Sabayón de vermú rojo con higos y Solomillo Ibérico con salsa de vermú (Cooking Challenge)

El vermú, esa tradición que se está recuperando. Me encanta la hora del vermú, rojo o blanco, con soda o al estilo moderno con todo tipo de espumas: naranja, cola, romero... En Salamanca tenemos la suerte de poder disfrutar buenísimos vermús en la Vermutería de Lilicook, además de tapas y postres deliciosos. Y por eso, porque me gusta el vermú, se me ocurrió que podría enredar a mis compis con recetas que tuvieran este ingrediente...

Yo para la ocasión os traigo un sabayón de vermú rojo con higos (en Lilicook tienen uno con frutas rojas que está de escándalo) y un solomillo con salsa de vermú, porque allí donde hay vino, se puede sustituir por esta bebida y darle un punto bien distinto.

No os perdáis las recetas de mis compañeras: Los cerezos en Flor, CocinArte, Pikerita, El olor del café y Dit y Fet.

Sabayón de vermú rojo con higos

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• Ingredientes: 
• 3 yemas
• 1 huevo entero
• 70 gr. de vermú rojo
• 30 gr. de vino de Oporto
• 90 gr. de azúcar. 
• Higos
• Granada
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• Preparación.
• Se puede hacer al baño maría, batiendo todo sin que el cuenco de cristal toque el agua, pero yo lo he hecho con la Thermomix. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos todos los ingredientes menos los higos y la granada y programamos 8 minutos, 70º velocidad 3. El vermú y el vino se pueden sustituir por Marsala o jugar con las cantidades, más vermú o menos oporto en función del gusto. Con estas cantidades queda con un sabor intenso.
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• Servimos en copa y decoramos. Normalmente el sabayón se toma templado, pero se puede dejar enfríar aunque se recomienda consumir en el mismo día. 
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Solomillo Ibérico con salsa de vermú

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• Ingredientes:
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vermú rojo
• sal y pimienta
• 1 Solomillo ibérico
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• Preparación:
• Pochamos a fuego lento la cebolla picada en juliana muy fina. Cuando está dorada, añadimos el vermú y dejamos que reduzca. Salpimentamos y trituramos. Recticamos con un poco de agua tanto el sabor (si es muy fuerte) como la textura (si queda muy espesa).
• Marcamos el solomillo en la plancha y servimos sobre un poco de salsa caliente. 
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