Salamanca para comérsela... Las mejores tapas en Madrid Fusión 2014

Llega Madrid Fusión y con ella presentaciones sorprendentes, propuestas maravillosa y mucha promoción del buen comer. Como no podía ser de otra manera, Salamanca está presente en este encuentro con sus mejores propuestas a modo de tapas. Este año, desde "Salamanca para comérsela" presentan en Madrid Fusión quince tapas de quince establecimientos de primera y los bloggers de Salamanca, capitaneados por Patricia de Dime que es viernes, hemos decidido daros a conocer estas propuestas maravillosas que se presentarán hoy en un almuerzo para 300 personas.

Y es que Salamanca es piedra, arte, patrimonio pero por supuesto, también es gastronomía y establecimientos innovadores que están apostando por reinventar los productos de la tierra. Este año en Madrid Fusión participan: El Alquimista, Casa Paca, La Cocina de Toño, El Corrillo, Don Fradrique, Don Mauro, Doze, Lilicook Gastrobar, Lis, El Mesón de Gonzalo, Montero Casa de Comidas, Pucela, Las Tapas de Gonzalo, La Tentazión y Vida&Comida.


Yo os traigo dos propuestas maravillosas. La que han hecho los restaurantes Casa Paca y Don Mauro, los dos bien conocidos en Salamanca y con la Plaza Mayor como compañera de viaje.

Casa Paca: Gilda de trucha del Tormes y AOVE "Soleae"

Casa Paca es uno de los restaurantes más conocidos de Salamanca. Está junto a la Plaza Mayor. Sus platos tradicionales, guisos y pescados son fantásticos y es uno de los sitios que cualquier salmantino recomendaría para una buena comida. Pero también tienen una impresionante barra de pinchos en los que tapear y probar lo mejor de esta tierra. Para Madrid Fusión han preparado una gilda de trucha de Tormes con uno de los aceites mejores de Salamanca. Su jefe de cocina es Emilio Muriel.

Don Mauro: Chanfaina Salmantina

Tengo que confesar que este plato me encanta y sobre todo me gusta que me haya tocado a mi porque la chanfaina es un gran desconocido fuera de Salamanca y es, sin duda, uno de los mejores platos de la cocina tradicional salmantina. Un referente que preparan maravillosamente en Don Mauro. Si venís a Salamanca, no olvidéis probar chanfaina... os sorprenderá. Don Mauro está en plena Plaza Mayor, establecimiento de paso obligado si quieres disfrutar de buenas tapas o de su maravillosa terraza. Su jefe de cocina es Juan José Vega.


Y así hasta quince... madre mía, como me gustaría ver a todos estos genios de la cocina en acción. ¿Queréis ver el resto? pues tenéis que pasar a visitar a mis compis y disfrutar de lo mejor de nuestra tierra: Dime que es viernes, La Gata Curiosa, Con Tapas y a lo loco, Mucha vida, Mis postrecillos, Chismes y cacharros y Tartas y Nubes de azúcar.

Pizza enrollada y resultado del sorteo del libro de Samantha

Hoy dos por uno... tenemos receta de esas sencilla de picoteo de verano, para cenar tirados en el salón, en el jardín o para los niños y tenemos el resultado del ganador del sorteo del otro día. Es una tontería, pero me da cosa traer entrada sin receta así que vais a disculpar las fotos de la receta que no son lo mejor-es lo que pasa cuando uno hace fotos de noche y con prisas porque hay hambre- pero merece la pena hacer así la pizza, sobre todo para los que les gusten las masas de pizza tipo pan.

En cuanto a la segunda parte de la entrada... ya tenemos ganador del sorteo del libro de Samantha Vallejo Nájera 'Quedar bien sin complicarte la vida'. Ayer terminaba el plazo para apuntarse a las doce de la noche y hoy he realizado el sorteo con Sortea2. Nunca había hecho un sorteo antes en el blog y la verdad es que hay muchas páginas para hacerlo y al final es como todo... lo mismo me da sacar un papelito que hacer un sorteo en una web.

En esta ocasión le ha tocado a .... tachan... María Dolores! así que espero que le haga ilusión.

Volvemos a la pizza... Nunca antes una masa había subido tan rápido y tan bien en mi cocina sin ayuda... en quince minutos estaba infladísima, aunque claro, en mi casa había algo así como 32 grados y yo poniendo el horno!!! hay que ser masoca... en fin...

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• Ingredientes: 
• 200 gr. de agua
• 50 gr. de aceite
• 20 gr. de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• 1 cucharita de sal
• Salsa barbacoa (últimamente siempre uso la de Hunt´s)
• Bacon
• Mozzarella
• Jamón
• Orégano
• Queso hilado para espolvorear sobre los rollos
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• Preparación. 
• Para hacer con la Thermomix. Ponemos en el vaso el agua y el aceite y lo templamos programando un minuto 37º velocidad 4. Añadimos la levadura y lo mezclamos a velocidad 4. Añadimos la harina y la sal y programamos 1 minuto Vaso cerrado Velocidad espiga. 
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• Si queremos amasar a mano, en un bol grande ponemos la harina y hacemos un agujero en el centro donde añadimos los líquidos templados y desmenuzamos la levadura. Vamos mezclando y añadimos la sal. Amasamos hasta que queda una bola elástica. 
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• Dejamos reposar la masa una media hora y precalentamos el horno a 250º. 
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• Estiramos en forma rectangular. Ponemos la salsa barbacoa y espolvoreamos con mozzarela. Añadimos el bacon y el jamón y lo enrollamos como si fuera un brazo gitano. Cuando lo tenemos bien sellado cortamos las porciones y las vamos colocando en un Pirex o una bandeja redonda. 
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• Espolvoreamos encima de cada porción queso hilado (queda más crujiente que la mozzarella pero se puede poner el queso que más os guste), orégano y lo horneamos entre 15 y 20 minutos. 
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Solomillo al Pedro Ximénez con ciruelas y...¡sorteo!

Ay, ay, ay... que se acaba! anda la red revolucionada porque esta noche es la final de Masterchef y todo el mundo está pendiente, más que por el programa, que al final nos ha enganchado, por el seguimiento en twitter que es lo más divertido de todo. No se como serán las secuelas del programa, pero esta primera edición nos ha hecho reír mucho por los concursantes, por el jurado, por esas magníficas croquembouche, momento estelar del programa... en fin, que anda la red revolucionada por el programa y también por el lanzamiento del libro de Samantha Vallejo Najera 'Quedar bien sin complicarte la vida'. Madre mía... cuantos blogs estamos sorteando el libro... ¿Aún no te ha tocado? pues nada, si vives en territorio nacional, oseasé en España o tienes una dirección a la que enviarlo aquí, déjame un comentario con tu correo electrónico y a lo mejor esta vez te lo llevas. Como imagino que hay que poner una fecha tope... la gente podrá apuntarse hasta el domingo 14 de julio.

Sinceramente no pensaba sortearlo a la vista de la cantidad de blogs que están en ello, pero luego he pensado que mira, a la editorial un libro más o menos le va a dar igual y al que le toque, pues igual le hace ilusión. Así que en ello ando.

El libro sinceramente me gusta. Es como todos, tiene cosas mejores y otras no tanto, pero es fiel a lo que vende. No podemos pedir grandes recetas de alta cocina a un libro que pretende que soluciones una comida de forma rápida ni que nos solucione la crisis con recetas económicas porque no está en esa línea. Creo que más que para personas que son muy cocinillas y ya disponen de una colección de libros de cocina con básicos imprescindibles es para gente que se inicia en esto de los fogones. Que sea una persona conocida ayuda a que nos menos aficionados al guiso se fijen y tiene platos sencillos pero muy resultones con fotografías bastante apetecibles y no me refiero a las de Samantha y su sombrero pez -que anda que si es otro también se presta a hacerse esa foto-.


Bueno, ahora la receta.

Hoy toca salado... que ya era hora. Las fotos no hacen justicia a este plato, la verdad... mira que olía bien la cocina... creo que se me ha vuelto a antojar. En fin, un plato bien sencillito, que se puede preparar con antelación, estupendo para estos días de verano en los que no apetece volver a casa y lo mejor es dejar la cena hecha.

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• Ingredientes:
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• 100gr de cebolla fresca en cuartos
• 50gr de aceite de oliva
• 2 solomillos de cerdo cortados en rodajas de 2cm.
• Harina
• 1 cucharadita de sal y algo más para salpimentar la carne
• 100gr de vino de Pedro Ximénez (la receta original venía con Jerez dulce)
• 200gr de agua (puse 100gr)
• 60gr de pasas sin hueso
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• Preparación:
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• Ponemos la cebolla en el vaso, rallamos 3 segundos al 5. Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos, temp. varoma, vel cuchara.
• Mientras tanto cortamos y salpimentamos los solomillos, los espolvoreamos con harina.
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• Colocamos la mariposa en las cuchilllas (Yo no lo hice, no tenía tan gran cantidad de solomillo y me da la impresión, que con la mariposa, siempre quedan los mismos trozos de carne arriba), añadimos la sal, pimienta, la carne y el vino.
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• Programamos 8 minutos, temp, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con el cubilete de ladito para que evapore el alcohol.
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• Incorporamos el agua y las ciruelas. Programamos 15 minutos, temp. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
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• Volcamos en la fuente y servimos. ¿Que no tienes thermomix? pues nada, sigue los pasos igual pero en cazuela. Pica tú la cebolla, rehoga, y eso sí, te toca mover el guiso con una cucharita. 
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• Sugerencia: Podemos servirlo con guarnición de patatas fritas, panadera, puré de patatas....
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Curso con David Berrocal en la Escuela de Hostelería de Santa Marta

Hoy no traigo receta. De hecho creo que es la primera vez en el blog que tengo una entrada sin receta, pero tranquilos, es algo que solucionaré pronto porque hay un par de delicias que aprendimos en el curso que caerán en breve y prometo poneros cómo hacerlas con todo lujo de detalle. Hoy os traigo un post sobre el curso de cocina en miniatura que un grupito de afortunados blogueros pudimos disfrutar en la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes. La verdad fue una auténtica pasada y todos quedamós más que encantados. Tanto que al finalizar estábamos dispuestos a repetir y pedimos insistentemente que se realicen de forma periódica este tipo de actividades, que desde luego nosotros pagamos lo que haga falta para participar.

Os cuento, el curso fue genial. De la mano de David Martín Berrocal, de Lilicook Gastrobar, un local que os recomiendo a todos si venís a Salamanca, aprendimos diversas técnicas para hacer ¿tapas?... no, la verdad es que es mucho más que tapas por muy elaboradas que sean. David nos habló de la cocina al vacío y todos salimos con ganas de comprar la máquina del baño maría profesional para poder practicar en casa.... que manera de cocinar! es genial.

David nos enseñó ha hacer un rico arroz socarrat en el que el quemadillo del socarrat se termina en una plancha, un espectacular pulpo cocido en el horno de vapor al vacío que estaba de escándalo y acompañado con una crema de patatas fritas. Nos mostró el sabor increíble de la panceta confitada al vacío, unas carrilleras espectaculares también cocinadas con la misma técnica y nos hizo un delicioso helado de vainilla para acompañar un señor coulant que sin trufa, ni todo el rollo ese que le pusieron en Masterchef a su coulant quedó perfecto, líquido y delicioso. Ah, también nos enseño a desvenar y aromatizar un foie.





Creo que no me dejo nada... La verdad fue una experiencia maravillosa que se quedó corta porque aunque estuvimos allí más de tres horas no nos hubiera importado seguir escuchando y viendo cocinar a David. Tengo que dar las gracias a José Luis García, director de la Escuela de Hostelería por organizar este curso y por contar conmigo para ayudarle a localizar blogueros. Pero sobre todo si algo merece José Luis es todo el reconocimiento del mundo por el buen trabajo que está haciendo al frente de la escuela que en muy pocos años ha crecido y se está convirtiendo en todo un referente.

Y para terminar, ¿queréis saber quienes estuvimos? Pues todos estos blogueros locos y maravillosos: Alberto de Mucha Vida, Pilar de Tartas y nubes de azúcar; Patricia de Dime que es Viernes; Mila y Alba de La Gata curiosa, Ana de Con Tapas y a lo loco; Carmen de La Cocina de Cabriola; Pilar de Mi mesa para tres; Espe Saavedra de Espe Saavedra en la cocina; Rocío de Chismes y Cacharros y Ana de Ana Álvarez Álvarez. En la foto falta Patricia, que fue la encargada de sacar esta en la que si salgo yo. 

¡Ya sabéis que tenemos pendiente un tapeo! 

Decoración con frutas

Esta vez no traigo ninguna receta, sino alguna idea para decorar las mesas en ocasiones especiales. Sé que llego un poco tarde, pero todavía quedan muchos días de fiesta. Las fotos lo dicen todo... Se trata de hacer centros de mesa y decoraciones con frutas y verduras, pero no creais que yo he hecho algo, sólo me he encargado de la fotografía. La artista es Isabel Martín Fiz, una profesora de la Escuela de Hostelería de Salamanca que hace estas maravillas en los diferentes cursos que organiza.

Esto es un ikebana de flores. Las flores están hechas con zanahorias. Estas están huecas en el centro.

Este centro de flores también está hecho con zanahorias, aunque estas están talladas de otra manera, como si fueran rosas.

Una monada de pato. Está hecho con una piña y los ojos son dos bolas de pimienta negra.

Esto es otro tipo de decoración. El portavelas y el pavo son manzanas, mientras que el otro centro de un mango. ¿Increible no?

Para terminar, una foto de la artista y sus alumnas.