Petit choux de crema de mango con salsa de naranja sin gluten (Cooking Challenge)

Es la segunda vez que escribo esta entrada que no ha podido ser publicada en su momento. Gracias Blogger. En fin, nada de lamentos, que a lo que no tiene remedio no hay que dedicarle ni cinco minutos. Así que vuelvo a empezar, cosa que me fastidia un poco porque creo que mi entrada anterior me había quedado bien chula, o al menos eso me parece, aunque puede ser que la escribiera un poco más contenta jaja. A la receta.

Es masa choux. Sin gluten. Y nadie lo notó. De hecho creo que ni lo mencioné en la mesa. Este mes Lourdes nos propuso hacer masa choux sin gluten y como la que elije receta manda, ale, todas a darle a las harinas sin. Eso sí, se portó bien y nos envió una receta de Carlos Valencia (nunca falla) y viendo lo bien que salió la masa que alguien me diga que el sin gluten no puede ser y me explique porque estas cosas no están en todos los restaurantes y demás. Solo hay que ponerle ganas al asunto. Eso si, cuidad que el peso de los huevos sea lo más exacto posible, yo me pasé un poco y tuve que añadirle más Maizena.

Por otra parte, desde que vi esta receta en Cocina Mía sabía que la iba a hacer más temprano que tarde, así que usando la masa sin gluten hice estos petit choux, que no tienen nada que ver con los tradicionales porque el mango le da un punto ácido a la crema que queda de lo más equilibrado con la salsa de naranja. Todo un descubrimiento.

Además con esta receta celebro que el blog cumple dos años. Me parece increíble que esto dure tanto y eso es gracias a todos los que pasáis, miráis, comentáis y estáis ahí, en especial a mis chicas cooking y a algún duendecillo más que anda por esos mundos. Gracias.

Os dejo las recetas de mis compis, no os las perdáis: Cuina per a Llaminers, Pikerita, Dit i fet, El olor del café y Los Cerezos en Flor.

Masa choux sin gluten (receta de Carlos Valencia)

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• 125 gr. de agua
• 100gr. de mantequilla
• 2 gr. de sal
• 66 gr. harina de arroz
• 33gr. de Maicena.
• 210 gr. de huevos (cuatro medianos)
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• Como me acaban de regalar la Thermomix, pues preparé la masa en ella, que hay que ir practicando ;) En el blog de Carlos tenéis como hacer la receta de forma tradicional.
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• Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla y la sal y programamos 4 minutos, 100º velocidad 4. Añadimos las harinas de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. dejamos templar unos minutos y programamos de nuevo velocidad 4 mientras añadimos los huevos uno a uno por el bocal. Entre huevo y huevo esperamos que la masa lo integre.
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• Precalentamos el horno a 200º. Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos los petit choux sobre una bandeja de horno cubierta con un papel. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los pastelitos unos 20 minutos sin abrir el horno, despues de ese tiempo vamos viendo como quedan. Tienen que quedar dorados.
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Crema de mango:

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• 2 mangos
• 20 gr. de Maicena
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 60 ml. de agua fría
• 60 ml. de agua hirviendo
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• Trituramos los mangos pelados y troceados junto con el zumo de limón. Lo ponemos en un cazo y añadimos la maicena, la yema de huevo y 60 ml. de agua fría. Lo mezclamos bien. Vertemos el agua hirviendo y lo ponemos a fuego suave. Removemos hasta que la crema espese.
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• Se deja enfríar y se mete en una manga pastelera o un biberón con boquilla para cremas. Rellenamos los petit choux.

Salsa de naranja:

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• 35 gr. de mantequilla
• 35 gr. de azúcar
• 125 ml. de zumo de naranja
• 1 cucharada de juliana de cáscara de naranja
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• 1 cucharada de brandy

• Para hacer la salsa ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave, se deja hervir un poco y se retira.

Se sirven los petit Choux rellenos con la crema de mango y la salsa caliente por encima y adornados con un poco de juliana de naranja.