Vitello Tonnato (Cooking Challenge)

"Entonces guárdame en ti

En los torrentes más secretos que tus ríos levantan

y cuando ya de nosotros

sólo quede algo como una orilla

tenme también en ti

guárdame en ti como la interrogación de las aguas

que se marchan

Y luego, cuando las grandes aves se derrumben

y las nubes nos indiquen

que se nos fue la vida entre los dedos

guárdame todavía en ti

tenme en tí, en la brizna de aire que aún ocupe tu voz

dura y remota

como los cauces glaciares en que la primavera desciende"

(Canto de los ríos que se aman. Raúl Zurita)

Nuevo reto ideal para el buen tiempo, para esas cenas al aire libre, para disfrutar a otro rítmo. Esta vez la receta la ha propuesto Elvira y se lo agradezco, porque a mi nunca se me habría ocurrido cocinar Vitello Tonnato.

Para hacer esta receta he aprovechado que mi olla lenta es maravillosa con las carnes y para estas cosas viene fenomenal. Así que para la carne he utilizado la receta de Crockpotting, el blog gurú de las slow cooker. Eso sí, es recomendable tener una sonda de temperatura para que la carne no se pase de cocción. La mía está rosita por el centro y aún así, creo que debería haberla cortado un poco antes. Tienes que tener en cuenta que la carne hay que hacerla un día antes sin contar la maceración, para que una vez muy fría en la nevera la puedas lonchear fina. Ah... es ideal para bocadillos....

No os perdáis las recetas de mis compis: Los cerezos en flor y Pikerita.

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• Ingredientes para la carne 
• Un redondo de ternera de 1,5kg. 
• 400 ml de vino blanco 
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• romero
• tomillo
• Pimienta negra
• Laurel
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• Preparación: 
• Lo primero ponemos a macerar la carne. Así, colocamos el redondo en una bolsa alimenticia con el vino blanco, el tomillo, el romero, la pimienta y el laurel. Lo dejamos mínimo 8 horas en la nevera. 
• Sacamos la carne de la bolsa reservando el líquido. La salpimentamos y colocamos en la olla lenta. Añadimos la cebolla a trozos y los ajos así como el líquido del marinado. Lo cocemos en alta hasta que la sonda indique los 65 grados. Así queda rosita el interior, si os gusta más pasado dejad que llegue a los 70. 
• Saca la carne, deja que temple, envuélvela en film y a la nevera un día. Cuando la quieras servir loncheas como si fuera fiambre.
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• Ingredientes para la salsa:
• 130 gr. de atún en aceite escurrido
• 2 yemas de huevo duro
• 4 anchoas
• 6 alcaparras
• Zumo de medio limón
• 100 ml. del jugo de cocción reducido 
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• Preparación de la salsa
• Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa muy fina. 
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Para servir cortamos la carne en frío e incorporamos la salsa. Añadimos unas alcaparras.

Tartar de fuet (Cooking Challenge)

Ama, ama, ama y ensancha el alma.

Quisiera que mi voz fuera tan fuerte que a veces retumbaran las montañas

y escucharais las mentes social adormecidas, las palabras de amor de mi garganta. 

Abrid los brazos, la mente y repartíos que sólo os enseñaron el odio y la avaricia

y yo quiero que todos como hermanos repartamos amores, lágrimas y sonrisas. 

(Ama y ensancha el alma. Extremoduro) 

Hay ocasiones en las que otros expresan las palabras de tu cabeza mejor que uno mismo. Es el momento de guardar silencio y escuchar esas palabras que dicen otros... escritas, cantadas, recitadas o gritadas al viento. Ensanchad el alma, repartid amor. Que llegue lejos, rompa barreras y ascienda hasta el infinito. A ver si así arreglamos este jodido mundo tan necesitado.


Esta vez la receta es un tartar, en esta ocasión de fuet. Una receta típica malagueña ideal para un picoteo informal en el que el problema de la carne o el pescado en crudo se suprime. Una receta divertida. Animáos y ponedle una yema de huevo de codorniz arriba.

Os dejo las recetas del resto de las cookings:

Pikerita: Tartar de emperador sobre Ajoblanco 

El olor del café: Tartar de salmón 

Los Cerezos en flor: Tartar de salami a la trufa y tartar de tomate

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• Ingredientes: 
• 70 gr. de fuet (o salchichón) 
• Una cucharadita de pasas 
• 20 gr. de pepinillos agridulces
• 20 gr. de cebolla morada
• Una cucharadita de miel de encina
• 1/3 cucharadita de mostaza de Dijon
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• Preparación:
• Picamos en el robot el fuel con las pasas hasta que queda bien picado, pero sin que esté puré. (En la Thermomix 30 seg. velocidad 5). Picamos con el cuchillo los pepinillos y la cebolla y mezclamos todos los ingredientes bien. Ponemos la mezcla en un aro de emplatar apretando bien. Si ponemos la yema de huevo arriba hay que consumirlo en el momento. 
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Perdices de tiro estofadas al estilo de mi madre

Actualizo esta receta que tenía publicada alla en los inicios del blog. La verdad, me daba una pena horrible ver las fotos de aquellos muslos de perdiz tan sosos y feos. Así está mucho mejor. Os traigo un plato habitual de mi casa, la perdiz. Un ave riquísima, aunque para mi gusto la cordoniz es mucho más sabrosa. En mi casa toda la vida hemos comido las perdices que cazaba mi padre y ahora, las que caza mi marido, o sea que estas son de campo de verdad. La carne de las perdices de caza es mucho más negra que las de granja, son más pequeñas y también es muchísimo más sabrosa, con diferencia. En casa, mi madre ya preparaba siempre así las perdices, estofadas o guisadas y yo lo sigo haciendo.

Ah, ya son ocho años de blog... ¡Gracias!

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• Ingredientes:
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• 2 perdices
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pastilla de caldo de carne
• un chorrito de coñac

• Preparación:
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• Con las piezas de caza lo primero que hay que hacer es limpiarlas. En el caso de las perdices pelarlas, limpiarlas por dentro, chamuscarlas... un trabajo duro que afortunadamente no tengo que hacer yo, todavía me da cosilla.
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• Para hacer las perdices uso la olla express, más que nada por reducir tiempo y asegurarme de que quedan bien cocidas, las perdices de caza necesitan más tiempo que las de granja.
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• Se echa un buen chorro de aceite de oliva en la olla express y se doran a fuego fuerte las perdices quese pueden atar para que mantengan la forma o que habremos partido en trozos. Cuando han cogido color se añade la verdura y se deja dorar también a fuego fuerte, se salpimenta y se echa un chorro de coñac. Si hace falta se puede añadir un poco de agua o de caldo.
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• Se cierra la olla y se cuece unos 15 minutos, al menos en la mía con eso vale. Si cuando se abre están un poco duras se pueden dejar cocer otros cinco minutos más o se pueden poner al fuego ya sin cerrar la olla.
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• Listas para su degustación.

Sopa wonton de puchero (Cooking Challenge)

De repente, al llegar a la curva del camino vi la muralla y la torre del vigía. Había llegado. Habían pasado cinco años eternos desde que vi por última vez las piedras doradas y las grandes puertas labradas. Cinco años descubriendo caminos, luchando en guerras que no eran mías, navegando en mares de nombres extraños. Cinco años en los que había aprendido que uno puede ser quien quiera, que la magia existe si sabes mirar y que no hay un mañana claro, solo tenemos el hoy.
Según recorría el último tramo del camino su imagen asaltó mi mente provocándome una confortable sensación. Hacía mucho que no la percibía de forma tan nítida. Estaba en casa, mi hogar sería de ahora en adelante donde ella estuviera. Solo quería vivir un día más a su lado. Recorrí las calles del barrio bajo. El humo salía de las chimeneas llevado consigo aromas de mi infancia.
Allí, junto al fuego removía el viejo caldero con un ritmo lento y tranquilo, de quién ha repetido ese movimiento mil y una veces. Sus ojos se cruzaron con los míos y de repente supe que nunca volvería a irme. Cogió un cuenco, sirvió la sopa y dijo: "te esperaba".

Sopas para historias inventadas. Así ha sido el encargo de Maragda y os traigo una sopa wonton con caldo de jamón y relleno de las carnes del puchero. Propio y ajeno unido en un cuenco caliente que reconforta cuerpo y alma. 

No os perdáis las recetas de mis chicas Cooking y sus historias con sopa: La Quinta de Lúculus, Pikerita, Los cerezos en flor, Dit y Fet y El Olor del Café. 

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• Ingredientes: 
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• Caldo de carne y jamón
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• Un trozo de carne de morcilla
• Un trozo de gallina
• Varios huesos de jamón
• sal
• aceite de oliva
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• Para el wonton
• 250 gr. de harina
• 2 huevos
• sal

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• Preparación
• Hacemos el caldo un día antes. Rehogamos a fuego muy fuerte las verduras cortadas en trozos grandes, y las carnes hasta que se doren. Cuando están, añadimos agua hasta llenar la olla y dejamos cocer unas 3 horas (se puede hacer en la olla express en 15 minutos) 
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• Preparamos el wonton mezclando la harina, con los huevos y la sal y un poco de agua si es necesario. Amasamos hasta que logramos una masa homogenea. Estiramos bien con el rodillo y cortamos círculos de masa con un cortapastas. 
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• Preparamos el relleno poniendo a rehogar un poco de cebolla. Cuando está dorada añadimos parte de las carnes muy picadas. Ponemos un poco de pimentón picante y dejamos enfriar. 
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• Cogemos un círculo de masa, ponemos un poco de relleno y lo cerramos como una empanadilla. 
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• Ponemos a cocer el caldo. Cuando empiece a hervir ponemos los wonton rellenos y dejamos que cuezan entre 5 o 10 minutos, dependiendo de lo grandes que sean. Servimos calientes. 
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Sabayón de vermú rojo con higos y Solomillo Ibérico con salsa de vermú (Cooking Challenge)

El vermú, esa tradición que se está recuperando. Me encanta la hora del vermú, rojo o blanco, con soda o al estilo moderno con todo tipo de espumas: naranja, cola, romero... En Salamanca tenemos la suerte de poder disfrutar buenísimos vermús en la Vermutería de Lilicook, además de tapas y postres deliciosos. Y por eso, porque me gusta el vermú, se me ocurrió que podría enredar a mis compis con recetas que tuvieran este ingrediente...

Yo para la ocasión os traigo un sabayón de vermú rojo con higos (en Lilicook tienen uno con frutas rojas que está de escándalo) y un solomillo con salsa de vermú, porque allí donde hay vino, se puede sustituir por esta bebida y darle un punto bien distinto.

No os perdáis las recetas de mis compañeras: Los cerezos en Flor, CocinArte, Pikerita, El olor del café y Dit y Fet.

Sabayón de vermú rojo con higos

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• Ingredientes: 
• 3 yemas
• 1 huevo entero
• 70 gr. de vermú rojo
• 30 gr. de vino de Oporto
• 90 gr. de azúcar. 
• Higos
• Granada
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• Preparación.
• Se puede hacer al baño maría, batiendo todo sin que el cuenco de cristal toque el agua, pero yo lo he hecho con la Thermomix. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos todos los ingredientes menos los higos y la granada y programamos 8 minutos, 70º velocidad 3. El vermú y el vino se pueden sustituir por Marsala o jugar con las cantidades, más vermú o menos oporto en función del gusto. Con estas cantidades queda con un sabor intenso.
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• Servimos en copa y decoramos. Normalmente el sabayón se toma templado, pero se puede dejar enfríar aunque se recomienda consumir en el mismo día. 
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Solomillo Ibérico con salsa de vermú

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• Ingredientes:
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vermú rojo
• sal y pimienta
• 1 Solomillo ibérico
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• Preparación:
• Pochamos a fuego lento la cebolla picada en juliana muy fina. Cuando está dorada, añadimos el vermú y dejamos que reduzca. Salpimentamos y trituramos. Recticamos con un poco de agua tanto el sabor (si es muy fuerte) como la textura (si queda muy espesa).
• Marcamos el solomillo en la plancha y servimos sobre un poco de salsa caliente. 
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'Jacked potatoes' de carrilleras y pimientos asados (Cooking Challenge)

"Vive peligrosamente, gozosamente. Vive sin temor, sin culpa. Vive sin miedo del infierno ni codicia por el cielo. Simplemente, vive". (Osho)


Cuánto cuesta a veces abrir puertas y ventanas y retomar. Y en eso andamos, retomando la vida bloguera, retomando la costumbre de sacar la cámara y hacer fotos, dejar el relajo del verano y el 'ya la haré en otra ocasión'. Siete años de vida bloguera dan para subidas, bajadas, momentos de parón y de reseteo y creo que a todos los que escribimos bitácoras, o al menos lo intentamos nos ocurre en algún momento. Idas y venidas como en la vida, esa que hay que vivir sin miedos, toque lo que toque.

Y lo que toca es receta. Llego tarde, últimamente soy muy impuntual, vivo, como puedo y como da de sí el tiempo. Así que con prisa  os dejo con esta receta que preparamos gracias a Elvira y que tiene muchas variantes. No es la receta original, la he tuneado al estilo made in mi casa, es decir, aprovechando lo que había en la nevera para dar a estas "Jacket potatoes" un aire más spanish. Carrilleras en salsa, pimientos asados y unas buenas patatas nuevas y mira tú que placer....




No os perdáis las recetas de mis compañeras: Pikerita, Los Cerezos en Flor, El Olor del Café, Dit i fet y CocinArte.

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• Ingredientes.
• Patatas medianas, redonditas
• Carrilleras al oporto con salsa de higos (receta aquí... espectaculares quedan)
• Pimientos asados (yo caseros, que el huerto está en plena producción)
• sal
• Aceite de oliva
• Queso
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• Preparación.
• Lavamos bien las patatas, las pinchamos con un tenedor o cuchillo y las envolvemos en papel albal. Las asamos en la parte baja del horno, moviéndolas de vez en cuando durante al menos una hora si son medianas, si son más grandes, hay que aumentar el tiempo. Asamos los pimientos a la vez que las patatas.
• Yo tenía hechas las carrilleras y se me ocurrió rellenarlas con ellas cuando busqué opciones. Es una recetá que sale buenísima, con una salsa sabrosa. Así que solo tuve que desmigarlas.
• Sacamos las patatas del albal, las abrimos al medio o en forma de cruz, salpimentamos, echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva y rellenamos con las carrilleras, los pimientos y un poco de queso. Metemos a gratinar y listas para servir.
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Hamburguesa césar de pollo crujiente (Cooking Challenge)

Cada día es una lección, cada minuto una oportunidad, cada segundo un regalo. Repítetelo y aprende que la vida es tiempo que no para, que no permite dar marcha atrás. Vive lo mejor que puedas, sepas o te dejen. Es tu derecho y tu obligación, porque es lo único valioso que tienes.

Vuelvo al blog con ganas y con morriña, con la intención de retomar y volver a recuperar el ritmo que el día a día me roba. Vuelvo con una receta agradecida, de esas que siempre resultan y más si hay niños en casa. Vengo con ellas, mis amigas, compañeras de fogones y mi ancla cuando vuelo lejos. Las que siempre me harán regresar a esta casa.

La receta, hamburguesa a petición de María José, en esta ocasión, de pollo crujiente con salsa césar, por variar un poco. Si queréis la receta del pan casero, aquí os dejo el enlace, sale delicioso aunque yo esta vez he utilizado uno con semillas comprado.

No os perdáis sus recetas, no os arrepentiréis si las ponéis en práctica: Los cerezos en flor, Pikerita y Dit i fet.

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• Ingredientes
• Para la hamburguesa de pollo
• 1/2 kg. de pechuga de pollo
• 75 gr. de queso crema
• pimienta
• ajo y cebolla en polvo
• sal
• unas gotas de tabasco
• harina
• 1 huevo
• copos de cereales sin azúcar
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• Pan de hamburguesa con semillas
• Salsa césar
• Cebolla frita
• lechugas variadas
• Queso cheddar (el parmesano le va de lujo)
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• Preparación
• Picamos en un robot la carne de pollo mezclada con el queso crema, la pimienta, la sal, el ajo, la cebolla y el tabasco. Le podemos añadir las especias en función de cada gusto. Con la mezcla hacemos las hamburguesas, las pasamos por harina, por huevo y por los copos de cereales que habremos roto con las manos. Las freímos en aceite de oliva, dejamos reposar sobre un papel de cocina y estan listas.
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• Para montar la hamburguesa ponemos sobre el pan una buena ración de salsa césar, las lechugas y la cebolla frita al gusto, la hamburguesa de pollo y el queso cheddar.
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Pizza turca con salsa de yogur y pizza farinata (Cooking Challenge)

Este reto trae una historia detrás, de esa de risas y amistad digital ya que hace muchos años, antes de que empezáramos con el grupo. Aquí mi amiga invisible María José, de Dit y Fet y yo nos habíamos propuesto cocinar en la distancia juntas, lo que pasa que luego el grupo creció y conocimos al resto de locas que forman el Cooking y no pasamos de una receta. Hicimos un postre de pistachos de un libro que las dos compartíamos y se quedó en el tintero para publicar una pizza turca. Ahí han estado las fotos durante años y justo ahora, cuando las necesitaba (seguro que no me habrían gustado nada de nada que en eso también ha cambiado mucho el cuento) no han aparecido por ningún sitio, así que haciendo un gran esfuerzo, un sufrimiento vamos ;) he repetido la receta. No recordaba lo rica que está esta masa... muy crujiente, aguanta bien el recalentado si sobra y la receta sale buenísima, así que mira que me alegro de haber tenido que repetir.

María José, esta va por ti, porque eres quien manda el reto y porque esto estaba pendiente desde hace cinco años (nos hacemos viejas amiga!!!!)

La otra receta es una pizza farinata, llamada así porque le he puesto farinato, embutido típicamente salmantino. Desde que probé la receta de la masa de Iban Yarza no he vuelto a hacer otra base de pizza en casa. Es sencilla, leva en la nevera lo que hace que la puedas hacer hasta días antes y no tengas casi amasar y salen perfectas… riquísimas. Desde luego la mejor que se puede hacer en un horno convencional. Todas mis pizzas van con su masa variando los rellenos y procurando que no sean muy húmedos, aunque lo aguanta todo. Esa manera tan genial que tiene de hornearlas y que da resultados maravillosos tiene resultados increíbles con cualquier masa… probad!.

Y no os perdáis el resto de recetas de mis Cooking que hay cosas estupendas como siempre: Dit i Fet, Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte y El Olor del Café

Pizza Turca con salsa de yogurt

•  Para la base
• 20 gr. de levadura fresca
• 150 ml. de agua tibia
• 1 pizca de azúcar
• 400 gr. de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de yogurt

• Para el relleno
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso feta
• 250 gr. de carne picada de ternera
• Tomillo
• Pimienta
• Semillas de nigella o sésamo negro

• Para la salsa de yogurt.
• Yogurt natural
• Pimienta
• Sal
• Comino en polvo

• Preparación:
• Empezamos con la masa. En un bol disolvemos la levadura fresca con el agua tibia y el azúcar. Lo mezclamos bien y añadimos el harina, la sal, el aceite y el yogurt. Mezclamos y amasamos hasta que tenga consistencia. Dejamos reposar la masa una hora en un lugar cálido.
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• Mientras preparamos el relleno. Picamos en juliana la cebolla y el pimiento y lo reservamos. En una salten salteamos la carne picada con un poco de sal y pimienta.
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• Precalentamos el horno a 250 grados.
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• Dividimos la masa en ocho porciones y las estiramos dándoles forma ovalada. Ponemos encima la carne picada, el queso feta, el pimiento y la cebolla. Salpimentamos y añadimos tomillo y las semillas de nigella.
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• Levantamos los lados de la masa y cerramos en los lados para que quede como una canoa y horneamos durante 20 minutos. Al sacarlas les ponemos un poco de aceite de oliva por encima y las acompañamos con salsa de yogur que haremos añadiendo la sal y las especias al gusto al yogurt.

Pizza farinata

• Ingredientes
• Masa de pizza de Iban Yarza (la receta aquí)
• Tomate frito casero
• Mozzarella
• Farinato
• Morcilla
• Huevos

• Preparación
• Cogemos una porción de masa de pizza de iban y le damos forma sobre una mezcla de semolina y harina y la ponemos sobre un papel de horno. Añadimos el tomate frito casero y la mozzarela. Esparcimos unos trocitos de farinato y morcilla por la superficie sin abusar, y colocamos los huevos (de codorniz quedan más monos, yo le puse normales)
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• Con el horno a máxima potencia colocamos la pizza en la parte baja, sin bandeja, justo sobre la placa que cubre la resistencia y lo tenemos ahí dos minutos a máxima temperatura. Sacamos la pizza y la ponemos a una altura normal otros cuatro minutos bajando la temperatura a 200 grados y lista para disfrutar.

Cordero a la Miel de La Quinta de Lúculus

Cinco años y medio. Risas, agobios, chistes y, lo mejor de todo, algún abrazo, aunque todavía tengo unos cuantos pendientes y en espera. Primero fue el correo el que no paraba. Ahora es el wasshapp (bendito invento) el que tiene tardes que echa humo. Ya lo he dicho alguna vez, ellas son lo mejor que me ha pasado desde que hace más de seis años abrí el blog. Ellas son las culpables que de una vez al mes esta casa se barra y aparezca una nueva receta. Ellas son las culpables de hacer que la gente piense que estoy loca cuando de repente rompo a reír solo por mirar el móvil o de qué me miren raro cuando digo que tengo amigas a las que nunca he visto físicamente.

Pero si, lo son. Son amigas y de las buenas. De las que saben cuándo hay que reír, cuándo esperar y cuándo guardar silencio. Son amigas siempre, con risas o sin ellas. Y eso, en estos tiempos, hay que agradecerlo. Son mi grupo de cocina y muchísimo más. Y lo mejor de todo es cuándo el teléfono suena y es una de ellas o cuando una excusa nos permite abrazarnos tras un viaje largo.

Y de nuevo, esta entrada es por ellas. Porque sí, porque cocinar es lo que nos gusta, es lo que hacemos en esta bitácora. Es cómo celebramos, metiéndonos en fogones y en harina. Y de eso va esto, de celebrar la amistad y dar gracias.

Y ahora, que las demás me disculpen pero las voy a ignorar un poquito. Hace algunos meses ya tuve la suerte de ver, abrazar y reír con Maragda durante todo un día. Entre foto y foto, clase y clase, por fin pudimos vernos en persona y descubrir que así nos reímos mucho más. Fue un día genial, uno de los mejores. Corto pero intenso y maravilloso como cada vez que he podido ver a una cooking. Por eso esta entrada va por ella. Porque es valiente, es decidida, es fuerte, es la tía más cachonda que he visto en mi vida y es una grandísima cocinera. Esta es su receta, con la que participó en el último reto. Una receta que venía sin fotos y por eso, yo y mis compis hemos decidido prestarle las nuestras. Al prepararla en mi casa me he sentido un poquito más cerca de ella a pesar de vivir de punta a punta. Porque durante un tiempo ella necesitó silencio, pero ahora toca fiesta.

No soy la única que hoy cocina con ella esta magnífica receta de cordero que os recomiendo muchísimo. Esto funciona así, es un todas a una y por eso ellas tampoco faltan, cerrando un círculo genial. Os dejo las recetas de mis compis: Pikerita, Los cerezos en flor, Dit i Fet y El olor del Café. 

Cordero a la miel

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• Ingredientes:
• Una pierna de cordero en trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de Maicena
• Zumo de 1/2 limón 
• 1 cucharada de miel 
• 100 cl de caldo de carne
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• Preparación:
• Salamos y pincelamos las piezas de cordero con aceite de oliva y las marcamos en la plancha bien caliente. Las reservamos en una cazuela de horno. En la misma sarten aprovechamos el jugo del cordero a la plancha y le añadimos el zumo de limón y la miel. Disolvemos la maicena en el caldo frío y lo añadimos dejando que cueza un poco. Esta mezcla se la ponemos al cordero por encima y horneamos. Yo lo dejé 45 minutos y después, como me tuve que ir, estuvo en el horno caliente, así que con una hora o una hora cuarto servirá. Pero el tiempo dependerá de la pieza de cordero que se use o de lo grandes que sean los trozos. 
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Bacalao con pisto de berenjena al horno y Carpaccio de Solomillo #eldesafio

No hay actor o actriz famosa de Hollywood que no haya pasado por sus manos. Es pulcra, detallista, elegante. Retrata la intimidad como nadie, primeros planos que intimidan, miradas que trascienden y también sabe dar un glamour exacerbado a las grandes estrellas. Todos se rinden a sus pies. Políticos, músicos, hasta la realeza más rancia se ha dejado retratar por ella. En la era de la imagen, de lo visual, del corazón y la moda, de las redes sociales que ella te haga una foto es sinónimo de que eres alguien. Es Annie Leibovitz. Quizá no le pongáis cara, pero seguro que todos recordáis esa imagen de John Lennon desnudo en la cama con Yoko Ono o a Demi Moore desnuda y embarazada.
Sus fotos son portadas de Vogue, de Vanity Fair, Rolling Stone... En fin, para alguien que como yo y a pesar de no ser fotógrafa de profesión parte de su trabajo diario consiste en ir con una cámara al hombro, alguien que siempre me sorprende. En cada retrato. Su serie de Disney es impresionante y sus reportajes para el Vogue, a mi personalmente, me dejan ojiplática.

Con esta carta de presentación entendéis que ahora mismo no estoy para nadie. En un rato, esta mujer rubia, de metro ochenta, viva y expeditiva llega a mi casa. Viene a cenar y si yo normalmente me vuelvo loca con amigos y familiares no os digo lo que ha sido este reto. Esto es El Desafio y gracias A Patricia de Dime que es Viernes que lo inició y a Eni´s Kitchen que me ha retado con este personaje estoy inmersa en esta gran aventura.

¿Qué prepararle a una mujer que lo tiene todo? ¿Qué ofrecer a alguien que ha comido en los mejores restaurantes del mundo? Pues cocina casera, con productos de la tierra que para eso estamos en una zona impresionante en lo que a gastronomía se refiere y platos con un toque español por esto de que lo nuestro mola. Mi primera idea fue tirar de un magnífico producto español.... el secreto ibérico y cuando tenía preparado plato, menú y demás... caigo en la cuenta de que es judía y por tanto no comerá cerdo. Ante la duda, mejor cambiamos el plato y con esa misma idea inicial, me fui al pescado... Así que mi propuesta es esta, bacalao con pisto al horno precedido de un carpaccio de solomillo de morucha, que se note que esto es Salamanca. A ver si se atreve. Cruzar los dedos, que en escasos diez minutos llega.

Carpaccio de Solomillo de Morucha 

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• Ingredientes:
• 300 gr. de solomillo
• Ajo prensado
• Aceite de oliva
• Limón
• Parmesano en virutas
• Pimienta, sal y romero
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• Preparación: 
• En algunas carnicerías preparan la carne por encargo, pero si quieres hacerlo en casa es bien sencillo. Limpias el solomillo de nervios y las telillas que lo cubren y se congela dos horas ya que necesitamos que tenga una textura rígida. 
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• Una vez 'tiesito' lo loncheamos finamente en una cortadora de fiambres. Hacemos un aliño con el aceite, el limón, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Ponemos un poco de este aliño en la base de la bandeja o plato donde lo vayamos a presentar, colocamos el carpaccio, aliñamos y ponemos encima el parmesano.
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Balacao con pisto de berenjena al horno 

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• Ingredientes:
• Bacalao en filetes
• Una berenjena
• 1/4 calabacín
• Una cebolleta
• Un tomate grande o dos pequeños
• Sal, ajo, aceite y orégano
• Harina
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• Preparación: 
• Cortamos los filetes de bacalao en raciones, los salpimentamos, pasamos por harina y freímos ligeramente. Los vamos colocando en una bandeja de horno que habremos pintado con aceite de oliva. 
• Ahora preparamos el pisto. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolleta picada muy fina y el ajo. Cuando está casi pochada, añadimos la berenjena que habremos picado en dados muy pequeños y tenido en agua para que suelte el amargor. Añadimos también el calabacín igualmente troceado pequeño. 
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• Cuando está practicamente hecho, ponemos el tomate en dados. La idea es que no quede un pisto muy caldoso, así que lo rehogamos hasta que el agua de las verduras evapore. Salpimentamos, añadimos el orégano y lo colocamos sobre cada ración de pescando prensando un poco. 
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• Metemos en el horno unos 15 minutos a 160º. 
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¿Estará contenta con la propuesta? Espero que si. El bacalao queda delicioso, suave y ligero. Ahora yo tengo que retar a alguien y os juro que desde el momento que me vi embarcada en esto sabía a quién y con qué personaje. Así que allá va.... ruido de tambores porque el próximo desafío, será para Elvira, de Los Cerezos en Flor que tendrá que invitar a su casa a Jane Eyre, que es un personaje que le pega muchísmo. Seguro que supera la prueba.

Pad Thay y Pollo Satay con vinagreta de Ayad. Cocina Thailandesa (Cooking Challenge)

De noche, con remordimientos por llegar muy, muy tarde y a toda pastilla. Sí, lo sé, no es la mejor forma, pero muchas veces es cómo voy mejor, bajo presión. Es de estas veces que nada sale como tiene. No por nada concreto, sino porque si, me tocaba y como suelo apurar hasta el último minuto al final todo se descompensa. Menos mal que Nuria me perdona la tardanza ¿verdad? y como mis platos de hoy son por ella, no se hable más. Este mes, todas las cookings le hemos dado a la cocina thailandesa. No se porqué me da que casi todas hemos bebido las mismas fuentes, el magnífico blog Cocino Thai que tiene de todo. Yo al final me lancé a por el tradicional Pad Thai y a por el Pollo Satay y tengo la intención de seguir probando y mucho.

No os perdáis el resto de las recetas de las Cooking Challenge, seguro que tenéis un menú completo de cocina thai: CocinArte, El Olor del Café, Dit y Fet, Pikerita y Los Cerezos en flor.

Pad Thai 

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• Ingredientes: 
• Un puñado de gambones ó langostinos frescos y pelados. 
• 1 huevo
• Dos ajos
• Noodles de arroz.
• 100 gr. de brotes de soja
• 25 g. de cacahuetes (maní) tostados y machacados
• 2 cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla” o salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de tamarindo
• 2 cucharadas de azúcar de palma (ó azúcar moreno)
• 2  cucharadas de aceite vegetal 
• sal
• media lima
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• Preparación: 
• En el wok ponemos el ajo picado y lo salteamos. La receta original llevaba tofu que yo no puse, pero si queréis utilizarlo hay que saltearlo con el ajo en los primeros momentos. Añadimos los gambones y cuando están listos los retiramos y reservamos. 
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• Es el momento de añadir la salsa de soja, el tamarindo y el azúcar moreno en la sartén, dejamos que se caramelice un poco y añadimos los noodles que habremos cocido tal y como indica cada fabricante. Hacemos que cojan bien el sabor de la salsa, los ponemos a un lado del wok y en el otro añadimos el huevo batido, dejamos que cuaje y lo rompemos. 
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• Volvemos a añadir los langostinos, con los brotes de soja y los freimos bien. Ya está listo para servir. Se puede aliñar con la lima. 
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Pollo Satay con vinagreta de Ayad

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• Ingredientes para marinar el pollo: 
• 400 gr. de pechuga de pollo
• 1 yogur natural 
• 1/3 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de curry en polvo (yo usé un curry picante)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en grano (no le puse)
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharada de salsa de soja 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
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• Ingredientes vinagreta de Ayad:
• 1/3 pepino
• 1/4 cebolla
• 3/4 taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
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• Preparación para marinar el pollo:
• En una sarten ponemos el cilantro y el comino y los tostaremos un poco. Luegos los machacamos en el mortero hasta que se queden en polvo. Cortamos la pechuga en trocitos de un tamaño apropiado para hacer luego brochetas. 
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• En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma, el curry, el cilantro y el comino, la sal, el azúcar, la leche de coco y la salsa de soja. Lo mezclamos bien y añadimos el pollo que tiene que mezclarse bien con la salsa. Lo dejamos marinar al menos dos horas, pero incluso puede estar toda la noche. 
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• Cuando ha macerado lo ponemos en los pinchitos y lo hacemos a la plancha, bien caliente. Se puede untar con una brocha con leche de coco al darle la vuelta. Se sirve con la vinagreta o salsa satay. 
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• Preparación Vinagreta de Ayad
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• En una sartén ponemos el agua, el azúcar, la sal y el vinagre.
• Removemos bien hasta que hierva y todo esté bien disuelto. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
• Cortamos el pepino en trozos finos, la cebolla en juliana muy fina y la cayena en rodajitas. Lo ponemos todo en un bol.
• Cuando la vinagreta se haya enfriado bien la echamos sobre las verduras y lo dejamos reposando unos 15 minutos. Lista para servir.
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Carrilleras con vino oloroso e higos, Valira y Degustabox

Últimamente estoy sorprendida. Cada vez me llegan más correos de colaboraciones, notas de prensa, avisos, invitaciones... De algunas huyo con cara de terror, otras sencillamente las leo y rechazo educadamente sobre todo porque vivir en Salamanca limita según que cosas (el otro día me 'invitaban' a pasar una mañana en Barcelona, aquí al ladito... qué pena estar tan lejos) y otras me sorprenden gratamente. Llevo casi cinco años con el blog y os aseguro que a veces alucino. 

Esta entrada es por una de esas veces en las que dices si y una cosa lleva a otra y a otra y aquí estamos, con un producto estupendo de una marca, Valira, que he comprado en múltiples ocasiones y que me encanta por su calidad. La invitación ha venido por Degustabox, ya sabéis, esa cajita que cada mes te permite probar productos nuevos de primeras marcas. Ellos me pidieron colaborar con Valira y recibí en mi casa el Nomad Satin Mini, un portaalimentos fantástico para los que comen fuera de casa todos los días o para llevar meriendas de niños al parque (ahí si que le voy a dar uso) a la piscina en verano... 

Lo que más me ha gustado del Nomad de Valira es lo compacto y apañadito que es. Viene con una fiambrera, compartimento para la servilleta y cubiertos, una bandeja para la fruta, el pan o una bebida y se puede llevar colgado sin que llame la atención. Parece una maleta mini. Todo el interior está metalizado lo que hace que sea fácil de limpiar y el portalimentos se puede meter en el congelador y en el micro. Vamos, que viene que ni pintado si comes en la oficina y puedes calentar allí tu comida cada día. Así no renunciar a la comida casera y te garantizas que llega y se conserva en perfecto estado. Por eso he elegido este plato para presentaroslo, porque en mi casa siempre hago más cantidad para que sobre y sin duda, es comida casera buena, rica y te soluciona una comida.

Los higos le dan a la salsa un sabor espectacular que os recomiendo mucho, mucho... vamos, que no falte pan en el Nomad ese día. Os dejo la receta.

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• Ingredientes: 
• 8 carrilleras
• 6 ajos
• aceite de oliva
• Un vaso de vino oloroso (Pedro Ximénez u Oporto, por ejemplo, aunque con vino tinto de buena calidad también quedan muy buenas)
• Medio vaso de whisky
• 1 Pastilla caldo
• Zumo de una naranja
• Un chorrito de zumo de limón
• Unos seis higos secos
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• Preparación. 
• La receta original estaba hecha para la Thermomix, pero yo suelo hacer más cantidad, así que uso la olla exprés. Pelamos los ajos y les damos un golpe para que se abran. Los rehogamos en el aceite de oliva en la olla y cuando estén un poco dorados añadimos las carrilleras salpimentadas. Dejamos que se doren un poco y ponemos en la olla, el vino y el whisky. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos los zumos y la pastilla de caldo. Cerramos la olla y lo dejamos cocer 15 minutos (esto dependerá de cada olla así que comprobar los tiempos de cocción en las instrucciones de las vuestras). 
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• Cuando ha terminado dejamos que baje la presión de la olla, abrimos y volvemos a poner al fuego. Añadimos los hijos troceados y dejamos cocer diez minutos. Listo y están mucho más ricas si reposan unas horas o un día, así que es un plato estupendo para llevar. 

Ah, y con Degustabox también me llego la caja de noviembre. Esta sí que traía cosas para cocinar: Pastas Gallo, Caldo Aneto de Navidad (no lo había probado y creo que de los caldos comprados es el mejor que hemos usado y te saca de un apuro a la de ya), galletas Gerblé de vainilla y de cacao y coco con sirope de ágave (como siempre estupendas), Chicles Trident 40 minutos que pican como condenados y están buenísimos, Bebidas de Vichy Catalán Plus con sabor a menta y a lima limón que sinceramente no son lo mío, tartaletas Tres toques estupendas para aperitivos, Bebida de Avena Oatly (con la que quiero hacer bollería) y algo que nos ha gustado mucho y que yo no habría comprado nunca, un sazonador Popitas Maxi Sabor con sabor a queso para las palomitas Popitas. 

Solomillo al Pedro Ximénez con ciruelas y...¡sorteo!

Ay, ay, ay... que se acaba! anda la red revolucionada porque esta noche es la final de Masterchef y todo el mundo está pendiente, más que por el programa, que al final nos ha enganchado, por el seguimiento en twitter que es lo más divertido de todo. No se como serán las secuelas del programa, pero esta primera edición nos ha hecho reír mucho por los concursantes, por el jurado, por esas magníficas croquembouche, momento estelar del programa... en fin, que anda la red revolucionada por el programa y también por el lanzamiento del libro de Samantha Vallejo Najera 'Quedar bien sin complicarte la vida'. Madre mía... cuantos blogs estamos sorteando el libro... ¿Aún no te ha tocado? pues nada, si vives en territorio nacional, oseasé en España o tienes una dirección a la que enviarlo aquí, déjame un comentario con tu correo electrónico y a lo mejor esta vez te lo llevas. Como imagino que hay que poner una fecha tope... la gente podrá apuntarse hasta el domingo 14 de julio.

Sinceramente no pensaba sortearlo a la vista de la cantidad de blogs que están en ello, pero luego he pensado que mira, a la editorial un libro más o menos le va a dar igual y al que le toque, pues igual le hace ilusión. Así que en ello ando.

El libro sinceramente me gusta. Es como todos, tiene cosas mejores y otras no tanto, pero es fiel a lo que vende. No podemos pedir grandes recetas de alta cocina a un libro que pretende que soluciones una comida de forma rápida ni que nos solucione la crisis con recetas económicas porque no está en esa línea. Creo que más que para personas que son muy cocinillas y ya disponen de una colección de libros de cocina con básicos imprescindibles es para gente que se inicia en esto de los fogones. Que sea una persona conocida ayuda a que nos menos aficionados al guiso se fijen y tiene platos sencillos pero muy resultones con fotografías bastante apetecibles y no me refiero a las de Samantha y su sombrero pez -que anda que si es otro también se presta a hacerse esa foto-.


Bueno, ahora la receta.

Hoy toca salado... que ya era hora. Las fotos no hacen justicia a este plato, la verdad... mira que olía bien la cocina... creo que se me ha vuelto a antojar. En fin, un plato bien sencillito, que se puede preparar con antelación, estupendo para estos días de verano en los que no apetece volver a casa y lo mejor es dejar la cena hecha.

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• Ingredientes:
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• 100gr de cebolla fresca en cuartos
• 50gr de aceite de oliva
• 2 solomillos de cerdo cortados en rodajas de 2cm.
• Harina
• 1 cucharadita de sal y algo más para salpimentar la carne
• 100gr de vino de Pedro Ximénez (la receta original venía con Jerez dulce)
• 200gr de agua (puse 100gr)
• 60gr de pasas sin hueso
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• Preparación:
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• Ponemos la cebolla en el vaso, rallamos 3 segundos al 5. Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos, temp. varoma, vel cuchara.
• Mientras tanto cortamos y salpimentamos los solomillos, los espolvoreamos con harina.
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• Colocamos la mariposa en las cuchilllas (Yo no lo hice, no tenía tan gran cantidad de solomillo y me da la impresión, que con la mariposa, siempre quedan los mismos trozos de carne arriba), añadimos la sal, pimienta, la carne y el vino.
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• Programamos 8 minutos, temp, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con el cubilete de ladito para que evapore el alcohol.
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• Incorporamos el agua y las ciruelas. Programamos 15 minutos, temp. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
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• Volcamos en la fuente y servimos. ¿Que no tienes thermomix? pues nada, sigue los pasos igual pero en cazuela. Pica tú la cebolla, rehoga, y eso sí, te toca mover el guiso con una cucharita. 
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• Sugerencia: Podemos servirlo con guarnición de patatas fritas, panadera, puré de patatas....
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Charlota de manzana con salsa de toffee y Charlota de Berenjenas (Cooking Challenge)

¡Ay que no llego!. Son las 15.35 y empiezo a escribir esta entrada que en teoría estará publicada a las 16.00, hora en la que tengo una cita con ellas, las mejores blogueras-cocineras del cibermundo, mis Cooking Challenge. Unas locas que me meten en cada lío... y además de liarme me entretienen, si... mucho... el washapp hecha humo a veces, pero como se agradece el cotorreo este que nos traemos y el saber que ellas siempre están al otro lado. Lo he dicho muchas veces, pero no me canso... que suerte tengoooooo... Bueno, pues esta vez ha sido Maragda la que ha elegido receta y como siempre, voy que no llego, en los segundos de descuento. Este mes tenemos que hacer charlotas, dulces o saladas, no había tope, así que ahí voy yo, con una rica y aromática charlota de manzana que acompañé con una salsa de toffee y una charlota de berenjenas y ternera. 

Charlota, una tarta de origen francés que en su aspecto más clásico -si miráis en San Google encontraréis propuestas muy divertidas- lleva los bordes forrados con bizcochos de soletilla. Su origen puede ser una alteración del postre charlotte russe que inventó un chef francés en el siglo XVIII quien lo nombró así en honor a la cuñada del zar Alejandro I.

Os dejo con las recetas de mis compañeras, seguro que han preparado unas charlotas estupendas, para no dejar miga. La Quinta de Luculus, Los cerezos en flor, Pikerita, El olor del Café, Dit y Fet, Cuina per a llaminers y CocinArte. 

Charlota de manzana con salsa de toffee

No podía ser de otra manera. En cuanto vi esta receta de Biscayenne supe que la prepararía aunque he cambiado algunas cosillas. Las tartas de manzana son mi perdición y encima según ella esta tarta sería la charlota de Downton Abbey. ¿Cómo no prepararla? El resultado... una tarta de manzana estupenda, fácil, rápida y muy, muy resultona. Para repetir con distintas variaciones sin duda. Además las salsa de toffee le va muy bien, aunque podéis optar por cualquier otra que os guste más. 

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• Ingredientes: 
• Bizcochos de soletilla
• 3 manzanas reineta
• Un puñado de pasas
• Ron
• 100 gr. de mantequilla derretida
• Azúcar Moreno
• Zumo de limón y zumo de naranja
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• Preparación: 
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• Lo primero que haremos es poner a remojo las pasas con un chorrito de ron. Derretimos la mantequilla. 
• Untamos un molde desmoldable con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla que iremos pincelando con la mantequilla derretida en el borde y también en la base. Apretamos bien y no dejamos hueco. Ponemos una capa de manzana en láminas, colocamos unas pasas y le echamos un chorrito de zumo al que habremos puesto el ron sobrante de remojar las pasas. Espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos otra capa de bizcochos siguiendo los mismos pasos. La capa de arriba ha de ser fruta. 
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• Una vez listas las capas horneamos a 180º durante 45 minutos. Para que no se queme la manzana se puede poner un albal o bien se pueden poner por encima las cáscaras de la manzana (habremos tenido la precaución de pelarlas sin romperlas mucho) como recomienda Biscayenne. 
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Salsa de toffee

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• Ingredientes
• 200 gr. de nata líquida
• 200 gr. de azúcar moreno
• 110 gr. de mantequilla
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• Preparación. 
• Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix. Programamos 6 minutos, 90º velocidad 1 y dejamos enfriar. 
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Charlota de Berenjenas con ternera 

La verdad es que esta vez me apetecía probar con un plato salado y está fue mi primera opción. Un plato resultón, de esos que se pueden preparar con antelación y luego solo hay que calentar en el horno y también se pueden hacer en formato individual. Con esta idea se pueden hacer mil variaciones y es ideal para estos días de verano, cuando la berenjena esté en plena temporada. 

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• Ingredientes: 
• 3 berenjenas.
• 1/2 kg. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• Tomate frito (yo casero)
• Queso para gratinar (opcional)
• Pimienta
• Orégano
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• Preparación: 
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• Laminamos dos de las tres berenjenas y las ponemos en un bol con agua salada durante 20 minutos para quitar el amargor. Escurrimos bien y pasamos por la plancha. 
• Mientras las berenjenas están a remojo preparamos el relleno. Para ello rehogamos en aceite de oliva el ajo con la cebolla, le añadimos la carne y cuando esté hecha ponemos el tomate frito. Añadimos sal, pimienta recién molida y un poco de orégano. 
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• Para montar la charlota cogemos el molde que vayamos a usar, yo lo hago en un molde de flan, y vamos colocando las láminas de berenjena procurando que no queden huecos. Ponemos el relleno (si veis que tiene líquido retirarlo todo) y cubrimos con más berenjena. Ponemos un peso y dejamos enfriar o templar. 
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• Se puede servir así o bien se puede poner por encima queso rallado y gratinarlo unos minutos. 
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