Toñas y Torrijas de Baileys (Cooking Challenge)

"Dime que es mentira todo 

un sueño tonto y no mas

 me da miedo la enormidad

donde nadie oye de mi voz" 

Antonio Vega. Lucha de gigantes 

Traigo receta y celebración de aniversario porque Quocinando cumple 10 años. Casi nada... nunca pensé que esta pequeña aventura me fuera a dar tantas alegría y que fuera a aguantar tanto tiempo compartiendo recetas. Ya no llevo el mismo ritmo y últimamente publico poco más que las recetas del grupo de cocina. Ya se que las redes han dejado un poco de lado a los blogs, que ahora se lleva poner la receta directamente en Instagram, pero qué queréis que os diga, esta sigue siendo mi casa.

Así que solo puedo dar las gracias a todos los que habéis buscado una receta, dejado un comentario o simplemente abierto esta bitácora.

Gracias por oír mi voz.

Son recetas de Semana Santa. Sí, vale... que es un poco tarde, pero ¿quién ha dicho que ahora no podemos disfrutarlas? Pues eso, así que allá van. Toñas alicantinas y torrijas de Baileys... para disfrutar pero bien, bien...

Os dejo las recetas de mis compañeras: Pikerita´s Way, Los cerezos en flor.

Toñas 

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• Ingredientes. 
• 500 gr harina de fuerza 
• 100 gr azúcar
• 15 gr. levadura fresca 
• 150 gr de leche 
• 50 gr aceite de oliva
• 4 huevos 
• 2.5 ml agua de azahar 
• 5 gr sal
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• Preparación: 
• Templamos la leche y disolvemos la levadura en ella. Reservamos. Ponemos ne la Thermomix la harina,  con el azúcar y el agua de azahar. Añadimos tres huevos, el otro lo dejaremos para pintar la masa y el aceite. Mezclamos 30 segundos, velocidad 4. Añadimos la leche con la levadura disuelta y programamos 1 minuto velocidad espiga. Dejamos reposar 5 minutos y programamos 1 minuto más de amasado velocidad espiga. Dejamos reposar en la máquina durante 20 minutos. Añadimos la sal a la masa y programamos de nuevo 1 minuto velocidad espiga. 
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• Sacamos la masa de la Thermomix y la ponemos en una encimera untada con un poco de aceite de oliva. Boleamos hasta que esté suave y elástica y la ponemos en un bol untado con aceite. Dejamos que leve. Yo lo tuve en la nevera toda la noche. Si haces este levado retardado deja atemperar la masa y la volcamos en la encimera. Desgasificamos y partimos en seis porciones. Formamos las bolas y las colocamos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo y las dejamos reposar mínimo una hora. 
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• Volvemos a pintar con huevo, esparcimos azúcar por arriba y horneamos unos 20 minutos a 200º.
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Torrijas de Baileys. 

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• Ingredientes
• 1 l. leche
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de naranja
• 30 ml, de Baileys 
• 3 huevos
• Aceite de oliva 
• Pan de torrijas
• azúcar y canela
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• Preparación. 
• Calentamos la leche con la cáscara de naranja y el palo de canela. Esperamos hasta que casi hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar y le ponemos el baileys. 
• Mojamos las rebanadas de pan en la leche y las empapamos bien en la leche, pasamos por el huevo batido y freímos con el aceite bien caliente. 
• Colocamos sobre un papel absorvente y antes de que se enfríen las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela al gusto. 
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Vitello Tonnato (Cooking Challenge)

"Entonces guárdame en ti

En los torrentes más secretos que tus ríos levantan

y cuando ya de nosotros

sólo quede algo como una orilla

tenme también en ti

guárdame en ti como la interrogación de las aguas

que se marchan

Y luego, cuando las grandes aves se derrumben

y las nubes nos indiquen

que se nos fue la vida entre los dedos

guárdame todavía en ti

tenme en tí, en la brizna de aire que aún ocupe tu voz

dura y remota

como los cauces glaciares en que la primavera desciende"

(Canto de los ríos que se aman. Raúl Zurita)

Nuevo reto ideal para el buen tiempo, para esas cenas al aire libre, para disfrutar a otro rítmo. Esta vez la receta la ha propuesto Elvira y se lo agradezco, porque a mi nunca se me habría ocurrido cocinar Vitello Tonnato.

Para hacer esta receta he aprovechado que mi olla lenta es maravillosa con las carnes y para estas cosas viene fenomenal. Así que para la carne he utilizado la receta de Crockpotting, el blog gurú de las slow cooker. Eso sí, es recomendable tener una sonda de temperatura para que la carne no se pase de cocción. La mía está rosita por el centro y aún así, creo que debería haberla cortado un poco antes. Tienes que tener en cuenta que la carne hay que hacerla un día antes sin contar la maceración, para que una vez muy fría en la nevera la puedas lonchear fina. Ah... es ideal para bocadillos....

No os perdáis las recetas de mis compis: Los cerezos en flor y Pikerita.

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• Ingredientes para la carne 
• Un redondo de ternera de 1,5kg. 
• 400 ml de vino blanco 
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• romero
• tomillo
• Pimienta negra
• Laurel
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• Preparación: 
• Lo primero ponemos a macerar la carne. Así, colocamos el redondo en una bolsa alimenticia con el vino blanco, el tomillo, el romero, la pimienta y el laurel. Lo dejamos mínimo 8 horas en la nevera. 
• Sacamos la carne de la bolsa reservando el líquido. La salpimentamos y colocamos en la olla lenta. Añadimos la cebolla a trozos y los ajos así como el líquido del marinado. Lo cocemos en alta hasta que la sonda indique los 65 grados. Así queda rosita el interior, si os gusta más pasado dejad que llegue a los 70. 
• Saca la carne, deja que temple, envuélvela en film y a la nevera un día. Cuando la quieras servir loncheas como si fuera fiambre.
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• Ingredientes para la salsa:
• 130 gr. de atún en aceite escurrido
• 2 yemas de huevo duro
• 4 anchoas
• 6 alcaparras
• Zumo de medio limón
• 100 ml. del jugo de cocción reducido 
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• Preparación de la salsa
• Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa muy fina. 
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Para servir cortamos la carne en frío e incorporamos la salsa. Añadimos unas alcaparras.

Galette de manzana (Cooking Challenge)

"Toca afinar, definir el trazo,
sintonizar, reagrupar pedazos
de mi colección de medallas
y de arañazos." (Los días raros. Vetusta Morla)

A veces las citas, los pedazos de canciones, las palabras escritas por otros dicen más de una misma de lo que somos capaces de expresar. A veces, hay que dejar que otros hablen por ti. A veces los días son raros, pero al final, siempre deben ser maravillosos.

Esta vez traemos una galette. La mía es dulce, aunque voy a preparar también las saladas siguiendo las recetas de mis compis que tienen una pinta fantástica. La galette es una preparación francesa, una especie de crepp que se puede rellenar de todo tipo de delicias saladas. Las dulces son más como tartas rústicas, con una masa estilo quebrada que queda crujiente y que se puede rellenar de todo tipo de frutas. Sin duda una propuesta con muchas posibilidades.

No os perdáis las recetas de mis compis: la Galette Bretonne de Dit i fet; La breakfast galette de Los Cerezos en Flor y la Galette sin gluten de Pikerita´s Way.

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• Ingredientes para la masa
• 170 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar
• 55 gr. de mantequilla
• 55 gr. de leche 
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
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• Ingredientes relleno 
• 4 manzanas (yo use dos rojas y dos verdes)
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de azúcar 
• Un poco de mermelada de melocotón para dar brillo
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• Preparación 
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• Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla con las manos hasta que la masa adquiere una textura arenosa. En Thermomix lo mezclamos 1 minuto a velocidad 2. Batimos la leche con la yema de huevo y la añadimos a la mezcla hasta que se une todo bien. En Thermomix 1 minuto velocidad espiga. Hacemos una bola y lo metemos en la nevera media hora. 
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• Mientras vamos preparando el relleno. En este caso yo he usado manzanas rojas y verdes cortadas de forma gruesa. Podemos utilizar cualquier tipo de manzana y hacer un corte más fino si así se desea. Yo quería que tuviera un aspecto rústico. Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos un bol y las mezclamos con la maicena, el azúcar, la canela y el zumo de limón. 
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• Sacamos la masa de la nevera y la estiramos. Forramos el molde asegurándonos que queda masa sobrante por los bordes. Colocamos las manzanas y le añadimos el jugo que han soltado. Volteamos el borde para que quede sobre la manzana, pintamos la masa con agua y le añadimos un poco de azúcar espolvoreada. 
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• Horneamos durante 30 minutos a 180 grados. Si has puesto las manzanas finas y reinetas por ejemplo necesitarás menos tiempo. Al sacar del horno pintamos las manzanas con un poco de mermelada de melocotón.
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Tarta mousse de frutas del bosque con cobertura espejo (Cooking Challenge)

'Estaría bien, porque ese fue un episodio noble de nuestra Academia. Sería de justicia recordar que, en tiempos de oscuridad, siempre hubo hombres buenos que lucharon por traer a sus compatriotas las luces y el progreso... Y que no faltaron quienes procuraban impedirlo'.
(Hombres buenos. Arturo Pérez Reverte)

Tengo que reconocer que este reto, que en principio no parecía complicado al final ha sido de los más difíciles. No por el tiempo de espera, congelar la mousse que en una casa con una sola nevera siempre es un reto ya que nunca hay espacio para nada en el congelador, esperar a que la cobertura repose… No, lo peor ha sido que la cobertura queda como una masa de gominola blanda que cuando la calientas se pone líquida pero entonces hay que esperar hasta que baja de temperatura. Esto coordinado con el punto de congelación de la tarta, darle un baño, dejar reposar, volver a calentar la cobertura, volver a esperar a que enfríe, darle otro baño…. Cada baño mancha, mancha mucho…. Y encima la tarta es superdelicada pues cada vez que la tocas se nota en la cobertura, o se queda una marca… El traslado ya no digo nada… una odisea… Pero reconozco que estaba riquísima, así que al final, el esfuerzo ha merecido la pena.

Recomendaciones: usad un molde de silicona para la mousse ya que queda mucho más bonita y más fina (yo no tenía, desterré la silicona hace años, pero tendré que remediarlo). Es necesario sí o sí el termómetro de cocina para ver la temperatura de la cobertura. Forradlo todo de papel film como si fuerais del CSI, os ahorrareis mucho fregoteo.


Os dejo con la receta y no os perdáis la bonita tarta árbol de Navidad de Pikerita.

Plancha de bizcocho 

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• Ingredientes 
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar 
• 100 gr. de harina
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• Preparación:
• Precalentamos el horno a 180. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada y lo mezclamos con movimientos envolventes. Ponemos sobre una bandeja forrada con papel de horno engrasado y horneamos de 8 a 10 minutos.  
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Mousse de frutas del bosque 

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• Ingredientes: 
• 9 hojas de gelatina (queremos que quede compacta) 
• 500 gr. de yogurt de frutas del bosque con trozos 
• 200 gr. de queso en crema
• 100 gr. de nata líquida
• 100 gr. de azúcar
• 250 gr. de nata para montarla
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• Preparación:
• Remojamos la gelatina en agua fría. Mezclamos el yogurt con el queso y el azúcar. Lo batimos bien. Calentamos los 100 gr. de nata líquida en un cazo o el micro y echamos las hojas de gelatina que habremos escurrido bien con las manos y ya estarán hidratadas. La diluimos y lo añadimos a la mezcla. Lo dejamos reposar en la nevera mientras montamos la nata. 
• Para que la nata monte bien lo mejor es que esté muy fría al igual que el cacharro donde la vayamos a montar. La montamos sin azúcar. Una vez que la tenemos, mezclamos la nata con la mezcla de yogurt con movimientos envolventes. 
• Si tenemos un molde de silicona ponemos primero la mousse y terminamos arriba con el bizcocho cortado a la medida. Si no tenemos molde de silicona usamos uno desmoldable de aro. Ponemos abajo el bizcocho dejando un poquito de margen con el borde y le echamos por arriba la mousse. Damos unos golpes para que se alise todo que podamos y metemos en el congelador. 
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Cobertura espejo

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• Ingredientes: 
• 20 gr. de gelatina (en polvo o láminas)
• 300 gr. de glucosa en gel
• 300 gr. de azúcar
• 200 gr. de leche condensada
• 150 gr. de agua
• 300 gr. de chocolate blanco
• Colorante del color elegido (yo uso de Wilton o Sugarflair)
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• Preparación: 
• Hidratamos la gelatina en agua. Mientras ponemos en un cazo la glucosa, el azúcar y 150 ml. de agua. Lo ponemos a fuego medio hasta que hierva. Tiene que alcanzar los 105 grados, así que tened el termómetro a mano para comprobarlo. Lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida hasta que se integre. Añadimos la leche condensada y mezclamos bien. En este punto añadimos el chocolate blanco, lo mezclamos y pasamos por la batidora para que quede bien fino. En este momento ponemos el colorante hasta que quede del color elegido. Colamos la cobertura en un colador y la dejamos reposar 24 horas. 
• Volvemos a calentar y dejamos que enfríe hasta que tenga 25-30 grados. Es en este momento cuando montamos la tarta. 
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Montaje de la tarta

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• Forramos la encimera con film, ponemos una bandeja y sobre una rejilla o algo elevado ponemos la mousse congelada. La idea es que escurra la cobertura encima. Echamos la cobertura hasta que cubra toda la tarta, alisamos con una espátula por arriba y dejamos que termine de escurrir. Si está a 25 grados lo más seguro es que con una capa quede totalmente cubierta. Si está muy líquida y necesita otra mano tendrás que esperar, volver a llevar la cobertura a 25-30 grados y repetir el proceso. 
• Dejar escurrir bien y con mucho cuidado ponerla sobre la bandeja elegida y no tocarla ni rozarla con nada de nada. 
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Trufas de Baileys (Cooking Challenge)

"Mirarte a los ojos, y tal vez recordarte

que antes de rendirnos fuimos eternos" (Ismael Serrano)

Retomamos la actividad. Volvemos. Porque volver siempre es una estupenda opción, porque nunca nos hemos ido del todo, porque siempre queremos volver donde hemos sido felices, porque en algún momento del camino todos nos hemos sentido eternos, porque por ellas siempre merece la pena regresar.

La receta es de esas que se pueden adaptar. Qué te gustan más suaves, pon más chocolate con leche, que lo tuyo es el riesgo, prueba con uno al 70%, que te van otros licores, también admite variantes. Ideales para estas fiestas.

Esta vez el reto es de Ly, que ha hecho un gran esfuerzo por volver. No os perdáis las recetas de mis compis: El Olor del Café, Pikerita y Dit i Fet.

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• Ingredientes: 
• 200 gr. de chocolate al 52% de cacao
• 100 gr. de chocolate con leche
• 100 gr. de nata
• 30 gr. de Baileys 
• Cacao puro
• Coco
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• Preparación:
• Calentamos la nata sin que llegue a hervir. Añadimos el chocolate a trozos y movemos bien hasta que todo se mezcla. Añadimos el licor. Mezclamos de nuevo y dejamos reposar la masa en la nevera al menos 4 horas. 
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• Formamos las trufas y las rebozamos en cacao o en coco. 
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Granola en olla lenta. Desayunos (Cooking Challenge)

Desayunos. En esas estamos y en esta ocasión os traigo granola. Un descubrimiento maravilloso porque no lo dudéis, la hecha en casa no tiene nada que ver con la comprada. Me gusta con yogur griego o sola. Sin más… y la ventaja de hacerla en casita es que uno añade los ingredientes que le gustan más… Yo le pongo, además del plátano deshidratado que es típico de la granola, piña, manzana con canela y manzana normal también deshidratada. Me encanta encontrar los trocitos de fruta blandos con el crujiente de las nueces, las avellanas y la avena.

Esta vez está hecha con la olla lenta. La verdad es que esto del slow cooker es todo un descubrimiento. Desde que me la compré todo son sorpresas y buenas. La granola queda ideal en este tipo de ollas porque evitas poner el horno y se va haciendo poco a poco pero no por eso pierde crujiente… Además el aroma que inunda la cocina mientras se va tostando es estupendo. La olla lenta desde luego es fantástica, las carnes las borda... se queda sola en casa cocinando y cuando vuelves huele de maravilla... ¡Todo un invento!.

Con estas cantidades sale una buena bolsa de granola y dura bastante… si te pasas con la ración te saturas un poco, porque además de calórico, con tanto fruto seco llena mucho. Por eso es ideal para desayunar, para cargar bien las pilas antes de un día largo y duro y darse un caprichazo mañanero. La receta está tuneada de la que Marta en Crockpotting, un blog especialista en ollas lentas, tiene publicada. 

Mis compis de grupo también han preparado estupendos desayunos. No os perdáis la Caracola de masa dulce que ha preparado Elvira de Los Cerezos en flor y los Bizcochitos de compota en sandwichera de Pikerita. 

• Ingredientes:
• 350 gr. de avena
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar moreno
• 125 gr. de nueces peladas
• 100 gr. de arándanos deshidratados
• 100 gr. de avellanas peladas
• 120 gr. de miel
• 100 gr. de plátano deshidratado
• 100 gr. de piña deshidratada
• 50 gr. de manzana deshidratada con canela
• 50 gr. de manzana deshidratada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela

• Preparación: 
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• Precalentamos media hora la olla lenta en alta. Ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la miel. Mezclamos bien hasta que se integra. 
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• Añadimos la avenal, el azúcar moreno, las nueces, las avellanas, el plátano, la manzana deshidratada, la vainilla y la canela. Reservamos los arándanos, la piña y la manzana con canela. Se le puede poner cualquier fruta deshidratada que os guste, incluso pasas o ciruelas. 
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• Tapamos la olla, dejando una rendija para que salga el vapor o poniendo un trapo debajo de la tapa. Mantenemos durante dos horas removiendo cada media hora. Cuando pase el tiempo, levantamos la tapa y dejamos otra media hora sin tapar. Estará lista cuando esté dorada. Añadimos en este momento los arándanos, la piña deshidratada y la manzana con canela y removemos bien. 
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• Sacamos la granola de la olla lenta y la extendemos sobre una bandeja de horno con un papel de horno encima. Dejamos que se enfríe y estará lista para consumir 

Risotto de espárragos trigueros (Cooking Challenge)

"No conozco a la mitad de ustedes ni la mitad de lo que querría, y lo que yo querría es menos de la mitad de lo que la mitad de ustedes merece” (El señor de los Anillos. J.R.R. Tolkien)

Hay veces que lo mejor sería no conocer ni la mitad de la mitad de lo que nos gustaría. Pero sería pasar de puntillas y son tiempos de pisar fuerte y darse de bruces con la realidad. Pelear, protestar y decir que hasta aquí hemos llegado. De mirar al que se deja la piel y la vida y ponerse al lado, aunque a veces prefería no saber ni la mitad de la mitad de lo que se, que seguro que no es ni la mitad de la mitad de todo lo malo que arrecia. 

Esta vez, en el reto Cooking Challenge Elvira nos pidió receta con productos de temporada. No tuve ninguna duda. Usaría espárragos trigueros porque son tan de temporada que dice el refran que "Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno"... es decir, que queda ya poquito y, segundo porque mi padre los cultiva en su huerto. Tiene un espacio reservado a las esparragueras silvestres y nos dan muchas, muchas alegrías. Así que toca risotto de espárragos. 

Os dejo las recetas de mis compañeras. La fabulosa Quiche de primavera de Los Cerezos en Flor y el rico Aspic de verduras que ha preparado Lourdes, en Pikerita´s Way.

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• Ingredientes
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• 200 gr. Arroz arbóreo
• Un manojo de espárragos trigueros
• 100 gr. Champiñones laminados
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta o media cebolla
• 50 gr. Vino blanco
• 800 gr. Caldo de verdura hirviendo
• Una rodaja de queso de cabra
• Parmesano en lascas al gusto
• Sal
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• Preparación:
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• Limpiamos y troceamos los espárragos y los salteamos. Salteamos los champiñones y reservamos las dos cosas.
• Rehogamos la cebolleta y el ajo hasta que este transparente. Añadimos el arroz y lo rehogamos también. Añadimos el vino,dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo cazo a cazo durante 15 minutos, hasta que no se evapore no añadimos más.
• Añadimos los espárragos y los champiñones, dejamos que se hagan unos minutos mas y cuando estén ponemos el queso de cabra en trocitos para que se funda y el parmesano. Movemos bien y servimos rápidamente.
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Tartar de fuet (Cooking Challenge)

Ama, ama, ama y ensancha el alma.

Quisiera que mi voz fuera tan fuerte que a veces retumbaran las montañas

y escucharais las mentes social adormecidas, las palabras de amor de mi garganta. 

Abrid los brazos, la mente y repartíos que sólo os enseñaron el odio y la avaricia

y yo quiero que todos como hermanos repartamos amores, lágrimas y sonrisas. 

(Ama y ensancha el alma. Extremoduro) 

Hay ocasiones en las que otros expresan las palabras de tu cabeza mejor que uno mismo. Es el momento de guardar silencio y escuchar esas palabras que dicen otros... escritas, cantadas, recitadas o gritadas al viento. Ensanchad el alma, repartid amor. Que llegue lejos, rompa barreras y ascienda hasta el infinito. A ver si así arreglamos este jodido mundo tan necesitado.


Esta vez la receta es un tartar, en esta ocasión de fuet. Una receta típica malagueña ideal para un picoteo informal en el que el problema de la carne o el pescado en crudo se suprime. Una receta divertida. Animáos y ponedle una yema de huevo de codorniz arriba.

Os dejo las recetas del resto de las cookings:

Pikerita: Tartar de emperador sobre Ajoblanco 

El olor del café: Tartar de salmón 

Los Cerezos en flor: Tartar de salami a la trufa y tartar de tomate

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• Ingredientes: 
• 70 gr. de fuet (o salchichón) 
• Una cucharadita de pasas 
• 20 gr. de pepinillos agridulces
• 20 gr. de cebolla morada
• Una cucharadita de miel de encina
• 1/3 cucharadita de mostaza de Dijon
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• Preparación:
• Picamos en el robot el fuel con las pasas hasta que queda bien picado, pero sin que esté puré. (En la Thermomix 30 seg. velocidad 5). Picamos con el cuchillo los pepinillos y la cebolla y mezclamos todos los ingredientes bien. Ponemos la mezcla en un aro de emplatar apretando bien. Si ponemos la yema de huevo arriba hay que consumirlo en el momento. 
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Ramen de miso (Cooking Challenge)

"He robado princesas a reyes agónicos. Incendié la ciudad de Trebon. He pasado la noche con Felurian y he despertado vivo y cuerdo. Me expulsaron de la Universidad a una edad a la que a la mayoría todavía no los dejan entrar. He recorrido de noche caminos de los que otros no se atreven a hablar ni siquiera de día. He hablado con dioses, he amado a mujeres y he escrito canciones que hacen llorar a los bardos. Quizá hayas oído hablar de mi". (El Nombre del Viento. Patrick Rothfuss)

Esta receta reconforta el alma y el cuerpo. Es de esas que te salvan la vida cuando el termómetro baja o cuando arrastras el espíritu por el mundo. Es increíble lo que un poco de sopa consigue algunas veces. Fue Ly quien eligió ramen y me alegro muchísimo de que así fuera porque me he quitado una de esas recetas que te acechan y con las que no acabas de atreverte.

No os perdáis las recetas de mis compis: El olor del café, Los cerezos en flor, Pikerita,

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• Ingredientes:
• 1 litro de caldo casero de puchero
• 4 cucharadas de salsa de soja 
• 2 cucharaditas de miso 
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vino blanco
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 
• Champiñones portobello
• Huevos hervidos 7 minutos (para que quede la yema blanda)
• Algas 
• Fideos chinos
• Pechuga de pollo 
• Cebollino
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• Preparación: 
• Preparamos el caldo lo primero poniendo a hervir el litro de caldo (yo lo hice en la slow cook que clava los caldos con hueso de jamón, ternera y media gallina). Añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el miso y el jengibre. Dejamos que cueza suave y ponemos las algas a trocitos. 
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• Por otro lado, salteamos la pechuga y los champiñones. También hervimos los fideos en el caldo siguiendo las instrucciones del fabricante. 
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• Preparamos el bol con el caldo y los fideos y ponemos los toppings. En este caso medio huevo cocido, las tiras de pechuga y los champiñones. Decoramos con un poco de cebollino y a disfrutar. 
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Fideua de verduras

Pasa y, al pasar, 

muestra a todos la verdad. 

Y por no parar 

vive la inmortalidad. 

Amo el tiempo y su elasticidad. 

Hoy no me desplazo a grandes trancos por la vida. 

Es mi andar discreto e indiscreta es mi alegría. 

Es sólo cuestión de tiempo, como viento en mar amiga. 

Es presunción de las mías creer que así escrita fue mi vida. 

Paradoja más. 

Cada cual hace por dar 

mágico entender. 

Poder oírle cantar... 

No hallaré palabras de instrumental. 

Sólo el silencio dará las palabras de instrumental.

                                         (Palabras. Antonio Vega)

La receta de hoy tiene una curiosa historia detrás,que algún día me animaré a contar, pero lo mejor, es que sale buenísima, aunque claro, a mi las fideuas me gustan de todas las formas del mundo mundial... eso si, prefiero con fideo fino.

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• Ingredientes: 
• 1 Berenjena
• Varios Champiñones (o setas al gusto)
• Pimiento
• Cebolla
• 1 ajo
• 2 vasos de fideo cabellín
• 2 vasos de caldo de verduras
• Unas hebras de azafrán
• Sal y aceite de oliva
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• Preparación
• En una sartén o cazuela que se pueda meter al horno hacemos el sofrito. Empezamos con la cebolla, y el pimiento picado. Lo rehogamos hasta que se pocha. Añadimos el ajo picado, la berenjena cortada en bastones y los champiñones en láminas. Rehogamos bien. 
• Tostamos el azafrán en una sartén para que se dore y lo añadimos al sofrito al que también añadimos los fideos para que se rehoguen. Cuando vemos que van cogiendo color añadimos el caldo de verduras hirviendo. Para el fideo cabellín lo suyo es poner la misma cantidad de caldo que de fideo. Cuando vemos que va secándose terminamos en el horno, precalentado a 180º, para darle allí dos minutos más. Estará lista cuando los fideos se ponen de punta. 
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Frixuelos asturianos (Cooking Challege)

Aquí estamos de nuevo y esta vez con una propuesta mía para el grupo: Cocina Asturiana. Quién haya visitado esa maravillosa tierra seguro que ha disfrutado de sus delicias ya que tiene una gastronomía espectacular. Y por eso, esta vez pensé que mejor cocinamos algo asturiano. Tengo que confesar que el plan A era hacer casadielles. Me encantan, son una pasada, pero por diversos problemas técnicos, ejem... he tenido que cambiar la receta y mi segunda opción eran frixuelos... ricos, sencillos... un pelín entretenidos pero de esas recetas que siempre dan buen resultado.

No os perdáis las recetas de mis compis:
Fabes con verdinas de El Olor del Café.
Bollos preñaos sin gluten de Pikerita´s Way
Arroz con leche y tres presentaciones de Los Cerezos en Flor.

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• Ingredientes
• 200 ml de leche 
• 150 ml. de agua 
• 3 huevos
• Una cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal
• 150 gr. de harina 
• Un chorrito de anís 
• Azúcar para espolvorear
• Mantequilla para pincelar la sartén 
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• Preparación:
• En el vaso de la Thermomix (o en un bol con la batidora) ponemos la leche, el agua, la levadura, los huevos, el chorro de anís y la sal y lo batimos bien (1 minuto vel. 5). Añadimos la harina en dos tandas y mezclamos otra vez. Dejamos reposar al menos una hora (yo lo he dejado en la nevera tres) 
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• En una sartén antiadherente ponemos mantequilla con una brocha y con un cazo vamos añadiendo la masa y moviendo la sartén para que se extienda lo máximo posible por toda la base. No ponemos mucha cantidad porque la idea es que queden muy finos. Ponemos en un plato y vamos espolvoreando azúcar a cada frixuelo mientras hacemos la torre. 
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• Ya están listos. Calientes son deliciosos y siempre se pueden rellenar con crema pastelera, nata o lo que os ocurra. 
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Magdalenas de membrillo con crujiente de nuez (Cooking Challenge)

Por fin parece que llega el otoño y aunque la sequía hace de este año malo para recoger setas y algunos frutos como la castaña, no nos rendimos, saldremos al campo a ver que sorpresas nos trae la tierra. Me gusta el otoño, época de manzanas, boletus, calabazas, castañas asadas (si, solo me gustan asadas, en cucurucho de papel y compradas en la calle, rara que es una) y calditos calientes. Otoño de mantas por el sofá, infusiones ardiendo y tonos marrones. Me encanta, además no tengo alergia a nada en esta época del año por lo que hasta salir al campo es un placer.

Y así, de otoño es esta entrada. Elvira propuso cualquier tipo de receta con productos de temporada, ya fueran frutas o verduras y tenía una asignatura pendiente: utilizar el membrillo para otra cosa que no sea hacer dulce con el. Así que aprovechando unos membrillos que le robé a mi padre el otro día he usado esta fruta para hacer unas aromáticas magdalenas que he cubierto con un delicioso crujiente de nuez, aunque no le iría mal cualquier otro fruto seco. Espero que haya cubierto las normas de Elvira y sea un plato de otoño total, desde luego mi cocina si olía a esta estación.

No os perdáis las recetas de mis chicas Cooking:

Los Cerezos en Flor: Ñoquis de Calabaza
Pikerita: Brownie de calabaza y nueces
El olor del Café: Tarta salada de calabaza
Dit i Fet: Profiteroles de lemon curd

Magdalenas de membrillo

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• Ingredientes: 
• 300 gr. de membrillo limpio. 
• Zumo de limón
• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 80 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de harina 
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
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• Preparación. 
• Trituramos el membrillo limpio. (Thermomix 1 min./Vel.5) lo rociamos con el zumo de limón para que no oxide y lo reservamos. 
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• Batimos los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee (2Min/Vel.5). Añadimos el aceite de oliva y lo mezclamos (30 seg./vel 5). Añadimos el membrillo triturado y mezclamos (30 seg/Vel 3). Añadimos la harina y la levadura y lo mezclamos con una espátula. 
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• Ponemos en los moldes de magdalenas, que habremos colocado sobre un molde de metal. Rellenamos las cápsulas dos tercios de su capacidad. y lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos. Si queremos terminar las magdalenas sin el crujiente, antes de meter al horno se puede poner un poco de azúcar por encima de la masa y un poco de canela y estarían listas). Mientras se hornean preparamos el crujiente de nuez. 
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Crujiente de nuez

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• Ingredientes: 
• Un huevo 
• 100 gr. de azúcar glass
• 1 chorrito de vainilla
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de nueces picadas 
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• Preparación: 
• Picamos las nueces en la Thermomix (2 seg./Vel. 4). Batimos el azcúar con el huevo y la vainilla hasta que la masa blanquee (en la Thermomix con la mariposa puesta 1 min/vel 3,5) Incorporamos la mantequilla y batimos de nuevo (45 seg/vel. 3,5) Añadimos las nueces y mezclamos con una espátula. Y ponemos sobre lo que queramos napar. Se puede hacer con todo tipo de frutos secos. 
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• Montaje Final: 
• Sacamos la bandeja de las magdalenas y ponemos por encima el crujiente de nuez. Volvemos a hornear unos 10 minutos hasta que está dorado. El crujiente al tener mantequilla se derretirá y manchará los bordes de cada cavidad de las magdalenas, pero una vez frío se pueden sacar perfectamente. Para presentarlas lo mejor es quitar la cápsula de la magdalena (que estará muy húmeda de la mantequilla) y ponerla en cápsulas nuevas como las de la foto. 
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"Vizcochos de Portugal" del 'Arte de la Repostería' de Juan de la Mata de 1791 (Cooking Challenge)

Volvemos a abrir las ventanas, barremos y ponemos limpia la casita. Como siempre es con ellas, de su mano a cualquier sitio aunque fuera arrecien temporales y pinte feo. Menos mal que el tiempo todo lo pone en su sitio, el sol sigue saliendo cada día aunque sigamos aguantando las mismas imbecilidades y tormentas… es el ciclo de la vida… todo vuelve… En este caso, yo me alegro de haber vuelto y abrir de nuevo mi casa con olor y sabores de otoño, que es lo que toca.

Esta vez toca bizcochos, un capricho de María José y no veáis que difícil elección… primero porque la primera idea se fue al garete cuando unas revolucionarias manzanas decidieron quedarse pegadas en el molde y no decorar, como deberían, el precioso plum cake que había ideado en mi cabeza… no me apetecía repetir que todavía tengo un trozo porque rico, estaba bien rico, pero feo….. ay madre, que feo era el joio…

Así que buscando y buscando algo merecedor de un reto, he pensado, no se si para bien o para mal que a mi esto de darle a la cabeza últimamente no se me da muy bien, en este bizcocho que tiene nada menos que tres siglos de historia. Espero que os guste. Es muy húmedo, con un delicioso sabor a naranja y no lleva ni gota de levadura.

Me gustan los libros antiguos, mis cookings lo saben bien. Es sorprendente como en recetarios con más de doscientos años tienen todo tipo de recetas de repostería algunas con ingredientes que nosotros creemos modernos. Me encantó, por ejemplo, ver la colección de moldes de repostería de las cocinas del Palacio de Sintra, en Portugal… algunos eran espectaculares y demuestran que antiguamente se cuidaba también mucho la decoración y buscaban sorprender al comensal… nada diferente a lo que hay ahora ¿verdad?  En concreto la repostería y pastelería portuguesa es una de las más ricas e interesantes de los recetarios… por eso, me he decidido por este bizcocho. La receta es la original del recetario de Juan de la Mata “El arte de la Repostería”. Esta editado en el 1791 y sin embargo se me antojan de el cientos de recetas… eso sí, hay que volver a sacar el traductor de libras y cuarterones... ah, el bizcocho se escribe con V en este recetario... ¡Mola! 

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No os perdáis las recetas de mis Cooking Challenge, que para esto del cocinar son las mejores…Pikerita, Los cerezos en flor, Dit i Fet, El olor del Café. 

Yo hice la mitad de la receta y más abajo os la pongo con las medidas modernas, pero la receta original dice así: 

“Vizcochos de Portugal y otros”. 

"En doce claras de huevos bien batidas, hasta que estén bien espumosas, se echarán otras tantas hiemas repitiendo el batirlas hasta que perfectamente se hayan mezclado, lo que se podrá ejecutar en el espacio de medio cuarto de hora, á lo que se añadirá una libra de azúcar en polvo bien seco, y media de harina, otra media de mermelada de naranjas de Portugal, y la raedura de dos limones verdes, todo bien batido e incorporado, hecho pasta, se pondrá sobre los moldes de papel para cocerla en el horno: concluyéndola con bañarla con una clara de huevo batida y un poco de azúcar en el ella desleido, al modo de mazapán real”. (El Arte de la Repostería. Juan de la Mata)

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• Ingredientes 
• Seis huevos 
• 225 gr. de azúcar glas 
• 115 gr. de harina tamizada
• 115 gr. de mermelada de naranja
• Ralladura de un limón
• Para la glasa: Una clara y tres cucharadas de azúcar glass 
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• Preparación: 
• Calentamos el horno a 180 grados. En la thermomix ponemos la mariposa y montamos las claras. Añadimos las yemas y mezclamos bien (velocidad 3 un minuto).Añadimos el azúcar y mezclamos. Ponemos la harina tamizada, la mermelada y la ralladura. Mezclamos. 
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• Pasamos la mezcla a un molde engrasado. Batimos la clara y añadimos el azúcar y lo ponemos por encima de la masa. Horneamos unos 35 minutos. Controlar el horno y si se dora mucho poner un Albal para que no se queme.
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Gazpacho de Sandía y Gazpacho Castellano de pan y cebolla (Cooking Challenge)

En este tiempo sobreviviría a base de gazpachos y salmorejos. Me gustan todos, muchísimo, por eso cuando Lourdes anunció que este mes tocaba gazpacho lo tuve claro... uno que tenía pendiente, el de sandía porque había probado en casa con otras frutas pero ese no y el gazpacho que mi abuela hacía en verano todas, absolutamente todas las noches y que sigue siendo mi favorito por encima de todos los demás, el gazpacho de pan y cebolla que había publicado al inicio del blog y que luego quité porque no me gustaban las fotos pero que quería recuperar para esta entrada.

Los que me conocéis sabéis que me gusta mucho recuperar recetas, que tengo especial predilección por las recetas de mi madre, los libros antiguos, la libreta de mi abuela Rosa y por esos sabores que son más porque te trasladan a un momento de tu vida. Pues eso me pasa a mi con este gazpacho, me lleva a la casa de mis abuelos donde la nevera estaba llena siempre de cazuelitas con la sopa fría de pan y cebolla. Todos los días mi abuela Luisa, en cuya casa siempre había acampado un nieto o varios, después de comer lo dejaba preparado y que rico sabía cuando llegábamos de la calle, con todo el calor y metíamos la cuchara en esa humilde sopa de pan, que de eso en Castilla siempre ha habido, pan. Y eso que a ella eso de cocinar no le gustaba, pero este siempre será su gazpacho, el que me recuerde los largos veranos en el pueblo, despertándome pronto para ver con mi abuelo 'Los Ricos también lloran', tirada en su puerta leyendo sin parar y trasnochando muchísimo.

Aquí tenéis otros gazpachos como el de cereza, el de frambuesa.

Os dejo las recetas de mis compañeras: Pikerita con un sorprendente gazpacho de patatas fritas, Uno delicioso de cerezas de El Olor del Café y Los Cerezos en Flor con dos propuestas ríquísimas de cerezas y mango y pepino.

Gazpacho castellano de pan y cebolla 

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• Ingredientes.
• Pan del día antes
• 1/4 de cebolla
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1 ajo
• agua fría
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• Preparación
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• El gazpacho se hace "a ojo". Lo siento pero nunca he medido las cantidades porque siempre hay que probar con la cuchara y rectificar. Así que ese es el mejor consejo: ir probando.
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• Lo primero que hay que hacer es echar sobre el bol donde vayamos a servir el gazpacho un chorro de aceite, no mucho, como para aliñar una ensalada. Se macha un ajo en el mortero echamos un buen chorro de vinagre que añadimos al aceite. Movemos bien con el mismo mazo del mortero para que se integre. Añadimos agua fría, empezaremos con medio litro más o menos.
• Echamos sal y ahora viene la primera prueba. Ha de saber como el caldo de una ensalada y debe estar sabroso pero no muy fuerte. Se rectifica de sabor y se le puede añadir más agua.
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• Sobre esta sopa se añade el pan, que laminaremos lo más fino posible, igual que las sopas de ajo. No se debe llenar mucho ya que el pan crecerá. Finalmente se pica muy fina la cebolla. Se deja reservar en la nevera y se come muy, muy frío.
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Gazpacho de sandía

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• Ingredientes.
• 1/2 kg. de tomates maduros.
• 1/2 kg. de sandía 
• 1/2 de pimiento rojo
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 1 pepino
• aceite de oliva virgen
• vinagre
• sal
• un trocito de pan
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• Preparación
• Ponemos en la thermomix los tomates, la sandía, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el pan, el vinagre y la sal. Trituramos a velocidad 5 durante 20 segundos y después programamos 2 minutos e velocidad progresiva 5-10. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos 3 segundos velocidad 3. Dejamos enfríar en la nevera y a disfrutar.

Flan de dulce de leche cremoso (Cooking Challenge)

Cada vez me gustan más las recetas sencillas. Esas que en poco tiempo y esfuerzo ofrecen un resultado que te deja con la boca abierta y deseando más. Es cierto que la cocina necesita en muchas ocasiones paciencia. Levados lentos, guisos durante horas que funcionan, vaya si funcionan, pero no por eso vamos a renunciar a esas otras recetas rápidas.

En el recetario de cocina rápida de mi casa hay algunas que no fallan y este tipo de flanes es una de ellas. Lo hago de queso, de chocolate y café, este último es muy famoso porque si usas ciertas marcas queda de dos colores y tenía pendiente experimentar con el dulce de leche, que en casa somos muy, muy fans... Pues el resultado es espectacular. En poco más de diez minutos tienes un flan buenísimo, que puedes poner en raciones, como un flan grande para cortar, en tarros de cristal para llevar, en vasitos de presentación.... las opciones son infinitas.

Está vez fue Ly quien eligió receta y la verdad, me encanta la idea. Dejo pendiente de publicar el flan clásico hecho en olla expres. No os perdáis los flanes que han preparado el resto de Cookings: El Olor del Café, Pikerita, Los Cerezos en Flor, Dit i fet.

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• Ingredientes: 
• Un paquete de preparado para flanes de 8 raciones
• 1 litro de nata (o 500 gr. de nata y 500 gr. de leche)
• 1 vaso de leche 
• 200 gr. de dulce de leche (puedes bajar o subir la proporción al gusto) 
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• Preparación. 
• Ponemos a calentar la nata en una cazuela. Mientras preparamos los moldes con el caramelo que trae el paquete de preparado de flanes. Disolvemos el preparado de flan en el vaso de leche fría. Cuando la nata comience a hervir, añadimos el preparado y dulce del leche. Mezclamos bien con las varillas y dejamos que hierva 5 minutos. Servimos en los moldes y dejamos enfriar. Queda muy cremoso por la nata, pero se puede hacer también con 1 litro de leche o mitad nata, mitad leche. 
• Salen 10 flaneras. Yo esta vez los he puesto también en tarritos para comer fuera de casa. 

Perdices de tiro estofadas al estilo de mi madre

Actualizo esta receta que tenía publicada alla en los inicios del blog. La verdad, me daba una pena horrible ver las fotos de aquellos muslos de perdiz tan sosos y feos. Así está mucho mejor. Os traigo un plato habitual de mi casa, la perdiz. Un ave riquísima, aunque para mi gusto la cordoniz es mucho más sabrosa. En mi casa toda la vida hemos comido las perdices que cazaba mi padre y ahora, las que caza mi marido, o sea que estas son de campo de verdad. La carne de las perdices de caza es mucho más negra que las de granja, son más pequeñas y también es muchísimo más sabrosa, con diferencia. En casa, mi madre ya preparaba siempre así las perdices, estofadas o guisadas y yo lo sigo haciendo.

Ah, ya son ocho años de blog... ¡Gracias!

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• Ingredientes:
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• 2 perdices
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pastilla de caldo de carne
• un chorrito de coñac

• Preparación:
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• Con las piezas de caza lo primero que hay que hacer es limpiarlas. En el caso de las perdices pelarlas, limpiarlas por dentro, chamuscarlas... un trabajo duro que afortunadamente no tengo que hacer yo, todavía me da cosilla.
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• Para hacer las perdices uso la olla express, más que nada por reducir tiempo y asegurarme de que quedan bien cocidas, las perdices de caza necesitan más tiempo que las de granja.
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• Se echa un buen chorro de aceite de oliva en la olla express y se doran a fuego fuerte las perdices quese pueden atar para que mantengan la forma o que habremos partido en trozos. Cuando han cogido color se añade la verdura y se deja dorar también a fuego fuerte, se salpimenta y se echa un chorro de coñac. Si hace falta se puede añadir un poco de agua o de caldo.
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• Se cierra la olla y se cuece unos 15 minutos, al menos en la mía con eso vale. Si cuando se abre están un poco duras se pueden dejar cocer otros cinco minutos más o se pueden poner al fuego ya sin cerrar la olla.
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• Listas para su degustación.

Moritos salmantinos de nata (Cooking Challenge)

No me preguntéis porqué, pero en Salamanca a estas magdalenas se les llama moritos y, aunque ya son difíciles de comprar sino vas a un obrador artesano, se hacían en muchísimos pueblos de la provincia. Con nata o sin ella, son de esas recetas que han pasado de madres a hijas generación tras generación y que conservan ese nombre, según mi amiga Cabriola que de tradiciones culinarias sabe mucho, porque la receta procede de los antiguos barrios judíos que había en pueblos y ciudades.

Los moritos no tienen copete, al revés, tienen que quedar planitos y van con azúcar por arriba o glaseados con azúcar en polvo. La receta que he usado es la que tiene mi abuela Rosa en su viejísimo cuaderno de recetas, aunque he hecho la mitad de la cantidad porque advierte que hay que preparar 70 cápsulas... casi nada... está visto que antes si se ponían lo hacían a lo grande...

Poco a poco hay que ir preparandolas todas, que tiene muchas y todas de dulces de esos de toda la vida... los últimos serán sus mantecados, que antes necesito entrenamiento ;)

No os perdáis las recetas de magdalenas de mis compis, ese es el reto que toca: Dit i Fet, Los Cerezos en Flor, Pikerita, El olor del Café, Cuina per a llaminers, CocinArte y La Quinta de Lúculus

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• Ingredientes para 70 moritos 
• 4 huevos
• 1/2 kilo de azúcar 
• 1 Cuartillo de aceite (medio litro)
• 1 cuartillo de nata o leche fría
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 kg. de harina
• un poco de ralladura de limón
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• Preparación. 
• Batimos las claras hasta que espumen y añadimos el azúcar y las yemas. Batimos bien y ponemos el aceite y la nata. Añadimos la harina, el bicarbonato, la ralladura y lo mezclamos bien para que no haya grumos. Ponemos en las cápsulas, espolvoreamos con azúcar por arriba y horneamos entre 15 y 20 minutos (dependiendo del horno) a 180º.
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