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miércoles, 8 de enero de 2014

Ensalada de jamón de pato y mandarinas a la miel

Un nuevo folio en blanco, una nueva oportunidad, un nuevo reto... Un año nuevo siempre es un inicio que hay que aprovechar, apreciar y saborear porque no es verdad eso de que la vida siempre te da segundas oportunidades, eso solo  pasa a veces. Por eso no hay que esperar esa segunda ocasión, hay que lanzarse, atreverse y respirar a fondo para atrapar cada momento porque cada uno cuenta y no se repite ni vuelve. 
Uno puede recordar, pero no vivir de recuerdos. 


Y en cuanto a la receta, empiezo el año como lo terminé, con los productos de Malvasía y su magnífico lote de regalo. Esta vez traigo el jamón de pato espectacular y muy, muy bien acompañado, en una ensalada rápida, deliciosa y sorprendente. Un entrante magnífico para un día con invitados en casa porque esta ensalada es todo un lujo.



  • Ingredientes: 
  • Canónigos (o la hoja verde que prefieras)
  • Mandarinas
  • Jamón de Pato Malvasía
  • Nueces (o avellanas o pistachos)
  • Dos cucharadas de miel
  • Aceite de oliva virgen extra (merece la pena usar un buen aceite)
  • Vinagre de Módena






  • Preparación:
  • Limpiamos las mandarinas (también se puede usar naranja) y las pelamos. Entretiene un rato ir gajo por gajo pero el resultado es muchísimo mejor a la hora de comer. Las ponemos en un bol y le añadimos dos cucharadas de miel, mejor si es de buena calidad. Yo tengo ahora una espectacular miel de bosque de El Quexigal, pero puede ser cualquier miel artesana. En Salamanca tenemos la de Sierra Kilama, que es buenísima también. Dejamos la mandarina macerando unos minutos y mientras preparamos el resto de la ensalada. 

  • Ponemos los canónigos en el fondo y les ponemos un poco de sal,  colocamos el jamón de pato, en el centro ponemos las nueces y colocamos los gajos de mandarina escurridos. En el bol de las mandarinas usamos el jugo de la fruta con la miel y le añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, dos de vinagre de Módena, un poco de sal (tened en cuenta que le hemos puesto a los canónigos) y lo batimos hasta que emulsione para hacer una vinagreta. 

  • Echamos la vinagreta sobre la ensalada y servimos. Se pueden montar de forma individual.  




miércoles, 14 de septiembre de 2011

Un brunch: tartaletas con semillas de amapola, ensalada de fruta, bizcocho de pera y piña colada (Cooking Challenge)

Qué bueno es volver. No digo que este verano haya estado mal y que mi desconexión no haya sido buena, porque mentiría y además, creo que sin saberlo, lo necesitaba. Pero volver siempre es agradable. Es como estrenar zapatos nuevos, al principio cuesta un poco ponerse al día, pero luego, todo va rodado. Y desde luego, no hay mejor manera de volver a la "normalidad" si es que es esto tal y como lo conocemos, que de la mano de mis chicas Cooking. Ellas sin duda, son la mejor compañía en este camino.

Esta vez, ha sido Elvira, de Los Cerezos en Flor, la que ha propuesto tema. Nada más y nada menos un brunch dejándonos libertad para organizar un auténtico buffet en casa o recetas sueltas, y esta última ha sido mi opción.


Mi brunch ha sido un poco peculiar, porque ha ido por partes, en mi casa los desayunos solo los disfruto yo y no era plan hacer todo un catering para mi solita, así que he ido preparando recetas que no pueden faltar, aunque por supuesto, un brunch es algo libre y la lista de opciones es interminable.

Los que quieran hacerlo tipo buffet deben saber que en un brunch no pueden faltar los embutidos, los quesos, los huevos benedictine o en cocotte, algo de bollería y un cóctel o champagne, además de fruta fresca.

Yo, en mi "mini brunch" os traigo unas tartaletas de semillas de amapola con bacon y tomates cherry, una saludable ensalada de frutas, un bizcocho de peras bio cien por cien (ya que las peras son del árbol de la abuela) y como no puede faltar un cóctel, he optado por la piña colada, que le tenía muchas ganas.

Estas son las recetas de mis compañeras: Los Cerezos en Flor, Dit y fet, CocinArte, Cuina per a Llaminers, El olor del café, Pikerita y La Quinta de Lúculus. ¡A disfrutar!

Algo salado: Tartaletas con semillas de amapola


Masa quebrada: (receta de Thermomix)
300 gr. harina
130 gr. de mantequilla.
70 gr. agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Semillas de amapola

Relleno:
250 ml. de nata líquida
3 huevos
Bacon
Tomates cherry
Cebolla caramelizada
pimienta blanca, sal y nuez moscada
queso rallado (yo usé una mezcla de tres quesos)

Preparamos la masa vertiendo en el vaso todos los ingredientes en el orden en el que se indica y programando 5 segundos en velocidad 6. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Estiramos la masa, cortamos en círculos y forramos los moldes de las tartaletas. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Mientras preparamos el relleno. Para ello pasamos el bacon por una sartén o lo ponemos en el microondas unos segundos. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada.

Sacamos las tartaletas del horno y las montamos. Ponemos en el fondo un poco de cebolla caramelizada, un poco de bacon, el tomate abierto a la mitad y el queso. Ponemos la mezcla de huevo y nata hasta que la tartaleta se llene por completo.

Horneamos unos 20 minutos a 180º


La fruta: Ensalada de frutas



Melón
Melocotón
Plátano
Zumo de manzana

Preparación:

Se pican las frutas, se ponen en un bol y se aliñan con zumo de manzana. También se puede usar zumo de mandarina, que le da un sabor muy suave.


Algo dulce: Bizcocho de pera




125 gr. yogurt de pera
300 gr. harina
3 huevos
220 gr. azúcar
120 gr. aceite de oliva
1 sobre de levadura
4 peras medianas

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el yogurt y el aceite de oliva. Lo mezclamos bien y añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura. Partimos las peras y le añadimos la mitad.

Volcamos sobre el molde enharinado y colocamos el resto de las peras restantes por arriba con un poco de azúcar humedecido.

Horneamos unos 30 minutos a 180º

El cóctel: Piña colada


500 gr. de hielo
500 gr. de piña (mejor natural)
400 gr. de leche de coco
150 gr. de azúcar
150 gr. de ron

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el hielo, la piña troceada y el azúcar y lo trituramos todos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la leche de coco y el ron y lo mezclamos 5 segundos, velocidad 5.
martes, 3 de mayo de 2011

Ensalada de pimientos con bacalao ahumado

Me gusta el mayo salmantino. Tenemos sol cuando debería estar lloviendo según la previsión, ayer disfrutamos de un Lunes de Aguas con su tradicional hornazo en el campo y sin una gota de agua y empieza a sobrar la chaqueta. Así que como llega el buen tiempo empezamos a mirar las verduras con más cariño y las ensaladas con más ganas ahí va una receta rapidita, rica y sin complicaciones.

Eso sí, tiene balacao, aunque en esta ocasión es ahumado ¿qué esperabais si estoy en plena fase bacalaera a pesar de lo lejano de mi adolescencia? Pues eso, que un ahumadito, cuatro pimientos y un poco de patata hacen maravillas. Además, la mayonesa mezclada con los cominos tiene un punto genial y muchas aplicaciones.


Ingredientes:

2 patatas
Pimientos del piquillo asados en tiras
bacalao ahumado
Perejil picado

Salsa de cominos:
Mayonesa
Ajo
Comino

Preparación:

Asamos las patatas o las hervimos al vapor. En este caso yo las asé en el microondas para lo que se pinchan con un cuchillo y se meten unos 10 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando al pincharlas están blanditas se pueden usar. Dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en rodajas.

Mientras preparamos la salsa. Para ello mezclamos cuatro cucharadas de mayonesa con un poco de ajo en polvo y una pizca de cominos. Esto dependiendo del gusto. Metemos los pimientos asados en tiras en el microondas para darle un punto templado y emplatamos.

Para ello ponemos en un aro la cama de patatas, las salamos un poquito y le ponemos la mayonesa al gusto. Encima se ponen los pimientos en tiras y se termina colocando el bacalao. Se espolvorea con perejil y se sirve.
sábado, 20 de junio de 2009

Ensalada de canonigos, cherrys y jamón

Una ensaladita para el verano. Fácil, rápida, resultona y como casi todas mis ensaladas, aliñada con una vinagreta.


Ingredientes.

Canónigos.
Tomates cherry.
Lascas de jamón serrano.
aceite
vinagre
albahaca
sal


Preparación.

Se limpian y se colocan los canónicos como una cama, se ponen por encima los cherrys y el jamón. Se echa sal.
Se hace una vinagreta de albahaca batiendo un chorrito de aceite, el vinagre y la albahaca. Se echa por encima de toda la ensalada en el momento de servir.

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