Foccacia de emmental y cebolla (X. Barriga)

No me he vuelto loca, no he encendido el horno estos días... la locura me entró hace un mes más o menos, que es el tiempo que lleva esta receta pendiente de publicación. Ya hacía calor, pero no era el horno que estos días es Salamanca. Hemos cambiado el típico calor seco y aplastante castellano por uno cargado de humedad que nos ha pillado a todos con el pie contrario y ya sabéis eso de lo malo conocido... pues ahí va, que hay hasta calima en el ambiente y eso en Salamanca no es habitual. Por eso estos días el horno está prohibido, aunque por una receta de estas lo pondría una noche, cerraría a cal y canto la cocina y no me alejaría del aire acondicionado hasta que el reloj del horno pitara como un descosido.



Primero fue Richard Bertinet y la revolución panil que montó en mi casa. A partir de su libro "Panes" (estoy deseando ojear "Crujientes") me atreví con esto del amasado a mano y poco a poco vamos descubriendo en casa nuevos sabores, texturas y propuestas como esta riquísima focaccia de Xabier Barriga. La receta es de "Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre". Un libro que tiene todo y aunque no es muy claro con el tema de las harinas (todas son panificables pero no especifica más y cada harina es un mundo) las recetas que he probado han salido muy buenas.

Desde luego, esta es una receta más que recomendable para salir al campo o un picoteo informal. Yo hice una focaccia grandísima y alta, pero se pueden hacer varias y de sabores diferentes.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
40 g de manteca de cerdo
300 cl de agua
20 g de levadura fresca

Dos cebollas sofritas
Queso emmental al gusto
Hierbas provenzales (yo le puse albahaca, orégano y tomillo limonero)

Preparación:

Empezamos por la masa base. Mezclamos todos los ingredientes de la masa (menos la levadura). Tiene que quedar una masa blanda, que no se pegue a los dedos. La levadura la incorporamos en la ultima fase del amasado. Una vez que esté todo bien mezclado dividimos la masa en porciones de unos150 gramos (depende de las focaccias que vayamos a hacer).

Pintamos el fondo del molde de aluminio con aceite y extendemos la masa de la focacccia con los dedos hasta que cubra todo el molde. El grosor ha de ser unos 2,5 cm. Cubrimos la masa con una capa de cebolla sofrita, el queso emmental y espolvoreamos las hierbas.

Dejamos fermentar durante 60 minutos tapada con un paño húmedo y en un lugar cálido. Precalentamos el horno a 250º generando vapor y horneamos las focaccias unos 20 minutos a 250º.