Trenza salada de brioche

Las masas, esas grandes desconocidas que reaccionan como les da la gana, que unas veces suben, otras quedan achaparraditas y sin querer despertar,... ese reto para todo cocinero aficionado que se precie. Las masas y sus levados, sus tiempos, sus mimos y sus decepciones. Mi relación con las masas ha cambiado radicalmente desde la llegada de la Thermomix a mi vida. Es cierto, que anteriormente a la maquinita ya le iba pillando el punto a lo del amasado Bertinet y mis masas no tenían nada que ver con aquellos primeros intentos en los que casi toda mi producción iba a la basura... ¡qué tiempos aquellos!

Pero desde que la máquina menea las masas no hay pereza, ni miedos, ni sufrimientos. Se acabaron las incógnitas y eso es una suerte, porque una se anima a descubrir masas como esta, una especie de brioche especialmente pensado para ser estirado ideal para una trenza dulce, salada, para hacer espirales, asar en camisa, envolver carnes o patés,... lo que se os ocurra. Una masa esponjosa y muy suave. La receta es de la Thermomix, pero amasando a mano, se hace bien.

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• Ingredientes masa brioche para  extender.
• 150 gr. leche
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 20 gr. de levadura prensada fresca
• 400 gr. de  harina de fuerza
• 10 gr. sal (si es dulce son 50 gr. de azúcar)
• 50 mantequilla fundida para pintar
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• Para la trenza.
• Jamón de york
• Queso de cabra en lonchas
• Tomates cherry en aceite de oliva
• Bacon
• Orégano y sal maldon
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• Preparación
• Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla y lo templamos (1 minuto, 37º, velocidad 2). Añadimos las yemas y la levadura y lo mezclamos (10 segundos vel.2.). Se añade a la masa la harina, la sal y mezclamos (15 segundos, vel. 6). Amasamos bien hasta que quede elástica (2 min. vaso cerrado vel. espiga)
• Dejamos que la masa repose durante media hora y ya la podemos utilizar para cualquier preparación..

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• Para hacer esta trenza estiramos la masa y la cortamos en forma de rectángulo. Marcamos tres partes verticales en la masa y en la central ponermos el relleno. En este caso, jamón, queso, bacon y tomates cherry en aceite. Con un cortapastas hacemos cortes diagonales en los extremos y los vamos cruzando por encima de la parte central formando la trenza.
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• Cerramos, si queremos dejamos que repose una media hora (no es necesario porque el brioche sube más que una masa normal) y mientras precalentamos el horno a 180º.
• Pintamos la trenza con huevo batido, espolvoreamos orégano y sal maldon que le dará un punto muy sabroso y horneamos al menos 35 minutos.
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