Tartaletas de mango y manzana al haba tonka

Compañeros de camino. Lazos que a veces nos atan sin que nos demos cuenta y otras veces, como dice mi amiga Maite en su última declaración de amores, lazos que atamos nosotros mismos, en mi caso muchas veces con alevosía. Es curioso ver a quienes estamos atados. Digo ver y no mirar. Ver con detenimiento, con detalle, analizando porqué están ahí y qué nos llevamos de cada uno de ellos. Ver obliga a no pasar de puntillas, a mostrar sentimientos, quereres y amores. A dar las gracias por la compañía.  

Lazos que en este mundo nuestro incluyen contrabando de recetas, retos a los que llegar a última hora y resoplando porque no se puede faltar, comentarios que se quedan en el tintero por la maldita prisa, esa que a veces obliga a mirar sin ver y risas entrecortadas cuando ponemos voz o una cara a las palabras escritas. Compañeros de viaje inmerecidos que siempre están, aunque una se despiste, se líe y se deslíe, suba o baje. Reencuentros inesperados y sorpresas por descubrir en la próxima parada. Es la magia de la red, la amistad digital y los fogones lejanos. ¡Qué no falten! 

Ingredientes:

Crema pastelera al haba tonka (Thermomix)

100 g de azúcar

500 g de leche

50 g de maicena

3 huevos

haba tonka rallado

Masa sablé (Thermomix)

150 g de harina de repostería

75 g de mantequilla fría, en trozos pequeños

1 pellizco de sal

35 g de azúcar glas

1 yemas de huevo

15 g de leche fría

1/2 cucharadita de levadura química

2 manzanas

1 mango

Brillo de tartas o mermelada de albaricoque.

Preparación. 

Lo primero hacemos la crema pastelera para que esté bien fría cuando montemos las tartaletas. Si queréis hacerla de la forma tradicional tenéis aquí la receta, solo habría que aromatizarla con el haba tonka rallado. Para hacerla con la Thermomix hay que poner en el vaso todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Se saca directamente a la manga pastelera o a un bol que taparemos con papel film para evitar que se haga costra. Dejamos que se enfríe del todo.

La masa sablé la he preparado con la thermomix  pero se puede perfectamente hacer siguiendo los mismos pasos y amasando a mano. Se puede sustituir por hojaldre o masa quebrada. Para hacerla hay que poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que están arriba y se programan 20 segundos, velocidad 6. Sacamos la masa ya la dejamos reposar 15 minutos envuelta en film en la nevera. 

Precalentamos el horno a 180º. 

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos círculos con los que forraremos los moldes de las tartaletas. Dejamos que reposen de nuevo en la nevera otros 15 minutos y ya están listas. Si quisieramos hornearlas antes de rellenar sólo hay que pintarlas con huevo batido y pincharlas, así aguantan al menos dos semanas en un recipiente hermético y se pueden congelar. 

Una vez que han reposado, las rellenamos con la crema pastelera y ponemos por encima la fruta, en este caso unas tartaletas son de manzana y otras llevan láminas de mango. Horneamos unos 20 minutos, depende del tamaño de las tartaletas. Después las pintamos con el brillo de tartas o bien con un poco de mermelada.