Tarta de manzana, queso Patamulo y frambuesas (Cooking Challenge)

Escucha la llamada,

únete al grito de los cansados, 

la vida fue un ensayo hasta ahora,

sal a la calle, salta las olas, 

brilla en la tarde tu luz de aurora.

Que el miedo cambie de bando,

que el precariado se haga visible,

que no se olviden de tu alegría. 

Que la tristeza si es compartida, 

se vuelve rabia que cambia vidas. 

Esta es la letra de "La Llamada", un tema con el que Ismael Serrano está haciendo un liric vídeo en el que ha pedido que la gente escriba este estribillo o una parte de él en algún lugar y lo fotografíe. Las fotos serán parte del vídeo.

Los versos me convencen. Una sacudida, un poco de rabia, voz con la que gritar que no estamos bien. Un poco de inconformismo, menos miedo, más compromiso. La llamada está ahí, solo falta que queramos escuchar. Qué difícil es eso a veces, escuchar, entender y ponerse en los zapatos del que está a tu lado. Compartir.

En fin, a lo mío que es el reto de este mes al que llegó pelín desconforme, lo confieso. Tras el parón del próximo mes y el regreso a los fogones del Cooking Challenge tengo que organizarme mejor porque qué rabia me da no haber podido preparar una delicia dulcísima que tengo seleccionada desde que Elvira dijo la palabra tarta... pero no, esta entrada está programada porque estoy fuera y antes ha sido imposible llegar. Eso sí, el día que os la ponga, que esa no se me escapa, se la dedico a Elvi como mandan los cánones, que esa se la debo. Aunque esto que os traigo ha sido un descubrimiento tan maravilloso que se va a quedar en casa para repetir  y repetir y repetir. Sencilla, rápida y con posibilidades de muchas variantes... sorprendente, con una interesante mezcla dulce-salado y bonita.

No os perdáis las recetas de mis compis, que seguro que son estupendas: Los Cerezos en flor, Pikerita, Cuina Per a Llaminers, La Quinta de Lúculus, El Olor del Café, CocinArte y Dit y Fet.

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• Ingredientes: 
• Una plancha de hojaldre
• Dos manzanas reinetas
• Queso Palamulo 
• Frambuesas
• 1 huevo
• Una pizca de sal y pimienta
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• Preparación:
• Pincelamos el molde en el que vayamos a hacer la tarta con un poco de aceite, colocamos el hojaldre y recortamos los sobrantes. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con el huevo batido. Partimos la manzana en lonchas finas y las vamos montando una junta a otra hasta cubrir bien toda la superficie de la tarta. Sed generosos con la manzana. 
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• Por encima vamos poniendo trocitos finos de queso Patamulo (sirve cualquier otro queso un poco fuerte que os guste) y finalmente ponemos unas frambuesas. Ponemos un poquito de sal por encima y pimienta molida y al horno. Necesitamos calor a 180º y con unos 20 minutos estará lista. Es mejor comerla templada. 
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Charlota de manzana con salsa de toffee y Charlota de Berenjenas (Cooking Challenge)

¡Ay que no llego!. Son las 15.35 y empiezo a escribir esta entrada que en teoría estará publicada a las 16.00, hora en la que tengo una cita con ellas, las mejores blogueras-cocineras del cibermundo, mis Cooking Challenge. Unas locas que me meten en cada lío... y además de liarme me entretienen, si... mucho... el washapp hecha humo a veces, pero como se agradece el cotorreo este que nos traemos y el saber que ellas siempre están al otro lado. Lo he dicho muchas veces, pero no me canso... que suerte tengoooooo... Bueno, pues esta vez ha sido Maragda la que ha elegido receta y como siempre, voy que no llego, en los segundos de descuento. Este mes tenemos que hacer charlotas, dulces o saladas, no había tope, así que ahí voy yo, con una rica y aromática charlota de manzana que acompañé con una salsa de toffee y una charlota de berenjenas y ternera. 

Charlota, una tarta de origen francés que en su aspecto más clásico -si miráis en San Google encontraréis propuestas muy divertidas- lleva los bordes forrados con bizcochos de soletilla. Su origen puede ser una alteración del postre charlotte russe que inventó un chef francés en el siglo XVIII quien lo nombró así en honor a la cuñada del zar Alejandro I.

Os dejo con las recetas de mis compañeras, seguro que han preparado unas charlotas estupendas, para no dejar miga. La Quinta de Luculus, Los cerezos en flor, Pikerita, El olor del Café, Dit y Fet, Cuina per a llaminers y CocinArte. 

Charlota de manzana con salsa de toffee

No podía ser de otra manera. En cuanto vi esta receta de Biscayenne supe que la prepararía aunque he cambiado algunas cosillas. Las tartas de manzana son mi perdición y encima según ella esta tarta sería la charlota de Downton Abbey. ¿Cómo no prepararla? El resultado... una tarta de manzana estupenda, fácil, rápida y muy, muy resultona. Para repetir con distintas variaciones sin duda. Además las salsa de toffee le va muy bien, aunque podéis optar por cualquier otra que os guste más. 

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• Ingredientes: 
• Bizcochos de soletilla
• 3 manzanas reineta
• Un puñado de pasas
• Ron
• 100 gr. de mantequilla derretida
• Azúcar Moreno
• Zumo de limón y zumo de naranja
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• Preparación: 
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• Lo primero que haremos es poner a remojo las pasas con un chorrito de ron. Derretimos la mantequilla. 
• Untamos un molde desmoldable con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla que iremos pincelando con la mantequilla derretida en el borde y también en la base. Apretamos bien y no dejamos hueco. Ponemos una capa de manzana en láminas, colocamos unas pasas y le echamos un chorrito de zumo al que habremos puesto el ron sobrante de remojar las pasas. Espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos otra capa de bizcochos siguiendo los mismos pasos. La capa de arriba ha de ser fruta. 
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• Una vez listas las capas horneamos a 180º durante 45 minutos. Para que no se queme la manzana se puede poner un albal o bien se pueden poner por encima las cáscaras de la manzana (habremos tenido la precaución de pelarlas sin romperlas mucho) como recomienda Biscayenne. 
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Salsa de toffee

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• Ingredientes
• 200 gr. de nata líquida
• 200 gr. de azúcar moreno
• 110 gr. de mantequilla
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• Preparación. 
• Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix. Programamos 6 minutos, 90º velocidad 1 y dejamos enfriar. 
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Charlota de Berenjenas con ternera 

La verdad es que esta vez me apetecía probar con un plato salado y está fue mi primera opción. Un plato resultón, de esos que se pueden preparar con antelación y luego solo hay que calentar en el horno y también se pueden hacer en formato individual. Con esta idea se pueden hacer mil variaciones y es ideal para estos días de verano, cuando la berenjena esté en plena temporada. 

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• Ingredientes: 
• 3 berenjenas.
• 1/2 kg. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• Tomate frito (yo casero)
• Queso para gratinar (opcional)
• Pimienta
• Orégano
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• Preparación: 
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• Laminamos dos de las tres berenjenas y las ponemos en un bol con agua salada durante 20 minutos para quitar el amargor. Escurrimos bien y pasamos por la plancha. 
• Mientras las berenjenas están a remojo preparamos el relleno. Para ello rehogamos en aceite de oliva el ajo con la cebolla, le añadimos la carne y cuando esté hecha ponemos el tomate frito. Añadimos sal, pimienta recién molida y un poco de orégano. 
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• Para montar la charlota cogemos el molde que vayamos a usar, yo lo hago en un molde de flan, y vamos colocando las láminas de berenjena procurando que no queden huecos. Ponemos el relleno (si veis que tiene líquido retirarlo todo) y cubrimos con más berenjena. Ponemos un peso y dejamos enfriar o templar. 
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• Se puede servir así o bien se puede poner por encima queso rallado y gratinarlo unos minutos. 
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Recetas para un picnic (Cooking Challenge)

Pues sí, nada más y nada menos que todo un picnic fue el encargo que recibimos de Elvira hace unos meses para su propuesta del Cooking Challenge. Un encargo que se ha visto un poco deslucido por el mal tiempo... pensábamos que no podríamos hacerlo y al final, ha sido todo correr porque todas hemos esperado para que los rayitos de sol salieran. En mi caso, por circunstancias familiares, no pudimos disfrutarlo del campo, pero si al aire libre en una mesa que al final creció mucho más de lo que yo tenía previsto.

Finalmente el reto salió adelante, con menos espacio para las fotos y menos verde del que tenía previsto, pero bueno, todos disfrutamos de sentarnos en familia a disfrutar de una "merienda cena" juntos y eso, siempre se agradece, así que Elvira, reto y objetivo cumplido.

En nuestro picnic disfrutamos de una empanada gallega de pisto, una coca de verduras, patés y limonada, sin olvidar los embutidos caseros y el queso, que no están en la foto porque esos no acompañan receta. El postre fue una rica quesada.

Si queréis ver las propuestas del resto de Cookings, no os perdáis sus entradas, que seguro que son impresionantes: Los cerezos en flor, CocinArte, La Quinta de Lúculus, Pikerita, El Olor del Café, Cuina per a Llaminers y Dit i fet.




Empanada Gallega de pisto 

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• Ingredientes:
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• 40 gr de levadura de panadería
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de agua
• 550 gr de harina de fuerza
• una cucharadita de sal
• Pisto
• Bonito
• 1 huevo
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• Preparación:
• Mezclamos el agua con la levadura en el vaso de la thermomix y templamos programando 1 minuto a 371 velocidad 1. Añadimos el aceite y mezclamos (10 segundos vel. 4). Se añade la harina y la sal y amasamos 1 minuto.
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• Dejamos levar la masa una hora y la dividimos en dos. Montamos la empanada con el relleno que más nos guste. En este caso yo he utilizado pisto casero en conserva mezclado con bonito en aceite de oliva. Cerramos la empanada, la sellamos bien por los bordes, hacemos un agujero en medio para que respire y la pincelamos con huevo batido.
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• Horneamos a 200º durante al menos 30 minutos.
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(Fuente. Velocidad Cuchara)

Coca de verduras

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• Ingredientes:
• 50 gr. de aceite
• 100 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de levadura prensada
• 300 gr. de harina
• un pellizco de azúcar
• Calabacín en rodajas muy finas
• Tomate frito
• 1 tomate natural en rodajas
• 1/2 cebolla en juliana muy fina
• Champiñones laminados
• Queso mozzarella
• sal
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• Preparación:
• Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la manteca y lo templamos (30 seg. 37º vel. 2) Añadimos la levadura y lo mezclamos, y añadimos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos de nuevo hasta hacer una masa (20 seg. vel. 6)
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• Sacamos la masa y la dejamos reposar dentro de una bolsa durante al menos media hora. Extendemos la coca en una bandeja untada en aceite de oliva y le ponemos el relleno. En este caso en la base yo puse tomate frito y queso mozzarella.
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• Después capa a capa el tomate, el calabacín, los champiñones y un poco de sal. Horneamos unos 20 minutos a 200º. 
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(Fuente: Libro Imprescindibles Thermomix)


Limonada 

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• Ingredientes para 1 litro
• 2 limones con piel y enteros.
• 100 gr. de azúcar
• 1 litro de agua fría
• hielos
• una rama de menta.
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• Preparación:
• Lavamos bien los dos limones y los metemos en el vaso de la Thermomix. Añadimos un litro de agua y sujetando con la mano el cubilete presionamos el turbo durante 2 segundos. Metemos el cestillo en el vaso y ayudándonos con la espátula lo vertemos en una jarra con el azúcar. Decoramos con la menta y añadimos los hielos. 
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(Fuente: Imprescindibles Thermomix)

Paté Marinero / Paté de Changurro 

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• Ingredientes para el paté marinero 
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• 1 lata sardinas en tomate
• 1 lata mejillones en escabeche
• 1 lata caballa en aceite
• 1 cucharadita mantequilla
• Unas gotas de tabasco.
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• Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos durante un minuto velocidad progresiva 5-10. Si vemos que cambia el sonido abrimos y bajamos los ingredientes con la espátula para que se trituren bien. 
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(Fuente: Imprescindibles Thermomix)

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• Ingredientes para el paté de Changurro 
• 8 palitos de mar.
• 8 mejillones al natural (de lata)
• 8 anchoas
• 8 cucharaditas de mahonesa
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• Preparación:
• Es un clásico de casa y queda sorprendentemente bueno, además de ser muy, muy sencillo. Se trituran todos los ingredientes hasta que se deshagan bien. 
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(Fuente: Falsarius chef)

Quesada

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• Ingredientes:
• La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 150 gr. de azúcar
• 500 gr. de queso fresco.
• 1 huevo
• 75 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla
• 1 pellizco de sal.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
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• Preparación:
• Precalentamos el horno a 200º y untamos un molde con mantequilla. Ponemos en el vaso de la Thermomix la piel del limón y el azúcar y lo trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Se puede sustituir por azúcar glass y ralladura de limón si no tenemos Thermomix.
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• Añadimos el resto de los ingredientes y lo batimos bien (30 seg. vel. 6). Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde. 
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(Fuente: Pastelería y repostería Thermomix).

Y esto es todo. Recetas sencillas y rápidas de preparar para disfrutar del campo.

Trenza salada de brioche

Las masas, esas grandes desconocidas que reaccionan como les da la gana, que unas veces suben, otras quedan achaparraditas y sin querer despertar,... ese reto para todo cocinero aficionado que se precie. Las masas y sus levados, sus tiempos, sus mimos y sus decepciones. Mi relación con las masas ha cambiado radicalmente desde la llegada de la Thermomix a mi vida. Es cierto, que anteriormente a la maquinita ya le iba pillando el punto a lo del amasado Bertinet y mis masas no tenían nada que ver con aquellos primeros intentos en los que casi toda mi producción iba a la basura... ¡qué tiempos aquellos!

Pero desde que la máquina menea las masas no hay pereza, ni miedos, ni sufrimientos. Se acabaron las incógnitas y eso es una suerte, porque una se anima a descubrir masas como esta, una especie de brioche especialmente pensado para ser estirado ideal para una trenza dulce, salada, para hacer espirales, asar en camisa, envolver carnes o patés,... lo que se os ocurra. Una masa esponjosa y muy suave. La receta es de la Thermomix, pero amasando a mano, se hace bien.

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• Ingredientes masa brioche para  extender.
• 150 gr. leche
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 20 gr. de levadura prensada fresca
• 400 gr. de  harina de fuerza
• 10 gr. sal (si es dulce son 50 gr. de azúcar)
• 50 mantequilla fundida para pintar
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• Para la trenza.
• Jamón de york
• Queso de cabra en lonchas
• Tomates cherry en aceite de oliva
• Bacon
• Orégano y sal maldon
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• Preparación
• Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla y lo templamos (1 minuto, 37º, velocidad 2). Añadimos las yemas y la levadura y lo mezclamos (10 segundos vel.2.). Se añade a la masa la harina, la sal y mezclamos (15 segundos, vel. 6). Amasamos bien hasta que quede elástica (2 min. vaso cerrado vel. espiga)
• Dejamos que la masa repose durante media hora y ya la podemos utilizar para cualquier preparación..

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• Para hacer esta trenza estiramos la masa y la cortamos en forma de rectángulo. Marcamos tres partes verticales en la masa y en la central ponermos el relleno. En este caso, jamón, queso, bacon y tomates cherry en aceite. Con un cortapastas hacemos cortes diagonales en los extremos y los vamos cruzando por encima de la parte central formando la trenza.
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• Cerramos, si queremos dejamos que repose una media hora (no es necesario porque el brioche sube más que una masa normal) y mientras precalentamos el horno a 180º.
• Pintamos la trenza con huevo batido, espolvoreamos orégano y sal maldon que le dará un punto muy sabroso y horneamos al menos 35 minutos.
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Un brunch: tartaletas con semillas de amapola, ensalada de fruta, bizcocho de pera y piña colada (Cooking Challenge)

Qué bueno es volver. No digo que este verano haya estado mal y que mi desconexión no haya sido buena, porque mentiría y además, creo que sin saberlo, lo necesitaba. Pero volver siempre es agradable. Es como estrenar zapatos nuevos, al principio cuesta un poco ponerse al día, pero luego, todo va rodado. Y desde luego, no hay mejor manera de volver a la "normalidad" si es que es esto tal y como lo conocemos, que de la mano de mis chicas Cooking. Ellas sin duda, son la mejor compañía en este camino.

Esta vez, ha sido Elvira, de Los Cerezos en Flor, la que ha propuesto tema. Nada más y nada menos un brunch dejándonos libertad para organizar un auténtico buffet en casa o recetas sueltas, y esta última ha sido mi opción.

Mi brunch ha sido un poco peculiar, porque ha ido por partes, en mi casa los desayunos solo los disfruto yo y no era plan hacer todo un catering para mi solita, así que he ido preparando recetas que no pueden faltar, aunque por supuesto, un brunch es algo libre y la lista de opciones es interminable.

Los que quieran hacerlo tipo buffet deben saber que en un brunch no pueden faltar los embutidos, los quesos, los huevos benedictine o en cocotte, algo de bollería y un cóctel o champagne, además de fruta fresca.

Yo, en mi "mini brunch" os traigo unas tartaletas de semillas de amapola con bacon y tomates cherry, una saludable ensalada de frutas, un bizcocho de peras bio cien por cien (ya que las peras son del árbol de la abuela) y como no puede faltar un cóctel, he optado por la piña colada, que le tenía muchas ganas.

Estas son las recetas de mis compañeras: Los Cerezos en Flor, Dit y fet, CocinArte, Cuina per a Llaminers, El olor del café, Pikerita y La Quinta de Lúculus. ¡A disfrutar!

Algo salado: Tartaletas con semillas de amapola

Masa quebrada: (receta de Thermomix)

300 gr. harina
130 gr. de mantequilla.
70 gr. agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Semillas de amapola

Relleno:

250 ml. de nata líquida

3 huevos

Bacon

Tomates cherry

Cebolla caramelizada

pimienta blanca, sal y nuez moscada

queso rallado (yo usé una mezcla de tres quesos)

Preparamos la masa vertiendo en el vaso todos los ingredientes en el orden en el que se indica y programando 5 segundos en velocidad 6. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Estiramos la masa, cortamos en círculos y forramos los moldes de las tartaletas. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Mientras preparamos el relleno. Para ello pasamos el bacon por una sartén o lo ponemos en el microondas unos segundos. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada.

Sacamos las tartaletas del horno y las montamos. Ponemos en el fondo un poco de cebolla caramelizada, un poco de bacon, el tomate abierto a la mitad y el queso. Ponemos la mezcla de huevo y nata hasta que la tartaleta se llene por completo.

Horneamos unos 20 minutos a 180º

La fruta: Ensalada de frutas

Melón

Melocotón

Plátano

Zumo de manzana

Preparación:

Se pican las frutas, se ponen en un bol y se aliñan con zumo de manzana. También se puede usar zumo de mandarina, que le da un sabor muy suave.

Algo dulce: Bizcocho de pera

125 gr. yogurt de pera

300 gr. harina

3 huevos

220 gr. azúcar

120 gr. aceite de oliva

1 sobre de levadura

4 peras medianas

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el yogurt y el aceite de oliva. Lo mezclamos bien y añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura. Partimos las peras y le añadimos la mitad.

Volcamos sobre el molde enharinado y colocamos el resto de las peras restantes por arriba con un poco de azúcar humedecido.

Horneamos unos 30 minutos a 180º

El cóctel: Piña colada

500 gr. de hielo

500 gr. de piña (mejor natural)

400 gr. de leche de coco

150 gr. de azúcar

150 gr. de ron

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el hielo, la piña troceada y el azúcar y lo trituramos todos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la leche de coco y el ron y lo mezclamos 5 segundos, velocidad 5.

Zuccotto di melanzane (Cooking Challenge)

"Pues voy a proponeros preparar zuccotto" dijo Nuria, de CocinArte.... Zu queee????? Zuccotto... rápidamente los dedos corren a teclear la palabra en San Google, que junto con Santa Blume editorial y San Bertinet se ha ganado un hueco importante en mi corazón y de repente cientos de fotos bombardean mi pantalla... ¿así que esto es un zuccotto? bueno, pues yo a llevar la contraria a todo el mundo... el mío no será un pastel redondo relleno de nata, frutos secos, frambuesas o chocolate y todo helado después... no, el mío es un zuccotto salado, de esas recetas de foto fea, porque mira que es feo el condenado, pero desapareció nada más dejar el plato en la mesa, así que cumplió perfectamente con la misión encomendada.

Y ahora con un poco más de seriedad os cuento que esta receta ha surgido de casualidad. Tenía ya una receta elegida, bueno tenía dos una que se hacía con un borde de galletas empapadas en café y relleno de nata con Nutella (la verdad es que se ha quedado en los pendientes para pasado mismo) y otro un poco más elaborado de Martha Steward.

Bueno, pues en la última búsqueda que hice por internet de repente me tope con un zuccotto de melanzane y como una no sabe italiano allá que pincho para ver qué era eso y entonces aprendí que también hay zuccottos de estos salados y sinceramente, me apetecía mucho más que el dulce, así que por eso mi propuesta es un zuccotto de berenjena.

Ya os digo que es feo, sí, es muy feo pero la verdad es que estaba buenísimo... tiene un punto mediterráneo que desde el primer bocado te lleva a una tratoría italiana... La receta la encontré en la página de Giallo Zafferano que ya conocía de antes y en la que hay unas recetas buenísimas....

Así que esta es mi propuesta para cocinar con mis amigas en el Cooking Challenge de este mes: Zuccoto di Melanzane o Zuccotto de Berenjena.

Un plato típico de Sicilia según la web italiana.

Si queréis conocer todos los secretos de este plato italiano en sus múltiples versiones no os perdais los zuccottos de mis compañeras: CocinArte, Los Cerezos en Flor, Dit i Fet, Cuina per a Llaminers, Pikerita y El Olor del café.

Ingredientes:

500 gr. de berenjena

Un ajo

10 hojas de albahaca fresca

40 gr. de pan rallado

50 gr. de parmesano rallado

Sal

Aceite de Oliva

Salsa de tomate casera (yo siempre hago la de Lazy Blog)

Preparación:

Lavamos la berenjena y la troceamos en cuadraditos pequeños. La vamos friendo en aceite de oliva en varias tandas hasta que se ponga dorada (como si fueran patatas fritas). Una vez frita, la dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos el pan rallado hasta que se tueste. En un bol grande ponemos la berenjena frita, el pan rallado, el queso, el ajo picado, la albahaca picada y salsa de tomate hasta que vemos que va cogiendo consistencia y se mezcla bien.

Forramos un bol redondo con papel transparente y ponemos la mezcla bien apretada. Metemos en la nevera durante al menos dos horas para que se quede compacto. Para servir desmoldamos, decoramos con albahaca fresca y a disfrutar del puro sabor de Italia.

Terrina de bacalao (Cooking Challenge)

Ya os he advertido que últimamente en casa el bacalao entra con mucha alegría y cada vez intento prepararlo de una forma diferente. Como encima es un pescado muy versatil, pues tenemos un poco de todo, desde platos tradicionales a otros más elaborados. Esto que os traigo hoy es una terrina de bacalao, ya que cuando Maragda, de La Quinta de Luculus propuso como tema para este mes terrinas, dejando la puerta abierta a un sin fin de posibilidades, yo tenía en mis manos un maravilloso libro del que ha salido esta delicia.

Ya os he dicho que el tema era terrinas, lo que no os he contado es el nombre del libro. Se trata de ¡Bacalao!, de Giovanni de Biasio (Ed. Zendrea Zariquiey). Un libro con más de un centenar de recetas con el bacalao como protagonista que no tiene desperdicio. De allí salió mi anterior Souffle de bacalao, delicioso y que también protagonizó un encuentro cooking. Un libro altamente recomendable ya que ofrece un sin fin de posibilidades. Es de esos que no ves ninguna receta que no te entre por los ojos o que sea imposible de hacer por los ingredientes o la técnica.

En cuanto a las terrinas solo puedo deciros que es un tema amplísimo. Las hay de carne, pescado, verduras e incluso dulces. Con casi todo se puede hacer terrinas y encima son de esos platos agradecidos que se pueden dejar preparados con antelación.

Un plato que le debe su nombre al cacharro en el que se cocina ya que en francés se llama terre cuite, que es un molde rectangular u oval de barro vidriado o hierro fundido esmaltado. Si no lo tenéis siempre se puede recurrir a un molde de cake para elaborarlas.

Y si queréis disfrutar la máximo del tema de las terrinas, tenéis que ver las de mis compis, que como siempre son todas geniales: La Quinta de Luculus, Cuina per a llaminers, Dit i Fet, Los Cerezos en Flor, CocinArte, Pikerita y El Olor del café.

Ingredientes:

2 filetes de bacalao

1 kg. de patatas

2 cebollas

1 tomate

2 huevos

1 yema de huevo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Hervimos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Escaldamos tres minutos el bacalao, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.

Sofreimos las cebollas en juliana fina, añadimos el tomate pelado y a trocitos, el perejil trinchado y el bacalao. Salpimentamos la mezcla y lo incorporamos al puré de patatas. Añadimos los huevos (si vemos que no queda bien ligado podemos añadir un huevo más) y lo mezclamos bien.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Pincelamos por arriba con la yema de huevo batida y lo horneamos a 200º unos 15 minutos, hasta que esté dorado por arriba.

Está mucho mejor reposado de un día para otro y con estas cantidades sale una gran terrina, tanto que mi molde de cake se quedó pequeño así que hice un par de porciones individuales en unas cazuelitas de barro.

Coca de pimientos del piquillo con anchoas/ Coca de queso de cabra con tomates secos

No era consciente de cuántas recetas dulces había puesto hasta esta mañana, cuando miré la lista y me dije, no es posible.... cuanto dulce.... Así que para salir del empacho navideño una recetita rápida, fácil y riquísima, de estas para organizar en una prisa, con un picoteo informal. Un tipo de platos que en casa nos encantan, somos mucho de tarta salada y de estos sabores, así que os propongo preparar cocas. Vamos, que si llegáis a mi casa sin avisar seguro que os preparo algo así. No es que quiten el frío glacial este que tenemos, pero el horno da calorcito y aromas al hogar.

Ingredientes.

Una placa de hojaldre rectangular

Una lata de anchoas

Un rulo de queso de cabra

Una cebolla

Seis pimientos del piquillo

Parmesano rallado

Tomates deshidratados, en este caso cherrys amarillos.

Un huevo

Aceite de oliva

Sal Maldon

Romero

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer es rehogar la cebolla con un poco de sal, picada muy fina en una sartén con un poco de aceite hasta que se caramelice. Retiramos del aceite, la escurrimos y la reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor solo por abajo.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos bandas rectangulares y pinchamos bien la base teniendo cuidado de no pinchar en el borde de cada rectángulo. Repartimos encima de las dos bandas la cebolla dejando libre el borde.

Para la coca de pimientos del piquillo, laminamos los pimientos y los colocamos sobre la cebolla, ponemos encima las anchoas y espolvoreamos con parmesano al gusto.

Para la coca de queso de cabra, ponemos unas lonchas de queso de cabra y colocamos los tomates secos por encima y espolvoreamos romero.

Metemos el hojaldre en el horno con calor solo abajo unos 13 minutos para que suba, una vez que vemos que ha crecido ya ponemos calor también arriba y podemos subir la temperatura hasta 175º. Con diez minutos más como mucho servirá.

Sacamos las cocas del horno y en caliente las rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon... Ojo, a la de las anchoas no le echéis mucha sal.

Pastela marroquí (Cooking Challenge)

Después de un mes sin deberes del Cooking Challenge llega septiembre y con él un nuevo reto culinario y digo bien reto, porque hacer esta receta ha sido toda una aventura, no solo por lo desconocida, sino también por la sorpresa inicial que supone ver una receta en la que se combinan ingredientes como el pollo con el azúcar glass o la canela.



En esta ocasión ha sido Nuria de CocinArte la encargada de elegir plato y dado su gusto por la comida árabe y oriental no podía ser de otra manera y eligió un plato de fiesta de la cocina marroquí: la pastela, bastilla o pastilla moruna. Un reto porque reconozco que en algún momento llegué a plantearme que no llegaría a tiempo para prepararla ya que este plato no es que sea complicado, pero sí necesita de una larga elaboración y a veces uno no llega a todo lo que desearía.



Una nueva propuesta que además se une con un cambio de imagen gracias a una gran ilustradora, Rosa Marrero, que es la causante de que las Cooking Challenge ahora utilicemos esta cocinera como logo del grupo y también en nuestras cocinas. Gracias Rosa.



Bueno, pues ahí estábamos las Cooking enfrentándonos cada una a su manera con uno de los platos sobresalientes de la cocina marroquí. Un plato que supone un reto para el paladar, ya que el contraste de los sabores dulces del azúcar y la canela con las especias y la carne puede no gustar a todo el mundo. Reconozco que en casa ha habido para todos los gustos, como es normal cuando uno se enfrenta a un plato de estas características.Cuando he buscado información de este plato lo que más me ha sorprendido es que su origen es español. Admite diversos rellenos, pero los más populares en Marruecos por lo visto son el pichón o el pollo, aunque también sirven codornices, perdices y aves en general.


La receta original procede del libro "Sabores de Marruecos" editado por Blume, sin embargo, como siempre me suele pasar, he adaptado la receta, no sólo a la mitad de las cantidades, sino también cambiando alguna especia y yo os la cuento tal y como la he preparado.

Estas son las recetas de mis compañeras: Pikerita, Dit i Fet, Los cerezos en Flor, CocinArte, La Quinta de Luculus, El olor del café


Ingredientes:
3 muslos de pollo
3 dientes de ajo picados
1 manojo pequeño de perejil (se puede añadir cilantro)
1 cebolla
125 gr. de almendra cruda
50 gr. de azúcar glass tamizada
zumo de limón3 huevos batidos
150 gr. de mantequilla
12 láminas de pasta brik
agua de azaharcanela molida
azafrán en polvo
sal
pimienta negra molida
jengibre (si es fresco se usa rallado, yo le puse en polvo)
1/2 rama de canela
aceite de oliva



Preparación:

Primero preparamos la carne para el relleno. Lo mejor es hacerla el día antes ya que hay que esperar a que se enfríe. Frotamos el pollo con ajo y en una cazuela ponemos el pollo troceado, la cebolla en rodajas finas, el perejil y la canela en rama (se puede sustituir por casia), la sal, la pimienta (media cucharada) y el jengibre. Espolvoreamos el azafrán en polvo y añadimos medio litro de agua. Lo dejamos cocer al menos una hora a fuego lento. Una vez que está hecha la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos el pollo y reservamos el caldo.

Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y freímos las almendras hasta que se doren, las dejamos enfriar sobre un papel absorvente y cuando estén frías las trituramos en trocitos. Mezclamos las almendras con la mitad del azúcar glass y reservamos.

Ahora tamizamos el caldo en el que hemos guisado el pollo, lo ponemos en una cazuela y lo cocemos a fuego vivo. Si hay mucho hay que dejar que reduzca. Mezclamos los huevos con el caldo y lo batimos a fuego medio. Cuando vemos que están cuajados los tamizamos para que escurran el caldo y lo dejamos enfriar.


Para montar la pastela derretimos la mantequilla y untamos un molde con ella. Mientras hacemos esto precalentamos el horno a 220º, doblamos sobre sí misma cuatro láminas más de pasta brik y las metemos en el horno para que queden crujientes. Estas láminas servirán para separar las capas.

Empezamos colocando cuatro láminas de pasta brik (de las que no hemos horneado) cubriendo el molde y dejando que sobresalga por los bordes y bien untadas con mantequilla derretida. Ponemos la primera capa que será la de almendras, sobre esta capa de almendras ponemos dos de las láminas que horneamos y que están crujientes. La siguiente capa será el pollo desmenuzado, que cubriremos con el huevo.

Se ponen las otras dos láminas y sobre ellas se colocan otras dos láminas más untadas con mantequilla. Doblamos los bordes sobre la pastella sellandolos con más mantequilla derretida y por último cerramos la pastela con dos láminas más, de nuevo untadas, cuyos bordes intentaremos que queden por debajo de la pastella como si de un forro se tratara. Untamos de nuevo con mantequilla y lo horneamos durante unos 20 minutos a unos 200º.

Se cubre con azúcar glass y se le hacen dibujos con canela en polvo. Se puede comer caliente, templada o fría y sin duda sorprenderá a todo el mundo.

Tartaletas de calabacín amarillo

Vivimos en un mundo de locos, en el que la mayor parte del tiempo ignoramos esos matices, detalles, sensaciones y sentimientos que nos hacen sentirnos más vivos. Carreras, trabajo, rutinas, prisas... Pasan los días y uno, inmerso en esa gran rueda que gira y devora, no se da cuenta de los importante que es respirar hondo y dejar la mente en blanco.


Hay muchas cosas que hacen que ponga de nuevo los pies en el suelo, que pare en seco y respire siendo consciente de cómo el aire entra y sale, de sus aromas... Eso me pasa por ejemplo, cuando con este calor una se sube al coche, sale de la capital y recorre unos pocos kilómetros, abre la ventanilla y recibe como una intensa bofetada el olor a la tierra mojada, el sonido del regadío en los campos de maíz... ya estoy en casa! Supongo que cada uno tenemos un olor que nos lleva a la infancia o un sabor que nos dice que hemos vuelto.



Así que no hay mejor terapia que parar, respirar y viajar con el cuerpo o con la mente a ese lugar en el que cada uno puede permitirse el lujo de perderse... ese mundo que permite hacer una recarga instantánea, ese momento íntimo y personal con uno mismo...





Este mes, Mónica de Tentaciones para todos es la anfitriona del HEMC #46 y ha propuesto como tema "Delicias para fiestas" que permite un amplio abanico de posibilidades, sobre todo en lo que a propuestas saladas se refiere y esta es la mía, unas tartaletas de calabacín amarillo deliciosas, suaves y fáciles de preparar. La ventaja es que se pueden comer tanto frías como recién salidas del horno, en formato individual o con una masa quebrada en formato grande.

Hace ya varios meses que no participo en el Hemc, las prisas me llevan de cabeza, así que este mes no podía dejarlo pasar a pesar de llegar casi en el último minuto.

Ingredientes
Un paquete de obleas de La Cocinera
Un calabacín amarillo
30 g de mantequilla sin sal
Una cebolla
100 g de nata espesa
2 huevos grandes
sal y pimienta blanca
Queso en polvo



Preparación.

Lavamos bien los calabacines y los rallamos. Los ponemos a escurrir al menos durante veinte minutos para que suelten todo el agua. Mientras precalentamos el horno y vamos forrando moldes de tartaletas (yo los uso de usar y tirar) con las obleas.

En una sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla lentamente, hasta que casi esté pochada, cuando esté en este punto añadimos el calabacín. Lo dejamos rehogar cinco minutos y reservamos hasta que se temple.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y le ponemos la mezcla de calabacín y cebolla. Salpimentamos y con esta mezcla rehogamos las tartaletas. Ponemos un poco de queso por arriba y al horno hasta que veamos que están doradas.

Quiche de cebolla y morcilla

Una de las cosas más socorridas en la cocina son las tartas saladas. Se pueden hacer con hojaldre, con masa brisa, con pasta quebrada que siempre se puede enriquecer con queso, semillas de amapola, especias... La variedad es infinita y los rellenos son tantos que siempre es un plato nuevo y diferente. Además son rápidas de hacer y permiten cocinar con antelación y en verano siempre se agradecen.

En esta ocasión cambié los ingredientes más tradicionales y opté por usar una buena morcilla de Burgos. Con un trocito vale, aunque como esto va por gustos depende de lo que os guste la morcilla. El resultado es una quiche sabrosa y original.




Ingredientes:

Pasta:
125 gr. de harina
75 gr. de mantequilla fría en daditos
agua fría
una pizca de sal

Relleno:
Un trozo de morcilla
1 cebolla
Bacon en tacos
250 ml de nata
3 huevos
sal
pimienta blanca molida
Queso rallado

Preparación:

Empezamos la receta haciendo la masa que se puede sustituir por una lámina de masa brisa. Para hacer la masa tamizamos la harina con la sal e incorporamos la mantequilla. Mezclamos hasta tener una pasta parecida al pan rallado. Le añadimos un poco de agua fría para obtener una pasta homogénea (vamos probando pero con media taza de café debería servir). Mezclamos bien y pasamos la masa a la encimera enharinada para estirarla con un rodillo.

La extendemos hasta que sobresalga unos centímetros del tamaño del molde. Untamos un molde acanalado con mantequilla y pasamos aquí la masa ayudándonos con el rodillo. Presionamos bien con los dedos y pasamos el rodillo por el borde para igualar la masa. Forramos con papel vegetal y le ponemos un peso, yo le pongo judías secas. Lo dejamos en la nevera 30 minutos.

Vamos precalentando el horno a 180º. Sacamos la pasta de la nevera y la precocemos 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos las judías (con cuidado que queman) y dejamos que cueza 5 minutos más. Mientras vamos preparando el relleno.

Rehogamos la cebolla laminada con un poco de sal y picamos un trocito de morcilla. Reservamos. Batimos la nata con los huevos y salpimentamos. Con cuidado sacamos la tarta del horno y ponemos una capa de cebolla, espolvoreamos con la morcilla desmigada y con el bacon. Cubrimos con la mezcla de huevo y nata y por arriba ponemos el queso rallado. Espolvoreamos con albahaca o alguna otra hierba aromática si queremos.

Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º. Se puede comer templada o fría.

Tarta de queso de cabra y tomillo

Esta receta llevaba en la lista de pendientes varios meses, pero últimamente tengo que arañar el tiempo que le dedico a la cocina, cosa que me fastidia mucho, pero es lo que hay. Así que ahí estaba esperando esta tartita salada del libro Tartas, editado en Parrangon Books, un libro con recetas sencillas para tartas dulces y saladas que tiene algunas recetas sorprendentes. De allí saqué la Tarta de chocolate blanco al cardamomo.



Pues eso, que a pesar de lo sencilla que es, ahí esperaba y como el pasado 14 fue el primer cumpleaños del blog y no pude poner una entrada, pensé que esta tarta a pesar de ser salada sería una magnífica receta para celebrar que llevo un año con el blog abierto y que nunca pensé que esto pudiera devolverme tantas satisfacciones. Entre ellas, el haber conocido a gente maravillosa, algunos que están desde casi el principio y otros con los que he llegado a conectar de un modo increíble, sobre todo cuando uno piensa que no nos hemos visto nunca. Así que, aunque tarde, esta receta es para celebrar con vosotros el cumpleblog, con todos los que pasáis por aquí, los que comentáis y, como no, en especial con mis chicas del Cooking Challenge, por las risas que nos echamos y por tener siempre abierta la línea.


Ingredientes:

Una plancha de hojaldre
Dos rulos de queso de cabra
4 o 5 ramitas de tomillo (yo le puse limonero)
anchoas en aceite de oliva
bacon en taquitos (esto se lo añadí yo a la receta)
sal y pimienta
aceite de oliva
1 yema de huevo
(La receta original incluía aceitunas negras)


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la plancha de hojaldre y ponemos el bacon dejando unos dos centímetros y medio para el borde. Sobre el bacon ponemos las lonchas de queso de cabra repartidas por toda la superficie. Esparcimos por encima el tomillo, (las aceitunas en caso de usarlas) y ponemos sobre el queso las anchoas. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y salpimentamos los bordes, que pintaremos con la yema de huevo.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre se dora y el queso burbujea. Servir templada.