Fideua de verduras

Pasa y, al pasar, 

muestra a todos la verdad. 

Y por no parar 

vive la inmortalidad. 

Amo el tiempo y su elasticidad. 

Hoy no me desplazo a grandes trancos por la vida. 

Es mi andar discreto e indiscreta es mi alegría. 

Es sólo cuestión de tiempo, como viento en mar amiga. 

Es presunción de las mías creer que así escrita fue mi vida. 

Paradoja más. 

Cada cual hace por dar 

mágico entender. 

Poder oírle cantar... 

No hallaré palabras de instrumental. 

Sólo el silencio dará las palabras de instrumental.

                                         (Palabras. Antonio Vega)

La receta de hoy tiene una curiosa historia detrás,que algún día me animaré a contar, pero lo mejor, es que sale buenísima, aunque claro, a mi las fideuas me gustan de todas las formas del mundo mundial... eso si, prefiero con fideo fino.

• 
  
• Ingredientes: 
• 1 Berenjena
• Varios Champiñones (o setas al gusto)
• Pimiento
• Cebolla
• 1 ajo
• 2 vasos de fideo cabellín
• 2 vasos de caldo de verduras
• Unas hebras de azafrán
• Sal y aceite de oliva
• 
  

• 
  
• Preparación
• En una sartén o cazuela que se pueda meter al horno hacemos el sofrito. Empezamos con la cebolla, y el pimiento picado. Lo rehogamos hasta que se pocha. Añadimos el ajo picado, la berenjena cortada en bastones y los champiñones en láminas. Rehogamos bien. 
• Tostamos el azafrán en una sartén para que se dore y lo añadimos al sofrito al que también añadimos los fideos para que se rehoguen. Cuando vemos que van cogiendo color añadimos el caldo de verduras hirviendo. Para el fideo cabellín lo suyo es poner la misma cantidad de caldo que de fideo. Cuando vemos que va secándose terminamos en el horno, precalentado a 180º, para darle allí dos minutos más. Estará lista cuando los fideos se ponen de punta. 
• 
  

Pizza turca con salsa de yogur y pizza farinata (Cooking Challenge)

Este reto trae una historia detrás, de esa de risas y amistad digital ya que hace muchos años, antes de que empezáramos con el grupo. Aquí mi amiga invisible María José, de Dit y Fet y yo nos habíamos propuesto cocinar en la distancia juntas, lo que pasa que luego el grupo creció y conocimos al resto de locas que forman el Cooking y no pasamos de una receta. Hicimos un postre de pistachos de un libro que las dos compartíamos y se quedó en el tintero para publicar una pizza turca. Ahí han estado las fotos durante años y justo ahora, cuando las necesitaba (seguro que no me habrían gustado nada de nada que en eso también ha cambiado mucho el cuento) no han aparecido por ningún sitio, así que haciendo un gran esfuerzo, un sufrimiento vamos ;) he repetido la receta. No recordaba lo rica que está esta masa... muy crujiente, aguanta bien el recalentado si sobra y la receta sale buenísima, así que mira que me alegro de haber tenido que repetir.

María José, esta va por ti, porque eres quien manda el reto y porque esto estaba pendiente desde hace cinco años (nos hacemos viejas amiga!!!!)

La otra receta es una pizza farinata, llamada así porque le he puesto farinato, embutido típicamente salmantino. Desde que probé la receta de la masa de Iban Yarza no he vuelto a hacer otra base de pizza en casa. Es sencilla, leva en la nevera lo que hace que la puedas hacer hasta días antes y no tengas casi amasar y salen perfectas… riquísimas. Desde luego la mejor que se puede hacer en un horno convencional. Todas mis pizzas van con su masa variando los rellenos y procurando que no sean muy húmedos, aunque lo aguanta todo. Esa manera tan genial que tiene de hornearlas y que da resultados maravillosos tiene resultados increíbles con cualquier masa… probad!.

Y no os perdáis el resto de recetas de mis Cooking que hay cosas estupendas como siempre: Dit i Fet, Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte y El Olor del Café

Pizza Turca con salsa de yogurt

•  Para la base
• 20 gr. de levadura fresca
• 150 ml. de agua tibia
• 1 pizca de azúcar
• 400 gr. de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de yogurt

• Para el relleno
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso feta
• 250 gr. de carne picada de ternera
• Tomillo
• Pimienta
• Semillas de nigella o sésamo negro

• Para la salsa de yogurt.
• Yogurt natural
• Pimienta
• Sal
• Comino en polvo

• Preparación:
• Empezamos con la masa. En un bol disolvemos la levadura fresca con el agua tibia y el azúcar. Lo mezclamos bien y añadimos el harina, la sal, el aceite y el yogurt. Mezclamos y amasamos hasta que tenga consistencia. Dejamos reposar la masa una hora en un lugar cálido.
• 
  
• Mientras preparamos el relleno. Picamos en juliana la cebolla y el pimiento y lo reservamos. En una salten salteamos la carne picada con un poco de sal y pimienta.
• 
  
• Precalentamos el horno a 250 grados.
• 
  
• Dividimos la masa en ocho porciones y las estiramos dándoles forma ovalada. Ponemos encima la carne picada, el queso feta, el pimiento y la cebolla. Salpimentamos y añadimos tomillo y las semillas de nigella.
• 
  
• Levantamos los lados de la masa y cerramos en los lados para que quede como una canoa y horneamos durante 20 minutos. Al sacarlas les ponemos un poco de aceite de oliva por encima y las acompañamos con salsa de yogur que haremos añadiendo la sal y las especias al gusto al yogurt.

Pizza farinata

• Ingredientes
• Masa de pizza de Iban Yarza (la receta aquí)
• Tomate frito casero
• Mozzarella
• Farinato
• Morcilla
• Huevos

• Preparación
• Cogemos una porción de masa de pizza de iban y le damos forma sobre una mezcla de semolina y harina y la ponemos sobre un papel de horno. Añadimos el tomate frito casero y la mozzarela. Esparcimos unos trocitos de farinato y morcilla por la superficie sin abusar, y colocamos los huevos (de codorniz quedan más monos, yo le puse normales)
• 
  
• Con el horno a máxima potencia colocamos la pizza en la parte baja, sin bandeja, justo sobre la placa que cubre la resistencia y lo tenemos ahí dos minutos a máxima temperatura. Sacamos la pizza y la ponemos a una altura normal otros cuatro minutos bajando la temperatura a 200 grados y lista para disfrutar.

Pad Thay y Pollo Satay con vinagreta de Ayad. Cocina Thailandesa (Cooking Challenge)

De noche, con remordimientos por llegar muy, muy tarde y a toda pastilla. Sí, lo sé, no es la mejor forma, pero muchas veces es cómo voy mejor, bajo presión. Es de estas veces que nada sale como tiene. No por nada concreto, sino porque si, me tocaba y como suelo apurar hasta el último minuto al final todo se descompensa. Menos mal que Nuria me perdona la tardanza ¿verdad? y como mis platos de hoy son por ella, no se hable más. Este mes, todas las cookings le hemos dado a la cocina thailandesa. No se porqué me da que casi todas hemos bebido las mismas fuentes, el magnífico blog Cocino Thai que tiene de todo. Yo al final me lancé a por el tradicional Pad Thai y a por el Pollo Satay y tengo la intención de seguir probando y mucho.

No os perdáis el resto de las recetas de las Cooking Challenge, seguro que tenéis un menú completo de cocina thai: CocinArte, El Olor del Café, Dit y Fet, Pikerita y Los Cerezos en flor.

Pad Thai 

• 
  
• Ingredientes: 
• Un puñado de gambones ó langostinos frescos y pelados. 
• 1 huevo
• Dos ajos
• Noodles de arroz.
• 100 gr. de brotes de soja
• 25 g. de cacahuetes (maní) tostados y machacados
• 2 cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla” o salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de tamarindo
• 2 cucharadas de azúcar de palma (ó azúcar moreno)
• 2  cucharadas de aceite vegetal 
• sal
• media lima
• 
  

• 
  
• Preparación: 
• En el wok ponemos el ajo picado y lo salteamos. La receta original llevaba tofu que yo no puse, pero si queréis utilizarlo hay que saltearlo con el ajo en los primeros momentos. Añadimos los gambones y cuando están listos los retiramos y reservamos. 
• 
  
• Es el momento de añadir la salsa de soja, el tamarindo y el azúcar moreno en la sartén, dejamos que se caramelice un poco y añadimos los noodles que habremos cocido tal y como indica cada fabricante. Hacemos que cojan bien el sabor de la salsa, los ponemos a un lado del wok y en el otro añadimos el huevo batido, dejamos que cuaje y lo rompemos. 
• 
  
• Volvemos a añadir los langostinos, con los brotes de soja y los freimos bien. Ya está listo para servir. Se puede aliñar con la lima. 
• 
  

Pollo Satay con vinagreta de Ayad

• 
  
• Ingredientes para marinar el pollo: 
• 400 gr. de pechuga de pollo
• 1 yogur natural 
• 1/3 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de curry en polvo (yo usé un curry picante)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en grano (no le puse)
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharada de salsa de soja 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 
  

• 
  
• Ingredientes vinagreta de Ayad:
• 1/3 pepino
• 1/4 cebolla
• 3/4 taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 
  

• 
  
• Preparación para marinar el pollo:
• En una sarten ponemos el cilantro y el comino y los tostaremos un poco. Luegos los machacamos en el mortero hasta que se queden en polvo. Cortamos la pechuga en trocitos de un tamaño apropiado para hacer luego brochetas. 
• 
  
• En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma, el curry, el cilantro y el comino, la sal, el azúcar, la leche de coco y la salsa de soja. Lo mezclamos bien y añadimos el pollo que tiene que mezclarse bien con la salsa. Lo dejamos marinar al menos dos horas, pero incluso puede estar toda la noche. 
• 
  
• Cuando ha macerado lo ponemos en los pinchitos y lo hacemos a la plancha, bien caliente. Se puede untar con una brocha con leche de coco al darle la vuelta. Se sirve con la vinagreta o salsa satay. 
• 
  

• 
  
• Preparación Vinagreta de Ayad
• 
  
• En una sartén ponemos el agua, el azúcar, la sal y el vinagre.
• Removemos bien hasta que hierva y todo esté bien disuelto. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
• Cortamos el pepino en trozos finos, la cebolla en juliana muy fina y la cayena en rodajitas. Lo ponemos todo en un bol.
• Cuando la vinagreta se haya enfriado bien la echamos sobre las verduras y lo dejamos reposando unos 15 minutos. Lista para servir.
• 
  

Recetas italianas: Calabacines Agridulces y Ñoquis con salsa pesto (Cooking challenge)

Albahaca, orégano, piñones, quesos, aceites... si algo es capaz de definir la cocina italiana es su aroma. Huele como ninguna otra, es diferente y quizá eso sea lo que hace que sus platos sean los más internacionales, los más copiados y los más aplaudidos en todo el mundo. La cocina italiana nos encanta, sobre todo sus masas, pero siempre uno encuentra sorpresas maravillosas, como los calabacines agridulces o zucchini agrodolce, que han sido todo un descubrimiento y que se sirven como entrante o antipasti.

Por eso, cuando Elvira propuso cocina italiana mi lista de propuestas alcanzó la veintena en un periquete. Todo era bienvenido pero tenía claro desde el principio que los ñoquis iban a entrar en este reto, proque llevaba siglos queriendo prepararlos en casa y, aunque son latosos, repetiré con más sabores y combinaciones porque nos han gustado y mucho. Eso si, hoy la estrella viene en un bote, con bien de aceite de oliva... maravillosas esas tiras de calabacín. 

Estoy deseando ver las propuestas de mis compis, que siempre me sorprenden porque son unas magníficas cocineras. No os las perdáis: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, El Olor del Café, Pikerita y Cuina per a llaminers. 

Calabacines Agridulces- Zucchini Agrodolce 

Esta receta la tenía pendiente desde que se la vi a Alicia. En un primer momento iba a preparar calabacines en escabeche, pero al cortarlos las tiras salían demasiado finas y recorde este rico antipasti que la verdad es que está impresionante. Buenísimos. Van a ser un clásico en casa seguro. 

• Ingredientes:
• 
  
• 200 ml. de vinagre blanco
• 150 gr. azúcar
• 1 kg. de calabacines (de los estrechitos mejor)
• aceite de oliva
• albahaca

• Preparación:
• 
  
• Lavamos bien los calabacines, les quitamos las puntas y los laminamos muy, muy finos. Yo lo he hecho con un pelapatatas procurando sacar las tiras enteras. Los vamos colocando tira a tira en una fuente honda. Mezclamos el azúcar con el vinagre hasta que se disuelve y se lo echamos por encima a los cabalacines. Los tapamos y lo dejamos macerar 24 horas. 
• 
  
• Los escurrimos y los vamos colocando en un bote. Añadimos aceite de oliva y ya están listos para guardar o para consumir. A la hora de servirlos los podemos espolvorear con un poco de albahaca o menta. 

Ñoquis con salsa pesto 

Tenía mucha ganas de hacer los ñoquis aunque la verdad, son un poco latosos. Con estas cantidades ha salido masa para un regimiento. Con la mitad comen perfectamente cuatro personas. La receta es del Libro: Cocina Italiana editado por El País. 

• Ingredientes para los ñoquis
• 
  
• 1 kg. de patatas
• 250 gr. de harina
• 75 gr. de parmesano rallado
• sal

• Preparación:
• 
  
• Cocemos las patatas, las dejamos enfríar, las pelamos y pasamos por el pasapuré. Le añadimos el queso, la sal y la harina y lo amasamos bien.
• Divimos la masa en pequeñas porciones y hacemos tiras. Vamos cortándolas y dándoles la forma de los ñoquis. Se marcan con un tenedor, aunque sinceramente, en los míos ni se notaba luego.
• Ponemos una cazuela con agua a hervir con un poco de sal y añadimos los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, es que están listos. 

• Ingredientes salsa pesto:
• 90 gr. queso (yo he usado Rabadán de las Arribes)
• 2 dientes de ajo
• 22 hojas de albacha
• 15 piñones
• una rama perejil
• Aciete de oliva y sal

• Preparación salsa pesto
• Ponemos a triturar el ajo, con los piñones, el perejil y la albahaca. Cuando tenemos una pasta densa añadimos el queso rallado y como medio vaso de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta que se convierte en una pasta homogénea.  

Pizza enrollada y resultado del sorteo del libro de Samantha

Hoy dos por uno... tenemos receta de esas sencilla de picoteo de verano, para cenar tirados en el salón, en el jardín o para los niños y tenemos el resultado del ganador del sorteo del otro día. Es una tontería, pero me da cosa traer entrada sin receta así que vais a disculpar las fotos de la receta que no son lo mejor-es lo que pasa cuando uno hace fotos de noche y con prisas porque hay hambre- pero merece la pena hacer así la pizza, sobre todo para los que les gusten las masas de pizza tipo pan.

En cuanto a la segunda parte de la entrada... ya tenemos ganador del sorteo del libro de Samantha Vallejo Nájera 'Quedar bien sin complicarte la vida'. Ayer terminaba el plazo para apuntarse a las doce de la noche y hoy he realizado el sorteo con Sortea2. Nunca había hecho un sorteo antes en el blog y la verdad es que hay muchas páginas para hacerlo y al final es como todo... lo mismo me da sacar un papelito que hacer un sorteo en una web.

En esta ocasión le ha tocado a .... tachan... María Dolores! así que espero que le haga ilusión.

Volvemos a la pizza... Nunca antes una masa había subido tan rápido y tan bien en mi cocina sin ayuda... en quince minutos estaba infladísima, aunque claro, en mi casa había algo así como 32 grados y yo poniendo el horno!!! hay que ser masoca... en fin...

• 
  
• Ingredientes: 
• 200 gr. de agua
• 50 gr. de aceite
• 20 gr. de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• 1 cucharita de sal
• Salsa barbacoa (últimamente siempre uso la de Hunt´s)
• Bacon
• Mozzarella
• Jamón
• Orégano
• Queso hilado para espolvorear sobre los rollos
• 
  

• 
  
• Preparación. 
• Para hacer con la Thermomix. Ponemos en el vaso el agua y el aceite y lo templamos programando un minuto 37º velocidad 4. Añadimos la levadura y lo mezclamos a velocidad 4. Añadimos la harina y la sal y programamos 1 minuto Vaso cerrado Velocidad espiga. 
• 
  
• Si queremos amasar a mano, en un bol grande ponemos la harina y hacemos un agujero en el centro donde añadimos los líquidos templados y desmenuzamos la levadura. Vamos mezclando y añadimos la sal. Amasamos hasta que queda una bola elástica. 
• 
  
• Dejamos reposar la masa una media hora y precalentamos el horno a 250º. 
• 
  
• Estiramos en forma rectangular. Ponemos la salsa barbacoa y espolvoreamos con mozzarela. Añadimos el bacon y el jamón y lo enrollamos como si fuera un brazo gitano. Cuando lo tenemos bien sellado cortamos las porciones y las vamos colocando en un Pirex o una bandeja redonda. 
• 
  
• Espolvoreamos encima de cada porción queso hilado (queda más crujiente que la mozzarella pero se puede poner el queso que más os guste), orégano y lo horneamos entre 15 y 20 minutos. 
•  

Tarta de calabacín y anchoas

Tenemos la falsa creencia de que durante las vacaciones nos dará tiempo a hacer todas esas pequeñas cosas que en el día a día quedan pendientes.... nada más lejos de la realidad... cuando uno se quiere dar cuenta los días se han acabado sin poder llegar a la última de esas cosas pendientes por hacer.

Creía que durante estas vacaciones podría actualizar el blog, cocinar mi larguísima lista pendientes, visitar todos los blogs que me gustan, comentar y además de todo eso disfrutar del tiempo libre, de la familia, amigos, descansar, leer, viajar... Pues no, es imposible llegar a todo, así que voy a golpes... de este quiero actualizar un poco el blog y la próxima semana... ya veremos!


Mientras todo vuelve a la rutina y a la normalidad, quiero enseñaros esta sencilla, rica y resultona tarta salada. En casa este tipo de tartas gustan muchísimo y de vez en cuando preparo alguna, ya sea si hay visita o si esa tarde apetece una cena más informal. Imagino que con hojaldre casero quedará muchísimo más rica, pero ese es un reto al que todavía no me he enfrentado. Habrá que intentarlo en cuanto empiece a hacer frío.

Ingredientes.

Una plancha de hojaldre
Calabacín en lonchas muy finas
Anchoas
Un rulo que queso de cabra
Cebolla frita (la mía es de Ikea)
1 huevo

Preparación:

Forramos la bandeja del horno con un papel de horno y ponemos la plancha de hojaldre. Empezamos a colocar los ingredientes, primero el calabacín que habremos dejado un ratito soltando el agua en un escurridor ya loncheado. Intentamos dejar un borde de un centímetro y seguimos poniendo el resto de ingredientes, el queso de cabra y las anchoas.

Esparcimos un poco de cebolla frita, pintamos el borde del hojaldre con el huevo batido y lo metemos en el horno unos 14 minutos a 180º. Fría está rica, pero mucho más templada.

Fideuá de tinta de calamar con chipirones y gambas

La fideuá es un plato habitual en casa. Es sencilla y mucho más rápida que una paella, además permite diversas variantes. Cuando me encontré con los fideos negros en un expositor temporal de productos artesanos me llamaron muchísimo la atención, tanto que compré un paquete para regalárselo a una amiga muy querida y, tonta de mí, no pensé que en casa nos vendría muy bien una fideuá diferente.

No he parado hasta que he vuelto a encontrar estos fideos de tinta de calamar. Y pensando qué le iría bien a unos fideos negros no se me ocurrió otra cosa que unos chipirones así que con estos ingredientes improvisé una fideuá que ha sido todo un éxito. Buenísima, original y diferente.



Ingredientes para dos personas:

150 gr. de fideuá de tinta de calamar (la marca que he usado es Sandro Desii)
300 gr. de chipirones frescos
Gambón fresco (la cantidad al gusto)
1 cebolla
1 puerro
aceite de oliva
300 gr. de caldo de pescado


Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los chipirones y ponerlos a escurrir. Pelamos las gambas y las reservamos. En una paellera ponemos a rehogar la cebolla picada finamente y también el puerro. Cuando está subimos el fuego y añadimos los chipirones. Vamos moviéndolos bien hasta que se hagán. Cuando están casi listos añadimos las gambas, echamos sal y damos unas vueltas en la sartén y ponemos los fideos negros a rehogar.

Pasados unos minutos añadimos el caldo hirviendo. En la fideuá es mejor ir añadiendo el caldo a medida que lo va necesitando. Si el fideo es fino (yo uso habitualmente el fideo cabellín) no es necesario echar doble cantidad de líquido, si es grueso sí. En cualquier caso se puede rectificar de caldo en cualquier momento.

Estos fideos necesitan sólo cinco o seis minutos de cocción, así que una vez que ha pasado este tiempo y se ha evaporado el caldo los retiramos del fuego y los reservamos.

Si tenemos una paellera apta para el horno, los fideos se pueden retirar antes del fuego y darles el último golpe de calor en el horno. Así quedará más seca y los fideos mas sueltos.

Pasta Fresca (Cooking Challenge). Capelletti de calabacín y jamón a los cuatro quesos

Esto de meterse en la cocina a veces te da sorpresas y formar parte del Cooking Challenge más... miedo me da sólo pensar en el próximo desafío, tal y como se están poniendo las cosas me veo con una enciclopedia de cocina para salvarlo. Eso sí, los miedos se han ido por la ventana porque creo que esto va a ser todo un reto cada mes. Pues bien, este es el segundo desafío del Cooking Challege y ha sido una gratísima sorpresa.

En la vida se me había ocurrido a mi ponerme a hacer pasta con un rodillo... otra cosa es tener la máquina, que es como si una estuviera obligada a hacerla, pero a base de rodillo ni loca. Para que decir que no, si luego llega Elvira, de Los Cerezos en Flor y dice, pues este mes... pasta fresca... Ale, mi gozo en un pozo. Más muerta de miedo que nunca ante un plato me he puesto a ello casi en en descuento evitando las recetas con harina, no fuera que eso quedara como el engrudo. Recordé que Alicia, de A mi lo que me gusta es cocinar, tenía recetas de pasta casera y le copié una así por todo el morro.

Aunque es latoso y no se hace en un ratito, más bien hay que armarse de valor y tener en cuenta que dos horas no te las quita nadie, el resultado fue riquísimo... eso si, mis capelletti quedaron un pelín grandes y la próxima vez, porque habrá próximas veces, estiraré también un poco más la masa con el rodillo, que aunque parece que ya está, siempre cede un poco más. Además el relleno, de cebolla, calabacín, jamón y parmesano combinaban perfectamente con la salsa a los cuatro quesos.

Aquí podeis ver las otras recetas de pasta fresca que han hecho el resto de las integrantes de Cooking Challenge: Los cerezos en flor, Did i Fet, Cuina per a llaminers, Cocinarte, Las recetas de Glutoniana, El Olor del Café, Hierbas y Especias y Pikerita.

Pasta fresca

Ingredientes para 2 personas.

180 gr. de sémola de trigo duro

2 huevos

Una pizca de sal

Preparación.

Se pone la sémola en un bol en forma de volcan y se ponen en el centro los huevos (yo los puse batidos) y la sal. SE va incorporando poco a poco la sémola y cuando está amalgamado lo amasamos 10 minutos, hasta que queda una masa lisa y elástica. Se puede rectificar de huevo o de sémola si queda muy pegajosa o muy densa. Se hace una bola y se envuelve en papel film, se deja en la nevera reposar media hora, yo lo dejé toda la noche.

Dividimos la masa en varias porciones y con el rodillo empezamos a estirlarla sobre la mesa con harina. La estiramos hasta que quede bien fina, lo más que podamos y ya está lista para usar y hacer el tipo de pasta que queramos, en mi caso, capelletti.

Capelletti rellenos de calabacín y jamón con salsa de queso

Ingredientes para el relleno.

Media cebolla grande.

Medio calabacín.

Jamón serrano en láminas finas.

Queso parmesano rallado.

Aceite de oliva

Sal

Agua para hervir

Ingredientes para la salsa de queso.

250 ml. nata cocina.

100 gr. mezcla cuatro quesos.

Sal y pimienta

Un tapón de whisky.

Preparación relleno.

Picamos la cebolla muy fina y en trozos pequeños y la ponemos a rehogar. Lavamos bien el calabacín y lo rallamos para que quede muy fino. Lo añadimos a la cebolla y salamos. Cuando está bien rehogado añadimos el jamón que habremos picado en trocitos muy pequeños, damos un par de vueltas y añadimos el queso. Dejamos enfriar.

Para hacer los capelleti cortamos la pasta bien finita en cuadraditos de unos 5-6 cm. Yo los hice más grandes y quedaron un poco gigantes. Mejor más pequeños. Ponemos el relleno que tendremos frío y lo cerramos formando un triángulo. Sellamos el borde con los dedos para que no salga el relleno.

Enrollamos como si fuera un puro y cerramos los extremos formando un círculo. Sellamos bien los extremos para evitar que se desmonte y ya tenemos la pasta lista para cocer como siempre. Abundante agua y sal y unos 10 minutos, aunque eso va dependiendo del tamaño de la pasta.

Queda sólo hacer la salsa de queso. Ponemos la nata en un cazo a calentar. Cuando está a punto de hervir le añadimos el queso. Se puede añadir cualquier tipo de queso: azul, de cabra... en esta ocasión añadimos una mezcla de cuatro quesos, el tapón de whisky y salpimentamos. Dejamos que cueza un poco y retiramos. Ya está lista para servir.

Pizza casera

Por fin tengo un ratito y pongo una recetita nueva que voy a cogerle manía al pobre tiramisú, con lo rico que está. Esta ha sido mi primera masa de pizza decente hecha en casa. Hasta que dí con esta receta me quedaban un pelín duras, con la masa muy pesada, tanto que me daban ganas de no intentarlo más. Pero soy cabezona y he ido probando diversas masas hasta que he dado con esta y de momento, no pruebo más. El único fallo es que como soy novata con las masas, esta me vaciló un poco y decidió que iba a su rollo. Por más que yo estiraba, ella erre que erre a enconger y al final se me quedó un poco gorda por los bordes, pero estaba buenísima, doy fe.

Reconozco que llevo un poco mal los levados. Yo soy más de impulsos a la hora de cocinar y claro, normalmente me pilla el toro. Se me antoja algo justo antes de la cena y así no se puede. Entonces espero a que leve y muchas veces desespero porque me gustaría que todo fuera más rápido, pero las masas llevan su ritmo y ya voy haciéndome a la idea.



Esta pizza está hecha con jamón, bacon, mozzarella de bufala y tomates secos en aceite de oliva que aproveché de un bote que tenía abierto.

Ah, se me olvidaba, la receta de la masa la saqué de Directo al Paladar, que tiene un paso a paso buenísimo. Lo único que he variado en recetas posteriores es que le he añadido más sal, porque la masa me resultaba un poco sosa. Por lo demás sale perfecta. Os pongo aquí las cantidades que yo he usado con la variación de sal, pero la receta es mejor que la veais aquí porque una imagen vale más que mil palabras.

Ingredientes para la masa:

200 gr. agua
300 gr. harina
1 cucharadita de sal,
1 sobre de levadura de panadero
15 gr. aceite de oliva virgen extra
semolina si se quiere.

Ingredientes para la pizza.

Bacon
Jamón de york
Mozzarella rallada
Mozzarella de bufala
Tomates cherrys secos
Albahaca y orégano
Aceite de guindilla.


Preparación.

Mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Hacemos un volcan y añadimos el agua templada y el aceite de oliva. Mezclamos hasta que quede una masa lisa. Lo pasamos a una mesa enharinada o con semolina y amasamos cinco minutos (en Directo al Paladar explican cómo amasar con fotografías.)

Una vez la masa tenga una textura lisa y fina, haremos lo que en Directo al Paladar llaman el refinado de la masa, que consiste en retorcerla. Volvemos a amasar otros diez minutos.
Ponemos la masa en un bol enharinado o con un pelín de aceite y lo dejamos reposar en un lugar templado. Yo suelo encender unos minutos el horno a 50º para que se temple, lo apago y meto ahí la masa para que leve mejor. Hay que dejarlo unos 35 minutos o hasta que doble su tamaño.
Damos unos golpes para desgasificar y hacemos la forma. Con estas cantidades salen dos pizzas.
Una vez hemos hecho la forma de la pizza, dejamos reposar de nuevo en el horno mínimo diez minutos. Cuanto más tiempo esté, más gruesa y esponjosa será la pizza. Yo suelo dejarla entre 10 y 15 minutos.



Ya tenemos la masa. Llega la hora de ponerle los ingredientes que mas os gusten. Una vez tenemos los ingredientes se añade un chorrín de aceite. En este caso he utilizado una que preparé a la guindilla que lleva también tomillo y pimienta negra y cuya receta pondré en otro ratito. Un poco de orégano y albahaca, y lista.

Una vez terminada, la metemos al horno. Si la hemos dejado finita, hay que poner el horno fuerte, a más de 250º y dejarla unos 12 minutos. Si la hemos dejado reposar más para que quede más gordita, hay que ponerla más suave, a unos 220º unos 20 ó 25 minutos.

Pacchieri con salsa de setas

A veces es difícil llegar a todo y la mayoría de ellas siempre hay que renunciar a algo. No me gusta renunciar a la cocina y tengo la suerte de que el cocinero sustituto siempre está ahí si yo no llego.... de hecho ultimamente está muy a menudo, creo que le está cogiendo el gusto a la cocina y no lo hace nada, pero que nada mal.


Esta receta surgió de un día de estos que ves que no llegas. Vamos que después de un mañana corriendo llegué a casa un cuarto de hora antes de comer sin nada preparado. En mi cabeza esa mañana había aparecido la imagen de una lasaña, pero... imposible. Así que... pasta, pero ¿cómo?. Pués así, con una deliciosa salsa de setas y berenjena que no se tarda ni un suspiro en hacer. Vamos que en mi casa nadie notó que casi se quedan sin comer. Rica, rica, rica.







Ingredientes.


400 gr. de pacchieri (o cualquier otra pasta)
200 ml. nata de cocina.
1 berenjena pequeña.
1 puerro.
300 gr. de setas congeladas (media bolsa más o menos)
albahaca seca (orégano también vale)
queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
aceite de oliva

Preparación:

Lo primero ponemos a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. En este caso tenía unos pacchieri en casa, pero valen macarrones, espaguettís, tallarines... Mientras la pasta se cuece picamos finamente un puerro (se puede hacer con cebolla, es que se me había terminado) y cuando está rehogado añadimos la berenjena pelada y picada en cuadraditos.

Dejamos que se haga un poco y añadimos las setas congeladas. Una vez que el agua que sueltan las setas se ha evaporado del todo las salpimentamos y añadimos la nata. Echamos una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal. Dejamos que se haga un poco a fuego lento y cuando vamos que va espesando añadimos el queso rallado al gusto y la albahaca. ´

Añadimos a la salsa la pasta bien escurrida y damos una vuelta. Hay que servirlos enseguida.

Fideos chinos con setas y gambas

Este HEMC me viene que ni pintado ya que tenía esta receta pendiente de publicar en el blog, aunque intentaré mirar el recetario para ver si me animo a preparar otro plato, que es lo divertido, buscar y buscar y probar cosas nuevas como reto. El HEMC 36 está dedicado a la cocina asiática y oriental, en mi casa una gran desconocida si nos salimos de los platos más famosos, así que creo que me gustará mucho ver el resto de propuestas.

La receta es todo un clásico de la comida china, fideos chinos con setas, gambas, verduras y una rica salsa de soja, aunque he adaptado la receta a nuestros gustos.

Ingredientes.

200 gr. de fideos chinos precocidos.
1 zanahoria grande
1 cebolla
1/2 calabacín
un puñado de setas variadas congeladas
100 gr. de gambas peladas
aceite virgen
sal
5 cuch. de salsa de soja
2 cuch. de miel.
agua



Preparación.

Se limpian todas las verduras. La cebolla se corta en juliana mientras que la zanahoria y el calabacín se trocean con forma de bastones. Descongelamos las setas y si hay alguna muy grande la troceamos también.

Se sofríen las verduras en una tartera o una cazuela con un chorro de aceite y se sazona. Hay que dejar que se dore bien. Antes de que se termine de hacer hay que añadirle las gambas.

Mientras, en una cazuela grande se pone a cocer abundante agua para los fideos. Cuando cueza se añade un poco de sal y se echan los fideos. Se dejan cocer siguiendo las instrucciones del paquete, pero no será más de 8 minutos.

Cuando la verdura está lista, se le añade la mitad de la salsa de soja y la miel y se mezcla bien. Se escurren los fideos y se incorporan a las verduras. Se añade el resto de la salsa de soja y se mezcla bien.

Pizza de jamón y huevos de perdiz a los cuatro quesos

La ventaja de la pizza casera es que uno puede poner los ingredientes que más le gusten o simplemente hacer cocina de aprovechamiento y sacar todo lo que ha ido quedando en la nevera... este es el caso. Lo peor es dar con el punto en la masa, todavía no lo he logrado. Suele quedarme demasiado compacta, así que sigo probando con todas las recetas que encuentro, pero vamos que hasta el momento, no es lo mío.

Por eso, en esta ocasión la masa de la pizza es comprada, aunque con muchas reticencias por mi parte cuando la cogí en el super he de reconocer que esta, en concreto es de la marca Buitoni, queda bastante buena, no será lo mismo, pero...





Ingredientes.

1 paquete de masa de pizza refrigerada Buitoni tamaño grande
1 paquete de cuatro quesos
1/2 pimiento rojo
Jamón de york en lonchas
huevos de perdiz
orégano
Salsa barbacoa (me gusta la de la marca Heinz)





Preparación


Sobre la masa de la pizza se pone una capa de salsa barcacoa (tomate o kepchup) y se espolvorea un poco de queso. Encima se colocan el resto de los ingredientes: el jamón y el pimiento al gusto. Se vuelve a espolvorear un poco de queso (no todo). Se rompen los huevos de perdiz, yo he puesto tres, pero se pueden poner los que se quieran, incluso huevos de gallina. Se reparte el resto del queso alrededor de los huevos y se espolvorea con orégano.

Se mete en el horno a 180º unos diez o doce minutos.

Espero que la próxima receta de pizza sea con una masa casera....

Pacchieri con salsa de calamares

Con esta receta estreno el blog y la verdad, es que me ha costado decidirme. Que el resultado fuera bueno, la foto medio decente, algo no muy complicado.... ¡¡¡Qué duras son las primeras veces!!!
Esta receta la encontré en una web italiana fantástica, www.giallozafferano.it , sobre todo para los amantes de la pasta. Allí podréis encontrar todo tipo de recetas italianas.
En casa nos encanta la pasta, de cualquier forma y la mayoría de las veces, improvisando con lo que la nevera esconde. En esta receta la combinación de la salsa con los paccheri es muy resultona. Un plato diferente a lo habitual.



Ingredientes:
400 gr. de pacchieri
500 gr. de calamares medianos
Un vaso de caldo de pescado
3 dientes de ajo
Guindilla o pimienta cayena
Tres tomates maduros
Salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva

Preparación:
Empezamos limpiando los calamares. Para ello retiramos las pieles, limpiamos su interior y los troceamos en anillas, separando los tentáculos y las aletas. Los reservamos.

En una cazuela o en una sartén con fondo se fríen en un poco de aceite de oliva los ajos picados y una cayena en trozos. Cuando están hechos, se añaden los calamares y los tentáculos, se echa sal. Se dan dos vueltas en la sartén a fuego fuerte y se añade el vino blanco.

Después de un par de minutos se retiran las anillas de calamar. Si los calamares fueran grandes habría que dejarlos un rato más, pero no mucho porque se quedarán duros. Los tentáculos se pueden dejar.

Una vez retirados los calamares, se añaden los tomates picados a trocitos en la salsa y se añade un poco de tomate frito.

Se cuecen los pacchieri como cualquier otra pasta, aunque hay que retirarlos un poco antes para que estén al dente y puedan terminar de cocerse en la salsa. Cuando están cocidos se escurren y se añaden a la salsa de tomate. En este momento se añade el caldo de pescado y se mueve como si se tratara de un risotto. Cuando se terminan de cocer, se añaden las anillas de calamar, se espolvorea abundante perejil picado y listos para servir.