Casatiello napolitano (Cooking Challenge)

Ya somos mayores. Hemos dejado atrás la adolescencia y hemos cumplido la mayoría de edad. El Cooking Challenge cumple 18 recetas y he tenido la suerte de ser yo la que elija la de este mes. Estamos hartas de decirlo, pero es verdad. Es más que un placer cocinar mes a mes con unas mujeres maravillosas con las que compartir el día a día, además de la pasión por la cocina.

No tenía muy claro qué receta elegir y había varias ideas rondándome la cabeza, hasta que de casualidad me topé con esto. Un Casatiello Napolitano. Me encantó y propuse a mis compañeras preparar esta especie de brioche salado. Ninguna se opuso, ni siquiera Lourdes y Nuria, que por la celiaquía o las intolerancias lo tienen mucho más difícil, así que gracias.

El Casatiello Napolitano es una torta salada, muy parecida a un panettone en la textura que es tradicional en la cocina napolitana. Un brioche que lleva salami y provolone o pecorino y que tradicionalmente va decorado con huevos cocidos en la parte superior, aunque yo los he suprimido. La receta que he utilizado es del libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart, aunque yo le he puesto un poco de jamón serrano por aquello de darle un toque más nuestro.

Espero que disfruteis con las recetas de mis compañeras: Dit i fet, La Quinta de Lúculus, Los Cerezos en Flor, Cocinarte, Pikerita, El Olor del Café y Cuina per a Llaminers.

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• Ingredientes:
• Esponja
• 65 gr. de harina de fuerza
• 9 gr. levadura instantánea
• 240 ml. leche entera o suero de leche templados
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• Masa
• 450 gr. de harina de fuerza
• 7 gr. de sal
• 14 gr. de azúcar
• 2 huevos ligeramente batidos
• 170 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 170 gr. de provolone
• 70 gr. de salami
• 70 gr. de jamón serrano
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• Preparación:
• Hacemos la esponja y para ello mezclamos la harina y la levadura en un cuenco. Incorporamos la leche hasta obtener una masa parecida a la de las crepes. Tapamos con un film y dejamos uqe fermente una hora a temperatura ambiente.
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• Cortamos el salami y el jamón en dados (se pueden usar carnes como el bacon, salchichas...). Picamos también el provolone. Lo reservamos.
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• Una vez ha espumado la esponja preparamos la masa. Yo lo he amasado con la thermomix, pero se puede hacer a mano sin ningún problema. En el vaso o en un bol combinamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y la esponja y amasamos hasta que todos los ingredientes formen una bola heterogénea. Con la thermomix yo le puse 2 minutos velocidad espiga. Dejamos que la masa repose 10 minutos y partimos la mantequilla en varios trozos. Programamos la máquina sin tiempo a velocidad espiga y vamos añadiendo los trozos de mantequilla uno a uno. Hasta que no se integre uno no añadimos el siguiente. Si lo hacemos a mano el proceso es el mismo. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre cada trozo.
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• Amasamos la masa hasta que quede suave y pegajosa o hasta que veamos que se separa del vaso en el caso de la Thermomix.Cuando la masa esté suave añadimos los trozos de carne y los mezclamos. Incorporamos el queso. Untamos un bol con aceite y ponemos en el la masa tapada con film. Dejamos reposar hora y media o hasta que doble su tamaño. Otra opción es dejar reposar la masa sin añadir la carne y cuando esté grande estirarla como una placa cuadrada, poner encima la carne y el queso y enrollarla para colocarla en un molde de corona. Esto da un casatiello con la carne en el centro al cortarlo.
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• Una vez que la masa ha reposado, pulverizamos el molde que vayamos a usar con aceite de oliva, moldeamos una bola con la masa y la colocamos en el molde. Es recomendable hacer un reborde con papel, estilo panettone para que suba hacia arriba. Tapamos con un paño y hacemos el último levado dejándola reposar entre 60 y 80 minutos.
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• Precalentamos el horno a 175 grados y horneamos entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de la pieza. Sacar inmediatamente, desmoldar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Se puede consumir frio o templado y con estas cantidades sale un pan muy grande o dos medianos.