Pastel de chocolate y almendra y Consomé de Nochebuena (Cooking Challenge)

"Mirarte a los ojos y tal vez recordarte, que antes de rendirnos fuimos eternos" (Recuerdo. Ismael Serrano)

Voy a tatuarme esta frase, porque si lo piensas, justo en ese momento antes de dejar escapar algo, rozaste la eternidad, palpaste tus sueños.

Llega la Navidad y gastronómicamente hablando es una época ideal para los frikis de los fogones y de la mano de Elvira os traemos recetas navideñas.

Esto de las fiestas navideñas son un mundo y en cada casa se siguen unas tradiciones u otras. En casa de mi suegra ese día no falta el consomé en la cena. Eso sí, lo aderezamos a base de bien, unos le ponen almendra picada y otros un chorrito de cognac, al gusto. Es un caldo sin clarificar, al que desgrasamos pero no quitamos el cuerpo denso que logran los caldos de carne. Eso de clarificar la verdad no me gusta especialmente, además de que no se me da muy bien, eso de que el consomé quede traslúcido me va menos que conseguir un consomé con cuerpo de esos que quitan el frío castellano y templan el alma solo con olerlo. Si ya tienes una olla lenta el caldo sale para morirse y congelar tuppers para que el fin del mundo te pille con uno de estos en el congelador.

El pastel es rico no, lo siguiente. Es verdad que la presentación queda complicada ya que se craquela la capa superior, pero a mi me gustan estos pasteles que no son perfectos pero que cuando les das un bocado no puedes por menos de cerrar los ojos.

No os perdáis las recetas de mis compañeras: Los cerezos en flor, Pikerita y Dit i fet.

Pastel de chocolate y almendra 

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• Ingredientes: 
• 200 gr. de chocolate negro
• 5 huevos grandes 
• 125 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendras molidas
• 1 cuchadarada de licor de café
• cacao en polvo y azúcar glass para espolvorear
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• Preparación 
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• Precalentamos el horno a 160 grados. 
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• Fundimos el chocolate en el microondas con intervalos de 30 segundos para remover y que no se queme. Batimos un huevo entero con las yemas de los otros cuatro y el azúcar hasta que la mezcla esté algo levantada. Añadimos el chocolate fundido y las almendras sin dejar de batir. 
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• Aparte montamos las cuatro claras hasta que formen picos. Añadimos parte de las claras montadas a la mezcla hasta que se suavice y una vez que este listo añadimos el resto de las claras con movimientos envolventes. 
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• Engrasamos un molde con un spray para bizcochos y lo forramos con papel de horno ya que el pastel sube mucho. Vertemos la mezcla y la horneamos a 160 durante 1 hora más o menos, hasta que al pinchar salga la varilla limpia. 
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• Agujereamos el pastel por varios puntos y le echamos un chorrito de licor de café. Espolvoreamos con cacao en polvo o azúcar glass.
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Consomé de Nochebuena

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• Ingredientes:
• 1/2 gallina
• 600 gr. de morcillo de ternera
• varios trozos de espinazo 
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 huesos de jamón
• 1 hueso de ternera
• 1 puñado de garbanzos remojados previamente 
• sal, pimienta, laurel
• 1 chorrito de cognac o whisky
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• Preparación:
• Doramos las carnes y las verduras en una olla a fuego fuerte, cuando cogen color añadimos el licor y lo flameamos. Lo pasamos todo a la olla lenta, añadimos los garbanzos y añadimos agua hasta cubrir. La mía es de 6,5 litros con lo que salen como 4 litros de caldo cada vez. En estas ollas, el caldo necesita al menos 12 horas. Si lo hacemos en una olla expres sería dejarlo unos 20 minutos tras subir los discos de la olla, depende también de como sea la olla. 
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• Una vez cocido, colamos el caldo y lo dejamos enfríar para poder desgrasarlo, lo que supone quitar toda la capa de grasa de la superficie y ya estaría listo para utilizarlo con galets, sopa, solo como consomé o añadiendole una yema de huevo cruda para que cuaje con el caldo caliente y unos taquitos de jamón. 
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Ramen de miso (Cooking Challenge)

"He robado princesas a reyes agónicos. Incendié la ciudad de Trebon. He pasado la noche con Felurian y he despertado vivo y cuerdo. Me expulsaron de la Universidad a una edad a la que a la mayoría todavía no los dejan entrar. He recorrido de noche caminos de los que otros no se atreven a hablar ni siquiera de día. He hablado con dioses, he amado a mujeres y he escrito canciones que hacen llorar a los bardos. Quizá hayas oído hablar de mi". (El Nombre del Viento. Patrick Rothfuss)

Esta receta reconforta el alma y el cuerpo. Es de esas que te salvan la vida cuando el termómetro baja o cuando arrastras el espíritu por el mundo. Es increíble lo que un poco de sopa consigue algunas veces. Fue Ly quien eligió ramen y me alegro muchísimo de que así fuera porque me he quitado una de esas recetas que te acechan y con las que no acabas de atreverte.

No os perdáis las recetas de mis compis: El olor del café, Los cerezos en flor, Pikerita,

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• Ingredientes:
• 1 litro de caldo casero de puchero
• 4 cucharadas de salsa de soja 
• 2 cucharaditas de miso 
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vino blanco
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 
• Champiñones portobello
• Huevos hervidos 7 minutos (para que quede la yema blanda)
• Algas 
• Fideos chinos
• Pechuga de pollo 
• Cebollino
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• Preparación: 
• Preparamos el caldo lo primero poniendo a hervir el litro de caldo (yo lo hice en la slow cook que clava los caldos con hueso de jamón, ternera y media gallina). Añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el miso y el jengibre. Dejamos que cueza suave y ponemos las algas a trocitos. 
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• Por otro lado, salteamos la pechuga y los champiñones. También hervimos los fideos en el caldo siguiendo las instrucciones del fabricante. 
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• Preparamos el bol con el caldo y los fideos y ponemos los toppings. En este caso medio huevo cocido, las tiras de pechuga y los champiñones. Decoramos con un poco de cebollino y a disfrutar. 
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Gazpacho de Sandía y Gazpacho Castellano de pan y cebolla (Cooking Challenge)

En este tiempo sobreviviría a base de gazpachos y salmorejos. Me gustan todos, muchísimo, por eso cuando Lourdes anunció que este mes tocaba gazpacho lo tuve claro... uno que tenía pendiente, el de sandía porque había probado en casa con otras frutas pero ese no y el gazpacho que mi abuela hacía en verano todas, absolutamente todas las noches y que sigue siendo mi favorito por encima de todos los demás, el gazpacho de pan y cebolla que había publicado al inicio del blog y que luego quité porque no me gustaban las fotos pero que quería recuperar para esta entrada.

Los que me conocéis sabéis que me gusta mucho recuperar recetas, que tengo especial predilección por las recetas de mi madre, los libros antiguos, la libreta de mi abuela Rosa y por esos sabores que son más porque te trasladan a un momento de tu vida. Pues eso me pasa a mi con este gazpacho, me lleva a la casa de mis abuelos donde la nevera estaba llena siempre de cazuelitas con la sopa fría de pan y cebolla. Todos los días mi abuela Luisa, en cuya casa siempre había acampado un nieto o varios, después de comer lo dejaba preparado y que rico sabía cuando llegábamos de la calle, con todo el calor y metíamos la cuchara en esa humilde sopa de pan, que de eso en Castilla siempre ha habido, pan. Y eso que a ella eso de cocinar no le gustaba, pero este siempre será su gazpacho, el que me recuerde los largos veranos en el pueblo, despertándome pronto para ver con mi abuelo 'Los Ricos también lloran', tirada en su puerta leyendo sin parar y trasnochando muchísimo.

Aquí tenéis otros gazpachos como el de cereza, el de frambuesa.

Os dejo las recetas de mis compañeras: Pikerita con un sorprendente gazpacho de patatas fritas, Uno delicioso de cerezas de El Olor del Café y Los Cerezos en Flor con dos propuestas ríquísimas de cerezas y mango y pepino.

Gazpacho castellano de pan y cebolla 

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• Ingredientes.
• Pan del día antes
• 1/4 de cebolla
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1 ajo
• agua fría
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• Preparación
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• El gazpacho se hace "a ojo". Lo siento pero nunca he medido las cantidades porque siempre hay que probar con la cuchara y rectificar. Así que ese es el mejor consejo: ir probando.
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• Lo primero que hay que hacer es echar sobre el bol donde vayamos a servir el gazpacho un chorro de aceite, no mucho, como para aliñar una ensalada. Se macha un ajo en el mortero echamos un buen chorro de vinagre que añadimos al aceite. Movemos bien con el mismo mazo del mortero para que se integre. Añadimos agua fría, empezaremos con medio litro más o menos.
• Echamos sal y ahora viene la primera prueba. Ha de saber como el caldo de una ensalada y debe estar sabroso pero no muy fuerte. Se rectifica de sabor y se le puede añadir más agua.
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• Sobre esta sopa se añade el pan, que laminaremos lo más fino posible, igual que las sopas de ajo. No se debe llenar mucho ya que el pan crecerá. Finalmente se pica muy fina la cebolla. Se deja reservar en la nevera y se come muy, muy frío.
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Gazpacho de sandía

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• Ingredientes.
• 1/2 kg. de tomates maduros.
• 1/2 kg. de sandía 
• 1/2 de pimiento rojo
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 1 pepino
• aceite de oliva virgen
• vinagre
• sal
• un trocito de pan
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• Preparación
• Ponemos en la thermomix los tomates, la sandía, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el pan, el vinagre y la sal. Trituramos a velocidad 5 durante 20 segundos y después programamos 2 minutos e velocidad progresiva 5-10. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos 3 segundos velocidad 3. Dejamos enfríar en la nevera y a disfrutar.

Sopa wonton de puchero (Cooking Challenge)

De repente, al llegar a la curva del camino vi la muralla y la torre del vigía. Había llegado. Habían pasado cinco años eternos desde que vi por última vez las piedras doradas y las grandes puertas labradas. Cinco años descubriendo caminos, luchando en guerras que no eran mías, navegando en mares de nombres extraños. Cinco años en los que había aprendido que uno puede ser quien quiera, que la magia existe si sabes mirar y que no hay un mañana claro, solo tenemos el hoy.
Según recorría el último tramo del camino su imagen asaltó mi mente provocándome una confortable sensación. Hacía mucho que no la percibía de forma tan nítida. Estaba en casa, mi hogar sería de ahora en adelante donde ella estuviera. Solo quería vivir un día más a su lado. Recorrí las calles del barrio bajo. El humo salía de las chimeneas llevado consigo aromas de mi infancia.
Allí, junto al fuego removía el viejo caldero con un ritmo lento y tranquilo, de quién ha repetido ese movimiento mil y una veces. Sus ojos se cruzaron con los míos y de repente supe que nunca volvería a irme. Cogió un cuenco, sirvió la sopa y dijo: "te esperaba".

Sopas para historias inventadas. Así ha sido el encargo de Maragda y os traigo una sopa wonton con caldo de jamón y relleno de las carnes del puchero. Propio y ajeno unido en un cuenco caliente que reconforta cuerpo y alma. 

No os perdáis las recetas de mis chicas Cooking y sus historias con sopa: La Quinta de Lúculus, Pikerita, Los cerezos en flor, Dit y Fet y El Olor del Café. 

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• Ingredientes: 
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• Caldo de carne y jamón
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• Un trozo de carne de morcilla
• Un trozo de gallina
• Varios huesos de jamón
• sal
• aceite de oliva
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• Para el wonton
• 250 gr. de harina
• 2 huevos
• sal

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• Preparación
• Hacemos el caldo un día antes. Rehogamos a fuego muy fuerte las verduras cortadas en trozos grandes, y las carnes hasta que se doren. Cuando están, añadimos agua hasta llenar la olla y dejamos cocer unas 3 horas (se puede hacer en la olla express en 15 minutos) 
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• Preparamos el wonton mezclando la harina, con los huevos y la sal y un poco de agua si es necesario. Amasamos hasta que logramos una masa homogenea. Estiramos bien con el rodillo y cortamos círculos de masa con un cortapastas. 
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• Preparamos el relleno poniendo a rehogar un poco de cebolla. Cuando está dorada añadimos parte de las carnes muy picadas. Ponemos un poco de pimentón picante y dejamos enfriar. 
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• Cogemos un círculo de masa, ponemos un poco de relleno y lo cerramos como una empanadilla. 
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• Ponemos a cocer el caldo. Cuando empiece a hervir ponemos los wonton rellenos y dejamos que cuezan entre 5 o 10 minutos, dependiendo de lo grandes que sean. Servimos calientes. 
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Sopas de ajo. Comida reconfortante (Cooking Challenge)

El otro día comentaba una antigua compañera de facultad en una visita a mi ciudad que Salamanca te enseña a relativizar el frío, eso y que tenemos la plaza más bonita del mundo. Cierto, nuestra plaza es la mejor y hace una rasca que solo se arregla metiéndose entre pecho y espalda algo ardiendo. La verdad es que este año hasta febrero no hemos tenido un invierno típico salmantino. Apenas hemos bajado de los cero grados y ese airecillo frío y puñetero que te hiela los huesos te pongas lo que te pongas de abrigo no ha llegado hasta hace unos días para alegría de los que cada día miraban la matanza colgada en el techo, que por esos aires son famosos nuestros embutidos. 

Bueno que me lío, eso, que apenas ha hecho frío, pero desde hace unos días, no necesitamos liftings, te bajas la bufanda a las 9 de la mañana en la calle y ese simple gesto te deja con la piel tersa y sin arrugas para una semana. Así que con este panorama comprenderán ustedes que hay que tirar de recetario tradicional y como parece que mi amiga Elvira sabía desde hace meses que iba a hacer esta rasca por estas fechas, pues nos pidió ideas para comidas reconfortantes y miren ustedes, nada mejor que una sopa de ajo de las de toda la vida por varios motivos: quita el frío, sabe a la comida de la abuela y no hay nada más sencillo. 

De pequeña las odiaba y ahora es un plato que me encanta lo que demuestra que el paladar suele mejorar con los años. Así que aquí van mis sopas de ajo al estilo tradicional, con una receta base de Simone Ortega que uso desde que hice mis primeras sopas pero a mi aire. 

No os perdáis las recetas reconfortantes de mis compañeras: Los cerezos en flor, Dit i Fet, Pikerita, El Olor del Café y CocinArte. 

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• Ingredientes:
• Pan del día anterior en rebanadas finas. 
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Pimentón dulce y picante
• Litro y medio de agua (o caldo)
• Dos huevos 
• Jamón serrano en virutas
• sal
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• Preparación:
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• Cortamos el pan a rebanadas finas. Es mejor si es un pan de hogaza de pueblo, pero sirve cualquiera. Cortaremos unos 150 o 200 gramos y lo reservamos. En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos los ajos laminados, añadimos el pan y dejamos que se refría, cuando esté espolvoreamos con pimentón mientras removemos. Cuidado que el pimentón se quema enseguida y si eso ocurre amargará. Añadimos el agua, la sal y dejamos cocer. Para los huevos tenemos dos opciones, o servimos uno por persona, para lo que pondremos el huevo en una cazuela de barro individual y añadiremos el caldo bien caliente para que se cuaje allí mismo o todo mezclado como hago yo. Para esta segunda opción añadimos los huevos a la cazuela removiéndolos enseguida para que se rompan y se quede a hilos. 
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• Servimos la sopa en cazuelas de barro, ponemos un poco de jamón por arriba y a disfrutar... sopla, no te quemes... 
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Salmorejo de espárragos

Dejar la mente en blanco. Respirar. Echar ese pensamiento rebelde. Respirar. Volver a desconectar. Respirar. Respirar. Respirar... A veces hay que plantearse la vida como un libro de instrucciones y seguir el paso a paso sin chistar. Toca lo que toca en cada momento y cuando uno pierde el paso lo mejor es cerrar los ojos, respirar hondo e intentarlo de nuevo. Hasta que volvamos a necesitar el libro de instrucciones.

De momento, hoy voy a respirar. Honda y profundamente. Sin prisa. Rumiando cada segundo. Aprovechándolo y siguiendo las instrucciones al pie de la letra. Hasta la próxima revuelta.

Y en este medio estado zen una receta de lujo por lo económica que sale, por lo buena que está, por lo fácil que es. Una receta diez que se ha convertido en un imprescindible y que me ha traído una gran alegría a modo de premio maravilloso. A disfrutarla.

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• Ingredientes:
• Un bote de espárragos blancos con su jugo (340 gr.)
• Un bote de espárragos verdes escurridos
• 2 huevos cocidos
• 80 gr. de aceite 
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de pan de ayer
• vinagre
• sal
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• Preparación. 
• Yo la he preparado en la Thermomix, pero se puede hacer con una batidora potente perfectamente. Para ello se siguen los mismos pasos. 
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• Picamos los ajos (5 segundos vel. 5) y añadimos los espárragos blancos con su jugo, los espárragos verdes escurridos, el pan, un huevo cocido, el vinagre y la sal. Lo trituramos bien hasta que quede una crema. En la Thermomix programamos primero 20 seg. velocidad 6. Es el momento de batir mientras le vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya ligando. En la Thermomix lo hacemos programando 2 minutos vel. 5 y dejando caer el aceite por la tapa con el cubilete puesto. 
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• Es imprescindible dejarlo reposar en la nevera bien tapado al menos dos horas. Para servir se pica el otro huevo cocido por arriba, aunque esto es opcional. 
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Gazpacho de frambuesas

Es una suerte tener a mano un huerto, lo reconozco y nosotros tenemos dos. Así que lo que no trae uno, lo trae el otro y ya hemos podido disfrutar de espárragos, algún calabacín, lechugas variadas, guisantes y ahora, ya han llegado las primeras frambuesas. ¡Qué ganas tenía de que aterrizaran en mi cocina!. Reservé las mejores para una tarta y las que eran más chiquititas y feas fueron a parar a esta receta fresca, ideal para estos días de calor y para ir variando esos gazpachitos diarios. 

Llevaba yo tiempo queriendo probar con los gazpachos con frutas y en la revista de la Thermomix de julio apareció este gazpachito que en tres minutos está listo, así que como las frambuesas feas me hacían guiños desde la nevera, aquí está el experimento. Las frambuesas le dan un punto original y diferente, una ligera acidez que a mi, por ejemplo, me ha encantado, aunque reconozco que ha habido opiniones para todos los gustos. 

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• Ingredientes:
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• 500 gr. de tomates bien maduros
• 200 gr. de frambuesas. 
• 70 gr. pepino
• 50 gr. pimiento verde
• 50 gr. pimiento rojo
• 50 gr. cebolla
• 10 cubitos de hielo
• 500 gr. de agua fría
• vinagre, sal y aceite
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• Preparación: 
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• Esta vez lo he preparado con la Thermomix. Se prepara siguiendo los mismos pasos con una batidora y luego pasando la mezcla por un chino para que quede bien suave. En la thermo ponemos en el vaso el tomate, el pepino, los pimientos, la cebolla, las frambuesas y los cubitos y lo trituramos 15 segundos, velocidad 7.
• Añadimos el vinagre, la sal, el agua, el aceite y programamos 3 minutos velocidad 10 y listo para disfrutarlo o para que vaya a la nevera. 
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Creppes de harina de arroz y crema de champiñones. Apto para intolerantes (Cooking Challenge)

Mentiría si no dijera que este reto me ha traído de cabeza. No solo por la dificultad de no poder usar ciertos ingredientes comunes en mi cocina, sino también por la escasez de tiempo para prepararlo, porque últimamente no cocino mucho en casa y tengo cierta tendencia a dormirme por los rincones a cualquier hora del día. Nuria nos lo ha puesto muy difícil este mes, con una restricción de alimentos que ella salva a diario en su casa. Nada de trigo, nada de azúcar, ni lácteos, ni carnes rojas, ni soja, ni maíz, ni levadura... La verdad es que es sorprendente como se curra ella cada una de las recetas, tiene un mérito increíble. Y aunque difícil, no podía faltar y de todo lo que vi me gustó la idea de preparar creppes... eso sí, con un relleno de lo más natural al que la próxima vez añadiré unas frambuesas o algo que le de más colorcito. Los creppes valen para recetas saladas, solo hay que sustituir el sirope de ágave por un poquito de sal.

También me gustó la idea de traeros el último descubrimiento culinario de mi cocina. Una crema de champiñones que no lleva ni nata, ni quesos, ni añadidos extraños. Solo verduras, caldo y arroz, en este caso integral. Así que estas son las recetas que presento a este reto especial de Intolerancias en el que nos ha sumergido Nuria.  

Estas son las recetas de mis compañeras, no os las perdáis: CocinArte, El olor del Café, La Quinta de Lúculus, Pikerita, Dit y Fet y Los Cerezos en Flor. 

Creppes de harina de arroz
(Fuente: Más allá del gluten)

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  Ingredientes:
• 1 cup (120 gr.) harina de arroz
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 3 huevos
• 240 ml. de leche de almendras.
• 1 cucharada de aceite.
• Manzana (u otras frutas naturales)
• Margarina vegetal
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• Preparación. 
• Mezclamos los ingredientes húmedos de la masa y lo batimos bien. Añadimos la harina de arroz y batimos hasta que no queden grumos. Dejamos reposar un rato mientras preparamos el relleno de los creppes. Para ello ponemos en una sartén un poco de margarina y salteamos las frutas elegidas a fuego fuerte. Cuando están casi listas las endulzamos con un poco de sirope de ágave y reservamos.
• En una sartén antiadherente ponemos masa y vamos haciendo los creppes. Cuando todavía están calientes, les ponemos el relleno y los servimos templados.

Crema de champiñones
(Fuente: Karlos Arguiñano)

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• Ingredientes:
• 700 gr. de champiñones.
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de arroz (en este caso integral)
• 200 gr. de calabaza (opcional, esto sirve para suavizar un poco el sabor de los champiñones)
• Litro y medio de caldo de verdura.
• sal.
• pimienta blanca.
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• Preparación. 
• En una olla doramos los ajos picados en láminas y añadimos la cebolla troceada hasta que se rehogue. Cuando está lista añadimos los champiñones partidos en cuatro  trozos (habremos separado dos o tres para saltearlos y ponerlos de adorno) y dejamos rehogar. Este seria el momento de añadir la calabaza si optas por ponerla. Una vez listos añadimos el arroz para que se haga un poco con la verdura y ponemos el caldo. Cerramos la olla y cocemos cuatro minutos. Trituramos, salpimentamos y servimos acompañada de los champiñones salteados.

Sopa de cebolla

Sopa para compartir penas y alegrías, para templar el alma y para abrir el corazón, que diría mi amiga Maite. Sopa que me recuerda a ella, invariablemente. Sopa que en mi casa no es muy habitual, pero que de vez en cuando reconforta el espíritu, alivia ronqueras y obliga a alargar el primer plato a base de soplar la cuchara. Sopa que en el duro invierno salmantino es el mejor calmante al frío cortante, así que por eso, vamos practicando, para cuando llegue. 

Ingredientes: 

50 g aceite de oliva
500 g cebollas en cuartos
1 litro de agua
2 pastillas caldo
1 chorrito de Jerez
Rebanadas de pan tostado
Queso para gratinar
Pimienta blanca.

Preparación:
La he hecho en la Thermomix, con la receta básica del libro, pero se puede hacer siguiendo los pasos tal cual y picando la cebolla a mano. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos programando 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Añadimos la cebolla en cuartos y la trituramos 3 segundos a velocidad 4. A mi me gusta más fina y lo pongo un poco más. Ahora toca rehogar y para ello programamos 10 minutos, Temperatura varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara. Si lo hacemos sin la máquina rehogamos bien la cebolla hasta que esté transparente.

Añadimos el agua, las pastillas de caldo y la pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si es sin máquina dejamos que cueza bien a fuego medio.

Una vez que está lista añadimos el jerez y servimos en cuencos que se puedan meter al horno. Ponemos arriba la rebanada de pan tostado y espolvoreamos el queso para gratinarlo unos minutos. Servir enseguida.

Petit choux de crema de mango con salsa de naranja sin gluten (Cooking Challenge)

Es la segunda vez que escribo esta entrada que no ha podido ser publicada en su momento. Gracias Blogger. En fin, nada de lamentos, que a lo que no tiene remedio no hay que dedicarle ni cinco minutos. Así que vuelvo a empezar, cosa que me fastidia un poco porque creo que mi entrada anterior me había quedado bien chula, o al menos eso me parece, aunque puede ser que la escribiera un poco más contenta jaja. A la receta.

Es masa choux. Sin gluten. Y nadie lo notó. De hecho creo que ni lo mencioné en la mesa. Este mes Lourdes nos propuso hacer masa choux sin gluten y como la que elije receta manda, ale, todas a darle a las harinas sin. Eso sí, se portó bien y nos envió una receta de Carlos Valencia (nunca falla) y viendo lo bien que salió la masa que alguien me diga que el sin gluten no puede ser y me explique porque estas cosas no están en todos los restaurantes y demás. Solo hay que ponerle ganas al asunto. Eso si, cuidad que el peso de los huevos sea lo más exacto posible, yo me pasé un poco y tuve que añadirle más Maizena.

Por otra parte, desde que vi esta receta en Cocina Mía sabía que la iba a hacer más temprano que tarde, así que usando la masa sin gluten hice estos petit choux, que no tienen nada que ver con los tradicionales porque el mango le da un punto ácido a la crema que queda de lo más equilibrado con la salsa de naranja. Todo un descubrimiento.

Además con esta receta celebro que el blog cumple dos años. Me parece increíble que esto dure tanto y eso es gracias a todos los que pasáis, miráis, comentáis y estáis ahí, en especial a mis chicas cooking y a algún duendecillo más que anda por esos mundos. Gracias.

Os dejo las recetas de mis compis, no os las perdáis: Cuina per a Llaminers, Pikerita, Dit i fet, El olor del café y Los Cerezos en Flor.

Masa choux sin gluten (receta de Carlos Valencia)

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• 125 gr. de agua
• 100gr. de mantequilla
• 2 gr. de sal
• 66 gr. harina de arroz
• 33gr. de Maicena.
• 210 gr. de huevos (cuatro medianos)
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• Como me acaban de regalar la Thermomix, pues preparé la masa en ella, que hay que ir practicando ;) En el blog de Carlos tenéis como hacer la receta de forma tradicional.
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• Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla y la sal y programamos 4 minutos, 100º velocidad 4. Añadimos las harinas de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. dejamos templar unos minutos y programamos de nuevo velocidad 4 mientras añadimos los huevos uno a uno por el bocal. Entre huevo y huevo esperamos que la masa lo integre.
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• Precalentamos el horno a 200º. Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos los petit choux sobre una bandeja de horno cubierta con un papel. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los pastelitos unos 20 minutos sin abrir el horno, despues de ese tiempo vamos viendo como quedan. Tienen que quedar dorados.
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Crema de mango:

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• 2 mangos
• 20 gr. de Maicena
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 60 ml. de agua fría
• 60 ml. de agua hirviendo
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• Trituramos los mangos pelados y troceados junto con el zumo de limón. Lo ponemos en un cazo y añadimos la maicena, la yema de huevo y 60 ml. de agua fría. Lo mezclamos bien. Vertemos el agua hirviendo y lo ponemos a fuego suave. Removemos hasta que la crema espese.
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• Se deja enfríar y se mete en una manga pastelera o un biberón con boquilla para cremas. Rellenamos los petit choux.

Salsa de naranja:

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• 35 gr. de mantequilla
• 35 gr. de azúcar
• 125 ml. de zumo de naranja
• 1 cucharada de juliana de cáscara de naranja
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• 1 cucharada de brandy

• Para hacer la salsa ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave, se deja hervir un poco y se retira.

Se sirven los petit Choux rellenos con la crema de mango y la salsa caliente por encima y adornados con un poco de juliana de naranja.

Sopa Castellana (Hemc #40)

Este mes la propuesta del blog Hecho en Mi Cocina es preparar "Platos con sobras". Wivith de Cuchiflitos es la anfitriona en esta ocasión y ha propuesto un tema interminable en ideas. La cocina de aprovechamiento es algo fundamental en la cocina doméstica. Casi todo lo que cocinamos podría convertirse en un plato nuevo, unos más originales que otros, pero nuevo. Me gusta abrir la nevera, ver qué hay y pensar qué hacer con ello. Una práctica que no siempre resulta como uno imagina, pero que desde luego siempre es interesante. Además, muchas de las mejores recetas que he hecho han salido de la improvisación y el aprovechamiento.

En esta ocasión el riesgo es mínimo y el resultado espectacular para los amantes de las sopas contundentes y tradicionales. La sopa castellana es algo habitual en muchas cocinas charras y por tanto, hay numerosas maneras de prepararla. Ojo, no es lo mismo que la Sopa de ajo, aunque son de un estilo similar e incluso en muchas páginas web las confunden, no tienen nada que ver.

En mi casa, esta sopa se hace como la ha hecho mi madre toda la vida, con caldo del cocido y el pan duro sobrante del día antes. Es cocina de aprovechamiento total. La verdad es que en mi casa no hacemos mucho cocido ya que es el plato estrella en casa de los abuelos, pero cuando lo preparo, me gusta ponerle más caldo para que sobre y poder preparar esta sopa. Además, con estos fríos sienta estupendamente. Eso sí, es un plato contundente.

• Ingredientes.
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• Pan con uno o dos días (no sirve la barra)
• Caldo de cocido
• 1 huevo por persona
• Jamón serrano en trocitos.

• Preparación.
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• En un cuenco de ración de barro se pica el pan en láminas (como para las sopas de ajo). Colocamos por encima el jamón serrano y rompemos un huevo.
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• Ponemos a hervir el caldo del cocido, que tenemos que echar poco a poco cuando más hierva para que se cuaje el huevo. Si a alguien le gusta el huevo bien pasado, siempre puede meter la cazuela en el microondas después de echarle el caldo para que se cuaje bien.
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• Se sirve en la mesa bien caliente. El huevo ha de romperse antes de empezar a comer para que se mezcle bien con el pan.

Crema de calabaza

Salamanca se congela... aunque claro, este año hemos tardado mucho en sentir ese airecito que corta la respiración... Comienza a hacer frío, aunque hará más, mucho más. Recuerdo a mis compañeras de la facultad, nada acostumbradas a estas temperaturas y este invierno tan seco, protestando por las mañanas porque "aquí no hay quien pare". Los que lo hemos "sufrido" siempre no imaginamos el invierno de otra manera y lo llevamos... ¿mejor?. Bueno, eso de mejor sólo a días. Supongo que este clima también tiene sus ventajas y si no, que le pregunten a los jamoneros de Guijuelo, la Sierra o a los que se preparan para curar el embutido casero. Este clima es ideal para eso.

Con este panorama lo único que apetece es calor. Sopas, cremas, tés, platos de puchero... todo muy calentito y nada de asomarse a la puerta, que uno puede morir del susto o de un aire. En esta crema se combina lo mejor para estos tiempos: calabaza y calor, mucho calor.

Ingredientes:

Tres patatas hermosas
La misma cantidad de calabaza
Un puerro
100 gr. de nata líquida
sal
aceite de oliva
pimienta blanca molida

Preparación.

Se ponen en la olla a presión las patatas troceadas, la calabaza y el puerro. Se cuecen con poca agua, un chorrito de aceite de oliva y sal durante cinco minutos. Se tritura toda la verdura y se rectifica el espesor de la crema a nuestro gusto.

Le añadimos la nata líquida tras reservar una poca para decorar, pimienta molida al gusto y probamos de sal. También se puede añadir cualquier tipo de queso que funda bien o unos daditos de queso de cabra. En esta ocasión la crema está decorada con un poco de nata líquida y pimentón dulce.

Crema de calabacín con gambas

Es tiempo de calabacines y hay que aprovechar que el huerto de mi suegro no para... así que hoy toca una rica crema de calabacín alegrada con unas gambitas a la plancha. Las gambas, langostinos y el marisco en general combina a las mil maravillas con estas cremas suaves y cuando los encuentras en la cuchara es toda una delicia.




Ingredientes.

Un calabacín (tamaño grande)
3 patatas bien hermosas
1 puerro
2 quesitos
100 gr. de nata (se pueden suprimir)
sal
aceite de oliva
pimienta molida
Un puñado de gambas peladas




Elaboración.

Pelamos la verdura y la ponemos a cocer en una olla express con poca agua, un chorro de aceite y sal. En mi olla con 5 o 6 minutos vale, pero depende de cada una. Una vez cocida retiramos el caldo y lo reservamos para controlar el espesor que más nos guste.

Pasamos las verduras por la batidora y cuando ya está triturado todo le añadimos dos quesitos y la nata (se puede hacer sólo con queso, sólo con nata o con ambos). Rectificamos de sal y le añadimos pimienta molida al gusto. Si ha quedado espeso podemos añadir un poco del caldo de cocción, además hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más y esta crema está deliciosa templada.

Salteamos las gambas en una sartén con un poquito de aceite y sal y las añadimos en el momento de servir. También le van muy bien unos picatostes de pan frito.