Bacalao con pisto de berenjena al horno y Carpaccio de Solomillo #eldesafio

No hay actor o actriz famosa de Hollywood que no haya pasado por sus manos. Es pulcra, detallista, elegante. Retrata la intimidad como nadie, primeros planos que intimidan, miradas que trascienden y también sabe dar un glamour exacerbado a las grandes estrellas. Todos se rinden a sus pies. Políticos, músicos, hasta la realeza más rancia se ha dejado retratar por ella. En la era de la imagen, de lo visual, del corazón y la moda, de las redes sociales que ella te haga una foto es sinónimo de que eres alguien. Es Annie Leibovitz. Quizá no le pongáis cara, pero seguro que todos recordáis esa imagen de John Lennon desnudo en la cama con Yoko Ono o a Demi Moore desnuda y embarazada.
Sus fotos son portadas de Vogue, de Vanity Fair, Rolling Stone... En fin, para alguien que como yo y a pesar de no ser fotógrafa de profesión parte de su trabajo diario consiste en ir con una cámara al hombro, alguien que siempre me sorprende. En cada retrato. Su serie de Disney es impresionante y sus reportajes para el Vogue, a mi personalmente, me dejan ojiplática.

Con esta carta de presentación entendéis que ahora mismo no estoy para nadie. En un rato, esta mujer rubia, de metro ochenta, viva y expeditiva llega a mi casa. Viene a cenar y si yo normalmente me vuelvo loca con amigos y familiares no os digo lo que ha sido este reto. Esto es El Desafio y gracias A Patricia de Dime que es Viernes que lo inició y a Eni´s Kitchen que me ha retado con este personaje estoy inmersa en esta gran aventura.

¿Qué prepararle a una mujer que lo tiene todo? ¿Qué ofrecer a alguien que ha comido en los mejores restaurantes del mundo? Pues cocina casera, con productos de la tierra que para eso estamos en una zona impresionante en lo que a gastronomía se refiere y platos con un toque español por esto de que lo nuestro mola. Mi primera idea fue tirar de un magnífico producto español.... el secreto ibérico y cuando tenía preparado plato, menú y demás... caigo en la cuenta de que es judía y por tanto no comerá cerdo. Ante la duda, mejor cambiamos el plato y con esa misma idea inicial, me fui al pescado... Así que mi propuesta es esta, bacalao con pisto al horno precedido de un carpaccio de solomillo de morucha, que se note que esto es Salamanca. A ver si se atreve. Cruzar los dedos, que en escasos diez minutos llega.

Carpaccio de Solomillo de Morucha 

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• Ingredientes:
• 300 gr. de solomillo
• Ajo prensado
• Aceite de oliva
• Limón
• Parmesano en virutas
• Pimienta, sal y romero
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• Preparación: 
• En algunas carnicerías preparan la carne por encargo, pero si quieres hacerlo en casa es bien sencillo. Limpias el solomillo de nervios y las telillas que lo cubren y se congela dos horas ya que necesitamos que tenga una textura rígida. 
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• Una vez 'tiesito' lo loncheamos finamente en una cortadora de fiambres. Hacemos un aliño con el aceite, el limón, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Ponemos un poco de este aliño en la base de la bandeja o plato donde lo vayamos a presentar, colocamos el carpaccio, aliñamos y ponemos encima el parmesano.
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Balacao con pisto de berenjena al horno 

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• Ingredientes:
• Bacalao en filetes
• Una berenjena
• 1/4 calabacín
• Una cebolleta
• Un tomate grande o dos pequeños
• Sal, ajo, aceite y orégano
• Harina
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• Preparación: 
• Cortamos los filetes de bacalao en raciones, los salpimentamos, pasamos por harina y freímos ligeramente. Los vamos colocando en una bandeja de horno que habremos pintado con aceite de oliva. 
• Ahora preparamos el pisto. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolleta picada muy fina y el ajo. Cuando está casi pochada, añadimos la berenjena que habremos picado en dados muy pequeños y tenido en agua para que suelte el amargor. Añadimos también el calabacín igualmente troceado pequeño. 
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• Cuando está practicamente hecho, ponemos el tomate en dados. La idea es que no quede un pisto muy caldoso, así que lo rehogamos hasta que el agua de las verduras evapore. Salpimentamos, añadimos el orégano y lo colocamos sobre cada ración de pescando prensando un poco. 
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• Metemos en el horno unos 15 minutos a 160º. 
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¿Estará contenta con la propuesta? Espero que si. El bacalao queda delicioso, suave y ligero. Ahora yo tengo que retar a alguien y os juro que desde el momento que me vi embarcada en esto sabía a quién y con qué personaje. Así que allá va.... ruido de tambores porque el próximo desafío, será para Elvira, de Los Cerezos en Flor que tendrá que invitar a su casa a Jane Eyre, que es un personaje que le pega muchísmo. Seguro que supera la prueba.

Pulpo a Lagareiro y Arroz con pulpo (Cooking Challenge)

Qué relativo es esto del tiempo. A veces pasa lento, como si ahogara y otras a la velocidad de la luz hasta el punto de dar vértigo. Depende. Seis años son muchos días, pero han pasado en un suspiro. Seis años de la primera receta, seis años de amistad, de aprender, de probar y de compartir. Seis años de Quocinando. Gracias. Tengo mucha suerte. Tengo grandes amigas gracias al blog y es por ellas que hoy toca receta. Esta vez he elegido yo y puse de tarea a las demás pulpo para prepararlo como quisieran y este es el resultado...

Esta vez traigo dos recetas, entre otras cosas porque compré un gran pulpo de roca, gigante que el pescadero me dividió en dos partes, ya que una receta necesitaba cocción previa del pulpo y la otra no. El pulpo con patatas es cómo siempre lo preparamos en casa, o al menos la mayoría de las veces, pero desde que conocí la receta del arroz, cuido guardar un par de patas para ella. Los arroces en la Thermomix no es que me apasionen, pero este, al tender a ser un poco caldoso queda riquísimo. Eso sí, yo intento que no quede excesivamente líquido, por eso reduzco la cantidad de agua de la receta.

La receta del pulpo al estilo portugués la tenía pendiente desde hace tiempo. Me encanta la cocina portuguesa y preparan el pulpo de mil maneras, grelhado se encuentra en casi todos los restaurantes y está buenísimo y me queda por probar una receta de pulpo al oporto que pinta fenomenal. Ay Portugal...






No os perdáis las fotos de mis compis: El olor del Café, Los cerezos en flor, Dit i Fet y Pikerita.

Pulpo a Lagareiro

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• Ingredientes: 
• 1 pulpo grande cocido (yo usé la mitad)
• Aceite de oliva Virgen
• patatas cocidas previamente
• Cebolla
• 1 diente de ajo.
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• Preparación:
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• Cocemos el pulpo previamente que habrá estado congelado al menos tres días. Para ello ponemos una cazuela muy grande llena de agua y cuando hierva asustamos al pulpo tres veces, es decir, metemos las patas y lo sacamos de nuevo. Lo ponemos a cocer al menos durante 50 minutos. Cuando se pinche y el tenedor entre bien estará listo. 
• Ponemos en una fuente de horno el pulpo cocido al que habremos puesto sal. Se riega con abundante aceite de oliva y se le pica un ajo laminado. Se pica la cebolla y se pone por encima y alrededor se colocan las patatas peladas. Se mete al horno unos 20 minutos. 
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(Recetario La  Raya. Ed. JCyL)

Arroz con pulpo (Thermomix)

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• Ingredientes: 
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de pimiento rojo.
• 100 gr. de aceite de oliva
• 600 gr. de pulpo descongelado y cortado en trozos
• 100 gr. de tomate triturado
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• Laurel
• 450 gr. de agua 
• 200 gr. de arroz bomba
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• Preparación:
• Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el ajo y el pimiento y lo picamos 4 segundos a velocidad 4. Lo reservamos. Sin lavar el vaso ponemos el aceite y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 1 para que coja temperatura. 
• Cuando está listo añadimos el pulpo al vaso lo rehogamos 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos las verduras picadas y sofreimos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Añadimos el tomate, la sal, el pimentón  y el laurel y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el agua y la calentamos 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Vertemos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Lo dejamos reposar 5 minutos  y listo para servir.
• Para hacerlo al estilo tradicional hay que seguir todos los pasos y tener cuidado de remover el arroz a menudo. 

Buñuelos de naranja y buñuelos de bacalao (Cooking Challenge)

Es época de cuaresma. Bacalao, potajes, torrijas, sangría... son muchas, muchísimas las recetas propias de esta época en la que antes la abstinencia obligaba. Antes cuando en las despensas había poco pescado y más carne y embutidos por la cercanía de la matanza. Cuaresma que podía suponer algún sacrificio y que ahora, en esta época de abundancia, en la que tenemos melones y sandías todo el año, en las que no falta de nada en los lineales del super ha perdido mucho de su sentido antiguo. Quizá es que en esta, como en tantas otras cosas, la percepción estaba equivocada y quizá el sacrificio debería haber sido más del alma y menos del cuerpo, más de ponerse en la piel del otro y menos de llenar el buche gracias a la bula. En fin, que estamos en cuaresma y al menos, eso nos permite tener una excusa para engordar el alma (del cuerpo ya no hablamos) a base de buñuelos y todas esas delicias.

Hay todo un repertorio de dulces que son tradicionales en estas fechas. Quizá por eso, en esta ocasión María José nos ha animado a hacer buñuelos, algo que parece sencillo, pero ay hasta que una da con el punto.... Con los de bacalao ningún problema, no hace falta que queden redonditos y además salen buenísimos pero los dulces... jaja... una tortura y más cuando la primera vez que pruebas una masa es blanda y muy poco manejable. Pero en fin, gajes del oficio, al final rectificando la receta he dado con una masa rica, muy rica, con un toque de naranja especial.

No os perdáis las recetas de mis Cookings, seguro que están de escándalo: Dit y Fet, Cuina per a Llaminers, Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte y El Olor del café.

Buñuelos de Bacalao.

El bacalao en esta casa siempre es bienvenido. Esta receta me ha sorprendido mucho por su sencillez y lo ricos que quedan. Ideales para acompañar una ensalada, unos pimientos asados o acompañarlos con una salsa tártara o ali oli. La receta la he sacado de Pequerecetas.

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• Ingredientes: 
• 200 gr. de bacalao desalado en migas
• Una cebolleta 
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 huevo y una yema 
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 130 gr. de harina
• 150 ml. de agua
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• Preparación.
• En un bol ponemos el huevo y la yema, lo mezclamos y le añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y la cúrcuma. Lo mezclamos bien con la varillas hasta que no quedan grumos y añadimos el bacalao picado, la cebolleta picada muy fina, el ajo y el perejil. 
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• Ponemos aceite bien caliente en una sartén y vamos añadiendo la masa en porciones. Según las vamos friendo las escurrimos en papel absorvente y listas para servir. 
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Buñuelos de naranja

Esta receta la he tenido que rectificar y creo que con estas cantidades sale muchísimo mejor que la original que viene como base en el recetario de Thermomix que deja la masa demasiado ligera y muy poco manejable. A pesar de lo 'feos' que quedan, salen riquísimos.

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• Ingredientes:
• 200 gr. de harina
• 250 gr. de agua
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• Un pellizco de azúcar
• 3 huevos grandes 
• ralladura de una naranja
• vainilla en polvo
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• Preparación en Thermomix. 
• Pesamos la harina y la reservamos. En el vaso ponemos el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y un poco de vainilla. Programamos 4 minutos 100º velocidad 4. Añadimos la harina de golpe y la ralladura de naranja y programamos 15 segundos velocidad 4. 
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• Dejamos enfríar la masa una o dos horas en la nevera. Cuando está lista ponemos un cazo con aceite de girasol y vamos friendo las porciones de masa ayudados por dos cucharas. Según las vamos sacando las pasamos por azúcar glass, aunque yo terminé poniéndole azúcar normal, me gusta más como quedan. 
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Ceviche de salmón, aguacate y tomate (Cooking Challenge)

"Y mientras los ultracuerpos subidos a estrados recitan sermones, hay quién nos dice que no es tiempo para hablar de la utopía ni de revoluciones, que es un anacronismo cantarle a la trova, nombrar a Guevara y, mientras, golpean tu fe y tu futuro en su fragua" (Somos-Ismael Serrano)

Busquemos la utopía, hablemos de revolución, soñemos, cantémosle a la trova

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Este mes os traemos cocina fresca, rica, sana y sorprendente. Ha sido María José, de Dit i Fet la encargada de elegir reto y la que nos ha dado una excusa para aprender cosas de uno de los platos más famosos y emblemáticos de la cocina Peruana y Mexicana: el ceviche. Una delicia por la que merece la pena utilizar pescado sin cocinar... en casa ya nos vamos atreviendo con casi todo.




Os dejo las recetas de mis compañeras: Dit y Fet, Pikerita, El Olor del Café, Los cerezos en flor, CocinArte, La Quinta de Lúculus.

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• Ingredientes: 
• 300 gr. de salmón que habremos congelado previamente
• 1 aguacate
• 2 tomates
• cebolleta 
• 2 limas o 1 limón
• vinagre
• aceite de oliva 
• sal y pimienta
• 1 chile chiplote (yo una guindilla)
• cilantro
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• Preparación:
• Descongelamos el salmón y lo picamos en cuadraditos. Lo ponemos en un bol y salpimentamos. Vertemos por encima el zumo de las limas, un chorrito de vinagre, la carne de los tomates que habremos picado en cuadraditos y el cilantro.
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• Mezclamos todo bien y añadimos la cebolleta picada finita, el aguacate y la guindilla picada o bien partida en dos para luego retirarla, depende del gusto de cada uno. Dejamos macerar la mezcla durante diez minutos. 
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• En la receta original, que es de Bruno Oteiza aunque yo he cambiado algunas cosas y he usado salmón, vacían los tomates y los rellenan con el ceviche, pero yo he optado por servirlos en copas de cristal, así que ponemos en la parte de abajo unos canónigos o un poco de lechuga, ponemos el ceviche, espolvoreamos con cilantro picado y regamos con un poco de aceite de oliva. Servir y a disfrutar!
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Pataniscas de Bacalhau, Bolo de arroz y Queijadas de Sintra- Cocina Portuguesa (Cooking Challenge)

'Vértigo que el mundo pare, qué corto se me hace el viaje' (Ismael Serrano).

El tiempo corre, se evapora y huye de nosotros a una velocidad de vértigo de la que apenas somos conscientes. Solo al mirar atrás levemente lo percibimos. Por eso no hay que conformarse, no hay que rendirse, no hay que agachar la cabeza y dejar pasar el tiempo. Hay que vivir lo más intensamente que cada uno pueda, pelear y ser conscientes de que cada minuto cuenta y cada persona también.

'Seremos otros, seremos más viejos, y cuando por fin me observe en tu espejo, espero al menos que me reconozca, me recuerde al que soy ahora'. Yo desde luego, quiero reconocerme cada día.

De momento hoy me reconozco mucho en esta entrada. Me apasiona Portugal, me encantan sus ciudades, su gente y su gastronomía y tengo la suerte de tenerlo al lado, así que este mes esta es mi elección en el Cooking Challenge: Cocina Portuguesa. No es la primera vez que en mi cocina se come a lo portugués, de hecho tengo recetas que son fijas en mi casa como el Bacalhau a Bras o los Pasteis de Belem, aunque también hay otras con su producto estrella como la Terrina de bacalao o el Souffle de bacalao que también han sido retos del Cooking Challenge.

Por eso esta vez busqué otro tipo de recetas, aunque de nuevo, la lista ha sido demasiado larga. Al final he optado por el Bolo de Arroz, todo un clásico, las Queijadas de Sintra, tan típicas de esa maravillosa ciudad como los Pasteis de Belém de Lisboa y, para darle vidilla al bacalao, unas pataniscas de bacalao, que son una especie de buñuelos pero con una masa más densa.

No os perdáis las recetas de mis compis, seguro que os sorprenden: El olor del Café, los Cerezos en Flor, Cuina per a Llaminers, Pikerita, CocinArte y Dit y fet.

Pataniscas de Bacalhau

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• Ingredientes:
• 250 gr. de bacalao desalado o fresco
• 100 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• zumo de 1 limón
• leche
• perejil
• aceite para freir
• sal y pimienta
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• Preparación:
• Quitamos la piel y las espinas de bacalao, lo troceamos, rociamos con el zumo de limón y lo cubrimos con la leche en un bol. Dejamos marinar dos horas como mínimo. 
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• Preparamos la masa con el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Queda muy espesa, pero se aligera al añadir el bacalao. Le añadimos el perejil y la cebolla picada muy fina. Escurrimos el bacalao y lo mezclamos con la pasta. Lo mezclamos bien y si vemos que queda excesivamente espeso le podemos añadir un poquito de agua, incluso puede ser con gas, pero muy poca, tiene que quedar espesa. 
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• Calentamos una sartén con abundante aceite y freímos la mezcla a cucharadas. 
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Fuente: ¡Bacalao! Giovanni de Biasio

Bolos de Arroz 

De todas las recetas que he encontrado de este bizcocho la que más me ha gustado es la de Patricia, de Dime que es Viernes. Además ella tiene un descargable para ponerle la etiqueta típica que llevan. Yo he usado su diseño, pero poniendo el nombre de mi blog. Gracias Patri!.

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• Ingredientes:
• 125 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de harina
• 150 grl de azúcar
• 50 gr. de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 100 ml. de leche
• 1 cucharadita de levadura
• Ralladura de 1 limón
• una pizca de sal
• una pizca de bicarbonato
• azúcar glass para decorar
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• Preparación:
• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien y añadimos los huevos uno a uno. Seguimos batiendo y añadimos la ralladura y la leche a la masa. 
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• Por último incorporamos las harinas, la sal, la levadura, el bicarbonato y amasamos levemente hasta que se integren todos los ingredientes. 
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• Ponemos en los moldes, que han de ser altos. Yo los hice siguiendo las indicaciones de La Cocina de Ile y quedan muy bien... (y valen también para pannetones :)) y los horneamos a 180º unos 40 minutos. A mi me salieron cinco no excesivamente altos. 
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Queijadas de Sintra 

Uno no puede visitar Sintra y no probar una de estas. Son típicas y se venden en tubos unas sobre otras, aunque claro, las compradas son muchísimo más perfectas y regulares que las mías, que la masa quedó un poco difícil de manejar y quedó un poco gordita, pero aún así salieron buenísimas.

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• Ingredientes para la masa:
• 1 huevo
• 120 gr. de agua
• 1/2 cucharada de café de sal
• 250 gr. de harina (yo tuve que ponerle un poco más)
• 75 gr. de mantequilla 
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• Ingredientes para el relleno:
• 8 yemas
• 1/2 cucharadita de sal
• 25 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 80 gr. de mantequilla
• 125 gr. de queso de untar (vale fresco)
• 2 cucharadas de canela
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• Preparación:
• Para hacer la masa incorporamos todos los ingredientes y amasamos. Yo en la thermomix lo puse unos 20 segundos a velocidad 6. Forramos los moldes con discos de masa. Como no tenía bastantes de metal, utilice unos moldes bajos de magdalenas. Salpicamos con un poco de agua y reservamos.
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• Para hacer el relleno incorporamos todos los ingredientes a la Thermomix, programamos 4 minutos 100º velocidad 4 y rellenamos los moldes. Si lo hacemos a mano hay que mover todo el rato la masa y cuando hierva dejamos que espese un poco y la retiramos del fuego. 
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• Horneamos 25 minutos a 180º.
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Fuente: www.recetario.es

Cena para dos: Tostitas, provolone al horno, rodaballo con gambas y panna cotta (Cooking Challenge)

"Antes de rendirnos fuimos eternos". Así a bocajarro. Piénsalo...

Eso cantaba Ismael Serrano hace ya unos cuantos años en "Recuerdo". Es una de mis canciones favoritas, aunque reconozco que suyas tengo muchas. El otro día un amigo me la recordó vía Facebook porque esta frasecita, que se las trae, estaba pintada en una pared. Aplícala a la vida y verás como te vale, sobre todo si miras para atrás con esa lucidez que te da la distancia, el tiempo y la experiencia. Verás como saboreas ese momento. Aplícala a estos tiempos y verás como no tiene desperdicio.

Sigamos siendo eternos. Hasta lo imposible.

Ha sido Elvira la encargada de elegir tema para este mes. Ella es capaz de mover el mundo con un pestañeo y tiene una energía vital impresionante. No quiero ni imaginar la de cosas espectaculares que habrán salido de su horno y la verdad es un placer liarnos con sus retos, que siempre son todo un lío, pero con mayúsculas.

Con Elvira hemos hecho picnics, un brunch, entrantes para las fiestas y pasta fresca. Desde luego sus propuestas siempre son todo un reto con mil y una opciones y mil y un platos. Esta vez ha sido una cena para dos y mi reto no ha sido tanto cocinar sino poder coincidir sin prisas y con tranquilidad... dichosa vida. Eso si, no me rindo.

No os perdáis su propuesta, pero tampoco la del resto de mis maravillosas amigas: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, Pikerita, El Olor del Café y Cuina per a Llaminers.

Tostas de foie con reducción de Coca Cola 

Para preparar en un momento... solo tienes que tener la reducción de Coca Cola lista... ah y guardala bien, que vale para mil cosas.

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• Ingredientes: 
• Pan de baguette
• Foie o un buen paté
• Coca Cola
• Azucar moreno
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• Preparación:
• Hacemos la reducción de Coca Cola poniendo la bebida en un cazo a cocer hasta que espese. No debe dejar que se haga demasiado porque se convertirá en un caramelo duro imposible de manejar. Tostamos el pan y lo untamos con la reducción de Coca Cola. Ponemos encima el paté o el foie y espolvoreamos el azúcar moreno. Quemamos con el soplete. Servir inmediatamente.
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Tostas de queso de cabra con membrillo y nueces 

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• Ingredientes:
• Pan de baguette
• Queso de Cabra
• Membrillo casero
• Nueces
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• Preparación:
• Ponemos el queso sobre las rebanadas de pan y lo metemos en el horno hasta que empieza a fundir. Ponemos encima unos dados de membrillo y nueces picadas. Servimos inmediatamente.
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Provolone al horno

Esta receta es un clásico en mi casa desde que la descubrimos en un asador argentino al que somos aficionados. Nos encanta la comida argentina la verdad. A veces la hacemos con tomate, otras veces solo con queso o con otros aderezos, permite mil combinaciones. El truco que todavía no hemos aprendido es como evitar quemarse con el primer bocado.

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• Ingredientes:
• Una porción de provolone
• Tomate frito casero (opcional o se puede usar otra salsa)
• Orégano
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• Preparación: 
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• En una fuente o plato apto para horno ponemos un poco de tomate en la base, la porción de queso encima y espolvoreamos con orégano. Horneamos a 180º hasta que el queso funde o hasta que empieza a dorarse. 
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Rodaballo con gambas y gulas

Nos encanta el rodaballo. Es un pescado fino, suave y apenas sin espinas. Esta receta la vi en Directo al Paladar y me puse manos a la obra, aunque la adapté un poquito... lo justo!. Eso sí, que feo sale en las fotos...

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• Ingredientes. 
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• Dos lomos de rodaballo
• Un puñado de gambas peladas.
• Un paquete de gulas
• Mayonesa
• Perejil 
• Dos ajos
• Aceite de Oliva
• Sal y pimienta 
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• Preparación: 
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• Salpimentamos los lomos del rodaballo y los ponemos en una fuente de horno untada con un poco de aceite de oliva y con la piel en la parte de abajo. Salteamos las gambas con un poco de ajo y perejil machacado y las ponemos encima de los lomos y hacemos lo mismo con las gulas. 
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• Cubrimos todo con una mayonesa ligera y lo metemos en el horno a 190º unos 15 minutos, hasta que se dora y se hace una costra.
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Panna Cotta con fresa

Es otro clásico que no tenía en el blog y eso que me encanta la panna Cotta. Nunca la había hecho con la Thermomix y lo unico que variaría de la receta es la cantidad de gelatina ya que con la dosis original queda muy tiesa, a mi me gusta más cremosa. La receta es del recetario de Thermomix. 

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• Ingredientes:
• 12 láminas de gelatina (yo 8)
• 500 gr. de nata
• 250 gr. de leche entera 
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 100 gr. de cognac (yo le puse ron)
• Mermelada de fresas al cava 
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• Preparación
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• Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría. Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 6 minutos, 80º velocidad 3. Cuando termine añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 
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• Lo ponemos en moldes para desmoldar o en vasos para servir directamente acompañado en este caso con mermelada de fresa al cava casera (receta aquí). 
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Una cena genial aunque no haya foto de la mesa puesta... que era todo para servir bien caliente. ¡Gracias Elvi!

Rodaballo en salsa verde

Nunca me había dado tanta grima ver las noticias. Entiéndanme, una que es plumilla sufre deformación profesional ante los aconteceres diarios. Vamos, que lo normal es que lo primero del día sea echar un ojo a la prensa digital y no perderse los informativos. Pero últimamente me causa repelús tanto jeta. Noticia a noticia estamos perdiendo la capacidad para sorprendernos ante ciertos aspectos de la vida. Es una capacidad que se nos va poco a poco dejando en su lugar indignación, indiferencia, hastío y mucha decepción. El sistema pierde credibilidad y con ella se va la confianza que no volverá en décadas si es que vuelve. Es vergonzoso, es lamentable y es inmoral. Y nosotros que pensábamos que esto era la panacea... 

Bancos, políticos canallas, amigos y familiares aprovechados, prebendas y estómagos agradecidos... es un sin fin en un país en el que un casi analfabeto cultural puede llegar a ser asesor de un ministro por su cara bonita y sus años de servilismo o meterse medio millón de las antiguas por escribir doscientas palabras por muy progresistas que parezcan. Si seguimos así, al final las noticias en este país acabarán teniendo un tono trágico, porque no se yo hasta cuando van a poder aguantar todas esas personas que ya lo han perdido todo sin salir a la calle a ponerse el mundo por montera y pedir lo suyo, indignados más o menos con un sistema que hace aguas. 

Y mientras los políticos siguen en su burbuja, restregándose hoy por ti mañana por mi los muertos que han escondido bajo las alfombras durante años, mucha gente pasa un calvario, otros tienen miedo, otros empiezan a sufrir el síndrome del yo paso y el a mi que me registren y otros, como diría Arturo Pérez Reverte, cargan con posta. Pero ni con esas... las noticias siguen día a día desvelando los secretos más inconfensables y viles de esos que mientras España iba bien guardaban con la mano izquierda y sonreían a la cámara. ¡Y lo que nos queda!.

Y como al final esto es un blog de cocina no falta la receta. Sin acritud, eso sí, con un rodaballo no podría yo enfadarme. Esta es de esas  recetas que te aislan del mundo que te rodea al menos durante un rato porque mientras la cocinas el aroma te supera y cuando la pruebas pues piensas que si se para el mundo al menos que te pille en tan buena compañía. Una pasada de plato y con rodaballo... en fin, que no necesita más presentaciones. Lástima las fotos, que están hechas con el móvil... gajes del oficio :).

Os dejo la receta, que yo me voy a ver las noticias por si hoy me sorprenden.

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• Ingredientes.
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• Cuatro lomos de un rodaballo.
• Un puñado de gambas.
• Un puñado de almejas.
• Harina.
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• Salsa verde (receta de Thermomix)
• Un manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de aceite de oliva 
• 100 gr. de vino blanco
• 300 gr. de caldo de pescado (agua en su defecto)
• sal
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• Preparación
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• Salpimentamos los lomos del rodaballo, los pasamos por harina y los doramos un poco en una sartén con aceite de oliva. Los reservamos en una cazuela plana bien colocados. 
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• La salsa la he hecho en la Thermomix, pero se hace siguiendo los mismos pasos en la cazuela normal sin problema. Trituramos el perejil 5 segundos a velocidad 7 en el vaso bien seco o lo picamos, si lo hacemos a mano se pueden utilizar unas tijeras. 
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• Añadimos los ajos al vaso y trituramos 3 segundos a velocidad 7.... lo mismo a mano, lo picamos muy finito o nos servimos del mortero y lo mezclamos con el perejil. Añadimos el aceite al vaso y lo sofreimos todo 4 minutos, 100º , velocidad cuchara. Añadimos el vino blanco y lo dejamos hacerse 2 minutos 100º velocidad cuchara. 
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• Es el momento de añadir el caldo de pescado y echar sal si lo necesita, depende del caldo así que toca probar y dejar que se haga la salsa durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad uno. Si lo haces sin Thermomix, hay que dejar que cueza cinco minutos. 
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• Una vez que tenemos la salsa preparada la ponemos sobre los lomos de rodaballo, añadimos las almejas y las gambas y dejamos que cueza todo otros cinco minutos. 
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Calamares en su tinta

El otoño suele vincularse a la melancolía. Tiene un halo de cierta tristeza, un sentimiento que acentúan las hojas en el suelo, los días más cortos, la lluvia... El otoño es fin de la diversión, del ocio y es la transición al recogimiento del invierno. A mi el otoño me gusta. Me gustan los rojos del campo, me gustan las alfombras de hojas, me gustan los cafés a media tarde para entrar en calor, me gusta mirar la lluvia desde la ventana los pocos días que tengo ese privilegio. Pero este otoño es especial. Este otoño es diferente. Es alegre, es esperanzador y es ilusionante. Es una nueva puerta abierta, es una gran oportunidad. Este otoño ha traído esa noticia con la que sueñan los plumillas como yo. Este otoño huele a libertad.

Y como esto sigue siendo un blog de cocina os dejo una receta sencilla, ideal para compartir en una de estas tardes tontas de este otoño.

Ingredientes:
350 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
Un tomate rallado
1 kg. de anillas de calamar o calamares limpios y en rodajas.
2 bolsas de tinta de calamar disueltas en un poco de agua.
100 gr. de brandy
100 gr. de vino blanco
sal
pimienta 

Preparación:
La receta la he sacado del libro Imprescindible de la Thermomix. Se puede hacer también de forma tradicional siguiendo exactamente todos los pasos pero en una cazuela con buen fondo.
Lo primero que hacemos es triturar la cebolla y el ajo (4 segundos /vel. 5) y lo ponemos a escurrir.
Calentamos el aceite (6 min./ tm. varoma/ vel. 1) y añadimos la cebolla y los ajos reservados. Dejamos que se hagan (10 min. /tm. varoma/ giro izda /vel. cuchara). Cuando veamos que está hecho añadimos el tomate y lo dejamos evaporar (otros 10 min./ tm. varoma/giro izda./ velocidad cuchara).
Añadimos los calamares y los rehogamos (5 min/ tem. varoma/ giro izda/ velocidad cuchara).
Es el momento de añadir el brandy, el vino (se puede poner solo brandy o solo vino) y la tinta disuelta y dejamos que cueza durante media hora (programamos 30 min /tm. varoma /giro izda./ velocidad cuchara). Cuando esté casi hecho se salpimenta.
Comprobamos que estén bien tiernos. De no ser así los cocemos unos minutos más y si la salsa está muy líquida lo ponemos un poco más para que reduzca.

Ensalada de pimientos con bacalao ahumado

Me gusta el mayo salmantino. Tenemos sol cuando debería estar lloviendo según la previsión, ayer disfrutamos de un Lunes de Aguas con su tradicional hornazo en el campo y sin una gota de agua y empieza a sobrar la chaqueta. Así que como llega el buen tiempo empezamos a mirar las verduras con más cariño y las ensaladas con más ganas ahí va una receta rapidita, rica y sin complicaciones.

Eso sí, tiene balacao, aunque en esta ocasión es ahumado ¿qué esperabais si estoy en plena fase bacalaera a pesar de lo lejano de mi adolescencia? Pues eso, que un ahumadito, cuatro pimientos y un poco de patata hacen maravillas. Además, la mayonesa mezclada con los cominos tiene un punto genial y muchas aplicaciones.

Ingredientes:

2 patatas

Pimientos del piquillo asados en tiras

bacalao ahumado

Perejil picado

Salsa de cominos:

Mayonesa

Ajo

Comino

Preparación:

Asamos las patatas o las hervimos al vapor. En este caso yo las asé en el microondas para lo que se pinchan con un cuchillo y se meten unos 10 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando al pincharlas están blanditas se pueden usar. Dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en rodajas.

Mientras preparamos la salsa. Para ello mezclamos cuatro cucharadas de mayonesa con un poco de ajo en polvo y una pizca de cominos. Esto dependiendo del gusto. Metemos los pimientos asados en tiras en el microondas para darle un punto templado y emplatamos.

Para ello ponemos en un aro la cama de patatas, las salamos un poquito y le ponemos la mayonesa al gusto. Encima se ponen los pimientos en tiras y se termina colocando el bacalao. Se espolvorea con perejil y se sirve.

Bacalhau á Bras

Si me dan a elegir mi forma favorita de comer bacalao seguramente diré que es esta: el Bacalhau á Bras, como llaman los portugueses a uno de sus platos estrella. Cierto es que ellos preparan el bacalao de mil maneras diferentes, pero esta es sin duda una de las más sabrosas a pesar de esos ingredientes tan sencillos. Solo necesitamos migas de bacalao, patatas y huevo. Una vez más en las cosas más simples encontramos lo mejor.

Además, tenemos otra ventaja, ahora es el mejor momento para disfrutar el bacalao. Está en plena temporada aunque la Semana Santa toque a su fin. Y si no eres mucho de este pescado, te recomiendo que lo pruebes así porque no tiene nada que ver con esos guisos semanasanteros que traen a los pequeños de la casa de cabeza.

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• Ingredientes
• 250 gr. de bacalao desmigado
• 1 patata grande de freír
• aceite de oliva
• 3 huevos
• 1 ajo
• 1 cebolla
• Perejil al gusto
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• Preparación:
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• Se desala bien el bacalao y se desmiga. Ya venden migas desaladas que también pueden valer. Se pelan las patatas, se cortan muy, muy finas para hacer patatas paja y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas cantidades para que queden sueltas y crujientes.
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• Batimos los huevos y reservamos. Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva, picamos el ajo y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada y bien tierna. Añadimos el bacalao migado y lo dejamos hacer un poco. A continuación se añaden las patatas paja y se mezcla con cuidado para que no se rompan mucho. Bajamos el fuego, añadimos los huevos batidos y lo vamos mezclando a modo de revuelto evitando que se rompan mucho las patatas hasta que se cuaje.
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• Espolvoreamos perejil por arriba y se sirve inmediatamente. Se le pueden poner algunas aceitunas negras.
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Almejas a la marinera

Hoy algo sencillo para estos días en los que el relax se mezcla con familia, tradiciones y tiempo libre. Una receta sin complicaciones que hará que más de uno se chupe los dedos, sobre todo si las acompañamos con un vino blanco, pongamos de Rueda, bien fresquito. Además, viene bien algo ligero para compensar las torrijas, la leche frita y los excesos de estos días y de los que vendrán, sobre todo porque ya está aquí el Lunes de Aguas y habrá que preparar el hornazo de Salamanca para cumplir con la tradición ¿no?. Pues eso, que hay que ir preparando al cuerpo y eso no significa tener que sufrir rigores.

Ingredientes:

1 kg. de almejas

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las almejas, para ello se ponen en una fuente con abundante agua y se dejan un rato, cambiándoles el agua al menos una vez.

Mientras se pica finamente la cebolleta y los ajos y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos la harina y se mezcla bien para que se disuelva. Incorporamos el vino y las almejas y se mantiene un fuego fuerte hasta que se abran.

Una vez abiertas se espolvorea el perejil picado y ya se pueden servir.

Maki sushi

Bueno, aunque tengo algo de dulce pendiente, creo que ahora toca salado y nada mejor que un experimento que me ha encantado.... hoy toca hacer sushi, eso sí, un poco a mi manera, que si en casa pongo pescado crudo me retiran la palabra... habrá que ir poco a poco.

La verdad es que hace sushi en casa no es tan difícil, supongo que hacerlo bien, al estilo más puro japonés eso sí es complicado, pero en fin, adaptándolo a nuestros gustos no está nada mal para quitarse un antojo, poner un picoteo diferente y disfrutar con otras culturas. Tenemos la tonta costumbre de simplificar lo desconocido... por eso, desconocemos que esto solo es un tipo de sushi ya que se puede preparar de muchas formas y cada una de ellas tiene un nombre especial. Es decir, que es un mundo esto del sushi, pero para empezar, una recetita rápida y rica, de andar por casa. Y si quieres ponértelo más fácil al principio, hay unos kits maravillosos para hacer sushi que hacen esto mucho más fácil.

Ingredientes:

250 gr. de arroz especial para sushi

Algas nori

Vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

Wasabi (muy, muy poquito)

Salsa de soja

Boca de mar cortada en bastones

Aguacate cortado en bastones

Gambas cocidas

Salmón ahumado

Mayonesa

Esterilla de bambú para enrollar

Preparación:

Cocemos el arroz con abundante agua y una vez hecho lo retiramos, dejamos que repose cinco minutos y lo pasamos a una bandeja amplia en la que podamos mezclarlo con el vinagre de arroz que habremos mezclado antes con el azúcar y la sal, como tres cucharadas de vinagre está bien, aunque va en gustos. Mezclamos hasta que se enfríe y reservamos.

Para los rellenos podemos usar pescado crudo como el salmón o el atún que antes habremos tenido la precaución de congelar durante par de días (por si acaso) o bien podemos poner un relleno "más occidental" con boca de mar, aguacate, gambas, ahumados, etc...

En esta ocasión yo los he preparado combinando el aguacate con salmón ahumado, las gambas con aguacate y mahonesa, gambas con boca de mar y mahonesa, y aguacate con boca de mar. Se que los puristas tendrán cara de escándalo, pero... estaban bien ricos!

Seguimos. Colocamos sobre la esterilla un alga que habremos tostado un poquito sobre una sartén sin nada de aceite. Solo tostar. Extendemos el arroz y en el centro colocamos el relleno que más nos guste. Con cuidado vamos enrollando la esterilla procurando que todo quede bien apretado y cuando tengamos el rollo de sushi lo vamos cortando en porciones.

Servimos acompañado de una mezcla de salsa de soja con un poquito de wasabi. El wasabi se puede poner con el relleno del sushi, pero pica muchísimo y no a todo el mundo le gusta. Y a disfrutar de sushi en casita.

Terrina de bacalao (Cooking Challenge)

Ya os he advertido que últimamente en casa el bacalao entra con mucha alegría y cada vez intento prepararlo de una forma diferente. Como encima es un pescado muy versatil, pues tenemos un poco de todo, desde platos tradicionales a otros más elaborados. Esto que os traigo hoy es una terrina de bacalao, ya que cuando Maragda, de La Quinta de Luculus propuso como tema para este mes terrinas, dejando la puerta abierta a un sin fin de posibilidades, yo tenía en mis manos un maravilloso libro del que ha salido esta delicia.

Ya os he dicho que el tema era terrinas, lo que no os he contado es el nombre del libro. Se trata de ¡Bacalao!, de Giovanni de Biasio (Ed. Zendrea Zariquiey). Un libro con más de un centenar de recetas con el bacalao como protagonista que no tiene desperdicio. De allí salió mi anterior Souffle de bacalao, delicioso y que también protagonizó un encuentro cooking. Un libro altamente recomendable ya que ofrece un sin fin de posibilidades. Es de esos que no ves ninguna receta que no te entre por los ojos o que sea imposible de hacer por los ingredientes o la técnica.

En cuanto a las terrinas solo puedo deciros que es un tema amplísimo. Las hay de carne, pescado, verduras e incluso dulces. Con casi todo se puede hacer terrinas y encima son de esos platos agradecidos que se pueden dejar preparados con antelación.

Un plato que le debe su nombre al cacharro en el que se cocina ya que en francés se llama terre cuite, que es un molde rectangular u oval de barro vidriado o hierro fundido esmaltado. Si no lo tenéis siempre se puede recurrir a un molde de cake para elaborarlas.

Y si queréis disfrutar la máximo del tema de las terrinas, tenéis que ver las de mis compis, que como siempre son todas geniales: La Quinta de Luculus, Cuina per a llaminers, Dit i Fet, Los Cerezos en Flor, CocinArte, Pikerita y El Olor del café.

Ingredientes:

2 filetes de bacalao

1 kg. de patatas

2 cebollas

1 tomate

2 huevos

1 yema de huevo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Hervimos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Escaldamos tres minutos el bacalao, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.

Sofreimos las cebollas en juliana fina, añadimos el tomate pelado y a trocitos, el perejil trinchado y el bacalao. Salpimentamos la mezcla y lo incorporamos al puré de patatas. Añadimos los huevos (si vemos que no queda bien ligado podemos añadir un huevo más) y lo mezclamos bien.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Pincelamos por arriba con la yema de huevo batida y lo horneamos a 200º unos 15 minutos, hasta que esté dorado por arriba.

Está mucho mejor reposado de un día para otro y con estas cantidades sale una gran terrina, tanto que mi molde de cake se quedó pequeño así que hice un par de porciones individuales en unas cazuelitas de barro.

Bacalao a la llauna

Últimamente en casa somos muy de bacalao... bueno, más concretamente desde nuestra escapada a Lisboa donde descubrimos un gran desconocido en nuestra cocina. Desde entonces las recetas con este pescado se van variando en nuestra cocina y hemos pasado de las preparaciones clásicas a otras más innovadoras. Hace tiempo ya probamos con un souffle de bacalao y desde entonces hemos probado este pescado en pasteles, a braz... etc. Esta forma de prepararlo es muy sencilla, muy rápida y deliciosa. Es un Bacalao a la llauna cuya receta he sacado de un magnífico libro de pescado que me tuve que comprar ante mis constantes dudas cada vez que me enfrento a la pregunta del pescadero de qué vas a llevar. Ante todos esos pescados nunca sé que comprar, así que ahora, voy con los deberes hechos y la receta pensada de antemano para tal o cual pez que nunca ha entrado en mi cocina. El libro es La Cocina del Pescado, de Francesc Murgadas y trae una guía sobre cada pescado, su temporada y mejor preparación, además de recetas por comunidades. El nombre viene de la llauna (lata) en la que se cocinaba originariamente y es un plato de Cataluña .

 

• Ingredientes: 
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• 600 gr. de bacalao desalado 
• 6 dientes de ajo 
• 250 gr. de tomate maduro 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharada de pimentón dulce perejil harina aceite de oliva sal azúcar

Preparación: 

 Se pasa por la harina el bacalao escurrido y seco que se ha desalado previamente y se fríe en aceite de oliva caliente hasta dorarlo ligeramente. Se retira y se escurre el exceso de aceite. Lo reservamos. 

Aparte preparamos la salsa con un poco del aceite de freír el pescado al que añadimos la mitad de los ajos picados. Cuando hayan cogido color añadimos el pimentón y lo removemos evitando que se queme. Añadimos el tomate rallado y la hora de laurel. Dejamos cocer a fuego lento, añadimos una pizca de azúcar para mitigar la acidez del tomate. 

 Cuando el sofrito está listo y haya consumido el agua lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca de nuevo a fuego suave. Mientras, encendemos el horno a 200º. Disponemos en una llauna o una bandeja de horno untada con aceite de oliva los trozos de bacalao con la piel en la parte de abajo. Vertemos sobre ellos el sofrito y repartimos por encima el resto del ajo picado y el perejil picado. Lo regamos con un poco de aceite de oliva y lo horneamos durante 5 minutos, también se puede gratinar.