Brown butter cake (Pastel de manzana)

Vuelta a la rutina, finalizadas las vacaciones y en plena depresión post vacacional os traigo una de esas recetas ricas, rápidas y sorprendentes. Si la manzana es lo tuyo, no lo dudes ni un momento... este pastel te encantará. Es tan fácil y tan rápido que en un plis plas está hecho y encima queda esponjoso, rico, con ese toque de manzana que sorprende en cada mordisco y si, ya se que ahora mismo no toca dulce, que mejor ensaladitas y cosas light para la temida cuesta de enero, que es cuesta por muchas cosas, pero es que este pastel estaba en la carpeta de pendientes y ya pedía a gritos salir a lucir palmito.

La receta no es mía, no... es una adaptación de una maravillosa receta de Maite que a su vez encontró la inspiración en este blog y que yo preparé con manzanas... espectacular, sobre todo porque se puede preparar con una gran variedad de frutas (manzana, pera, ciruelas.... ponte a imaginar que seguro que una se te acaba ocurriendo... que tal con mango?) Eso de dorar la mantequilla no está nada mal (de ahí le viene el nombrecito) y para variar este pastel se hace al revés, lo que lo hace más original todavía.

He variado la receta que Maite publicó siguiendo sus consejos (que ella ya tenía práctica en esto de la manzana) y "estiré" la masa añadiendo un huevo más y algo más de harina... quedó estupendo y no necesita ni más azúcar ni más mantequilla, así que si queréis podéis quitar un huevo y media taza de harina, así quedará estupendo y estaréis en realidad horneando la receta original.... Las medidas van en cups.

Ingredientes:

Tres manzanas

3/4 taza + 3 cucharadas de azúcar

1 /2 cucharadita de canela

pizca de nuez moscada

1 /2 taza de mantequilla

3 huevos grandes

1 y 1/2 taza de harina

Preparación:

Ponemos a calentar la mantequilla a fuego moderado sin dejar de vigilar y cuando empieza a dorarse dejamos se retira del fuego y se añaden los 3/4 cup de azúcar. Se mezcla y se deja templar. Precalentamos el horno a 180º y vamos cortando la fruta en trozos. Añadimos a la fruta las tres cucharadas de azúcar, la canela y la nuez moscada.

Untamos un molde con mantequilla y le ponemos encima la fruta. Cuando la mantequilla esté templada le añadimos los huevos, se bate un poco y se echa la harina mezclando pero sin trabajar la masa. Cubrimos la fruta con esta masa, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos hasta que la capa de arriba esté cuajada (en mi caso unos 30 minutos).

Es ideal si se sirve templado con una bola de helado de vainilla.