Recetas italianas: Calabacines Agridulces y Ñoquis con salsa pesto (Cooking challenge)

Albahaca, orégano, piñones, quesos, aceites... si algo es capaz de definir la cocina italiana es su aroma. Huele como ninguna otra, es diferente y quizá eso sea lo que hace que sus platos sean los más internacionales, los más copiados y los más aplaudidos en todo el mundo. La cocina italiana nos encanta, sobre todo sus masas, pero siempre uno encuentra sorpresas maravillosas, como los calabacines agridulces o zucchini agrodolce, que han sido todo un descubrimiento y que se sirven como entrante o antipasti.

Por eso, cuando Elvira propuso cocina italiana mi lista de propuestas alcanzó la veintena en un periquete. Todo era bienvenido pero tenía claro desde el principio que los ñoquis iban a entrar en este reto, proque llevaba siglos queriendo prepararlos en casa y, aunque son latosos, repetiré con más sabores y combinaciones porque nos han gustado y mucho. Eso si, hoy la estrella viene en un bote, con bien de aceite de oliva... maravillosas esas tiras de calabacín. 

Estoy deseando ver las propuestas de mis compis, que siempre me sorprenden porque son unas magníficas cocineras. No os las perdáis: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, El Olor del Café, Pikerita y Cuina per a llaminers. 

Calabacines Agridulces- Zucchini Agrodolce 

Esta receta la tenía pendiente desde que se la vi a Alicia. En un primer momento iba a preparar calabacines en escabeche, pero al cortarlos las tiras salían demasiado finas y recorde este rico antipasti que la verdad es que está impresionante. Buenísimos. Van a ser un clásico en casa seguro. 

• Ingredientes:
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• 200 ml. de vinagre blanco
• 150 gr. azúcar
• 1 kg. de calabacines (de los estrechitos mejor)
• aceite de oliva
• albahaca

• Preparación:
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• Lavamos bien los calabacines, les quitamos las puntas y los laminamos muy, muy finos. Yo lo he hecho con un pelapatatas procurando sacar las tiras enteras. Los vamos colocando tira a tira en una fuente honda. Mezclamos el azúcar con el vinagre hasta que se disuelve y se lo echamos por encima a los cabalacines. Los tapamos y lo dejamos macerar 24 horas. 
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• Los escurrimos y los vamos colocando en un bote. Añadimos aceite de oliva y ya están listos para guardar o para consumir. A la hora de servirlos los podemos espolvorear con un poco de albahaca o menta. 

Ñoquis con salsa pesto 

Tenía mucha ganas de hacer los ñoquis aunque la verdad, son un poco latosos. Con estas cantidades ha salido masa para un regimiento. Con la mitad comen perfectamente cuatro personas. La receta es del Libro: Cocina Italiana editado por El País. 

• Ingredientes para los ñoquis
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• 1 kg. de patatas
• 250 gr. de harina
• 75 gr. de parmesano rallado
• sal

• Preparación:
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• Cocemos las patatas, las dejamos enfríar, las pelamos y pasamos por el pasapuré. Le añadimos el queso, la sal y la harina y lo amasamos bien.
• Divimos la masa en pequeñas porciones y hacemos tiras. Vamos cortándolas y dándoles la forma de los ñoquis. Se marcan con un tenedor, aunque sinceramente, en los míos ni se notaba luego.
• Ponemos una cazuela con agua a hervir con un poco de sal y añadimos los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, es que están listos. 

• Ingredientes salsa pesto:
• 90 gr. queso (yo he usado Rabadán de las Arribes)
• 2 dientes de ajo
• 22 hojas de albacha
• 15 piñones
• una rama perejil
• Aciete de oliva y sal

• Preparación salsa pesto
• Ponemos a triturar el ajo, con los piñones, el perejil y la albahaca. Cuando tenemos una pasta densa añadimos el queso rallado y como medio vaso de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta que se convierte en una pasta homogénea.