Tarta de manzana

Hoy tengo el síndrome del folio en blanco... será el otoño. La llegada del frío, el amarillo del campo, los tierra de los frutos de otoño... Quizá el no saber que contarle al folio sólo sea saturación por otras muchas palabras escritas, porque el trabajo de contador de historias no permite dejar el folio en blanco en el trabajo, pero en casa, pues no es lo mismo. No se, el caso es que estos días prefiero escuchar.

Así que dejamos el folio a medias y nos vamos con la receta. Manzana y tarta... dos palabras que unidas son mágicas. Creo que nunca he probado una tarta de manzana que no me haya gustado, sinceramente no lo recuerdo, aunque claro, a mi síndrome de estos días se une mi memoria de pez, tres segundos. Eso sí, en lo que a sabores y paladares se refiere mi memoria se estira, aunque no hay manera. Busco y rebusco una receta que fuera ni fu ni fa y no lo recuerdo. Será que es casi imposible que una receta en la que las palabras manzana y tarta se unan sea un fracaso. No lo sé, habrá que investigar.

El caso es que esta receta es un clásico. Base de hojaldre, compota de manzana y más manzana para terminar la operación. No falla y menos si la receta es de Pepe... dos clásicos en uno, dos infalibles juntos. He hecho muchas recetas de Pepe y ninguna ha fallado, debe ser la misma ecuación que la de las manzanas.


Ingredientes:

Una placa de hojaldre
5 manzanas para la compota.
60 gr. de azúcar en polvo
Un poco de agua.
Zumo de medio limón
vainilla
2 ó 3 manzanas para la cobertura
2 cucharadas de azúcar moreno
30 gr. de mantequilla
Un trocito de canela en rama
Una cucharada de ron



Preparación:

Lo primero que hacemos es la compota. Para ello troceamos las cinco manzanas sin retirarles la piel y las ponemos al fuego. Añadimos azúcar, el agua, el zumo de limón y el trocito de vainilla. Se cocina durante 25 minutos, hasta que quede como una pasta. Se pasa por la batidora y se reserva.

Precalentamos el horno a 210º. Colocamos el hojaldre sobre un molde, lo pinchamos para que no suba mucho y echamos la compota. Ahora viene hacer el jarabe de cobertura, para ello se pone la mantequilla al fuego con el azúcar y la canela y dejamos que se derrita el azúcar. Subimos el fuego, añadimos el ron y lo flambeamos. Se deja reducir y se reserva.

Troceamos las manzanas de la cobertura y las vamos colocando en la tarta desde el borde hacía dentro. Pintamos con el jarabe (se puede sustituir por mermelada de melocotón). Horneamos 30 minutos y cuando la saquemos del horno volvemos a pintar con un poco de jarabe.