Volvemos a abrir las ventanas, barremos y ponemos limpia la casita. Como siempre
es con ellas, de su mano a cualquier sitio aunque fuera arrecien temporales y
pinte feo. Menos mal que el tiempo todo lo pone en su sitio, el sol sigue
saliendo cada día aunque sigamos aguantando las mismas imbecilidades y
tormentas… es el ciclo de la vida… todo vuelve… En este caso, yo me alegro de
haber vuelto y abrir de nuevo mi casa con olor y sabores de otoño, que es lo
que toca.
Esta vez toca bizcochos, un capricho de
María José y no veáis que difícil elección… primero porque la primera idea se fue
al garete cuando unas revolucionarias manzanas decidieron quedarse pegadas en
el molde y no decorar, como deberían, el precioso plum cake que había ideado en
mi cabeza… no me apetecía repetir que todavía tengo un trozo porque rico,
estaba bien rico, pero feo….. ay madre, que feo era el joio…
Así que buscando y buscando algo merecedor de un reto, he
pensado, no se si para bien o para mal que a mi esto de darle a la cabeza
últimamente no se me da muy bien, en este bizcocho que tiene nada menos que tres siglos de historia. Espero que os guste. Es muy húmedo, con un delicioso sabor a naranja y no lleva ni gota de levadura.
Me gustan los libros antiguos, mis cookings lo saben bien. Es sorprendente como en recetarios
con más de doscientos años tienen todo tipo de recetas de repostería algunas
con ingredientes que nosotros creemos modernos. Me encantó, por ejemplo, ver la
colección de moldes de repostería de las cocinas del Palacio de Sintra, en
Portugal… algunos eran espectaculares y demuestran que antiguamente se cuidaba
también mucho la decoración y buscaban sorprender al comensal… nada diferente a
lo que hay ahora ¿verdad? En concreto la
repostería y pastelería portuguesa es una de las más ricas e interesantes de
los recetarios… por eso, me he decidido por este bizcocho. La receta es la
original del recetario de Juan de la Mata “El arte de la Repostería”. Esta editado
en el 1791 y sin embargo se me antojan de el cientos de recetas… eso
sí, hay que volver a sacar el traductor de libras y cuarterones... ah, el bizcocho se escribe con V en este recetario... ¡Mola!
.
Yo hice la mitad de la receta y más abajo os la pongo con las medidas modernas, pero la receta original dice así:
“Vizcochos de Portugal y otros”.
"En doce claras de huevos bien batidas, hasta que estén bien espumosas, se echarán otras tantas hiemas repitiendo el batirlas hasta que perfectamente se hayan mezclado, lo que se podrá ejecutar en el espacio de medio cuarto de hora, á lo que se añadirá una libra de azúcar en polvo bien seco, y media de harina, otra media de mermelada de naranjas de Portugal, y la raedura de dos limones verdes, todo bien batido e incorporado, hecho pasta, se pondrá sobre los moldes de papel para cocerla en el horno: concluyéndola con bañarla con una clara de huevo batida y un poco de azúcar en el ella desleido, al modo de mazapán real”. (El Arte de la Repostería. Juan de la Mata)
- Ingredientes
- Seis huevos
- 225 gr. de azúcar glas
- 115 gr. de harina tamizada
- 115 gr. de mermelada de naranja
- Ralladura de un limón
- Para la glasa: Una clara y tres cucharadas de azúcar glass
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- Preparación:
- Calentamos el horno a 180 grados. En la thermomix ponemos la mariposa y montamos las claras. Añadimos las yemas y mezclamos bien (velocidad 3 un minuto).Añadimos el azúcar y mezclamos. Ponemos la harina tamizada, la mermelada y la ralladura. Mezclamos.
- Pasamos la mezcla a un molde engrasado. Batimos la clara y añadimos el azúcar y lo ponemos por encima de la masa. Horneamos unos 35 minutos. Controlar el horno y si se dora mucho poner un Albal para que no se queme.
