Pan de pagés (Cooking Challenge)

Paciencia. Una virtud que da mucho, pero que mucho trabajo pero que es tan necesaria en estos días que nos toca vivir como respirar. Paciencia porque a veces se gana esperando, porque el tiempo coloca, moldea y ajusta, porque necesitamos otro punto de vista. Paciencia como la que se necesita cuando uno espera un levado. Porque los mejores panes son los que piden reposo, espera, tiempo y, en definitiva, paciencia. Como este magnífico ejemplar que es el fruto de una buena dosis de paciencia. 

Cuando Mercé nos encargó hacer pan de pagés este mes enseguida recordé un magnífico pan de Eva que en su día alabé pero con el que nunca me había atrevido. Buff... demasiada espera. Pero desde que tengo el libro de Iban Yarza mi visión ha cambiado y ya no me importa tanto tener una masa de pizza tres días en la nevera, el resultado es espectacular. Pues eso mismo ocurre con este pan, que en tres días de levados consigues una joyita. Desde luego, merece la pena esperar por él. 

Os dejo aquí las recetas de mis compis, que seguro que han hecho unos panes fantásticos, algunas con la odisea del sin gluten: Cuina per a llaminers, Dit y Fet, Pikerita, Los Cerezos en flor, CocinArte y El olor del café. 

Masa blanca fermentada

• 
  
• Ingredientes: 
• 250g harina de fuerza
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca 
• 
  

• 
  
• Preparación 
• Se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa lisa, se puede hacer unos segundos a velocidad 4 en la Thermomix. Se mete en un tupper alto cerrado y se deja en la nevera un mínimo de doce horas. Yo lo dejé 48 porque según Eva la masa aguanta perfectamente hasta 6 días. 
• 
  

Pan de pagés

• 
  
• Ingredientes: 
• 100 gr. masa blanca fermentada 
• 500 gr de harina de fuerza
• 350 gr de agua tibia
• 10 gr sal
• 5 gr levadura fresca
• 
  

• 
  
• Preparación: 
• 
  
• Se mezcla la harina con el agua y se deja reposar una hora según Eva, yo lo dejé poco más de media. Lo hice en la Themomix donde lo puse un minuto a velocidad espiga y le ayudé con la espátula, porque queda muy denso. Si veis que necesita más tiempo, se pone algún minuto más.
• 
  
• Se le añade la sal, la masa madre y la levadura fresca y lo amasamos hasta que quede una masa fina y elástica. En la thermomix 3 minutos velocidad espiga. 
• 
  
• Ahora hay que dejar reposar la masa 15 minutos. La ponemos en la mesa de trabajo la plegamos como un sobre y la ponemos en un bol a reposar otras dos horas con el pliegue para abajo. Yo en lugar de dos horas a temperatura ambiente la dejé toda la noche en la nevera porque no me daba tiempo. Si la hemos puesto en la nevera, la sacamos y la dejamos templar media hora por lo menos. La sacamos del bol hacemos la forma de bola y la colocamos en un banetón. Como yo no tengo, la puse en el bol con un paño de lino debajo. El pliegue del cierre de la bola debe estar hacia abajo, así saldrá la greña de arriba cuando lo horneemos. Dejamos que repose una hora y media. 
• 
  
• Calentamos el horno a 220º y para hacer vapor ponemos un cuenco con agua en su interior y rociamos de vez en cuando con un spray para que salga vapor. Volcamos el pan sobre la bandeja del horno bien caliente para que el cierre del pan quede arriba y salga la greña y dejamos que se hornee unos 45 minutos. 
•