Tarta Sacher

Un fin de semana en la cocina es algo de lo que no siempre puedo disfrutar ya que normalmente no estamos en casa. Pero este fin de semana ha sido completito... he hecho recetas conocidas, alguna nueva y alguna pendiente desde hace meses. Es el caso de la Tarta Sacher.

Tenía guardada esta receta desde hace mucho, mucho tiempo... No la había hecho porque al ser chocolate puro sabía que en casa les iba a hacer menos gracia. Normalmente triunfan más las tartas que combinan más sabores. Pero una amiga me pidió tarta de chocolate y aproveché la ocasión a base de bien, ya que tenía excusa para hacer una bomba de chocolate como la sacher.

Esta receta la saqué del blog de Pepiño y el la tiene denominada como Tarta Sacher de José Andrés, así que supongo que la receta original será de él.

El bizcocho es riquísimo. Vamos, que sin relleno está jugoso y rico ya que la combinación con almendra queda deliciosa. Lo utilizaré para más recetas porque salió muy bueno. No hay foto de la tarta entera... nos la comimos antes ;)



Ingredientes.

Bizcocho de chocolate y almendra
7 huevos
50 gr. de almendra molida
100 gr. de harina
175 gr. de azúcar
175 gr. de chocolate al 70%
175 gr. de mantequilla
Una cucharadita de levadura

Relleno. Mermelada de Albaricoque.

Para la cobertura.
125 gr. de agua
250 gr. de azúcar
65 gr. de nata
70 gr. de chocolate negro
70 gr. de cacao puro en polvo
3 láminas de gelatina


Preparación

Se tamiza en un bol la harina y la almendra molida y lo reservamos. En un cazo se funde el chocolate con la mantequilla. Se seraran las claras de las yemas. Una vez fundido el chocolate lo dejamos templar para que no se cuajen las yemas y las añadimos al chocolate con 120 gr. de azúcar. Movemos bien y echamos un poco de sal.

A la mezcla de chocolate le añadimos un poco de harina con almendra para dar consistencia e incorporamos la levadura al resto de la harina.

Ahora hay que levantar las claras. Cuando estén a medio subir les echamos el azucar que sobra, unos 50 gr. Añadimos el resto de la harina al chocolate, lo mezclamos bien y a esta mezcla le echamos un par de cucharadas de claras montadas para que se vuelva más manejable. Lo mezclamos siempre con movimientos envolventes. Añadimos el resto de las claras y lo mezclamos con cuidado para que no se bajen.

Ponemos el bizcocho en un molde untado con mantequilla y harina y al horno unos 20 minutos a 180º. Dejamos que se enfríe bien y lo abrimos en dos o tres capas.

Para la cobertura hidratamos la gelatina en agua fría. Mientras hacemos un almíbar con el azúcar y con el agua. No debe removerse. Cuando vemos que el almíbar está hecho (tiene que estar espeso), añadimos la nata y la gelatina escurrida. Movemos bien y añadimos el chocolate y el cacao. Se mezcla despacio, se cuela y se deja atemperar.

Para montaje de la tarta ponemos una capa de bizcocho y echamos la mermelada, así con las capas que hayamos hecho. Sobre la última de bizcocho echamos la cobertura que ha de estar templada. Todo ello sobre una rejilla para que escurra bien el chocolate. Se decora y se deja enfríar en la nevera. Es una tarta que mejora de un día para otro, e incluso más días.