Kolokithokeftédes o Albóndigas de Calabacín. Cocina griega (Cooking Challenge)

"La suerte depende de la perspectiva".

Es una gran frase. Depende de los ojos con la que la encaremos. A veces la suerte es una sonrisa de valientes o una advertencia que no pasa a mayores. A veces la suerte es un soplo de viento que sólo unos cuantos saben aprovechar o distinguir. La suerte la apreciamos solo si sabemos mirarla, si el vaso queda medio lleno, si somos capaces de apreciarla.

Tenemos mucha suerte

Esta receta llevaba pendiente mucho tiempo en mi lista, así que la excusa de cocina griega me ha venido genial. Eso sí, llego tarde y eso que la receta estaba lista a tiempo, pero en fin, lo importante es llegar.


Os dejo las recetas de mis compañeras, que pintan fantástico: Los cerezos en flor, Pikerita y Dit y Fet.

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• Ingredientes: 
• 500 gr. de calabacín
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 50 gr. de queso feta
• 50 gr. de queso kefalotiri (yo le puse un curado de oveja) 
• 1-3 cucharadas de pan rallado
• Harina (la que admita)
• Eneldo
• Aceite
• Sal y pimienta 
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• Preparación
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• Pelamos la cebolla, la rallamos y la reservamos en un recipiente. SE pela el ajo, se tritura y se mezcla con la cebolla. A continuación se rallan los calabacines y se añaden a la cebolla. Yo toda la verdura la piqué en la Thermomix hasta que llego a un punto de corte que me gustó. Se incorporan los quesos desmenuzados, el eneldo, el huevo y el pan rallado. 
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• Mezclamos todo, salpimentamos y añadimos harina según vaya admitiendo la mezcla. Tienen que quedar una masa compacta que pueda trabajarse con las manos. 
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• Preparamos la sartén para freír, hacemos las albóndigas con dos cucharas y las freímos hasta que queden doradas. 
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• Las acompañamos con una salsa tzatiki. 
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Tartar de fuet (Cooking Challenge)

Ama, ama, ama y ensancha el alma.

Quisiera que mi voz fuera tan fuerte que a veces retumbaran las montañas

y escucharais las mentes social adormecidas, las palabras de amor de mi garganta. 

Abrid los brazos, la mente y repartíos que sólo os enseñaron el odio y la avaricia

y yo quiero que todos como hermanos repartamos amores, lágrimas y sonrisas. 

(Ama y ensancha el alma. Extremoduro) 

Hay ocasiones en las que otros expresan las palabras de tu cabeza mejor que uno mismo. Es el momento de guardar silencio y escuchar esas palabras que dicen otros... escritas, cantadas, recitadas o gritadas al viento. Ensanchad el alma, repartid amor. Que llegue lejos, rompa barreras y ascienda hasta el infinito. A ver si así arreglamos este jodido mundo tan necesitado.


Esta vez la receta es un tartar, en esta ocasión de fuet. Una receta típica malagueña ideal para un picoteo informal en el que el problema de la carne o el pescado en crudo se suprime. Una receta divertida. Animáos y ponedle una yema de huevo de codorniz arriba.

Os dejo las recetas del resto de las cookings:

Pikerita: Tartar de emperador sobre Ajoblanco 

El olor del café: Tartar de salmón 

Los Cerezos en flor: Tartar de salami a la trufa y tartar de tomate

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• Ingredientes: 
• 70 gr. de fuet (o salchichón) 
• Una cucharadita de pasas 
• 20 gr. de pepinillos agridulces
• 20 gr. de cebolla morada
• Una cucharadita de miel de encina
• 1/3 cucharadita de mostaza de Dijon
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• Preparación:
• Picamos en el robot el fuel con las pasas hasta que queda bien picado, pero sin que esté puré. (En la Thermomix 30 seg. velocidad 5). Picamos con el cuchillo los pepinillos y la cebolla y mezclamos todos los ingredientes bien. Ponemos la mezcla en un aro de emplatar apretando bien. Si ponemos la yema de huevo arriba hay que consumirlo en el momento. 
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Hamburguesa césar de pollo crujiente (Cooking Challenge)

Cada día es una lección, cada minuto una oportunidad, cada segundo un regalo. Repítetelo y aprende que la vida es tiempo que no para, que no permite dar marcha atrás. Vive lo mejor que puedas, sepas o te dejen. Es tu derecho y tu obligación, porque es lo único valioso que tienes.

Vuelvo al blog con ganas y con morriña, con la intención de retomar y volver a recuperar el ritmo que el día a día me roba. Vuelvo con una receta agradecida, de esas que siempre resultan y más si hay niños en casa. Vengo con ellas, mis amigas, compañeras de fogones y mi ancla cuando vuelo lejos. Las que siempre me harán regresar a esta casa.

La receta, hamburguesa a petición de María José, en esta ocasión, de pollo crujiente con salsa césar, por variar un poco. Si queréis la receta del pan casero, aquí os dejo el enlace, sale delicioso aunque yo esta vez he utilizado uno con semillas comprado.

No os perdáis sus recetas, no os arrepentiréis si las ponéis en práctica: Los cerezos en flor, Pikerita y Dit i fet.

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• Ingredientes
• Para la hamburguesa de pollo
• 1/2 kg. de pechuga de pollo
• 75 gr. de queso crema
• pimienta
• ajo y cebolla en polvo
• sal
• unas gotas de tabasco
• harina
• 1 huevo
• copos de cereales sin azúcar
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• Pan de hamburguesa con semillas
• Salsa césar
• Cebolla frita
• lechugas variadas
• Queso cheddar (el parmesano le va de lujo)
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• Preparación
• Picamos en un robot la carne de pollo mezclada con el queso crema, la pimienta, la sal, el ajo, la cebolla y el tabasco. Le podemos añadir las especias en función de cada gusto. Con la mezcla hacemos las hamburguesas, las pasamos por harina, por huevo y por los copos de cereales que habremos roto con las manos. Las freímos en aceite de oliva, dejamos reposar sobre un papel de cocina y estan listas.
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• Para montar la hamburguesa ponemos sobre el pan una buena ración de salsa césar, las lechugas y la cebolla frita al gusto, la hamburguesa de pollo y el queso cheddar.
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Sobaos con fresas y Parfait de foie gras de oca

Último día del año y aunque mi cocina todavía es un caos, aquí estoy yo, delante del ordenador dispuesta a felicitaros el año y traeros una receta robada que no podéis dejar pasar porque es un lujazo. La receta es un 'original' de David Monaguillo y como él es desenfadada, sorprendente y divertida. Gracias David... él acudió a mi rescate con ideas cuando andaba yo dándole vueltas a cómo usar bien los productos que Malvasía me había enviado... casi nada... un pedazo de lote espectacular con foie gras, mousse, parfaits y un jamón de pato buenísimo. 

Algo así no se podía malgastar con experimentos sin testar previamente, pero David es mucho David y no dudé en comprar sobaos y liarme la manta a la cabeza... buenísima la receta. Tanto que no he podido por menos que traerla al blog... Venga, ¿a qué estáis esperando? a comprar todo lo necesario para sorprender esta noche... ale!

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• Ingredientes:
• Sobaos pasiegos
• Puré de fresas o frambuesas
• Parfait de foie gras de oca Malvasia 
• Azúcar moreno
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• Preparación:
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• Abrimos los sobaos a la mitad y rellenamos con el puré de fresas. Podéis poner frambuesas o una fruta ácida. Napamos con el paté y ponemos un poco de azúcar moreno por arriba. 
• Ya solo queda quemar el azúcar con un soplete y a disfrutar. 
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¿Fácil no? Para que os de un poquitín de envidia ;) os dejo la foto del lote que me envió Malvasía, que además son de Soria y están amparados en la marca Tierra de Sabor que tenemos en Castilla y León .. una pasada y la calidad excelente. Además tienen unos lotes preparados para regalar que son estupendos con un empaquetado de lujo. 

Solo me queda felicitaros el año a todos y daros las gracias por estar al otro lado y seguir ahí. Vamos camino de los cinco años y es todo un placer teneros. Espero que el 2014 os traiga mucha ilusión, buen humo y esperanza.

Guacamole y un sorteo

Venga... que ya se acaba. Hay que apurar al máximo que son los últimos días de sol, aunque como veis mi moral debe estar por las nubes, no se si es porque es viernes y este fin de semana no trabajo pero es ver sol por la ventana y perdono esas tormentas que nos han asolado los últimos días. No se si es el veranillo ese de ese santo que nos trae un rayito de sol todos los años pero yo me lío la manta a la cabeza y vuelvo al verano. Vamos que no he traído un gazpacho de milagrito, pero casi, casi... recetilla fría en cualquier caso. 

Eso si, nada de tristezas ni melancolías porque llega otoño y estoy deseando salir a por setas, hacer pasteles de calabaza y ver castañas asadas por las calles... y si hace frío, pues bueno, tendremos que hacer el enorme sacrificio de encender el horno... puff... que tortura ;) 

Y ahora la receta. A esto del guacamole he llegado tarde. Nunca me había dado por prepararlo en casa, pero como me encantan las recetas que mis amigas van presentado en el Cooking Challenge yo las voy dejando en mi lista de pendientes y no sabéis como me alegro de haber hecho esta que María José -Dit y Fet- presentó en el mes que Ly nos encargó hacer dips. La he repetido varias veces y que bueno! 

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• Ingredientes: 
• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• zumo de media lima 
• unas gotas de tabasco 
• cilantro fresco 
• sal 
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• Preparación:
• Troceamos pequeño la cebolla, el tomate y el pimiento y lo reservamos. Abrimos los aguacates, retiramos el hueso, sacamos la pulpa y la trituramos en un bol con un tenedor. Añadimos al aguacate las verduras reservadas y un par de ramas de cilantro bien picadito. 
• Aliñar con la sal y el zumo de lima y añadirle unas gotas de tabasco al gusto. Tapar con un film y reservar en la nevera hasta la hora de servirlo. María José recomienda que si se va a tardar en consumir más de un par de horas se le puede añadir por arriba un chorrito de aceite antes de taparlo. Yo además le puse los huesos del aguacate porque leí en algún sitio que así se oxida el hueso y no el guacamole. Desde luego el mío no se oxidó. De hecho al día siguiente estaba bien rico, eso sí, tened la precaución de que no le de nada de aire, de que el film esté bien pegado al guacamole. 
• Estupendo con nachos de todos los sabores...  

Y ahora os cuento, estoy sorteando a través de facebook, de la página de Quocinando, el libro de recetas de Dolors Mateu. Sinceramente es espectacular, hace tiempo que no veía un libro de recetas de uso diario que me gustara tanto. Sus recetas son sencillas, para el día a día y los que la conocéis del mundo blogger sabéis que es muy, muy buena cocinera. El libro me ha llegado hace un par de días y no he tenido tiempo de cocinar nada, este fin de semana le pondré remedio porque ya lo tengo lleno de post it con las recetas que más me han gustado. Si queréis participar sólo tenéis que dejar un comentario antes del domingo 6 de octubre en este enlace de la foto del libro, en la página de Quocinando en Facebook. Mucha suerte!

Cena para dos: Tostitas, provolone al horno, rodaballo con gambas y panna cotta (Cooking Challenge)

"Antes de rendirnos fuimos eternos". Así a bocajarro. Piénsalo...

Eso cantaba Ismael Serrano hace ya unos cuantos años en "Recuerdo". Es una de mis canciones favoritas, aunque reconozco que suyas tengo muchas. El otro día un amigo me la recordó vía Facebook porque esta frasecita, que se las trae, estaba pintada en una pared. Aplícala a la vida y verás como te vale, sobre todo si miras para atrás con esa lucidez que te da la distancia, el tiempo y la experiencia. Verás como saboreas ese momento. Aplícala a estos tiempos y verás como no tiene desperdicio.

Sigamos siendo eternos. Hasta lo imposible.

Ha sido Elvira la encargada de elegir tema para este mes. Ella es capaz de mover el mundo con un pestañeo y tiene una energía vital impresionante. No quiero ni imaginar la de cosas espectaculares que habrán salido de su horno y la verdad es un placer liarnos con sus retos, que siempre son todo un lío, pero con mayúsculas.

Con Elvira hemos hecho picnics, un brunch, entrantes para las fiestas y pasta fresca. Desde luego sus propuestas siempre son todo un reto con mil y una opciones y mil y un platos. Esta vez ha sido una cena para dos y mi reto no ha sido tanto cocinar sino poder coincidir sin prisas y con tranquilidad... dichosa vida. Eso si, no me rindo.

No os perdáis su propuesta, pero tampoco la del resto de mis maravillosas amigas: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, Pikerita, El Olor del Café y Cuina per a Llaminers.

Tostas de foie con reducción de Coca Cola 

Para preparar en un momento... solo tienes que tener la reducción de Coca Cola lista... ah y guardala bien, que vale para mil cosas.

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• Ingredientes: 
• Pan de baguette
• Foie o un buen paté
• Coca Cola
• Azucar moreno
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• Preparación:
• Hacemos la reducción de Coca Cola poniendo la bebida en un cazo a cocer hasta que espese. No debe dejar que se haga demasiado porque se convertirá en un caramelo duro imposible de manejar. Tostamos el pan y lo untamos con la reducción de Coca Cola. Ponemos encima el paté o el foie y espolvoreamos el azúcar moreno. Quemamos con el soplete. Servir inmediatamente.
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Tostas de queso de cabra con membrillo y nueces 

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• Ingredientes:
• Pan de baguette
• Queso de Cabra
• Membrillo casero
• Nueces
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• Preparación:
• Ponemos el queso sobre las rebanadas de pan y lo metemos en el horno hasta que empieza a fundir. Ponemos encima unos dados de membrillo y nueces picadas. Servimos inmediatamente.
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Provolone al horno

Esta receta es un clásico en mi casa desde que la descubrimos en un asador argentino al que somos aficionados. Nos encanta la comida argentina la verdad. A veces la hacemos con tomate, otras veces solo con queso o con otros aderezos, permite mil combinaciones. El truco que todavía no hemos aprendido es como evitar quemarse con el primer bocado.

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• Ingredientes:
• Una porción de provolone
• Tomate frito casero (opcional o se puede usar otra salsa)
• Orégano
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• Preparación: 
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• En una fuente o plato apto para horno ponemos un poco de tomate en la base, la porción de queso encima y espolvoreamos con orégano. Horneamos a 180º hasta que el queso funde o hasta que empieza a dorarse. 
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Rodaballo con gambas y gulas

Nos encanta el rodaballo. Es un pescado fino, suave y apenas sin espinas. Esta receta la vi en Directo al Paladar y me puse manos a la obra, aunque la adapté un poquito... lo justo!. Eso sí, que feo sale en las fotos...

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• Ingredientes. 
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• Dos lomos de rodaballo
• Un puñado de gambas peladas.
• Un paquete de gulas
• Mayonesa
• Perejil 
• Dos ajos
• Aceite de Oliva
• Sal y pimienta 
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• Preparación: 
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• Salpimentamos los lomos del rodaballo y los ponemos en una fuente de horno untada con un poco de aceite de oliva y con la piel en la parte de abajo. Salteamos las gambas con un poco de ajo y perejil machacado y las ponemos encima de los lomos y hacemos lo mismo con las gulas. 
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• Cubrimos todo con una mayonesa ligera y lo metemos en el horno a 190º unos 15 minutos, hasta que se dora y se hace una costra.
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Panna Cotta con fresa

Es otro clásico que no tenía en el blog y eso que me encanta la panna Cotta. Nunca la había hecho con la Thermomix y lo unico que variaría de la receta es la cantidad de gelatina ya que con la dosis original queda muy tiesa, a mi me gusta más cremosa. La receta es del recetario de Thermomix. 

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• Ingredientes:
• 12 láminas de gelatina (yo 8)
• 500 gr. de nata
• 250 gr. de leche entera 
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 100 gr. de cognac (yo le puse ron)
• Mermelada de fresas al cava 
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• Preparación
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• Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría. Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 6 minutos, 80º velocidad 3. Cuando termine añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 
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• Lo ponemos en moldes para desmoldar o en vasos para servir directamente acompañado en este caso con mermelada de fresa al cava casera (receta aquí). 
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Una cena genial aunque no haya foto de la mesa puesta... que era todo para servir bien caliente. ¡Gracias Elvi!

Recetas para un picnic (Cooking Challenge)

Pues sí, nada más y nada menos que todo un picnic fue el encargo que recibimos de Elvira hace unos meses para su propuesta del Cooking Challenge. Un encargo que se ha visto un poco deslucido por el mal tiempo... pensábamos que no podríamos hacerlo y al final, ha sido todo correr porque todas hemos esperado para que los rayitos de sol salieran. En mi caso, por circunstancias familiares, no pudimos disfrutarlo del campo, pero si al aire libre en una mesa que al final creció mucho más de lo que yo tenía previsto.

Finalmente el reto salió adelante, con menos espacio para las fotos y menos verde del que tenía previsto, pero bueno, todos disfrutamos de sentarnos en familia a disfrutar de una "merienda cena" juntos y eso, siempre se agradece, así que Elvira, reto y objetivo cumplido.

En nuestro picnic disfrutamos de una empanada gallega de pisto, una coca de verduras, patés y limonada, sin olvidar los embutidos caseros y el queso, que no están en la foto porque esos no acompañan receta. El postre fue una rica quesada.

Si queréis ver las propuestas del resto de Cookings, no os perdáis sus entradas, que seguro que son impresionantes: Los cerezos en flor, CocinArte, La Quinta de Lúculus, Pikerita, El Olor del Café, Cuina per a Llaminers y Dit i fet.




Empanada Gallega de pisto 

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• Ingredientes:
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• 40 gr de levadura de panadería
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de agua
• 550 gr de harina de fuerza
• una cucharadita de sal
• Pisto
• Bonito
• 1 huevo
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• Preparación:
• Mezclamos el agua con la levadura en el vaso de la thermomix y templamos programando 1 minuto a 371 velocidad 1. Añadimos el aceite y mezclamos (10 segundos vel. 4). Se añade la harina y la sal y amasamos 1 minuto.
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• Dejamos levar la masa una hora y la dividimos en dos. Montamos la empanada con el relleno que más nos guste. En este caso yo he utilizado pisto casero en conserva mezclado con bonito en aceite de oliva. Cerramos la empanada, la sellamos bien por los bordes, hacemos un agujero en medio para que respire y la pincelamos con huevo batido.
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• Horneamos a 200º durante al menos 30 minutos.
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(Fuente. Velocidad Cuchara)

Coca de verduras

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• Ingredientes:
• 50 gr. de aceite
• 100 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de levadura prensada
• 300 gr. de harina
• un pellizco de azúcar
• Calabacín en rodajas muy finas
• Tomate frito
• 1 tomate natural en rodajas
• 1/2 cebolla en juliana muy fina
• Champiñones laminados
• Queso mozzarella
• sal
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• Preparación:
• Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la manteca y lo templamos (30 seg. 37º vel. 2) Añadimos la levadura y lo mezclamos, y añadimos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos de nuevo hasta hacer una masa (20 seg. vel. 6)
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• Sacamos la masa y la dejamos reposar dentro de una bolsa durante al menos media hora. Extendemos la coca en una bandeja untada en aceite de oliva y le ponemos el relleno. En este caso en la base yo puse tomate frito y queso mozzarella.
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• Después capa a capa el tomate, el calabacín, los champiñones y un poco de sal. Horneamos unos 20 minutos a 200º. 
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(Fuente: Libro Imprescindibles Thermomix)


Limonada 

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• Ingredientes para 1 litro
• 2 limones con piel y enteros.
• 100 gr. de azúcar
• 1 litro de agua fría
• hielos
• una rama de menta.
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• Preparación:
• Lavamos bien los dos limones y los metemos en el vaso de la Thermomix. Añadimos un litro de agua y sujetando con la mano el cubilete presionamos el turbo durante 2 segundos. Metemos el cestillo en el vaso y ayudándonos con la espátula lo vertemos en una jarra con el azúcar. Decoramos con la menta y añadimos los hielos. 
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(Fuente: Imprescindibles Thermomix)

Paté Marinero / Paté de Changurro 

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• Ingredientes para el paté marinero 
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• 1 lata sardinas en tomate
• 1 lata mejillones en escabeche
• 1 lata caballa en aceite
• 1 cucharadita mantequilla
• Unas gotas de tabasco.
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• Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos durante un minuto velocidad progresiva 5-10. Si vemos que cambia el sonido abrimos y bajamos los ingredientes con la espátula para que se trituren bien. 
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(Fuente: Imprescindibles Thermomix)

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• Ingredientes para el paté de Changurro 
• 8 palitos de mar.
• 8 mejillones al natural (de lata)
• 8 anchoas
• 8 cucharaditas de mahonesa
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• Preparación:
• Es un clásico de casa y queda sorprendentemente bueno, además de ser muy, muy sencillo. Se trituran todos los ingredientes hasta que se deshagan bien. 
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(Fuente: Falsarius chef)

Quesada

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• Ingredientes:
• La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 150 gr. de azúcar
• 500 gr. de queso fresco.
• 1 huevo
• 75 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla
• 1 pellizco de sal.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
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• Preparación:
• Precalentamos el horno a 200º y untamos un molde con mantequilla. Ponemos en el vaso de la Thermomix la piel del limón y el azúcar y lo trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Se puede sustituir por azúcar glass y ralladura de limón si no tenemos Thermomix.
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• Añadimos el resto de los ingredientes y lo batimos bien (30 seg. vel. 6). Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde. 
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(Fuente: Pastelería y repostería Thermomix).

Y esto es todo. Recetas sencillas y rápidas de preparar para disfrutar del campo.

Turrón de Tres Chocolates y Feliz Año!!!

Si, ya se que lo del turrón llega un poco tarde pero esto más que un turrón es como si comieras bombones, así que todavía hay tiempo de sobra para prepararlo. Es fácil, rápido y con tres horitas de nevera está listo, así que para mañana puede ser el postre. Yo lo preparé para regalar, pero me cuidé de guardar un poco en un molde pequeñito y poder disfrutarlo también.

Por lo demás, solo me queda deciros que espero que el 2012 nos traiga ilusión, que con la que está cayendo nos hace falta, y salud. Que espero que todos vuestros proyectos salgan adelante. Para mí, el 2012 va a ser un año muy especial, de esos que uno siempre recuerda y espero poder seguir compartiendo con todos vosotros recetas y amistad. ¡Feliz Año!

Ingredientes. 

150 grs de chocolate blanco

150 grs de chocolate con leche

150grs de chocolate fondant

90 grs de manteca de cerdo

unas avellanas enteras

Preparación: 

Lo he hecho con la Thermomix, pero se puede poner el chocolate al baño maría y sale igual de bien. Para empezar trituramos el chocolate blanco (que es el que irá abajo)  poniéndolo en el vaso 4 seg. velocidad 8. Le añadimos 30 gr. de manteca y programamos 2 minutos, 50º, vel. 2. 

Una vez que está fundida la mezcla lo ponemos en el molde de turrón,  yo he usado uno de silicona especial para turrones de la marca Ibili. Al volcar el chocolate blanco le puse unas avellanas enteras, pero no muchas. Dejamos que se enfríe en la nevera y repetimos la operación con el resto de los chocolates uno a uno. 

Lo dejamos enfriar bien en la nevera y ya se puede desmoldar. 

Calamares en su tinta

El otoño suele vincularse a la melancolía. Tiene un halo de cierta tristeza, un sentimiento que acentúan las hojas en el suelo, los días más cortos, la lluvia... El otoño es fin de la diversión, del ocio y es la transición al recogimiento del invierno. A mi el otoño me gusta. Me gustan los rojos del campo, me gustan las alfombras de hojas, me gustan los cafés a media tarde para entrar en calor, me gusta mirar la lluvia desde la ventana los pocos días que tengo ese privilegio. Pero este otoño es especial. Este otoño es diferente. Es alegre, es esperanzador y es ilusionante. Es una nueva puerta abierta, es una gran oportunidad. Este otoño ha traído esa noticia con la que sueñan los plumillas como yo. Este otoño huele a libertad.

Y como esto sigue siendo un blog de cocina os dejo una receta sencilla, ideal para compartir en una de estas tardes tontas de este otoño.

Ingredientes:
350 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
Un tomate rallado
1 kg. de anillas de calamar o calamares limpios y en rodajas.
2 bolsas de tinta de calamar disueltas en un poco de agua.
100 gr. de brandy
100 gr. de vino blanco
sal
pimienta 

Preparación:
La receta la he sacado del libro Imprescindible de la Thermomix. Se puede hacer también de forma tradicional siguiendo exactamente todos los pasos pero en una cazuela con buen fondo.
Lo primero que hacemos es triturar la cebolla y el ajo (4 segundos /vel. 5) y lo ponemos a escurrir.
Calentamos el aceite (6 min./ tm. varoma/ vel. 1) y añadimos la cebolla y los ajos reservados. Dejamos que se hagan (10 min. /tm. varoma/ giro izda /vel. cuchara). Cuando veamos que está hecho añadimos el tomate y lo dejamos evaporar (otros 10 min./ tm. varoma/giro izda./ velocidad cuchara).
Añadimos los calamares y los rehogamos (5 min/ tem. varoma/ giro izda/ velocidad cuchara).
Es el momento de añadir el brandy, el vino (se puede poner solo brandy o solo vino) y la tinta disuelta y dejamos que cueza durante media hora (programamos 30 min /tm. varoma /giro izda./ velocidad cuchara). Cuando esté casi hecho se salpimenta.
Comprobamos que estén bien tiernos. De no ser así los cocemos unos minutos más y si la salsa está muy líquida lo ponemos un poco más para que reduzca.

Un brunch: tartaletas con semillas de amapola, ensalada de fruta, bizcocho de pera y piña colada (Cooking Challenge)

Qué bueno es volver. No digo que este verano haya estado mal y que mi desconexión no haya sido buena, porque mentiría y además, creo que sin saberlo, lo necesitaba. Pero volver siempre es agradable. Es como estrenar zapatos nuevos, al principio cuesta un poco ponerse al día, pero luego, todo va rodado. Y desde luego, no hay mejor manera de volver a la "normalidad" si es que es esto tal y como lo conocemos, que de la mano de mis chicas Cooking. Ellas sin duda, son la mejor compañía en este camino.

Esta vez, ha sido Elvira, de Los Cerezos en Flor, la que ha propuesto tema. Nada más y nada menos un brunch dejándonos libertad para organizar un auténtico buffet en casa o recetas sueltas, y esta última ha sido mi opción.

Mi brunch ha sido un poco peculiar, porque ha ido por partes, en mi casa los desayunos solo los disfruto yo y no era plan hacer todo un catering para mi solita, así que he ido preparando recetas que no pueden faltar, aunque por supuesto, un brunch es algo libre y la lista de opciones es interminable.

Los que quieran hacerlo tipo buffet deben saber que en un brunch no pueden faltar los embutidos, los quesos, los huevos benedictine o en cocotte, algo de bollería y un cóctel o champagne, además de fruta fresca.

Yo, en mi "mini brunch" os traigo unas tartaletas de semillas de amapola con bacon y tomates cherry, una saludable ensalada de frutas, un bizcocho de peras bio cien por cien (ya que las peras son del árbol de la abuela) y como no puede faltar un cóctel, he optado por la piña colada, que le tenía muchas ganas.

Estas son las recetas de mis compañeras: Los Cerezos en Flor, Dit y fet, CocinArte, Cuina per a Llaminers, El olor del café, Pikerita y La Quinta de Lúculus. ¡A disfrutar!

Algo salado: Tartaletas con semillas de amapola

Masa quebrada: (receta de Thermomix)

300 gr. harina
130 gr. de mantequilla.
70 gr. agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Semillas de amapola

Relleno:

250 ml. de nata líquida

3 huevos

Bacon

Tomates cherry

Cebolla caramelizada

pimienta blanca, sal y nuez moscada

queso rallado (yo usé una mezcla de tres quesos)

Preparamos la masa vertiendo en el vaso todos los ingredientes en el orden en el que se indica y programando 5 segundos en velocidad 6. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Estiramos la masa, cortamos en círculos y forramos los moldes de las tartaletas. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Mientras preparamos el relleno. Para ello pasamos el bacon por una sartén o lo ponemos en el microondas unos segundos. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada.

Sacamos las tartaletas del horno y las montamos. Ponemos en el fondo un poco de cebolla caramelizada, un poco de bacon, el tomate abierto a la mitad y el queso. Ponemos la mezcla de huevo y nata hasta que la tartaleta se llene por completo.

Horneamos unos 20 minutos a 180º

La fruta: Ensalada de frutas

Melón

Melocotón

Plátano

Zumo de manzana

Preparación:

Se pican las frutas, se ponen en un bol y se aliñan con zumo de manzana. También se puede usar zumo de mandarina, que le da un sabor muy suave.

Algo dulce: Bizcocho de pera

125 gr. yogurt de pera

300 gr. harina

3 huevos

220 gr. azúcar

120 gr. aceite de oliva

1 sobre de levadura

4 peras medianas

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el yogurt y el aceite de oliva. Lo mezclamos bien y añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura. Partimos las peras y le añadimos la mitad.

Volcamos sobre el molde enharinado y colocamos el resto de las peras restantes por arriba con un poco de azúcar humedecido.

Horneamos unos 30 minutos a 180º

El cóctel: Piña colada

500 gr. de hielo

500 gr. de piña (mejor natural)

400 gr. de leche de coco

150 gr. de azúcar

150 gr. de ron

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el hielo, la piña troceada y el azúcar y lo trituramos todos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la leche de coco y el ron y lo mezclamos 5 segundos, velocidad 5.

Maki sushi

Bueno, aunque tengo algo de dulce pendiente, creo que ahora toca salado y nada mejor que un experimento que me ha encantado.... hoy toca hacer sushi, eso sí, un poco a mi manera, que si en casa pongo pescado crudo me retiran la palabra... habrá que ir poco a poco.

La verdad es que hace sushi en casa no es tan difícil, supongo que hacerlo bien, al estilo más puro japonés eso sí es complicado, pero en fin, adaptándolo a nuestros gustos no está nada mal para quitarse un antojo, poner un picoteo diferente y disfrutar con otras culturas. Tenemos la tonta costumbre de simplificar lo desconocido... por eso, desconocemos que esto solo es un tipo de sushi ya que se puede preparar de muchas formas y cada una de ellas tiene un nombre especial. Es decir, que es un mundo esto del sushi, pero para empezar, una recetita rápida y rica, de andar por casa. Y si quieres ponértelo más fácil al principio, hay unos kits maravillosos para hacer sushi que hacen esto mucho más fácil.

Ingredientes:

250 gr. de arroz especial para sushi

Algas nori

Vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

Wasabi (muy, muy poquito)

Salsa de soja

Boca de mar cortada en bastones

Aguacate cortado en bastones

Gambas cocidas

Salmón ahumado

Mayonesa

Esterilla de bambú para enrollar

Preparación:

Cocemos el arroz con abundante agua y una vez hecho lo retiramos, dejamos que repose cinco minutos y lo pasamos a una bandeja amplia en la que podamos mezclarlo con el vinagre de arroz que habremos mezclado antes con el azúcar y la sal, como tres cucharadas de vinagre está bien, aunque va en gustos. Mezclamos hasta que se enfríe y reservamos.

Para los rellenos podemos usar pescado crudo como el salmón o el atún que antes habremos tenido la precaución de congelar durante par de días (por si acaso) o bien podemos poner un relleno "más occidental" con boca de mar, aguacate, gambas, ahumados, etc...

En esta ocasión yo los he preparado combinando el aguacate con salmón ahumado, las gambas con aguacate y mahonesa, gambas con boca de mar y mahonesa, y aguacate con boca de mar. Se que los puristas tendrán cara de escándalo, pero... estaban bien ricos!

Seguimos. Colocamos sobre la esterilla un alga que habremos tostado un poquito sobre una sartén sin nada de aceite. Solo tostar. Extendemos el arroz y en el centro colocamos el relleno que más nos guste. Con cuidado vamos enrollando la esterilla procurando que todo quede bien apretado y cuando tengamos el rollo de sushi lo vamos cortando en porciones.

Servimos acompañado de una mezcla de salsa de soja con un poquito de wasabi. El wasabi se puede poner con el relleno del sushi, pero pica muchísimo y no a todo el mundo le gusta. Y a disfrutar de sushi en casita.

Coca de pimientos del piquillo con anchoas/ Coca de queso de cabra con tomates secos

No era consciente de cuántas recetas dulces había puesto hasta esta mañana, cuando miré la lista y me dije, no es posible.... cuanto dulce.... Así que para salir del empacho navideño una recetita rápida, fácil y riquísima, de estas para organizar en una prisa, con un picoteo informal. Un tipo de platos que en casa nos encantan, somos mucho de tarta salada y de estos sabores, así que os propongo preparar cocas. Vamos, que si llegáis a mi casa sin avisar seguro que os preparo algo así. No es que quiten el frío glacial este que tenemos, pero el horno da calorcito y aromas al hogar.

Ingredientes.

Una placa de hojaldre rectangular

Una lata de anchoas

Un rulo de queso de cabra

Una cebolla

Seis pimientos del piquillo

Parmesano rallado

Tomates deshidratados, en este caso cherrys amarillos.

Un huevo

Aceite de oliva

Sal Maldon

Romero

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer es rehogar la cebolla con un poco de sal, picada muy fina en una sartén con un poco de aceite hasta que se caramelice. Retiramos del aceite, la escurrimos y la reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor solo por abajo.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos bandas rectangulares y pinchamos bien la base teniendo cuidado de no pinchar en el borde de cada rectángulo. Repartimos encima de las dos bandas la cebolla dejando libre el borde.

Para la coca de pimientos del piquillo, laminamos los pimientos y los colocamos sobre la cebolla, ponemos encima las anchoas y espolvoreamos con parmesano al gusto.

Para la coca de queso de cabra, ponemos unas lonchas de queso de cabra y colocamos los tomates secos por encima y espolvoreamos romero.

Metemos el hojaldre en el horno con calor solo abajo unos 13 minutos para que suba, una vez que vemos que ha crecido ya ponemos calor también arriba y podemos subir la temperatura hasta 175º. Con diez minutos más como mucho servirá.

Sacamos las cocas del horno y en caliente las rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon... Ojo, a la de las anchoas no le echéis mucha sal.

Entrantes de fiesta (Cooking Challenge)

Y llegó noviembre y Elvira nos puso a imaginar primero y a cocinar después. Este mes no hay uno, sino seis propuestas por blog en el Cooking Challenge ya que la única condición que puso Elvira fue que teníamos que preparar seis aperitivos diferentes. Y aunque los aperitivos pueden pasar desapercibidos en una comida son importantísimos ya que dan la bienvenida al comensal o bien son protagonistas en una cena informal, de esas que tanto nos gustan porque permiten probar numerosas combinaciones. Lo peor no ha sido preparar tantos, lo peor de todo ha sido elegirlos...

Creo que mi lista de ideas ha superado la veintena y cuando ya se estaba convirtiendo en algo realmente peligroso decidí cortar por lo sano, aunque al final la falta de tiempo ha sido otro ingrediente a tener en cuenta en esta receta, por eso esta propuesta es sencilla y rápida.

En esta entrada del Cooking esta vez no hay historia, no hay antecendentes. Son aperitivos diferentes y que no tienen nada que ver entre sí. Son propuestas para un día de fiesta, ideas para las próximas navidades, para una cena informal o para un día en el que hay que preparar algo en pequeños bocados.

Y sin más misterio os dejo con mi lista de entrantes de fiesta: sorprendentes langostinos crujientes que nos encantaron y se convertirán en uno de los platos fijos de mi casa, mousse de roquefort y nueces, para esos que no pueden pasar sin el queso, y mousse de foie hecha en casa, las dos recetas procedentes de un más que prometedor libro de mousses, esponjosa focaccia de champiñones y tomates cherry, unos caramelos de farinato muy salmantinos y para terminar una receta con aires griegos, los triángulos de feta y espinacas.

Estos son los entrantes de mis compañeras: Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte, Did i Fet, La Quinta de Luculus, El Olor del Café y nuestra querida Mercé de Cuina per a Llaminers. ¡A disfrutar!

LANGOSTINOS CRUJIENTES


Ingredientes:
40 gr. de nueces peladas
40 gr. de almendras peladas
semillas de amapolas al gusto

1 clara de huevo
Langostinos
aceite de girasol para freír

Preparación:

Pelamos los langostinos, los sazonamos y los clavamos uno a uno en palos de brocheta de los más pequeños. Picamos las nueces y almendras en el accesorio picador de la batidora, pero no lo dejamos muy fino, es mejor que tenga trocitos y le añadimos las semillas de amapola.

Aparte batimos un poco las claras (se le puede añadir un poco de aceite de sésamo) y mojamos los langostinos y los empanamos en la mezcla de frutos secos.
Lo freímos en el aceite de girasol bien caliente unos segundos ya que tienen que estar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Los dejamos un momento sobre papel absorvente y se sirven.

CANAPÉS DE MOUSSE DE FOIE CARAMELIZADO

Ingredientes para la mousse:

100 gr. de foie

200 ml. nata para montar (mejor un poco menos)

Dos cucharadas de Pedro Ximénez (o Oporto)

4 láminas de gelatina

Sal y pimienta

Pan de molde

Cebolla frita

Azúcar moreno

Reducción de Módena a la naranja

Preparación:

Preparamos las mousse con antelación y para ello ponemos a remojar la gelatina en agua fría y calentamos en un cazo el Pedro Ximénez. Cuando está caliente disolvemos la gelatina y dejamos templar.

Con una espátula deshacemos en un bol el foie y le añadimos el Pedro Ximénez y esto se mezcla con cuidado con la nata montada. Se salpimenta y se deja en la nevera al menos un par de horas.

Montaje del canapé: Sobre una rebanada de pan bimbo ponemos un chorro de la reducción de balsámico y colocamos la mousse. Con un cortapastas redondo vamos haciendo los circulitos. Se espolvorea azúcar moreno y se quema con un soplete. Por último se pone un poco de cebolla frita. Servir caliente.

MOUSSE DE ROQUEFORT Y NUECES

Ingredientes:
30 gr. de nueces peladas
50 gr. de roquefort
200 ml. de nata para montar
Tartaletas

Preparación:

Picamos las nueces y reservamos. Mezclamos el roquefort con un poco de nata y lo trabajamos con el tenedor hasta que queda una pasta manejable. Montamos el resto de la nata y lo mezclamos poco a poco con el roquefort en movimientos envolventes. Añadimos las nueces y lo dejamos reposar en la nevera al menos media hora. Antes de servir se coloca sobre las tartaletas.

TRIÁNGULOS DE FETA Y ESPINACAS

Ingredientes:

Pasta brick
Espinacas
Queso feta
1 huevo
mantequilla
sal y pimienta


Preparación:

Hervimos las espinacas en agua con sal y las escurrimos bien. Las mezclamos con el queso feta troceado, le añadimos el huevo batido y sal pimentamos la mezcla. Cortamos la masa brick en tiras, la pintamos con mantequilla derretida por los dos lados y le ponemos un trozo de masa. Lo cerramos en forma de triángulo y las horneamos a 180º durante 10 o 15 minutos.


CARAMELOS DE FARINATO


Ingredientes:

Farinato
Miel de bosque
Pasta brick

Preparación:

Ponemos un trozo de farinato partido a trocitos en una sartén sin aceite para que se haga un poco. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorvente para que elimine el exceso de grasa. Le añadimos un chorrito de miel y ponemos la mezcla sobre tiras de pasta brick que cerraremos a modo de caramelos. Se puede cerrar con tiras de puerro hervido, con cordel de bridar que luego se quitará o con cebollino. Lo horneamos unos 10 minutos a 180º.

FOCACCIA DE CHAMPIÑON Y CHERRYS

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
40 g de manteca de cerdo
300 cl de agua
20 g de levadura fresca
Cebolla sofrita
Champiñones frescos laminados
Tomates cherry secos
Queso enmental
Albahaca y orégano

Preparación:

Para la masa base mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Tiene que quedar una masa blanda, que no se pegue a los dedos. La levadura la incorporamos en la ultima fase del amasado. Una vez que esté todo bien mezclado dividimos la masa en porciones de unos 150 gramos (depende de las focaccias que vayamos a hacer).

Pintamos el fondo del molde de aluminio con aceite y extendemos la masa de la focacccia con los dedos hasta que cubra todo el molde. El grosor ha de ser unos 2,5 cm. Cubrimos la masa con una capa de cebolla sofrita, el queso emmental,colocamos los champiñones y los cherrys. Espolvoreamos las especias y la dejamos fermentar durante 60 minutos tapada con un paño húmedo y en un lugar cálido. Precalentamos el horno a 250º generando vapor y horneamos las focaccias unos 20 minutos a 250º.

Tarta de calabacín y anchoas

Tenemos la falsa creencia de que durante las vacaciones nos dará tiempo a hacer todas esas pequeñas cosas que en el día a día quedan pendientes.... nada más lejos de la realidad... cuando uno se quiere dar cuenta los días se han acabado sin poder llegar a la última de esas cosas pendientes por hacer.

Creía que durante estas vacaciones podría actualizar el blog, cocinar mi larguísima lista pendientes, visitar todos los blogs que me gustan, comentar y además de todo eso disfrutar del tiempo libre, de la familia, amigos, descansar, leer, viajar... Pues no, es imposible llegar a todo, así que voy a golpes... de este quiero actualizar un poco el blog y la próxima semana... ya veremos!


Mientras todo vuelve a la rutina y a la normalidad, quiero enseñaros esta sencilla, rica y resultona tarta salada. En casa este tipo de tartas gustan muchísimo y de vez en cuando preparo alguna, ya sea si hay visita o si esa tarde apetece una cena más informal. Imagino que con hojaldre casero quedará muchísimo más rica, pero ese es un reto al que todavía no me he enfrentado. Habrá que intentarlo en cuanto empiece a hacer frío.

Ingredientes.

Una plancha de hojaldre
Calabacín en lonchas muy finas
Anchoas
Un rulo que queso de cabra
Cebolla frita (la mía es de Ikea)
1 huevo

Preparación:

Forramos la bandeja del horno con un papel de horno y ponemos la plancha de hojaldre. Empezamos a colocar los ingredientes, primero el calabacín que habremos dejado un ratito soltando el agua en un escurridor ya loncheado. Intentamos dejar un borde de un centímetro y seguimos poniendo el resto de ingredientes, el queso de cabra y las anchoas.

Esparcimos un poco de cebolla frita, pintamos el borde del hojaldre con el huevo batido y lo metemos en el horno unos 14 minutos a 180º. Fría está rica, pero mucho más templada.