Pan Challah con doble trenza-Cocina Judía (Cooking Challenge)

Este reto ha sido como quitarme una espinita. Hace unos meses participé en el reto Desafío en la Cocina y fue entonces cuando busqué recetario de comida judía que al final no utilicé. Desde entonces tenía en mente este pan que lleva consigo una gran simbología. Una receta de esas en la que cada parte tiene un porqué, en la que todo significa algo y que me gustan porque son algo más. 

El challah es un pan especial, es un pan de fiesta, es el pan para el shabat, simboliza la bondad de Dios y la trenza se separa en doce para recordar a las doce tribus de Israel. El challah de fiesta se hace con doble trenza. 

La receta original es del gran Peter Reinhart, sale un pan gigante, con una miga esponjosa que hace que los tres levados con su tiempo de espera merezca la pena. Se puede poner más azúcar, para que el resultado sea más dulce ya que este pan permite muchas elaboraciones posteriores con el. 

Este reto va por Lourdes, que es quién a tenido la idea y porque ella siempre trabaja un poco más para adaptarse al sin gluten y nunca, nunca, nunca se queja cuando le ponemos las cosas difíciles. 

No os perdáis las recetas de mis compis: Pikerita, Los Cerezos en Flor, La Quinta de Lúculus y Dit i Fet. 

Ingredientes. 
500 gr. harina
30 gr. azúcar
1 cucharadita de sal
1 1/3 cucharadita de levadura seca de panadería
2 cucharadas de aceite
2 huevos grandes
2 yemas de huevo
210 ml de agua (puede admitir hasta 260ml.)
2 claras de huevo a punto de nieve.
Semillas de sésamo

Preparación. 
Mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura y reservamos. En un bol mezclamos los huevos, las yemas, el aceite y el agua, en principio los 210 ml. y lo batimos a mano. Añadimos esta mezcla a la harina y comenzamos a mezclarlo. Se puede meter en el robot amasador a velocidad. Tenemos que obtener una bola y si hace falta se puede añadir un poco más de agua, yo le puse como otros 30ml. más.

Ahora toca amasar durante diez minutos a mano o en el robot. Yo le puse 3 minutos en la thermomix a velocidad espiga. Se puede corregir de harina si vemos que hace falta, pero sin pasarse que cuanta más harina se añada, mas contundente saldrá el pan en la miga. Tiene que dar una masa blanda pero no pegajosa, según Reinhart y sale. Si se amasa a mano lo mejor es combinar amasados y reposos en la masa.
Engrasamos un cuenco y ponemos a reposar el pan. Ojo, cuando lo dejamos en el cuenco hay que darle una vuelta para que se impregne de aceite toda la superficie de la bola de masa. Tapamos y dejamos fermentar una hora.

Sacamos la bola de masa y la desgasificamos amasándola a mano durante dos minutos. Volvemos a hacer la bola y de nuevo al cuenco para que fermente al menos otra hora más.

Sacamos la masa y reservamos un tercio para la trenza pequeña. El resto lo dividimos en tres bolas y dejamos descansar la masa diez minutos. Las modelamos en tiras y hacemos la trenza de tres cabos empezandola por el centro y cerrándola en los laterales por abajo. Hacemos lo mismo con la trenza pequeña y la ponemos encima.

La pasamos a la bandeja del horno forrada con papel y barnizamos con el huevo. Rociamos la masa con un pulverizador de aceite y dejamos reposar de nuevo a temperatura ambiente durante al menos una hora.

Precalentamos el horno a 160º. Volvemos a pincelar el pan con huevo, espolvoreámos con semillas de sésamo y lo horneamos unos 20 minutoss (depende de cada horno). Damos la vuelta a la masa y horneamos otros 20 minutos. Yo tuve que ponerle un papel de alumino en la parte de arriba porque se doró con mucha facilidad y le deje un poco menos de los 20 minutos.