Risotto de espárragos trigueros (Cooking Challenge)

"No conozco a la mitad de ustedes ni la mitad de lo que querría, y lo que yo querría es menos de la mitad de lo que la mitad de ustedes merece” (El señor de los Anillos. J.R.R. Tolkien)

Hay veces que lo mejor sería no conocer ni la mitad de la mitad de lo que nos gustaría. Pero sería pasar de puntillas y son tiempos de pisar fuerte y darse de bruces con la realidad. Pelear, protestar y decir que hasta aquí hemos llegado. De mirar al que se deja la piel y la vida y ponerse al lado, aunque a veces prefería no saber ni la mitad de la mitad de lo que se, que seguro que no es ni la mitad de la mitad de todo lo malo que arrecia. 

Esta vez, en el reto Cooking Challenge Elvira nos pidió receta con productos de temporada. No tuve ninguna duda. Usaría espárragos trigueros porque son tan de temporada que dice el refran que "Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno"... es decir, que queda ya poquito y, segundo porque mi padre los cultiva en su huerto. Tiene un espacio reservado a las esparragueras silvestres y nos dan muchas, muchas alegrías. Así que toca risotto de espárragos. 

Os dejo las recetas de mis compañeras. La fabulosa Quiche de primavera de Los Cerezos en Flor y el rico Aspic de verduras que ha preparado Lourdes, en Pikerita´s Way.

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• Ingredientes
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• 200 gr. Arroz arbóreo
• Un manojo de espárragos trigueros
• 100 gr. Champiñones laminados
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta o media cebolla
• 50 gr. Vino blanco
• 800 gr. Caldo de verdura hirviendo
• Una rodaja de queso de cabra
• Parmesano en lascas al gusto
• Sal
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• Preparación:
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• Limpiamos y troceamos los espárragos y los salteamos. Salteamos los champiñones y reservamos las dos cosas.
• Rehogamos la cebolleta y el ajo hasta que este transparente. Añadimos el arroz y lo rehogamos también. Añadimos el vino,dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo cazo a cazo durante 15 minutos, hasta que no se evapore no añadimos más.
• Añadimos los espárragos y los champiñones, dejamos que se hagan unos minutos mas y cuando estén ponemos el queso de cabra en trocitos para que se funda y el parmesano. Movemos bien y servimos rápidamente.
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Pulpo a Lagareiro y Arroz con pulpo (Cooking Challenge)

Qué relativo es esto del tiempo. A veces pasa lento, como si ahogara y otras a la velocidad de la luz hasta el punto de dar vértigo. Depende. Seis años son muchos días, pero han pasado en un suspiro. Seis años de la primera receta, seis años de amistad, de aprender, de probar y de compartir. Seis años de Quocinando. Gracias. Tengo mucha suerte. Tengo grandes amigas gracias al blog y es por ellas que hoy toca receta. Esta vez he elegido yo y puse de tarea a las demás pulpo para prepararlo como quisieran y este es el resultado...

Esta vez traigo dos recetas, entre otras cosas porque compré un gran pulpo de roca, gigante que el pescadero me dividió en dos partes, ya que una receta necesitaba cocción previa del pulpo y la otra no. El pulpo con patatas es cómo siempre lo preparamos en casa, o al menos la mayoría de las veces, pero desde que conocí la receta del arroz, cuido guardar un par de patas para ella. Los arroces en la Thermomix no es que me apasionen, pero este, al tender a ser un poco caldoso queda riquísimo. Eso sí, yo intento que no quede excesivamente líquido, por eso reduzco la cantidad de agua de la receta.

La receta del pulpo al estilo portugués la tenía pendiente desde hace tiempo. Me encanta la cocina portuguesa y preparan el pulpo de mil maneras, grelhado se encuentra en casi todos los restaurantes y está buenísimo y me queda por probar una receta de pulpo al oporto que pinta fenomenal. Ay Portugal...






No os perdáis las fotos de mis compis: El olor del Café, Los cerezos en flor, Dit i Fet y Pikerita.

Pulpo a Lagareiro

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• Ingredientes: 
• 1 pulpo grande cocido (yo usé la mitad)
• Aceite de oliva Virgen
• patatas cocidas previamente
• Cebolla
• 1 diente de ajo.
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• Preparación:
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• Cocemos el pulpo previamente que habrá estado congelado al menos tres días. Para ello ponemos una cazuela muy grande llena de agua y cuando hierva asustamos al pulpo tres veces, es decir, metemos las patas y lo sacamos de nuevo. Lo ponemos a cocer al menos durante 50 minutos. Cuando se pinche y el tenedor entre bien estará listo. 
• Ponemos en una fuente de horno el pulpo cocido al que habremos puesto sal. Se riega con abundante aceite de oliva y se le pica un ajo laminado. Se pica la cebolla y se pone por encima y alrededor se colocan las patatas peladas. Se mete al horno unos 20 minutos. 
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(Recetario La  Raya. Ed. JCyL)

Arroz con pulpo (Thermomix)

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• Ingredientes: 
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de pimiento rojo.
• 100 gr. de aceite de oliva
• 600 gr. de pulpo descongelado y cortado en trozos
• 100 gr. de tomate triturado
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• Laurel
• 450 gr. de agua 
• 200 gr. de arroz bomba
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• Preparación:
• Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el ajo y el pimiento y lo picamos 4 segundos a velocidad 4. Lo reservamos. Sin lavar el vaso ponemos el aceite y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 1 para que coja temperatura. 
• Cuando está listo añadimos el pulpo al vaso lo rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos las verduras picadas y sofreimos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Añadimos el tomate, la sal, el pimentón  y el laurel y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el agua y la calentamos 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Vertemos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Lo dejamos reposar 5 minutos  y listo para servir.
• Para hacerlo al estilo tradicional hay que seguir todos los pasos y tener cuidado de remover el arroz a menudo. 

Arroz con setas y calabacín

Casi no llego. Pero menos mal que la agenda sigue funcionando y ahí estaba el aviso de que hoy era el último día para participar en el concurso que organiza elrinCóndeLaTaTa. Últimamente son tantos los eventos a los que no llego que me apetecía especialmente llegar a este. Siempre me propongo preparar algo, busco la receta y no se cómo ni porqué, la mayoría de las veces no llego a tiempo. Pero sin pensarlo, esta mañana antes de ir a trabajar dejé preparado el sofrito de un arroz improvisado que en principio iba a ser de pescado, pero que cambié al abrir la nevera y ver el flamante calabacín que me traje el sábado del huerto.

Así que ya tenía calabacín, utilice un surtido de setas congeladas y me lié con un arroz que ha quedado buenísimo, al menos a mi me ha sabido a gloria, aunque también es verdad que llevo varias semanas sin probar arroz y pasta y eso puede que haya influido un poquito. Con esta receta participo en el concurso que organiza está simpática bloguera cuya casa tenéis que visitar, porque tiene recetas estupendas.

Ingredientes (para 3 ó 4 personas)

1/2 cebolla

1 ajo

1/2 calabacín grande o 1 pequeño

Un buen puñado de setas

1/2 pimiento rojo

1 tomate

300 gr. de arroz

650 ml. de caldo de verduras

azafrán

sal y perejil picado

aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Preparación:

Esta vez he sustituido la paellera por una sartén grande, con buen fondo y ha salido tanto o mejor que en la paellera, que en mi caso es un poco grande. Picamos el ajo y la cebolla y lo rehogamos en la sartén a fuego medio. Añadimos el pimiento picado en trocitos pequeños y le damos unas vueltas. Cuando está casi hecho, ponemos las setas congeladas y le damos fuerza al fuego para que evapore bien el agua y no se cuezan. Aparte, ponemos el caldo a hervir.

Una vez rehogado todo añadimos el tomate en dados con el fuego fuerte, el laurel y cuando está seco ponemos un poquito del caldo hirviendo de verduras, como un cazo y dejamos rehogar a fuego vivo hasta que se evapore.

Cuando el sofrito está bien seco y no tiene nada de agua añadimos el arroz y le damos unas vueltas en la sartén. Añadimos el caldo hirviendo, movemos bien el arroz, ponemos fuego medio y lo dejamos que se haga según el tipo de arroz. El bomba normalmente necesita entre 14 o 15 minutos. Ponemos el azafrán y la sal.

Cuando vemos que el arroz está casi hecho lo retiramos del fuego, lo cubrimos con un paño, espolvoreamos con perejil picado y lo dejamos reposar mínimo cinco minutos antes de servir.

En este caso yo lo emplaté con un aro y después espolvoreé el perejil.