Tarta rápida de manzana

Ya sabéis de mi pasión por los postres y tartas con manzana, al final poco a poco y entre otras recetas van cayendo todos. Tanto es así, que de manzana en mi blog encontrareis todas estas cosas: Tartaletas de manzana al haba tonka, bizco tarta de manzana a la crema, el brown butter cake de Maite que tanto nos gusta, la tarta de manzana clásica, la pionera tarta de queso y manzana, el bizco muffin de manzana que salió de una metedura de pata, el reciente Strudel de manzana,  las Creppes de harina de arroz con manzana o mi favorita, el apple pie. Hasta yo me he sorprendido al hacer el recuento porque no soy nada fiel, ni a recetas ni a ingredientes. Me gusta probar y no es muy habitual que en casa se repitan tartas o ingredientes, soy más de ir variando. 

Esta es una nueva versión, rápida, sencilla y buenísima. La receta la encontré en un sobrecito de levadura de Hacendado y, sorpresas que te da la vida, está rica, esponjosa y jugosa. Una tarta con un toque rústico que me encanta y que será de las que repitamos en casa. 

Ingredientes: 


85 g de harina
1 huevo
125 g de azúcar
20 g de aceite
75 ml de leche
1 cucharadita de azúcar avainillado
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de levadura
3 manzanas
Azúcar y canela mezcladas para espolvorear
Azúcar glass

Preparación: 

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º sin aire. Batimos el huevo, el azúcar, el aceite, el azúcar avainillado y la canela hasta que todo esté bien integrado. Despues añadimos la harina que habremos mezclado con la levadura y tamizado. Se añade la leche y se mezcla bien.

Vertemos la masa en un molde preparado con papel de horno y untado con mantequilla y harina. Ponemos encima las manzanas que habremos partido en láminas finas sobre toda la superficie de la masa. No pasa nada porque se hunda. Si quieres que quede menos rústica, tienes que poner los gajos de manzana con cuidado en la última capa. A mi me gusta más con un toque más artesano y las manzanas un poco hundidas, pero eso va en gustos.

Espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela, yo no le puse mucho porque luego al sacarla del horno le puse azúcar glass. Horneamos unos 45 minutos.

Strudel de manzana (Cooking Challenge)

No es fácil. No. Hacer un strudel no es tan sencillo como parece. Bueno, si compras la pasta brick a lo mejor reduces un poco la dificultad, pero hacer la masa, dejarla elástica, fina y que al final quede crujiente no es tan sencillo. Supongo que será como todo y que es cuestión de insistir hasta que sale. Qué queréis que os diga, a mi las masas me siguen dando respeto. Es cierto que he logrado algunos éxitos sorprendentes como el Casatiello Napolitano, los panes de hamburguesa o el roscón, pero la bollería y las masas me siguen poniendo los pelos de punta. No puedo evitarlo aunque siempre acepto estos retos con muchas ganas.
Esta vez fue Lourdes la que propuso hacer strudel y pensé que era una idea genial ya que estaba en mi lista de pendientes desde hace mucho. Y a la hora de buscar fuentes, opté por Mai, que tiene varias recetas de strudel, una de ellas recientemente publicada. Así que a por esa me fui. Me ha gustado, pero creo que tengo que practicar mucho y probar muchos, pero muchos strudel todavía!!!! El siguiente, será salado.

Os dejo con las recetas de mis compis... no os las perdáis:  Pikerita, Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, El olor del café, La Quinta de Luculus y Cuina per a Llaminers. 

Ingredientes: 

250gr. de harina

una pizca de sal

2 cucharadas de aceite

un chorrito de vinagre 

130 ml. de agua templada

Para el relleno. 

4 manzanas

pasas sultanas remojadas en ron

2-3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de pan rallado

un poco de esencia de limón

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de aceite 

azúcar glas para espolvorear

Preparación: 

Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina, la sal y el agua templada. Lo mezclamos (4 seg. vel. 3). Añadimos el aceite, el vinagre y amasamos 2 min. velocidad espiga. La sacamos, hacemos una bola y comprobamos que esté elástica. Si está, la tapamos con un plástico de cocina untado con aceite. Si no está, amasamos un poco a mano hasta que tenga un punto de elasticidad suficiente.  Dejamos reposar la masa un par de horas.

Preparamos el relleno, para ello pelamos y troceamos las manzanas y les añadimos todos los ingredientes. El pan rallado asegura Maite que evitará que el relleno suelte líquido así que no lo suprimáis.

Precalentamos el horno a 200º y extendemos la masa con cuidado sobre un trapo limpio. Yo lo hice con un rodillo poco a poco. La dejamos lo más fina posible y colocamos el relleno en uno de los extremos, vamos haciendo el rollo ayudados por el paño y pintando de aceite de oliva o mantequilla la superficie de la masa según vamos enrollando. Plegamos por abajo y pincelamos de nuevo. Horneamos hasta que quede crujiente. Espolvoreamos con azúcar glass y a disfrutar.

Si queréis hacer la masa a mano, Mai explica divinamente como hacerlo aquí.

Pan de hamburguesa

Esto de meterse en harina en casa tiene su peligro. Sí, mucho peligro. Una siempre ve recetas espectaculares, bollería divina y claro, prueba en casita y si no sale, insistes, hasta que al final descubres que tus bollos son igual de ricos que los de la pastelería o panadería y ay!!!! estás perdida y condenada a amasar a las diez de la noche, hornear pasadas las doce o levantarte bien prontito para rascar minutos. A la etiqueta de mamá trabajadora se une la de pirada del horneo casero y ya sabéis, queridos compradores compulsivos de harinas de fuerza, las masas no son para prisas, necesitan mimo, tiento y tiempo... ¿pero quién tiene tiempo? ¿os sobra? 

En fin, que me voy por las ramas y yo venía a contaros que el otro día me puse a hacer bollos de hamburguesa sin tener claro que me fueran a salir y no tuvierámos que convertir la cena en filetes rusos, por aquello de que con el empanado cunden más. Ya sabéis, amasa, reposo, bolea, reposo... en definitiva, que uno mira la masa con mimo y cierto respeto rezando hasta en sumerio para que ese mágico proceso salga bien y el resultado sea más o menos digno. Y esta vez, fue mucho más que eso, fue una pasada auténtica. Así que me veo condenada a amasar bollos de hamburguesa el resto de mi vida, porque a ver, quien es el guapo que compra ahora los bollos industriales cuando los míos están mucho mejor, son más sanos, tienen menos grasas saturadas y encima les podemos poner semillas de sésamo a discreción. No hay color. Y como la receta salió a las mil maravillas aquí os la dejo, para que os aventuréis y hagáis hamburguesas caseras, que son más saludables que las compradas, sabemos que ingredientes llevan y da mucho gustito ver como vuelan de los platos. La receta de los bollos la he encontrado en Goonie Delikatessen.  Para hacerla a mano seguís los mismos pasos que con la máquina, pero ya sabéis, dándole al estilo Bertinet en el amasado. 

Ingredientes: 

350 gr de leche
55 gr de mantequilla
7 gr  de levadura fresca
2 huevos
540 gr harina de fuerza

10 gr sal
45 gr de azúcar

Semillas de sésamo

Preparación: 

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, la mantequilla y la levadura y mezclamos (20 seg. temp. 37º vel. 5) Añadimos un huevo (si es grande mejor) ligeramente batido, la harina, el azúcar y la sal y programamos 5 min. vel. Espiga. Dejamos que crezca en el vaso hasta que salga por el vocal (entre una y dos horas). La sacamos del vaso y la boleamos. Dividimos en bolas, a mi me salieron siete panes un poco grandes, creo que la mejor medida son como 9 o 10. Les damos forma y las colocamos en la bandeja del horno. Dejamos fermentar hora y media o hasta que doblen.

Con el horno a 200º, lo rociamos con agua justo antes de meter las hamburguesas para que haga vapor. Pintamos los bollos con huevo batido, espolvoreamos las semillas de sésamo  y horneamos unos 15 minutos más o menos.

Tarta de crema y fresas

Sol en la ventana y fresas en los escaparates de las fruterías hacen que el día prometa... al menos huele a primavera, aunque no os engañéis, los airecillos heladores siguen deleitándonos con su presencia y haciendo que de vez en cuando la respiración se corte. Pero como empieza a salir el sol y el termómetro ya sube del menos, nada mejor que usar fresas en postres, tartas,... lo siento no puedo evitarlo, es verlas tan monas ellas en las cajas y no poder evitar comprarlas e imaginar mil y una combinaciones que acaban quedándose en eso, imaginación, más que nada porque creo que las manillas de mi reloj van más deprisa que las del resto del mundo. 

Eso si, si algo no falla con las fresas son esas combinaciones clásicas, sencillas que no dan ningún trabajo y que siempre son agradecidas por la familia, como esta sencilla tarta de fresas que al final resulta que no es más que un hojaldre, crema pastelera y fruta fresca. ¿No es más que eso? bueno, a lo mejor es que eso es lo que a veces necesitamos, sencillez.... porque a ver, está muy bien eso de hacer layer cakes, cupcakes, pies, bundts y todas esas modas de nombres rimbombantes, con ingredientes imposibles a las que yo siempre me apunto y a las que es tan fiel la blogosfera, pero al final, lo sencillo puntúa doble. Yo desde luego, no renuncio a ello.

Ingredientes: 
Una plancha de hojaldre
Crema pastelera fría (receta aquí)
Fresas frescas
Dos cucharadas soperas de azúcar
1 huevo
Mermelada de fresa
          y... ya está, no necesitas nada más!

Preparación: 

Lo primero que hacemos es hornear el hojaldre.... yo intenté unir, con muy poca fortuna como podéis ver dos placas, que al final se separaron así que tuvimos dos tartitas... preparamos el hojaldre con un reborde lateral que uniremos con el huevo batido. Pincharemos muy bien el centro de la tarta para que no suba en exceso y pincelaremos con el huevo todo el reborde para que quede dorado.

Para que el hojaldre suba bien hay que poner el horno a 170º con calor por abajo al menos los primeros diez minutos y luego ya ponemos calor arriba y abajo hasta que veamos que está bien dorado, como otros 15 minutos más.

Mientras partimos las fresas a la mitad y las ponemos a macerar con las dos cucharadas de azúcar. Reservamos.

Una vez que tenemos frío el hojaldre, montamos la tarta poniendo crema pastelera al gusto y colocando las fresas por arriba. Pincelamos con un poco de mermelada de fresa. Si vemos que la mermelada está muy espesa o tiene tropezones podemos calentarla un poco el micro y colarla para que quede más fina.

Creppes de harina de arroz y crema de champiñones. Apto para intolerantes (Cooking Challenge)

Mentiría si no dijera que este reto me ha traído de cabeza. No solo por la dificultad de no poder usar ciertos ingredientes comunes en mi cocina, sino también por la escasez de tiempo para prepararlo, porque últimamente no cocino mucho en casa y tengo cierta tendencia a dormirme por los rincones a cualquier hora del día. Nuria nos lo ha puesto muy difícil este mes, con una restricción de alimentos que ella salva a diario en su casa. Nada de trigo, nada de azúcar, ni lácteos, ni carnes rojas, ni soja, ni maíz, ni levadura... La verdad es que es sorprendente como se curra ella cada una de las recetas, tiene un mérito increíble. Y aunque difícil, no podía faltar y de todo lo que vi me gustó la idea de preparar creppes... eso sí, con un relleno de lo más natural al que la próxima vez añadiré unas frambuesas o algo que le de más colorcito. Los creppes valen para recetas saladas, solo hay que sustituir el sirope de ágave por un poquito de sal.

También me gustó la idea de traeros el último descubrimiento culinario de mi cocina. Una crema de champiñones que no lleva ni nata, ni quesos, ni añadidos extraños. Solo verduras, caldo y arroz, en este caso integral. Así que estas son las recetas que presento a este reto especial de Intolerancias en el que nos ha sumergido Nuria.  

Estas son las recetas de mis compañeras, no os las perdáis: CocinArte, El olor del Café, La Quinta de Lúculus, Pikerita, Dit y Fet y Los Cerezos en Flor. 

Creppes de harina de arroz: (Fuente: Más allá del gluten)

Ingredientes:
1 cup (120 gr.) harina de arroz
1 cucharada de sirope de ágave
3 huevos
240 ml. de leche de almendras.
1 cucharada de aceite.
Manzana (u otras frutas naturales)
Margarina vegetal

Preparación. 
Mezclamos los ingredientes húmedos de la masa y lo batimos bien. Añadimos la harina de arroz y batimos hasta que no queden grumos. Dejamos reposar un rato mientras preparamos el relleno de los creppes. Para ello ponemos en una sartén un poco de margarina y salteamos las frutas elegidas a fuego fuerte. Cuando están casi listas las endulzamos con un poco de sirope de ágave y reservamos.
En una sartén antiadherente ponemos masa y vamos haciendo los creppes. Cuando todavía están calientes, les ponemos el relleno y los servimos templados.

Crema de champiñones: (Fuente: Karlos Arguiñano)

Ingredientes:
700 gr. de champiñones.
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de arroz (en este caso integral)
200 gr. de calabaza (opcional, esto sirve para suavizar un poco el sabor de los champiñones)
Litro y medio de caldo de verdura.
sal.
pimienta blanca.

Preparación. 
En una olla doramos los ajos picados en láminas y añadimos la cebolla troceada hasta que se rehogue. Cuando está lista añadimos los champiñones partidos en cuatro  trozos (habremos separado dos o tres para saltearlos y ponerlos de adorno) y dejamos rehogar. Este seria el momento de añadir la calabaza si optas por ponerla. Una vez listos añadimos el arroz para que se haga un poco con la verdura y ponemos el caldo. Cerramos la olla y cocemos cuatro minutos. Trituramos, salpimentamos y servimos acompañada de los champiñones salteados.

Galletas de avellanas (Linzer Cookies de Williams Sonoma)

Ultimamente me llama poco el dulce, muy muy poco y os lo dice una golosa empedernida. Los postres han quedado en segundo o tercer plano y estoy más por la labor de hacer guisotes para combatir este frío salmantino y masas saladas. Eso significa que esta receta estaba en pendientes. De hecho la caja de regalo tiene un motivo navideño como podréis ver, pero es que estaban tan ricas que no podía dejarlas quedarse en el olvido de los borradores. 

Esta receta es la de las galletas Linzer de Williams Sonoma que decidí hacer sin la mermelada. La receta la encontré en My Lovely Food y os aseguro que las Linzer, con la mermelada, están buenísimas, lo que pasa es que entre unas que regalé y otras que volaron, no quedó ni una para la foto. Os dejo con estas, que así solitas, están bien ricas. 

Ingredientes: 

155 gr de avellanas tostadas.
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar.
1 yema de huevo.
Ralladura de 1/2 limón.
3/4 de cucharadita de esencia de vainilla.
155 gr de harina.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 de cucharadita de sal.
Azúcar glass para decorar.

Preparación: 

Picamos las avellanas en trocitos pequeños y reservamos. Se bate la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que blanquee. Se añade el azúcar y mientras seguimos batiendo ponemos la yerma de huevo, la ralladura y la esencia.

Aparte mezclamos la harina tamizada con la canela y la sal. Añadimos las avellanas y añadimos esta mezcla a la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora en la nevera.

Para hacer las galletas, precalentamos el horno a 180º y cortamos las galletas. Si queremos hacer linzer cortaremos la mitad con el dibujo en medio. Horneamos las galletas unos 10 minutos. Una vez frías espolvoreamos con azúcar glass. Si queremos hacer linzer rellenamos las galletas con mermelada y montamos de dos en dos, con la mitad del dibujo siempre arriba. Decoramos también con azúcar glass.

Surtido de Tortitas by Nigella

"Me encanta la comida, me fascina meterme en la cocina y disfruto cocinando". Esto que perfectamente podría decirlo yo y cualquiera de los que leéis este blog lo dice Nigella Lawson en su libro "Comida rápida y saludable". Esta frase, acompañada del típico tópico de la falta de tiempo es la excusa para montar un estupendo recetario de comida rápida, si rápida y no por eso comida basura. Este libro es magnífico, una sorpresa tras otras y creo que de todos los que tengo es el que más post it de colores tiene puestos marcando recetas para cualquier día de la semana. Además el recetario está organizado de una forma nada convencional. Vamos que las recetas se agrupan en temas como "Speedy González", "A contrarreloj"o "Retro rápido" por ejemplo.

Reconozco que lo mio se está convirtiendo en un problema. No me resisto a comprar libros de cocina y mi colección va en aumento. Hasta ahí bien, el problema es que yo si que no tengo ni espacio suficiente en casa ni tiempo para cocinar todo lo que me gusta en los muchos libros que ya acumulo. Además, tengo un par de joyitas con las que ando de lo más liada y que espero que me den muchas buenas sorpresas.

Estas tortitas que os traigo hoy son las de Nigella. Espectaculares de ricas y además con truco, ya que uno puede hacer un surtido de tortitas instantáneo, es decir, dejar mezclados los ingredientes secos y levantarse por la mañana, sacar 150 gr. de la mezcla y marcarse unas tortitas espectaculares en 5 minutos. Así, sin más. Todo un lujo. Además el surtido se puede preparar para regalar.

Ingredientes para el surtido de tortitas:

600 gr. de harina
3 cucharadas soperas de levadura en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
40 gr. de azúcar avainillado

Mezclamos todos los ingredientes y se guardan en un bote hermético.

Tortitas:

150 gr. de surtido de tortitas
1 huevo
250 ml de leche
1 cucharada sopera de mantequilla derretida

Preparación:

Al surtido de tortitas le añadimos el huevo, la leche, la mantequilla y lo batimos bien hasta que se integre.

Calentamos una plancha planta o una sartén antiadherente. Si vemos que se pega un poco podemos pincelarlo con un poco de mantequilla. Echamos cucharada y media o dos cucharadas de masa en la plancha y cuando aparezcan burbujas en la superficie le damos la vuelta. Dejamos que se doren por ambos lados y servimos. Salen unas 15 tortitas de 8 cm.

Servimos acompañadas de sirope de arce, de fresa, nata...