Macarons (Cooking Challenge)

Un mes más os presentamos una receta del Cooking Challenge y sinceramente, es la más difícil a la que me he enfrentado de todas. Reconozco que en algunas anteriores tuve miedo por el resultado o por lo laborioso, pero esta ha sido sin duda la más difícil, porque aunque hagas la receta al pie de la letra, nunca sabes si los macarons saldrán o no y en mi caso queda claro que podríamos llamarlos de muchas formas, pero dudo que macarons sea la más apropiada, sobre todo porque estéticamente no son fieles a los originales.



En esta ocasión, la receta fue elección de Ly, de El Olor del café. Ella tenía muchas ganas de probar y todas nos hemos embarcado en esta aventura con respeto a la receta, pero con ganas. Eso sí, lo de los macarons ha dado pero mucho, mucho juego en el grupo ;)


He hecho dos intentos, en los dos he ido haciendo variaciones con el horno para probar distintas temperaturas en las hornadas. Los macarons de chocolate están hechos con merengue italiano, para los de fresa simplemente monté las claras ya que el merengue anterior no me quedó muy bien, pero ninguna de las dos han tenido el resultado esperado.

Las "galletas", en las hornadas que se han salvado (una quedó como chicle, otra me pasé de horno, otra quedó cruda... ) estaban buenas, pero no he sido capaz de que les saliera el famoso pie y en la mayoría de las hornadas, los macarons se desinflaban un poco o un mucho, ha habido de todo.

Como con las diversas hornadas no hubo mucho éxito, no salieron los suficientes en "buenas condiciones" para rellenar, así que en lugar de preparar una ganache, los rellené con mermelada de albaricoque y mermelada casera de fresas al cava.

En definitiva, no se si lo volveré a intentar, supongo que sí porque algún día tendrán que quedar con pie, pero de momento he tenido macarons para una buena temporada. En cualquier caso creo que es una receta que todo el mundo debería intentar, con ellos uno averigua muy rápidamente cual es el límite de su paciencia :ppp y desde luego, son todo un reto. Las recetas que he utilizado son las de Pepe, de I-recetas. El tiene unos macarons geniales. Yo hice la mitad de sus cantidades.

Los macarons de mis compañeras podeis verlos aquí: Did i Fet, Cuina per a llaminers, el Olor del Café, Los cerezos en flor y Pikerita.

Macarons de fresa

Ingredientes.

125 gr. de azúcar glasé
125 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar polvo
90gr. de claras para montar
Colorante rojo

Preparación.

Tamizamos la almendra con el azúcar glass y reservamos. Montamos las claras con un chorro de limón. Las claras es mejor que estén envejecidas, es decir, que lleven al menos dos días en la nevera. Una vez que están casi montadas vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir y el colorante que queramos.

Mezclamos las caras con la almendra, lo metemos en una manga pastelera y hacemos montoncitos en la bandeja del horno con un papel de horno o silpat bien estirado.

Dejamos que los macarons reposen al menos una hora para que hagan costra. Calentamos el horno a 150º- 160º y los horneamos entre 9 y 15 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfríar y rellenamos, en este caso yo de mermelada de fresa al cava (ya pondré la receta)

Macarons de chocolate

Ingredientes

125 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar en polvo

30-35 gr. de cacao en polvo (opcional, sólo si se desean con sabor a chocolate)

Merengue italiano

125 gr de azúcar grano

90 gr. de claras (un 75% de azúcar)

Un poco de agua para formar el caramelo.

Preparación.

Se tamiza la almendra y el azúcar y lo mezclamos todo con el cacao. Mezclamos la almendra con el azúcar en polvo y el cacao. Preparamos el merengue italiano poniendo al fuego el azúcar y el agua hasta formar un caramelo suave.

Levantamos las claras y le vamos echando el almíbar poco a poco mientras se montan, sin dejar de batir hasta que están frías y forman picos.

Echamos la mezcla de almendra en el merengue y lo mezclamos con cuidado. Rellenamos una manga pastelera y hacemos las galletas sobre un papel de horno o un silpat que deberá estar bien extendido para evitar que se deformen. Dejamos reposar las galletas en la bandeja al menos una hora para que hagan costra.

Calentamos el horno a 150º-160º y cuando hayan reposado metemos los macarons entre 8 y 15 minutos. Lo mejor es dividir en varias hornadas e ir probando. Sacamos y dejamos enfriar del todo antes de quitar de la bandeja. Rellenamos, en este caso yo lo hice con mermelada de albaricoque.