Coca de San Juan (Cooking Challenge)

Hoy toca cocinar con las Cooking Challenge y en esta ocasión tengo que decir que la receta ha sido un gratísimo descubrimiento. En esta ocasión, Maragda, de La Quinta de Luculus ha sido la encargada de elegir y lo ha hecho muy, pero que muy bien ya que estamos en junio y como no podía ser de otra manera la receta ha sido Coca de San Juan.







Una delicia que se hace en Cataluña para celebrar la noche más corta del año y que vamos a adoptar en mi tierra, al menos en mi casa a partir de ahora. A la hoguera y la fiesta del pueblo, que aquí también se celebra San Juan, vamos a añadir el disfrutar de esta magnífica receta que además permite numerosas opciones: con crema, con piñones, con frutas escarchadas, con chicharrones, con masa de hojaldre, brioche...




No tengo recuerdos asociados a este postre, pero ya me imagino yo a la gente en la playa o en la calle, con la hoguera encendida, pidiendo fortuna y quemando todo lo malo del año en una noche llena de magia y simbolismo disfrutando de una buena coca entre gente querida. No creo que haya receta mejor para la noche de las brujas. En esta ocasión, mis cocas, ya que la receta nos gustó tanto que la he hecho dos veces, son de masa tipo brioche, con crema pastelera y frutas confitadas.







He hecho una receta que encontré en Gastronomía&Cía, aunque la preparación la he adaptado para amasar a mano siguiendo los consejos de nuestra Mercè, de Cuina per a llaminers, que tiene unas fantásticas recetas de cocas y de muchas otras cosas y a la que hoy va dedicada esta entrada acompañada de un fuerte abrazo. No es una receta complicada, aunque sí entretenida.


Estas son las recetas de mis compañeras, cada una en su estilo y con sus preferencias: El olor del Café, Los cerezos en flor, Did i Fet, Hierbas y Especias, CocinArte, Pikerita, La Quinta de Luculus.









Ingredientes:



Masa madre
100 gramos de harina de fuerza
100 mililitros de leche tibia
30 gramos de levadura fresca


Para la coca
350 gramos de harina
120 gramos de azúcar
45 gramos de leche
2 huevos
80 gramos de mantequilla
ralladura de limón
agua de azahar
una pizca de sal
crema pastelera (receta aquí)
azúcar humedecida

Preparación:

La preparación de la coca comienza la noche antes con la elaboración de la masa madre. Para ello, se mezcla la harina, la levadura y la leche y se dejan reposar en un bol tapado en la nevera toda la noche.

Para hacer la coca, mezclamos la leche, la sal, la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar. Lo batimos bien y le añadimos los huevos y una cucharada de agua de azahar. Añadimos la harina y lo mezclamos bien. Una vez bien mezclada añadimos la masa madre y amasamos. Yo he tenido que rectificarla de harina y añadir un poco más. Hay que amasar hasta que sea homogénea.

Ponemos la masa en un bol enharinado y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (yo la he dejado 3 horas).

Una vez la masa ha reposado se aplasta un poco con las manos para sacar el aire y con el rodillo le damos forma. Ha de quedar como 1,5 cm. de espesor. Volvemos a dejar la masa en un lugar resguardado hasta que doble su volumen.

Ponemos el horno a 180º. Una vez que ha hecho el segundo reposo pintamos la superficie con huevo y la decoramos con la crema pastelera que habremos puesto en una manga, la fruta escarchada y el azúcar. Horneamos durante unos 20 minutos, yo le he puesto calor por arriba y por abajo y no he usado el ventilador, porque en mi horno es muy fuerte. Pinchamos para comprobar que está bien hecha y dejamos enfriar. En casa la hemos probado así y rellena de crema pastelera y nos quedamos con la segunda opción.