Calabacines rellenos de gambas y setas

Ya era hora de quitar el vinagre de frambuesa de la portada del blog, así que con un poco de retraso, pongo una receta nueva. Se trata de unos calabacines rellenos que he hecho siguiendo una receta de Karlos Arguiñano aunque he incluido algún que otro ingrediente más y no he hecho la salsa que él propone en la receta como acompañamiento.

El resultado nos gustó y el toque de la reducción de vinagre de Módena le viene genial. La receta es un poco entretenida, pero vamos, nada del otro mundo.

Se la dedico a mi amigo invisible gastronómico que me está torturando a base de bien con sus mensajes... ¡Qué ganas tengo que de pasen estos días y saber quién eres! Aunque yo también estoy disfrutando lo mío con mi amigo invisible.




Ingredientes para 2 personas:

Un calabacín.
Un puñado de gambas peladas.
Un puñado de mezcla de setas
Diez barritas de surimi
Aceite de oliva
Un chorro de cognac.


Preparación:

Lo primero que hay que hacer es lavar bien los calabacines y secarlos. Después los cortamos en trozos de unos 7 cm. y los freímos en aceite de oliva abundante. Cuando están los sacamos sobre un papel absorvente y los vaciamos con una cucharilla de vaciar dejando una base en uno de los lados.

Picamos bien el calabacín que hemos sacado y lo ponemos a sofreír con las gambas peladas y picadas, la mezcla de setas y los palitos de surimi picados. Lo salteamos a fuego vivo y vertemos el chorrito de brandy. Inmediatamente flambeamos (es la primera vez que me salió bien esto de flambear).

Se retira del fuego y se rellena con esta mezcla los calabacines que pondremos sobre una fuerte apta para horno. Una vez rellenos espolvoreamos queso rallado y se pone a gratinar un poco antes de servir. Se decora con un buen chorro de reducción de balsámico de Módena que le da un contraste bastante bueno.