Níscalos en escabeche (Cooking Challenge)

"Nadie debería irse sin dejar una Troya ardiendo a sus espaldas". (El pintor de Batallas. Arturo Pérez Reverte) 

Desde que mi olla lenta llegó a mi casa mi manera de cocinar ha cambiado en muchas cosas. Es comodísima, te vas y dejas organizada la comida y cuando vuelves está lista para disfrutar o bien te despreocupas y te dedicas a otras cosas. Es cierto que hay platos para los que prefiero la exprés o el sistema tradicional, pero en algunas cosas, la cocción lenta es maravillosa. Es el caso de los escabeches. Eso de poder cocer lentamente lo que pongas es comodísimo. He probado con las perdices y con níscalos y la verdad, el resultado es un escabeche suave, equilibrado y la cocción queda en su punto. Las perdices os las traeré otro día, que mira que son feas las jodías para la foto ya tuneadas en una ensalada de perdiz escabechada. 

De momento, os dejo la receta de los níscalos que sirve para cualquier tipo de seta. En este caso, he seguido las indicaciones de Marta Miranda, que creo que es la persona que más sabe de ollas lentas en el mundo mundial, y su blog Crockpotting aunque hechas un poco a mi aire, con las cantidades a mi manera que el ojímetro todavía me funciona. De hecho puse más setas que las que recomienda Marta para la receta porque me regalaron una bolsa inmensa de níscalos.... ¡Anda que no los hemos disfrutado!

No os perdáis la receta de Maria José con sus mejillones en escabeche y los boquerones en escabeche de naranja de Lourdes. 

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• Ingredientes
• 1.100 kg. de níscalos 
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 250 ml. de aceite de oliva virgen 
• 100 ml. vinagre de Jerez 
• 200 ml. de agua  
• 3 ajos
• laurel
• tomillo, romero, pimienta negra en grano, sal y 2 clavos
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• Preparación. 
• Limpiamos las setas y troceamos. En el caso de los níscalos no tiene mucha dificultad, además los míos apenas tenían arena y estaban bastante frescos. Si es seta de cardo se complica la cosa a la hora de lavarlos, pero lo ideal es mojarlos lo menos posible. 
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• En una sarten saltemaos el puerro, el ajo, la zanahoria y la cebolla cortadas. Añadimos las setas cuando vemos que va dorando y las salteamos bien a fuego alto. Salamos y pasamos a la olla lenta. Añadimos los líquidos, las especias, mezclamos y cocinamos durante 4 horas en alta. Mi olla es bastante potente así que lo tuve un poco menos, abrí y ví que estaban perfectas. 
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• Para conseguir su máximo sabor lo mejor es que los escabeches reposen. Con tres o cuatro días en la nevera estarán ideales para consumir y lo mejor, el escabeche aguanta bastante. 
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Kolokithokeftédes o Albóndigas de Calabacín. Cocina griega (Cooking Challenge)

"La suerte depende de la perspectiva".

Es una gran frase. Depende de los ojos con la que la encaremos. A veces la suerte es una sonrisa de valientes o una advertencia que no pasa a mayores. A veces la suerte es un soplo de viento que sólo unos cuantos saben aprovechar o distinguir. La suerte la apreciamos solo si sabemos mirarla, si el vaso queda medio lleno, si somos capaces de apreciarla.

Tenemos mucha suerte

Esta receta llevaba pendiente mucho tiempo en mi lista, así que la excusa de cocina griega me ha venido genial. Eso sí, llego tarde y eso que la receta estaba lista a tiempo, pero en fin, lo importante es llegar.


Os dejo las recetas de mis compañeras, que pintan fantástico: Los cerezos en flor, Pikerita y Dit y Fet.

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• Ingredientes: 
• 500 gr. de calabacín
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 50 gr. de queso feta
• 50 gr. de queso kefalotiri (yo le puse un curado de oveja) 
• 1-3 cucharadas de pan rallado
• Harina (la que admita)
• Eneldo
• Aceite
• Sal y pimienta 
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• Preparación
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• Pelamos la cebolla, la rallamos y la reservamos en un recipiente. SE pela el ajo, se tritura y se mezcla con la cebolla. A continuación se rallan los calabacines y se añaden a la cebolla. Yo toda la verdura la piqué en la Thermomix hasta que llego a un punto de corte que me gustó. Se incorporan los quesos desmenuzados, el eneldo, el huevo y el pan rallado. 
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• Mezclamos todo, salpimentamos y añadimos harina según vaya admitiendo la mezcla. Tienen que quedar una masa compacta que pueda trabajarse con las manos. 
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• Preparamos la sartén para freír, hacemos las albóndigas con dos cucharas y las freímos hasta que queden doradas. 
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• Las acompañamos con una salsa tzatiki. 
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Vitello Tonnato (Cooking Challenge)

"Entonces guárdame en ti

En los torrentes más secretos que tus ríos levantan

y cuando ya de nosotros

sólo quede algo como una orilla

tenme también en ti

guárdame en ti como la interrogación de las aguas

que se marchan

Y luego, cuando las grandes aves se derrumben

y las nubes nos indiquen

que se nos fue la vida entre los dedos

guárdame todavía en ti

tenme en tí, en la brizna de aire que aún ocupe tu voz

dura y remota

como los cauces glaciares en que la primavera desciende"

(Canto de los ríos que se aman. Raúl Zurita)

Nuevo reto ideal para el buen tiempo, para esas cenas al aire libre, para disfrutar a otro rítmo. Esta vez la receta la ha propuesto Elvira y se lo agradezco, porque a mi nunca se me habría ocurrido cocinar Vitello Tonnato.

Para hacer esta receta he aprovechado que mi olla lenta es maravillosa con las carnes y para estas cosas viene fenomenal. Así que para la carne he utilizado la receta de Crockpotting, el blog gurú de las slow cooker. Eso sí, es recomendable tener una sonda de temperatura para que la carne no se pase de cocción. La mía está rosita por el centro y aún así, creo que debería haberla cortado un poco antes. Tienes que tener en cuenta que la carne hay que hacerla un día antes sin contar la maceración, para que una vez muy fría en la nevera la puedas lonchear fina. Ah... es ideal para bocadillos....

No os perdáis las recetas de mis compis: Los cerezos en flor y Pikerita.

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• Ingredientes para la carne 
• Un redondo de ternera de 1,5kg. 
• 400 ml de vino blanco 
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• romero
• tomillo
• Pimienta negra
• Laurel
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• Preparación: 
• Lo primero ponemos a macerar la carne. Así, colocamos el redondo en una bolsa alimenticia con el vino blanco, el tomillo, el romero, la pimienta y el laurel. Lo dejamos mínimo 8 horas en la nevera. 
• Sacamos la carne de la bolsa reservando el líquido. La salpimentamos y colocamos en la olla lenta. Añadimos la cebolla a trozos y los ajos así como el líquido del marinado. Lo cocemos en alta hasta que la sonda indique los 65 grados. Así queda rosita el interior, si os gusta más pasado dejad que llegue a los 70. 
• Saca la carne, deja que temple, envuélvela en film y a la nevera un día. Cuando la quieras servir loncheas como si fuera fiambre.
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• Ingredientes para la salsa:
• 130 gr. de atún en aceite escurrido
• 2 yemas de huevo duro
• 4 anchoas
• 6 alcaparras
• Zumo de medio limón
• 100 ml. del jugo de cocción reducido 
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• Preparación de la salsa
• Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa muy fina. 
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Para servir cortamos la carne en frío e incorporamos la salsa. Añadimos unas alcaparras.

Risotto de espárragos trigueros (Cooking Challenge)

"No conozco a la mitad de ustedes ni la mitad de lo que querría, y lo que yo querría es menos de la mitad de lo que la mitad de ustedes merece” (El señor de los Anillos. J.R.R. Tolkien)

Hay veces que lo mejor sería no conocer ni la mitad de la mitad de lo que nos gustaría. Pero sería pasar de puntillas y son tiempos de pisar fuerte y darse de bruces con la realidad. Pelear, protestar y decir que hasta aquí hemos llegado. De mirar al que se deja la piel y la vida y ponerse al lado, aunque a veces prefería no saber ni la mitad de la mitad de lo que se, que seguro que no es ni la mitad de la mitad de todo lo malo que arrecia. 

Esta vez, en el reto Cooking Challenge Elvira nos pidió receta con productos de temporada. No tuve ninguna duda. Usaría espárragos trigueros porque son tan de temporada que dice el refran que "Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno"... es decir, que queda ya poquito y, segundo porque mi padre los cultiva en su huerto. Tiene un espacio reservado a las esparragueras silvestres y nos dan muchas, muchas alegrías. Así que toca risotto de espárragos. 

Os dejo las recetas de mis compañeras. La fabulosa Quiche de primavera de Los Cerezos en Flor y el rico Aspic de verduras que ha preparado Lourdes, en Pikerita´s Way.

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• Ingredientes
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• 200 gr. Arroz arbóreo
• Un manojo de espárragos trigueros
• 100 gr. Champiñones laminados
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta o media cebolla
• 50 gr. Vino blanco
• 800 gr. Caldo de verdura hirviendo
• Una rodaja de queso de cabra
• Parmesano en lascas al gusto
• Sal
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• Preparación:
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• Limpiamos y troceamos los espárragos y los salteamos. Salteamos los champiñones y reservamos las dos cosas.
• Rehogamos la cebolleta y el ajo hasta que este transparente. Añadimos el arroz y lo rehogamos también. Añadimos el vino,dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo cazo a cazo durante 15 minutos, hasta que no se evapore no añadimos más.
• Añadimos los espárragos y los champiñones, dejamos que se hagan unos minutos mas y cuando estén ponemos el queso de cabra en trocitos para que se funda y el parmesano. Movemos bien y servimos rápidamente.
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Tartar de fuet (Cooking Challenge)

Ama, ama, ama y ensancha el alma.

Quisiera que mi voz fuera tan fuerte que a veces retumbaran las montañas

y escucharais las mentes social adormecidas, las palabras de amor de mi garganta. 

Abrid los brazos, la mente y repartíos que sólo os enseñaron el odio y la avaricia

y yo quiero que todos como hermanos repartamos amores, lágrimas y sonrisas. 

(Ama y ensancha el alma. Extremoduro) 

Hay ocasiones en las que otros expresan las palabras de tu cabeza mejor que uno mismo. Es el momento de guardar silencio y escuchar esas palabras que dicen otros... escritas, cantadas, recitadas o gritadas al viento. Ensanchad el alma, repartid amor. Que llegue lejos, rompa barreras y ascienda hasta el infinito. A ver si así arreglamos este jodido mundo tan necesitado.


Esta vez la receta es un tartar, en esta ocasión de fuet. Una receta típica malagueña ideal para un picoteo informal en el que el problema de la carne o el pescado en crudo se suprime. Una receta divertida. Animáos y ponedle una yema de huevo de codorniz arriba.

Os dejo las recetas del resto de las cookings:

Pikerita: Tartar de emperador sobre Ajoblanco 

El olor del café: Tartar de salmón 

Los Cerezos en flor: Tartar de salami a la trufa y tartar de tomate

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• Ingredientes: 
• 70 gr. de fuet (o salchichón) 
• Una cucharadita de pasas 
• 20 gr. de pepinillos agridulces
• 20 gr. de cebolla morada
• Una cucharadita de miel de encina
• 1/3 cucharadita de mostaza de Dijon
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• Preparación:
• Picamos en el robot el fuel con las pasas hasta que queda bien picado, pero sin que esté puré. (En la Thermomix 30 seg. velocidad 5). Picamos con el cuchillo los pepinillos y la cebolla y mezclamos todos los ingredientes bien. Ponemos la mezcla en un aro de emplatar apretando bien. Si ponemos la yema de huevo arriba hay que consumirlo en el momento. 
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Croquetas de farinato (Cooking Challenge)

Y llegó Ly y propuso croquetas. Ese plato humilde, sencillo y que tan difícil es hacer con maestría. Croquetas hay muchas, buenas ya no tantas. Reciben también ese nombre los ladrillos de bechamel que sirven igual para calzar una mesa que como arma arrojadiza o las ultracongeladas que siempre tienen un regusto raro, a plástico o yo que sé por muy caseras que te las vendan. Y es que ahí está la dificultad de este plato, que parezcan caseras porque cuando no lo son normalmente son incomibles.

Plato de aprovechamiento por excelencia en la cocina, esta vez os las traigo con lo más salmantino que hay en la cocina, el farinato. El truco al hacerlas de farinato es no pasarse, que queden suaves y saber compensar el espesor de la bechamel con el exceso de grasa que aporta este embutido para que no queden tan tan blandas que no haya forma de manejarlas. Siempre hago la bechamel a ojo, incluso en la Thermomix, pero esta vez he pesado los ingredientes ya que la bechamel tiene que ser espesa antes de añadirle el farinato ya que este la dejará en su punto.

Si conseguís farinato, probadlas... es una estupenda manera de disfrutar del sabor más genuino de Salamanca... nunca habréis probado algo igual.  Os dejo las recetas de mis compis:  Pikerita, El Olor del Café, Dit i Fet, Los Cerezos en Flor y CocinArte.

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• Ingredientes: 
• 200 gr. de harina 
• 100 gr. de mantequilla 
• 50 gr. de aceite de oliva
• 700 gr. de leche entera
• Pimienta blanca
• Nuez Moscada
• Sal
• 100 gr. de farinato troceado
• 3 huevos 
• Pan rallado
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• Preparación: 
• Ponemos el aceite y la mantequilla al fuego para que se derrita y coja calor (en la thermomix 3 minutos, temperatura varoma vel. 4) Añadimos la harina y rehogamos bien hasta que se dore (en la thermomix 4 minutos 100º velocidad 2). Si hacemos la bechamel a mano es el momento de ir añadiendo la leche poco a poco. Toca remover y no añadir más leche hasta que no haya absorbido la masa la anterior. Así, hasta que quede una bechamel espesa que estará lista cuando vemos que burbujea. Se añade la sal, la nuez moscada y la pimienta y se deja enfríar un poco. 
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• Si haces la bechamel en la Thermomix, en este punto se añade toda la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 10 segundos a velocidad 6. Después son 7 minutos, temperatura varoma velocidad 4. Dejamos enfríar un poco.
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• En este punto añadimos el farinato troceado y mezclamos bien. Pasamos la masa a una manga pastelera todavía caliente y dejamos enfríar primero y reposar después, al menos varias horas. 
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• Una vez lista la masa, hacemos las bolas y las pasamos por pan rallado muy fino, huevo batido y de nuevo pan rallado y ya están listas para freír en aceite muy caliente. 
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'Jacked potatoes' de carrilleras y pimientos asados (Cooking Challenge)

"Vive peligrosamente, gozosamente. Vive sin temor, sin culpa. Vive sin miedo del infierno ni codicia por el cielo. Simplemente, vive". (Osho)


Cuánto cuesta a veces abrir puertas y ventanas y retomar. Y en eso andamos, retomando la vida bloguera, retomando la costumbre de sacar la cámara y hacer fotos, dejar el relajo del verano y el 'ya la haré en otra ocasión'. Siete años de vida bloguera dan para subidas, bajadas, momentos de parón y de reseteo y creo que a todos los que escribimos bitácoras, o al menos lo intentamos nos ocurre en algún momento. Idas y venidas como en la vida, esa que hay que vivir sin miedos, toque lo que toque.

Y lo que toca es receta. Llego tarde, últimamente soy muy impuntual, vivo, como puedo y como da de sí el tiempo. Así que con prisa  os dejo con esta receta que preparamos gracias a Elvira y que tiene muchas variantes. No es la receta original, la he tuneado al estilo made in mi casa, es decir, aprovechando lo que había en la nevera para dar a estas "Jacket potatoes" un aire más spanish. Carrilleras en salsa, pimientos asados y unas buenas patatas nuevas y mira tú que placer....




No os perdáis las recetas de mis compañeras: Pikerita, Los Cerezos en Flor, El Olor del Café, Dit i fet y CocinArte.

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• Ingredientes.
• Patatas medianas, redonditas
• Carrilleras al oporto con salsa de higos (receta aquí... espectaculares quedan)
• Pimientos asados (yo caseros, que el huerto está en plena producción)
• sal
• Aceite de oliva
• Queso
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• Preparación.
• Lavamos bien las patatas, las pinchamos con un tenedor o cuchillo y las envolvemos en papel albal. Las asamos en la parte baja del horno, moviéndolas de vez en cuando durante al menos una hora si son medianas, si son más grandes, hay que aumentar el tiempo. Asamos los pimientos a la vez que las patatas.
• Yo tenía hechas las carrilleras y se me ocurrió rellenarlas con ellas cuando busqué opciones. Es una recetá que sale buenísima, con una salsa sabrosa. Así que solo tuve que desmigarlas.
• Sacamos las patatas del albal, las abrimos al medio o en forma de cruz, salpimentamos, echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva y rellenamos con las carrilleras, los pimientos y un poco de queso. Metemos a gratinar y listas para servir.
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Bacalao con pisto de berenjena al horno y Carpaccio de Solomillo #eldesafio

No hay actor o actriz famosa de Hollywood que no haya pasado por sus manos. Es pulcra, detallista, elegante. Retrata la intimidad como nadie, primeros planos que intimidan, miradas que trascienden y también sabe dar un glamour exacerbado a las grandes estrellas. Todos se rinden a sus pies. Políticos, músicos, hasta la realeza más rancia se ha dejado retratar por ella. En la era de la imagen, de lo visual, del corazón y la moda, de las redes sociales que ella te haga una foto es sinónimo de que eres alguien. Es Annie Leibovitz. Quizá no le pongáis cara, pero seguro que todos recordáis esa imagen de John Lennon desnudo en la cama con Yoko Ono o a Demi Moore desnuda y embarazada.
Sus fotos son portadas de Vogue, de Vanity Fair, Rolling Stone... En fin, para alguien que como yo y a pesar de no ser fotógrafa de profesión parte de su trabajo diario consiste en ir con una cámara al hombro, alguien que siempre me sorprende. En cada retrato. Su serie de Disney es impresionante y sus reportajes para el Vogue, a mi personalmente, me dejan ojiplática.

Con esta carta de presentación entendéis que ahora mismo no estoy para nadie. En un rato, esta mujer rubia, de metro ochenta, viva y expeditiva llega a mi casa. Viene a cenar y si yo normalmente me vuelvo loca con amigos y familiares no os digo lo que ha sido este reto. Esto es El Desafio y gracias A Patricia de Dime que es Viernes que lo inició y a Eni´s Kitchen que me ha retado con este personaje estoy inmersa en esta gran aventura.

¿Qué prepararle a una mujer que lo tiene todo? ¿Qué ofrecer a alguien que ha comido en los mejores restaurantes del mundo? Pues cocina casera, con productos de la tierra que para eso estamos en una zona impresionante en lo que a gastronomía se refiere y platos con un toque español por esto de que lo nuestro mola. Mi primera idea fue tirar de un magnífico producto español.... el secreto ibérico y cuando tenía preparado plato, menú y demás... caigo en la cuenta de que es judía y por tanto no comerá cerdo. Ante la duda, mejor cambiamos el plato y con esa misma idea inicial, me fui al pescado... Así que mi propuesta es esta, bacalao con pisto al horno precedido de un carpaccio de solomillo de morucha, que se note que esto es Salamanca. A ver si se atreve. Cruzar los dedos, que en escasos diez minutos llega.

Carpaccio de Solomillo de Morucha 

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• Ingredientes:
• 300 gr. de solomillo
• Ajo prensado
• Aceite de oliva
• Limón
• Parmesano en virutas
• Pimienta, sal y romero
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• Preparación: 
• En algunas carnicerías preparan la carne por encargo, pero si quieres hacerlo en casa es bien sencillo. Limpias el solomillo de nervios y las telillas que lo cubren y se congela dos horas ya que necesitamos que tenga una textura rígida. 
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• Una vez 'tiesito' lo loncheamos finamente en una cortadora de fiambres. Hacemos un aliño con el aceite, el limón, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Ponemos un poco de este aliño en la base de la bandeja o plato donde lo vayamos a presentar, colocamos el carpaccio, aliñamos y ponemos encima el parmesano.
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Balacao con pisto de berenjena al horno 

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• Ingredientes:
• Bacalao en filetes
• Una berenjena
• 1/4 calabacín
• Una cebolleta
• Un tomate grande o dos pequeños
• Sal, ajo, aceite y orégano
• Harina
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• Preparación: 
• Cortamos los filetes de bacalao en raciones, los salpimentamos, pasamos por harina y freímos ligeramente. Los vamos colocando en una bandeja de horno que habremos pintado con aceite de oliva. 
• Ahora preparamos el pisto. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolleta picada muy fina y el ajo. Cuando está casi pochada, añadimos la berenjena que habremos picado en dados muy pequeños y tenido en agua para que suelte el amargor. Añadimos también el calabacín igualmente troceado pequeño. 
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• Cuando está practicamente hecho, ponemos el tomate en dados. La idea es que no quede un pisto muy caldoso, así que lo rehogamos hasta que el agua de las verduras evapore. Salpimentamos, añadimos el orégano y lo colocamos sobre cada ración de pescando prensando un poco. 
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• Metemos en el horno unos 15 minutos a 160º. 
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¿Estará contenta con la propuesta? Espero que si. El bacalao queda delicioso, suave y ligero. Ahora yo tengo que retar a alguien y os juro que desde el momento que me vi embarcada en esto sabía a quién y con qué personaje. Así que allá va.... ruido de tambores porque el próximo desafío, será para Elvira, de Los Cerezos en Flor que tendrá que invitar a su casa a Jane Eyre, que es un personaje que le pega muchísmo. Seguro que supera la prueba.

Gazpacho de cerezas

¿Quién dice que con el verano decae la actividad bloguera? Vamos, energía, que no se diga que el ciberespacio está de vacaciones que ahora precisamente es cuando más tiempo hay para el ocio y eso en mi casa al menos es cocinar más. 

Fresco, rico y saludable. Una receta estupenda para aprovechar las últimas cerezas del mercado. Ideal para el calor y muy sencillita. Se puede hacer en dos versiones, con pepino o sin él, a gustos y es lo mejor para llegar a casa tarde y no preocuparse de la cocina. Es sorprendente los distintos tonos que dan las cerezas a la misma receta, desde el más anaranjado al más oscuro. Un entrante estupendo. Una receta a la que le tengo cariño porque con ella gané el concurso que Maragda, de La Quinta de Lúculus organizó en su aniversario y que cada vez que preparo me recuerda a ella. Es una receta vital, divertida y diferente, como ella, que es un terremoto de energía. 

Gazpacho de cerezas hecho con picotas y sin pepino

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• Ingredientes:
• 300 gr. de cerezas 
• 600 grl de tomates 
• 1/2 pimiento verde 
• 1 pepino pequeño (se puede suprimir si se desea un sabor menos fuerte)
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal
• pan de ayer (opcional)
• un poco de agua o cubitos de hielo 
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Gazpacho de cerezas con pepino

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• Preparación: 
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• Deshuesamos las cerezas y preparamos para triturarlas bien con el tomate, el pepino pelado, el ajo, el pan y el pimiento. 
• Añadimos también la sal y el vinagre. Trituramos todo bien hasta que quede una crema fina. En robot de cocina con dos minutos basta, si se hace con una batidora se debe pasar después por el chino o por un pasapurés de agujero fino. 
• Una vez lo tenemos bien batido ponemos a batir otra vez a media fuerza y añadimos el aceite. 
• Si está muy espeso se puede añadir un poco de agua o los cubitos de hielo y se deja reposar unas horas para que se asienten los sabores. 
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Tarta de manzana, queso Patamulo y frambuesas (Cooking Challenge)

Escucha la llamada,

únete al grito de los cansados, 

la vida fue un ensayo hasta ahora,

sal a la calle, salta las olas, 

brilla en la tarde tu luz de aurora.

Que el miedo cambie de bando,

que el precariado se haga visible,

que no se olviden de tu alegría. 

Que la tristeza si es compartida, 

se vuelve rabia que cambia vidas. 

Esta es la letra de "La Llamada", un tema con el que Ismael Serrano está haciendo un liric vídeo en el que ha pedido que la gente escriba este estribillo o una parte de él en algún lugar y lo fotografíe. Las fotos serán parte del vídeo.

Los versos me convencen. Una sacudida, un poco de rabia, voz con la que gritar que no estamos bien. Un poco de inconformismo, menos miedo, más compromiso. La llamada está ahí, solo falta que queramos escuchar. Qué difícil es eso a veces, escuchar, entender y ponerse en los zapatos del que está a tu lado. Compartir.

En fin, a lo mío que es el reto de este mes al que llegó pelín desconforme, lo confieso. Tras el parón del próximo mes y el regreso a los fogones del Cooking Challenge tengo que organizarme mejor porque qué rabia me da no haber podido preparar una delicia dulcísima que tengo seleccionada desde que Elvira dijo la palabra tarta... pero no, esta entrada está programada porque estoy fuera y antes ha sido imposible llegar. Eso sí, el día que os la ponga, que esa no se me escapa, se la dedico a Elvi como mandan los cánones, que esa se la debo. Aunque esto que os traigo ha sido un descubrimiento tan maravilloso que se va a quedar en casa para repetir  y repetir y repetir. Sencilla, rápida y con posibilidades de muchas variantes... sorprendente, con una interesante mezcla dulce-salado y bonita.

No os perdáis las recetas de mis compis, que seguro que son estupendas: Los Cerezos en flor, Pikerita, Cuina Per a Llaminers, La Quinta de Lúculus, El Olor del Café, CocinArte y Dit y Fet.

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• Ingredientes: 
• Una plancha de hojaldre
• Dos manzanas reinetas
• Queso Palamulo 
• Frambuesas
• 1 huevo
• Una pizca de sal y pimienta
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• Preparación:
• Pincelamos el molde en el que vayamos a hacer la tarta con un poco de aceite, colocamos el hojaldre y recortamos los sobrantes. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con el huevo batido. Partimos la manzana en lonchas finas y las vamos montando una junta a otra hasta cubrir bien toda la superficie de la tarta. Sed generosos con la manzana. 
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• Por encima vamos poniendo trocitos finos de queso Patamulo (sirve cualquier otro queso un poco fuerte que os guste) y finalmente ponemos unas frambuesas. Ponemos un poquito de sal por encima y pimienta molida y al horno. Necesitamos calor a 180º y con unos 20 minutos estará lista. Es mejor comerla templada. 
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Ceviche de salmón, aguacate y tomate (Cooking Challenge)

"Y mientras los ultracuerpos subidos a estrados recitan sermones, hay quién nos dice que no es tiempo para hablar de la utopía ni de revoluciones, que es un anacronismo cantarle a la trova, nombrar a Guevara y, mientras, golpean tu fe y tu futuro en su fragua" (Somos-Ismael Serrano)

Busquemos la utopía, hablemos de revolución, soñemos, cantémosle a la trova

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Este mes os traemos cocina fresca, rica, sana y sorprendente. Ha sido María José, de Dit i Fet la encargada de elegir reto y la que nos ha dado una excusa para aprender cosas de uno de los platos más famosos y emblemáticos de la cocina Peruana y Mexicana: el ceviche. Una delicia por la que merece la pena utilizar pescado sin cocinar... en casa ya nos vamos atreviendo con casi todo.




Os dejo las recetas de mis compañeras: Dit y Fet, Pikerita, El Olor del Café, Los cerezos en flor, CocinArte, La Quinta de Lúculus.

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• Ingredientes: 
• 300 gr. de salmón que habremos congelado previamente
• 1 aguacate
• 2 tomates
• cebolleta 
• 2 limas o 1 limón
• vinagre
• aceite de oliva 
• sal y pimienta
• 1 chile chiplote (yo una guindilla)
• cilantro
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• Preparación:
• Descongelamos el salmón y lo picamos en cuadraditos. Lo ponemos en un bol y salpimentamos. Vertemos por encima el zumo de las limas, un chorrito de vinagre, la carne de los tomates que habremos picado en cuadraditos y el cilantro.
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• Mezclamos todo bien y añadimos la cebolleta picada finita, el aguacate y la guindilla picada o bien partida en dos para luego retirarla, depende del gusto de cada uno. Dejamos macerar la mezcla durante diez minutos. 
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• En la receta original, que es de Bruno Oteiza aunque yo he cambiado algunas cosas y he usado salmón, vacían los tomates y los rellenan con el ceviche, pero yo he optado por servirlos en copas de cristal, así que ponemos en la parte de abajo unos canónigos o un poco de lechuga, ponemos el ceviche, espolvoreamos con cilantro picado y regamos con un poco de aceite de oliva. Servir y a disfrutar!
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Ensalada de jamón de pato y mandarinas a la miel

Un nuevo folio en blanco, una nueva oportunidad, un nuevo reto... Un año nuevo siempre es un inicio que hay que aprovechar, apreciar y saborear porque no es verdad eso de que la vida siempre te da segundas oportunidades, eso solo  pasa a veces. Por eso no hay que esperar esa segunda ocasión, hay que lanzarse, atreverse y respirar a fondo para atrapar cada momento porque cada uno cuenta y no se repite ni vuelve. 

Uno puede recordar, pero no vivir de recuerdos. 

Y en cuanto a la receta, empiezo el año como lo terminé, con los productos de Malvasía y su magnífico lote de regalo. Esta vez traigo el jamón de pato espectacular y muy, muy bien acompañado, en una ensalada rápida, deliciosa y sorprendente. Un entrante magnífico para un día con invitados en casa porque esta ensalada es todo un lujo.

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• Ingredientes: 
• Canónigos (o la hoja verde que prefieras)
• Mandarinas
• Jamón de Pato Malvasía
• Nueces (o avellanas o pistachos)
• Dos cucharadas de miel
• Aceite de oliva virgen extra (merece la pena usar un buen aceite)
• Vinagre de Módena
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• Preparación:
• Limpiamos las mandarinas (también se puede usar naranja) y las pelamos. Entretiene un rato ir gajo por gajo pero el resultado es muchísimo mejor a la hora de comer. Las ponemos en un bol y le añadimos dos cucharadas de miel, mejor si es de buena calidad. Yo tengo ahora una espectacular miel de bosque de El Quexigal, pero puede ser cualquier miel artesana. En Salamanca tenemos la de Sierra Kilama, que es buenísima también. Dejamos la mandarina macerando unos minutos y mientras preparamos el resto de la ensalada. 
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• Ponemos los canónigos en el fondo y les ponemos un poco de sal,  colocamos el jamón de pato, en el centro ponemos las nueces y colocamos los gajos de mandarina escurridos. En el bol de las mandarinas usamos el jugo de la fruta con la miel y le añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, dos de vinagre de Módena, un poco de sal (tened en cuenta que le hemos puesto a los canónigos) y lo batimos hasta que emulsione para hacer una vinagreta. 
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• Echamos la vinagreta sobre la ensalada y servimos. Se pueden montar de forma individual.  
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Sobaos con fresas y Parfait de foie gras de oca

Último día del año y aunque mi cocina todavía es un caos, aquí estoy yo, delante del ordenador dispuesta a felicitaros el año y traeros una receta robada que no podéis dejar pasar porque es un lujazo. La receta es un 'original' de David Monaguillo y como él es desenfadada, sorprendente y divertida. Gracias David... él acudió a mi rescate con ideas cuando andaba yo dándole vueltas a cómo usar bien los productos que Malvasía me había enviado... casi nada... un pedazo de lote espectacular con foie gras, mousse, parfaits y un jamón de pato buenísimo. 

Algo así no se podía malgastar con experimentos sin testar previamente, pero David es mucho David y no dudé en comprar sobaos y liarme la manta a la cabeza... buenísima la receta. Tanto que no he podido por menos que traerla al blog... Venga, ¿a qué estáis esperando? a comprar todo lo necesario para sorprender esta noche... ale!

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• Ingredientes:
• Sobaos pasiegos
• Puré de fresas o frambuesas
• Parfait de foie gras de oca Malvasia 
• Azúcar moreno
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• Preparación:
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• Abrimos los sobaos a la mitad y rellenamos con el puré de fresas. Podéis poner frambuesas o una fruta ácida. Napamos con el paté y ponemos un poco de azúcar moreno por arriba. 
• Ya solo queda quemar el azúcar con un soplete y a disfrutar. 
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¿Fácil no? Para que os de un poquitín de envidia ;) os dejo la foto del lote que me envió Malvasía, que además son de Soria y están amparados en la marca Tierra de Sabor que tenemos en Castilla y León .. una pasada y la calidad excelente. Además tienen unos lotes preparados para regalar que son estupendos con un empaquetado de lujo. 

Solo me queda felicitaros el año a todos y daros las gracias por estar al otro lado y seguir ahí. Vamos camino de los cinco años y es todo un placer teneros. Espero que el 2014 os traiga mucha ilusión, buen humo y esperanza.

Recetas italianas: Calabacines Agridulces y Ñoquis con salsa pesto (Cooking challenge)

Albahaca, orégano, piñones, quesos, aceites... si algo es capaz de definir la cocina italiana es su aroma. Huele como ninguna otra, es diferente y quizá eso sea lo que hace que sus platos sean los más internacionales, los más copiados y los más aplaudidos en todo el mundo. La cocina italiana nos encanta, sobre todo sus masas, pero siempre uno encuentra sorpresas maravillosas, como los calabacines agridulces o zucchini agrodolce, que han sido todo un descubrimiento y que se sirven como entrante o antipasti.

Por eso, cuando Elvira propuso cocina italiana mi lista de propuestas alcanzó la veintena en un periquete. Todo era bienvenido pero tenía claro desde el principio que los ñoquis iban a entrar en este reto, proque llevaba siglos queriendo prepararlos en casa y, aunque son latosos, repetiré con más sabores y combinaciones porque nos han gustado y mucho. Eso si, hoy la estrella viene en un bote, con bien de aceite de oliva... maravillosas esas tiras de calabacín. 

Estoy deseando ver las propuestas de mis compis, que siempre me sorprenden porque son unas magníficas cocineras. No os las perdáis: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, El Olor del Café, Pikerita y Cuina per a llaminers. 

Calabacines Agridulces- Zucchini Agrodolce 

Esta receta la tenía pendiente desde que se la vi a Alicia. En un primer momento iba a preparar calabacines en escabeche, pero al cortarlos las tiras salían demasiado finas y recorde este rico antipasti que la verdad es que está impresionante. Buenísimos. Van a ser un clásico en casa seguro. 

• Ingredientes:
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• 200 ml. de vinagre blanco
• 150 gr. azúcar
• 1 kg. de calabacines (de los estrechitos mejor)
• aceite de oliva
• albahaca

• Preparación:
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• Lavamos bien los calabacines, les quitamos las puntas y los laminamos muy, muy finos. Yo lo he hecho con un pelapatatas procurando sacar las tiras enteras. Los vamos colocando tira a tira en una fuente honda. Mezclamos el azúcar con el vinagre hasta que se disuelve y se lo echamos por encima a los cabalacines. Los tapamos y lo dejamos macerar 24 horas. 
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• Los escurrimos y los vamos colocando en un bote. Añadimos aceite de oliva y ya están listos para guardar o para consumir. A la hora de servirlos los podemos espolvorear con un poco de albahaca o menta. 

Ñoquis con salsa pesto 

Tenía mucha ganas de hacer los ñoquis aunque la verdad, son un poco latosos. Con estas cantidades ha salido masa para un regimiento. Con la mitad comen perfectamente cuatro personas. La receta es del Libro: Cocina Italiana editado por El País. 

• Ingredientes para los ñoquis
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• 1 kg. de patatas
• 250 gr. de harina
• 75 gr. de parmesano rallado
• sal

• Preparación:
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• Cocemos las patatas, las dejamos enfríar, las pelamos y pasamos por el pasapuré. Le añadimos el queso, la sal y la harina y lo amasamos bien.
• Divimos la masa en pequeñas porciones y hacemos tiras. Vamos cortándolas y dándoles la forma de los ñoquis. Se marcan con un tenedor, aunque sinceramente, en los míos ni se notaba luego.
• Ponemos una cazuela con agua a hervir con un poco de sal y añadimos los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, es que están listos. 

• Ingredientes salsa pesto:
• 90 gr. queso (yo he usado Rabadán de las Arribes)
• 2 dientes de ajo
• 22 hojas de albacha
• 15 piñones
• una rama perejil
• Aciete de oliva y sal

• Preparación salsa pesto
• Ponemos a triturar el ajo, con los piñones, el perejil y la albahaca. Cuando tenemos una pasta densa añadimos el queso rallado y como medio vaso de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta que se convierte en una pasta homogénea.  

Guacamole y un sorteo

Venga... que ya se acaba. Hay que apurar al máximo que son los últimos días de sol, aunque como veis mi moral debe estar por las nubes, no se si es porque es viernes y este fin de semana no trabajo pero es ver sol por la ventana y perdono esas tormentas que nos han asolado los últimos días. No se si es el veranillo ese de ese santo que nos trae un rayito de sol todos los años pero yo me lío la manta a la cabeza y vuelvo al verano. Vamos que no he traído un gazpacho de milagrito, pero casi, casi... recetilla fría en cualquier caso. 

Eso si, nada de tristezas ni melancolías porque llega otoño y estoy deseando salir a por setas, hacer pasteles de calabaza y ver castañas asadas por las calles... y si hace frío, pues bueno, tendremos que hacer el enorme sacrificio de encender el horno... puff... que tortura ;) 

Y ahora la receta. A esto del guacamole he llegado tarde. Nunca me había dado por prepararlo en casa, pero como me encantan las recetas que mis amigas van presentado en el Cooking Challenge yo las voy dejando en mi lista de pendientes y no sabéis como me alegro de haber hecho esta que María José -Dit y Fet- presentó en el mes que Ly nos encargó hacer dips. La he repetido varias veces y que bueno! 

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• Ingredientes: 
• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• zumo de media lima 
• unas gotas de tabasco 
• cilantro fresco 
• sal 
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• Preparación:
• Troceamos pequeño la cebolla, el tomate y el pimiento y lo reservamos. Abrimos los aguacates, retiramos el hueso, sacamos la pulpa y la trituramos en un bol con un tenedor. Añadimos al aguacate las verduras reservadas y un par de ramas de cilantro bien picadito. 
• Aliñar con la sal y el zumo de lima y añadirle unas gotas de tabasco al gusto. Tapar con un film y reservar en la nevera hasta la hora de servirlo. María José recomienda que si se va a tardar en consumir más de un par de horas se le puede añadir por arriba un chorrito de aceite antes de taparlo. Yo además le puse los huesos del aguacate porque leí en algún sitio que así se oxida el hueso y no el guacamole. Desde luego el mío no se oxidó. De hecho al día siguiente estaba bien rico, eso sí, tened la precaución de que no le de nada de aire, de que el film esté bien pegado al guacamole. 
• Estupendo con nachos de todos los sabores...  

Y ahora os cuento, estoy sorteando a través de facebook, de la página de Quocinando, el libro de recetas de Dolors Mateu. Sinceramente es espectacular, hace tiempo que no veía un libro de recetas de uso diario que me gustara tanto. Sus recetas son sencillas, para el día a día y los que la conocéis del mundo blogger sabéis que es muy, muy buena cocinera. El libro me ha llegado hace un par de días y no he tenido tiempo de cocinar nada, este fin de semana le pondré remedio porque ya lo tengo lleno de post it con las recetas que más me han gustado. Si queréis participar sólo tenéis que dejar un comentario antes del domingo 6 de octubre en este enlace de la foto del libro, en la página de Quocinando en Facebook. Mucha suerte!

Salmorejo de espárragos

Dejar la mente en blanco. Respirar. Echar ese pensamiento rebelde. Respirar. Volver a desconectar. Respirar. Respirar. Respirar... A veces hay que plantearse la vida como un libro de instrucciones y seguir el paso a paso sin chistar. Toca lo que toca en cada momento y cuando uno pierde el paso lo mejor es cerrar los ojos, respirar hondo e intentarlo de nuevo. Hasta que volvamos a necesitar el libro de instrucciones.

De momento, hoy voy a respirar. Honda y profundamente. Sin prisa. Rumiando cada segundo. Aprovechándolo y siguiendo las instrucciones al pie de la letra. Hasta la próxima revuelta.

Y en este medio estado zen una receta de lujo por lo económica que sale, por lo buena que está, por lo fácil que es. Una receta diez que se ha convertido en un imprescindible y que me ha traído una gran alegría a modo de premio maravilloso. A disfrutarla.

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• Ingredientes:
• Un bote de espárragos blancos con su jugo (340 gr.)
• Un bote de espárragos verdes escurridos
• 2 huevos cocidos
• 80 gr. de aceite 
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de pan de ayer
• vinagre
• sal
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• Preparación. 
• Yo la he preparado en la Thermomix, pero se puede hacer con una batidora potente perfectamente. Para ello se siguen los mismos pasos. 
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• Picamos los ajos (5 segundos vel. 5) y añadimos los espárragos blancos con su jugo, los espárragos verdes escurridos, el pan, un huevo cocido, el vinagre y la sal. Lo trituramos bien hasta que quede una crema. En la Thermomix programamos primero 20 seg. velocidad 6. Es el momento de batir mientras le vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya ligando. En la Thermomix lo hacemos programando 2 minutos vel. 5 y dejando caer el aceite por la tapa con el cubilete puesto. 
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• Es imprescindible dejarlo reposar en la nevera bien tapado al menos dos horas. Para servir se pica el otro huevo cocido por arriba, aunque esto es opcional. 
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Cena para dos: Tostitas, provolone al horno, rodaballo con gambas y panna cotta (Cooking Challenge)

"Antes de rendirnos fuimos eternos". Así a bocajarro. Piénsalo...

Eso cantaba Ismael Serrano hace ya unos cuantos años en "Recuerdo". Es una de mis canciones favoritas, aunque reconozco que suyas tengo muchas. El otro día un amigo me la recordó vía Facebook porque esta frasecita, que se las trae, estaba pintada en una pared. Aplícala a la vida y verás como te vale, sobre todo si miras para atrás con esa lucidez que te da la distancia, el tiempo y la experiencia. Verás como saboreas ese momento. Aplícala a estos tiempos y verás como no tiene desperdicio.

Sigamos siendo eternos. Hasta lo imposible.

Ha sido Elvira la encargada de elegir tema para este mes. Ella es capaz de mover el mundo con un pestañeo y tiene una energía vital impresionante. No quiero ni imaginar la de cosas espectaculares que habrán salido de su horno y la verdad es un placer liarnos con sus retos, que siempre son todo un lío, pero con mayúsculas.

Con Elvira hemos hecho picnics, un brunch, entrantes para las fiestas y pasta fresca. Desde luego sus propuestas siempre son todo un reto con mil y una opciones y mil y un platos. Esta vez ha sido una cena para dos y mi reto no ha sido tanto cocinar sino poder coincidir sin prisas y con tranquilidad... dichosa vida. Eso si, no me rindo.

No os perdáis su propuesta, pero tampoco la del resto de mis maravillosas amigas: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, Pikerita, El Olor del Café y Cuina per a Llaminers.

Tostas de foie con reducción de Coca Cola 

Para preparar en un momento... solo tienes que tener la reducción de Coca Cola lista... ah y guardala bien, que vale para mil cosas.

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• Ingredientes: 
• Pan de baguette
• Foie o un buen paté
• Coca Cola
• Azucar moreno
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• Preparación:
• Hacemos la reducción de Coca Cola poniendo la bebida en un cazo a cocer hasta que espese. No debe dejar que se haga demasiado porque se convertirá en un caramelo duro imposible de manejar. Tostamos el pan y lo untamos con la reducción de Coca Cola. Ponemos encima el paté o el foie y espolvoreamos el azúcar moreno. Quemamos con el soplete. Servir inmediatamente.
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Tostas de queso de cabra con membrillo y nueces 

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• Ingredientes:
• Pan de baguette
• Queso de Cabra
• Membrillo casero
• Nueces
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• Preparación:
• Ponemos el queso sobre las rebanadas de pan y lo metemos en el horno hasta que empieza a fundir. Ponemos encima unos dados de membrillo y nueces picadas. Servimos inmediatamente.
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Provolone al horno

Esta receta es un clásico en mi casa desde que la descubrimos en un asador argentino al que somos aficionados. Nos encanta la comida argentina la verdad. A veces la hacemos con tomate, otras veces solo con queso o con otros aderezos, permite mil combinaciones. El truco que todavía no hemos aprendido es como evitar quemarse con el primer bocado.

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• Ingredientes:
• Una porción de provolone
• Tomate frito casero (opcional o se puede usar otra salsa)
• Orégano
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• Preparación: 
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• En una fuente o plato apto para horno ponemos un poco de tomate en la base, la porción de queso encima y espolvoreamos con orégano. Horneamos a 180º hasta que el queso funde o hasta que empieza a dorarse. 
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Rodaballo con gambas y gulas

Nos encanta el rodaballo. Es un pescado fino, suave y apenas sin espinas. Esta receta la vi en Directo al Paladar y me puse manos a la obra, aunque la adapté un poquito... lo justo!. Eso sí, que feo sale en las fotos...

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• Ingredientes. 
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• Dos lomos de rodaballo
• Un puñado de gambas peladas.
• Un paquete de gulas
• Mayonesa
• Perejil 
• Dos ajos
• Aceite de Oliva
• Sal y pimienta 
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• Preparación: 
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• Salpimentamos los lomos del rodaballo y los ponemos en una fuente de horno untada con un poco de aceite de oliva y con la piel en la parte de abajo. Salteamos las gambas con un poco de ajo y perejil machacado y las ponemos encima de los lomos y hacemos lo mismo con las gulas. 
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• Cubrimos todo con una mayonesa ligera y lo metemos en el horno a 190º unos 15 minutos, hasta que se dora y se hace una costra.
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Panna Cotta con fresa

Es otro clásico que no tenía en el blog y eso que me encanta la panna Cotta. Nunca la había hecho con la Thermomix y lo unico que variaría de la receta es la cantidad de gelatina ya que con la dosis original queda muy tiesa, a mi me gusta más cremosa. La receta es del recetario de Thermomix. 

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• Ingredientes:
• 12 láminas de gelatina (yo 8)
• 500 gr. de nata
• 250 gr. de leche entera 
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 100 gr. de cognac (yo le puse ron)
• Mermelada de fresas al cava 
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• Preparación
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• Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría. Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 6 minutos, 80º velocidad 3. Cuando termine añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 
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• Lo ponemos en moldes para desmoldar o en vasos para servir directamente acompañado en este caso con mermelada de fresa al cava casera (receta aquí). 
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Una cena genial aunque no haya foto de la mesa puesta... que era todo para servir bien caliente. ¡Gracias Elvi!