Quocinando

Surtido de Tortitas by Nigella

2012-01-21T11:00:00.000+01:00

"Me encanta la comida, me fascina meterme en la cocina y disfruto cocinando". Esto que perfectamente podría decirlo yo y cualquiera de los que leéis este blog lo dice Nigella Lawson en su libro "Comida rápida y saludable". Esta frase, acompañada del típico tópico de la falta de tiempo es la excusa para montar un estupendo recetario de comida rápida, si rápida y no por eso comida basura. Este libro es magnífico, una sorpresa tras otras y creo que de todos los que tengo es el que más post it de colores tiene puestos marcando recetas para cualquier día de la semana. Además el recetario está organizado de una forma nada convencional. Vamos que las recetas se agrupan en temas como "Speedy González", "A contrarreloj"o "Retro rápido" por ejemplo.

Reconozco que lo mio se está convirtiendo en un problema. No me resisto a comprar libros de cocina y mi colección va en aumento. Hasta ahí bien, el problema es que yo si que no tengo ni espacio suficiente en casa ni tiempo para cocinar todo lo que me gusta en los muchos libros que ya acumulo. Además, tengo un par de joyitas con las que ando de lo más liada y que espero que me den muchas buenas sorpresas.

Estas tortitas que os traigo hoy son las de Nigella. Espectaculares de ricas y además con truco, ya que uno puede hacer un surtido de tortitas instantáneo, es decir, dejar mezclados los ingredientes secos y levantarse por la mañana, sacar 150 gr. de la mezcla y marcarse unas tortitas espectaculares en 5 minutos. Así, sin más. Todo un lujo. Además el surtido se puede preparar para regalar.

Ingredientes para el surtido de tortitas:

600 gr. de harina
3 cucharadas soperas de levadura en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
40 gr. de azúcar avainillado

Mezclamos todos los ingredientes y se guardan en un bote hermético.

Tortitas:

150 gr. de surtido de tortitas
1 huevo
250 ml de leche
1 cucharada sopera de mantequilla derretida

Preparación:

Al surtido de tortitas le añadimos el huevo, la leche, la mantequilla y lo batimos bien hasta que se integre.

Calentamos una plancha planta o una sartén antiadherente. Si vemos que se pega un poco podemos pincelarlo con un poco de mantequilla. Echamos cucharada y media o dos cucharadas de masa en la plancha y cuando aparezcan burbujas en la superficie le damos la vuelta. Dejamos que se doren por ambos lados y servimos. Salen unas 15 tortitas de 8 cm.

Servimos acompañadas de sirope de arce, de fresa, nata...

Bollo Maimón Salmantino-Dulces de Santos (Cooking Challenge)

2012-01-10T16:00:00.000+01:00

Sabores de siempre, recuerdos de infancia, elaboraciones artesanas. Es lo mejor que puede salir un día de nuestra cocina, una receta de esas que te devuelve a la infancia, a los días de fiesta y que además te permite recuperar un modo de cocinar en desuso. Por eso, hoy os traigo esta receta elaborada como la hacía mi abuela y como la aprendió mi madre y la ocasión me ha la dado Maragda, de la Quinta de Lúculus que ha elegido para este mes del Cooking Challenge el tema "Dulces de santos".

Este magnífico bizcocho es un Bollo Maimón, no lleva apellido de santo alguno, pero no falta en las ofrendas de las celebraciones religiosas de todos, absolutamente todos los santos de la provincia de Salamanca. No hay fiesta en la sierra de Francia salmantina en la que no se presente un magnífico bollo maimón, ni tampoco en ningún pueblo del Campo Charro, la Armuña o Las Villas. Si tuviéramos que elegir un dulce típicamente salmantino, sin duda sería este. Un dulce que también se llama "rosca de bodas" porque antiguamente no había banquete de boda en la que no se presentara una gran rosca. Tampoco faltaba en los convites tradicionales que se daban en bautizos y comuniones y siempre se hacía en casa.

Ahora, el bollo maimón suele hacerse en el horno, en un molde de repostería alto o con un agujero en medio para hacer la rosca. Sin embargo yo quería prepararlo como se hacía antiguamente, en la olla expres. Así era como lo hacían cuando no había hornos en casa y así lo hemos preparado. Digo hemos, porque en esta ocasión yo he sido pinche de cocina y ha sido mi madre la artífice del bollo. De paso, he aprendido a hacerlo. Para ello hemos tenido que recuperar la vieja olla de mi abuela, una Pronto de aluminio, de esas en las que la válvula se volvía loca a dar vueltas, ya que las nuevas no sirven.

Si queréis descubrir más dulces de santos, no os perdáis las recetas de mis compis: La Quinta de Lúculus, CocinArte, Los Cerezos en flor, Pikerita, Cuina per a Llaminers y Dit y Fet.

Ingredientes (para un bollo bien grande)
9 huevos
450 gr. de azúcar glass (son 50 gr. por huevo)
450 gr. de almidón -puede sustituirse por maizena si no lo encontráis- (son 50 gr. por huevo)
1 cucharadita de levadura.

Preparación:

Se separan las claras de las yemas y se levantan las claras a punto de nieve. Aparte batimos las yemas con parte del azúcar glass. Vamos poniendo el resto del azúcar glass en las claras, con mucho cuidado y poco a poco con movimientos envolventes y añadimos la levadura. Una vez que está mezclado añadimos las yemas poco a poco, para evitar que se baje. Cucharada a cucharada vamos añadiendo el almidón -que le dará una textura única y que hace que suene cada vez que se corta un trozo- y vamos mezclando hasta que adquiere una textura uniforme.

Untamos la olla expres con mantequilla y ponemos en el fondo un papel de horno. La templamos un poco al fuego y la retiramos. En medio de la olla ponemos una lata de conservas alta vacía que habremos lavado bien con un peso en el fondo (pueden ser piedras o una pieza de hierro envueltas en papel de aluminio). Esto hará el agujero una vez hecho el bollo. Poco a poco vertemos la masa alrededor de la lata, tapamos la olla y la llevamos al fuego sin la válvula de arriba, que no queremos que explote. Necesitará 5 minutos de fuego medio alto y unos 20-30 de fuego suave. De vez en cuando hay que pinchar con una aguja de metal por el agujero de la válvula, con esto evitaremos que se obstruya cuando crezca el bollo y también nos permitirá controlar si está hecho. Cuando veamos que la aguja sale limpia, apagamos el fuego, esperamos un par de minutos y abrimos la olla.

Ahora toca desmoldarlo, que es una de las partes más complicadas. Como podéis ver en la foto de arriba al abrir la olla el bollo no tendrá agujero, así que con un cuchillo vamos abriendo hueco en el medio, dentro de la lata que se habrá llenado de bizcocho y una vez que hayamos localizado la lata pasaremos el cuchillo por la parte de fuera y podremos sacarla. Metemos la mano por el agujero y volcamos con cuidado el bollo. Ya solo queda decorarlo con azúcar glas y disfrutar.

Para hacerlo en el horno convencional, se precalienta a 160º, se pone en un molde, si no tiene agujero se le pone también la lata y se hornea durante 20 o 30 minutos. Esta forma de prepararlo hará que por arriba esté más dorado, al contrario que ocurre en la olla, que solo coge color por abajo.

Turrón de Tres Chocolates y Feliz Año!!!

2011-12-30T13:08:00.004+01:00

Si, ya se que lo del turrón llega un poco tarde pero esto más que un turrón es como si comieras bombones, así que todavía hay tiempo de sobra para prepararlo. Es fácil, rápido y con tres horitas de nevera está listo, así que para mañana puede ser el postre. Yo lo preparé para regalar, pero me cuidé de guardar un poco en un molde pequeñito y poder disfrutarlo también.

Por lo demás, solo me queda deciros que espero que el 2012 nos traiga ilusión, que con la que está cayendo nos hace falta, y salud. Que espero que todos vuestros proyectos salgan adelante. Para mí, el 2012 va a ser un año muy especial, de esos que uno siempre recuerda y espero poder seguir compartiendo con todos vosotros recetas y amistad. ¡Feliz Año!

Ingredientes.

150 grs de chocolate blanco

150 grs de chocolate con leche

150grs de chocolate fondant

90 grs de manteca de cerdo

unas avellanas enteras

Preparación:

Lo he hecho con la Thermomix, pero se puede poner el chocolate al baño maría y sale igual de bien. Para empezar trituramos el chocolate blanco (que es el que irá abajo) poniéndolo en el vaso 4 seg. velocidad 8. Le añadimos 30 gr. de manteca y programamos 2 minutos, 50º, vel. 2.

Una vez que está fundida la mezcla lo ponemos en el molde de turrón, yo he usado uno de silicona especial para turrones de la marca Ibili. Al volcar el chocolate blanco le puse unas avellanas enteras, pero no muchas. Dejamos que se enfríe en la nevera y repetimos la operación con el resto de los chocolates uno a uno.

Lo dejamos enfriar bien en la nevera y ya se puede desmoldar.

Roscon de Reyes II (Amasado a mano)

2011-12-27T12:06:00.000+01:00

En estas fechas nos volvemos tradicionales y no renunciamos ni a las costumbres de nuestros abuelos ni a las modernidades que salen en el mercado. Eso hace que en nuestra mesa no falte la comida viejuna, como diría El Comidista, mezclada con platos de nombres impronunciables. Porque a ver, ¿quién no ha tenido en su mesa las clásicas peladillas que siempre se quedan al fondo de la bandeja? y ¿qué pasa con ese turrón de mazapán con frutas escarchadas que casi nadie prueba? En mi casa solo le gustaba a mi abuelo, pero a pesar de que hace años que él ya no está, no falta una tableta de ese turrón de mazapán. ¿Nos anclamos con la esperanza de recuperar esos momentos en los que fuimos felices sin saberlo o nos puede el ansia de la gula y el consumismo? No tengo la respuesta, pero si se que hay costumbres a las que yo no renuncio, entre ellas preparar yo misma el roscón de reyes.

No se si os lo he dicho alguna vez, pero soy cabezota y si me interesa una receta insisto con ella una y otra vez, hasta darle el punto ideal. Eso me ha pasado con el roscón. Desde hace varios años preparo cada 5 de enero el roscón de reyes buscando la receta perfecta, esa que compita con el roscón de la famosa Pastelería Gil de Salamanca que es el que siempre había en casa y que todavía algún año aparece en la mesa para hacerle la competencia a mi rosca casera. Este sin duda es el mejor roscón que he preparado, por el sabor y por la textura, aunque esto último espero mejorarlo este año adaptando la receta a la Thermomix para ver si logro darle más aire todavía a la masa. Es una mezcla de mi receta de roscón y la forma de prepararlo de Pam, de Uno de Dos. Una receta que a mi me funciona y que prepararé este año aunque en lugar de amasar a mano, lo haré con la máquina.

Ingredientes:
600 gr de harina
30 gr de levadura fresca
150 ml de leche templada
1 pizca de sal
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadas de ron
3 huevos
80 gr de mantequilla en pomada
80 gr de azúcar
Frutas escarchadas
azúcar humedecida y almendra en granillo

Para el relleno:
750 gr. de nata para montar
azúcar al gusto

Preparación:

Empezamos con la masa madre que preparemos la noche antes. Para ello mezclamos 150 gr. de harina con la leche templada y la levadura. Ponemos la harina en un bol, desmigamos la levadura y añadimos la leche removiendo hasta que la levadura esté disuelta. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche tapada con un film transparente. Antes de preparar el rosón lo tenemos una hora a temperatura ambiente.

Batimos dos huevos hasta que blanqueen y los reservamos. En un cuenco grande ponemos el resto de la harina, la masa madre y vamos mezclando, añadimos el agua de azahar, el ron, el azúcar (se le puede poner una parte de azúcar invertido) y vamos mezclando. Añadimos los dos huevos con la sal y amasamos. Al finalizar añadimos la mantequilla en trozos pequeños y amasamos bien (unos 15 minutos) hasta que se integre. La masa debe quedar suelta, aunque se pega a las manos un poco.

Una vez amasado, se hace una bola y se deja reposar hasta que doble el tamaño (mínimo una hora) cubierta con un paño en el horno apagado para evitar corrientes.

Una vez hecho el primer reposo, la amasamos un poco y hacemos la forma de rosca, la pincelamos con huevo batido y la decoramos con las frutas escarchadas. Hay que dejarla reposar de nuevo como mínimo una hora, mejor si son dos o tres en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante 30 minutos. Para saber si está hecho hay que darle unos golpecitos en la superficie, si suena a hueco está listo.

Lo dejamos enfriar en una rejilla y ponemos azúcar mojada y la almendra.

Para el relleno montamos nata con azúcar y si tenemos a mano conviene ponerle un sobre de estabilizante de nata, para que quede firme y no se caiga con el peso del roscón. Abrimos el roscón con cuidado de que quede cortado al mismo nivel. Metemos la nata en una manga pastelera y lo rellenamos. Se pueden añadir figuritas envueltas en papel film, un haba...

Copa de frutos rojos y Feliz Navidad

2011-12-22T11:11:00.000+01:00

Sentimientos encontrados, días de estrechar lazos familiares y de vivir más hondamente las ausencias. Días de añorar tiempos pasados y días de ilusionarse de nuevo con el futuro. La Navidad y la llegada de un nuevo año siempre es una buena noticia, aunque para muchos sean días de nostalgia y recuerdos. Sin embargo, cada vez que pienso en Navidad a mí se me pone una sonrisa en los labios.

Es cierto que se echa de menos a los que ya no están, pero el recuerdo es agradable. La Navidad siempre trae imágenes de reuniones familiares, de revuelo de primos y tíos, de cantar villancicos por las calles a las doce de la noche, de esperar ilusionados los regalos de los reyes. Y hoy, ya huele a Navidad, así que os deseo Felices Fiestas y que el próximo año os traiga esperanza, ilusión y suerte. Muchas gracias por seguir pendientes de este humilde blog. Os dejo con un postre de lujo, ligero y rico que en este caso, no es obra mía, sino de mi hermana.

Ingredientes:
100 gr. de pistachos pelados
500 gr. de frutos rojos frescos (fresas, grosellas y arándanos)
500 gr. de cubitos de hielo
150 gr. de azúcar
1 limón pelado, sin la parte blanca y sin pepitas
Nata montada

Preparación:
Se trituran los pistachos pelados en la Thermomix 30 segundos, velocidad 7 o bien en la picadora.

Se baten los frutos rojos (en la Thermomix 30 segundos, velocidad 6). Se cuela el zumo para retirar las pieles y pepitas. Volvemos a ponerlos en el vaso de la Thermomix o reservamos mientras picamos el hielo si lo hacemos sin thermomix.

Añadimos los cubitos de hielo al vaso con la fruta, el azúcar, el limón y una cucharada de pasta de pistachos y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5,10. Si lo vamos a hacer sin Thermomix, necesitamos una buena picadora de hielo, picamos el hielo y lo añadimos a la fruta con el resto de los ingredientes y volvemos a batir.

Vertemos el contenido en copas, se decora con nata montada y los pistachos picados y se sirve inmediatamente.

Fuente: Simplemente espectacular. Thermomix.

Rocky Road Bars y Trufas a la Crema de Orujo o Dulces para Regalar (Cooking Challenge)

2011-12-12T16:30:00.000+01:00

Últimamente el maravilloso mundo de los blogs de cocina nos deleita con un sin fin de recetas hipercalóricas con las que poner gramos nada más mirar de reojo el ordenador. Es lo que toca. Navidad y excesos van de la mano y hay que asumirlo. No hay escapatoria.

Una se consuela y dice "no... si son para regalar" o el tan manido "son para llevar a casa de mi suegra" o el otro de "somos muchos así que tocaremos a poquito"... Ya, ya... hipocresía pura que nos corroe porque en realidad se trata de calmar ese ansia típica de bloguero gastronómico que nos devora cada vez que abrimos un blog ajeno y nos encontramos con tartas, galletas y otras delicias similares. Ese esto lo quiero preparar yo, aunque me muera de un ataque de colesterol. Y es que no hay nada mejor para un bloguero cocineril que dar en las narices a todo el mundo y demostrar que aquí de pastelería nada, aquí todo casero y natural aunque el postre lleve un kilo de nata. Al final, es sólo una excusa con la que liarnos haciendo lo que más nos gusta, porque después de tres tipos diferentes de galletas hechas en una tarde y el horno pidiendo un Nolotil, digo yo que para desayunar ya hay ¿no?

Pues no, nunca es suficiente y como todavía quedan días por delante de operación pre fiestas navideñas, preparaos, porque amenaza tormenta de azúcar, masas, natas y chocolate. Mucho chocolate. De momento yo he caído, lo confieso sin pena ni pesar, aunque en realidad la culpa la tiene Mercé -el caso es tirar balones fuera- de Cuina per a llaminers que nos propuso que este mes hiciéramos cositas para regalar en el Cooking Challenge y yo ni corta ni perezosa me he sumergido en una fiebre de chocolate y calorías, porque total, una vez al año... ;)

Así que si necesitais ideas, no os perdais las propuestas de mis compañeras: Dit i fet, Cuina per a llaminers, Pikerita, El olor del café, Los cerezos en flor y CocinArte.

Rocky Road Bars

Estas barritas eran un antojo pendiente desde que Nuria me envió el libro "200 recetas para chocolate" de Blume que gané en un concurso que hizo. Si te gusta el chocolate, no te lo pierdas porque es una pasada. Estas barritas me gustaron en cuanto las vi y son la mayor "guarrería" de chocolate que he hecho y probado, lo que significa que están de muerte.

Ingredientes:
225 gr. de mantequilla
3 cucharadas de sirope de arce
50 gr. de cacao en polvo
125 gr. de galletas napolitanas
200 gr. de marshmallows troceadas
75 gr. de Maltesers troceados
200 gr. de chocolate negro
canutillos y almendras de chocolate

Preparación:

Derretir la mantequilla con el sirope y el cacao en polvo en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. Cuando esté mezclado se añaden las galletas troceadas, los marshmallows y los Maltesers. Engrasamos un molde y echamos la mezcla en el molde, donde debe enfriarse unos 15 minutos.

Fundimos el chocolate negro y el chocolate con leche al baño maría. Cuando está derretido se vierte sobre la mezcla anterior y se decora con los canutillos y las almendras bañadas en chocolate.

Se deja enfriar durante 20 minutos y se corta en cubos o barritas.

Trufas de Crema de Orujo

Tenía unas ganas enormes de hacer trufas y tenía unas ganas enormes de probar en algún postre una botella de Crema de Orujo de la marca artesana El Majuelar que me habían regalado, así que no había escapatoria para esta receta. Lo mejor de todo es que las trufas han quedado impresionantes.

Ingredientes:
150 gr. de chocolate fondant
150 gr. de chocolate con leche
100 gr. de nata
50 gr. de Crema de Orujo El Majuelar
Cacao en polvo (este era caribeño) o fideos de chocolate.

Preparación:
Ponemos la nata a calentar sin que llegue a hervir y se añaden los dos tipos de chocolate troceados removiendo bien hasta que se deshaga y quede como una crema. Se añade la crema de orujo mezclándolo bien con la batidora. Pasamos la mezcla a un bol y lo ponemos a enfriar un par de horas en el congelador, hasta que se ponga dura.

Hacemos las trufas, para lo que es muy recomendable huntarse bien las manos con cacao. Las bolas se rebozan bien en los fideos, bien en el cacao.

Tartaletas de mango y manzana al haba tonka

2011-11-29T20:00:00.000+01:00

Compañeros de camino. Lazos que a veces nos atan sin que nos demos cuenta y otras veces, como dice mi amiga Maite en su última declaración de amores, lazos que atamos nosotros mismos, en mi caso muchas veces con alevosía. Es curioso ver a quienes estamos atados. Digo ver y no mirar. Ver con detenimiento, con detalle, analizando porqué están ahí y qué nos llevamos de cada uno de ellos. Ver obliga a no pasar de puntillas, a mostrar sentimientos, quereres y amores. A dar las gracias por la compañía.

Lazos que en este mundo nuestro incluyen contrabando de recetas, retos a los que llegar a última hora y resoplando porque no se puede faltar, comentarios que se quedan en el tintero por la maldita prisa, esa que a veces obliga a mirar sin ver y risas entrecortadas cuando ponemos voz o una cara a las palabras escritas. Compañeros de viaje inmerecidos que siempre están, aunque una se despiste, se líe y se deslíe, suba o baje. Reencuentros inesperados y sorpresas por descubrir en la próxima parada. Es la magia de la red, la amistad digital y los fogones lejanos. ¡Qué no falten!

Ingredientes:

Crema pastelera al haba tonka (Thermomix)

100 g de azúcar

500 g de leche

50 g de maicena

3 huevos

haba tonka rallado

Masa sablé (Thermomix)

150 g de harina de repostería

75 g de mantequilla fría, en trozos pequeños

1 pellizco de sal

35 g de azúcar glas

1 yemas de huevo

15 g de leche fría

1/2 cucharadita de levadura química

2 manzanas

1 mango

Brillo de tartas o mermelada de albaricoque.

Preparación.

Lo primero hacemos la crema pastelera para que esté bien fría cuando montemos las tartaletas. Si queréis hacerla de la forma tradicional tenéis aquí la receta, solo habría que aromatizarla con el haba tonka rallado. Para hacerla con la Thermomix hay que poner en el vaso todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Se saca directamente a la manga pastelera o a un bol que taparemos con papel film para evitar que se haga costra. Dejamos que se enfríe del todo.

La masa sablé la he preparado con la thermomix pero se puede perfectamente hacer siguiendo los mismos pasos y amasando a mano. Se puede sustituir por hojaldre o masa quebrada. Para hacerla hay que poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que están arriba y se programan 20 segundos, velocidad 6. Sacamos la masa ya la dejamos reposar 15 minutos envuelta en film en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos círculos con los que forraremos los moldes de las tartaletas. Dejamos que reposen de nuevo en la nevera otros 15 minutos y ya están listas. Si quisieramos hornearlas antes de rellenar sólo hay que pintarlas con huevo batido y pincharlas, así aguantan al menos dos semanas en un recipiente hermético y se pueden congelar.

Una vez que han reposado, las rellenamos con la crema pastelera y ponemos por encima la fruta, en este caso unas tartaletas son de manzana y otras llevan láminas de mango. Horneamos unos 20 minutos, depende del tamaño de las tartaletas. Después las pintamos con el brillo de tartas o bien con un poco de mermelada.

Fondue de queso en pan de payes (Cooking Challenge)

2011-11-10T16:00:00.000+01:00

Aquí estamos, de nuevo unidas en torno a una receta. Una receta con mil y una posibilidades para la que es imprescindible tener en casa una fondue... ¿o no?... Pues depende, porque es bien difícil hacer una fondue de carnes sin tener el aparato que mantiene caliente el aceite, sin embargo, para hacer una fondue de queso sin fondue la solución más eficaz es esta... poner el queso en un delicioso y caliente pan de payés o bien en bollos individuales.

Se puede hacer de dos formas, bien poniendo el queso derretido en el pan caliente o bien meter el pan relleno en el horno y que se haga así durante más o menos una hora. Los que tengan Thermomix pueden recurrir a hacerlo así, porque el termostato de la máquina es muy eficaz para darle el punto justo al queso.

Desde luego el tema de las fondues da mucho, pero que mucho juego. Las hay dulces como las de chocolate, toffee o caramelo o saladas como las de carne o queso y, además, tienen muchas variantes. La mía es una fondue típicamente suiza (Elvi, corrígeme si voy mal :)). Los quesos que he usado son gruyère y emmental, pero se pueden utilizar todo tipo de quesos cremosos, así que tenemos mil y un sabores a nuestra disposición.

Sin duda, es un plato ideal para los días fríos de invierno. Gracias a Ly hemos preparado este reto, que desde luego a mi no se me habría ocurrido nunca... y más sin tener fondue en casa :p

Estas son las recetas de mis compañeras: Los Cerezos en Flor, Dit y Fet, El olor del Café, Cuina per a llaminers, CocinArte y Pikerita. Espero que disfruteis mucho sus fondues.

Ingredientes:
1 pan de payés
200 gr. de emmental
200 grm de gruyère
300 ml de vino blanco
pimienta blanca
nuez moscada
una cucharadita de maicena
1 cucharada de kirsh

Preparación.

Lo primero que hacemos es poner el horno a 200º. Después ponemos en el vaso de la Thermomix los quesos partidos a dados, 250 gr. de vino, el kirsh y las especias. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 3. Mientras el queso se hace, vaciamos el pan de payes abriéndolo por arriba y lo metemos en el horno.

Añadimos la cucharadita de maicena al resto del vino blanco y lo diluimos bien. Lo añadimos al vaso y programamos 4 min. 100º, velocidad 3.

Cuando termina de hacerse el queso, volcamos la mezcla en el interior del pan de payés y servimos inmediatamente. Solo queda disfrutar y que sepáis que lo mejor está al final, cuando todos van rompiendo la base del pan que estará bien empapada de queso.... mmmnnnn. Repetiremos!

La receta también se puede preparar en una cazuela con una buena base y moviendo constantemente.

Tarta-bizcocho de manzana con salsa de brandy

2011-11-02T22:44:00.000+01:00

Aquí estoy, dándole vueltas a esta entrada y tentada de volver a abandonarla. No cuento las veces que he escrito las primeras lineas, que he tenido el papel junto al ordenador con la receta y que me he propuesto terminarla hoy mismo. A veces nos complicamos mucho la vida y sinceramente, esta receta necesita pocas presentaciones porque es un placer en todo el proceso. Olores y sabores que entremezclan verano, otoño y yo qué sé que más cosas, la verdad, al primer bocado los interrogantes quedaron en tercer o cuarto plano y ya no me preocupé de analizar a qué sabía esta dulce combinación hasta el último bocado.

Primero el olor del bizcocho en el horno. Nada huele tan bien en casa como hornear un bizcocho o hacer pan. Después el olor de la salsa de brandy y el recuerdo en la memoria de la buena amiga que me la envió. Casi nada. Así que como hoy no tengo mucho que contar y mi infusión nocturna y mi manta en el sofá esperan, os dejo con la receta. Espero que la disfrutéis tanto como lo hemos hecho nosotros.

Ingredientes:
130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
4 ó 5 manzanas
3 huevos
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de brandy
una pizca de sal
Salsa de brandy (la mía de Marks&Spencer)
Frutas del bosque.

Preparación:

Precalentamos el horno y engrasamos el molde. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (en la Thermomix con la mariposa puesta programamos 3 min. 37º, vel. 3). Añadimos la mantequilla, el brandy y lo mezclamos (en Thermomix 20 seg. vel. 2)

Añadimos la harina, la levadura y la sal y lo mezclamos bien. (Thermomix 10 seg. velocidad 2 1/2) y le añadimos la manzana que habremos laminado. Lo ponemos en el molde y lo horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º.

Dejamos enfriar y servimos acompañado de la salsa caliente con algunas frutas del bosque por encima. Esta salsa en concreto es estupenda para acompañar pudin o bizcochos.

Calamares en su tinta

2011-10-23T10:00:00.000+02:00

El otoño suele vincularse a la melancolía. Tiene un halo de cierta tristeza, un sentimiento que acentúan las hojas en el suelo, los días más cortos, la lluvia... El otoño es fin de la diversión, del ocio y es la transición al recogimiento del invierno. A mi el otoño me gusta. Me gustan los rojos del campo, me gustan las alfombras de hojas, me gustan los cafés a media tarde para entrar en calor, me gusta mirar la lluvia desde la ventana los pocos días que tengo ese privilegio. Pero este otoño es especial. Este otoño es diferente. Es alegre, es esperanzador y es ilusionante. Es una nueva puerta abierta, es una gran oportunidad. Este otoño ha traído esa noticia con la que sueñan los plumillas como yo. Este otoño huele a libertad.

Y como esto sigue siendo un blog de cocina os dejo una receta sencilla, ideal para compartir en una de estas tardes tontas de este otoño.

Ingredientes:
350 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
Un tomate rallado
1 kg. de anillas de calamar o calamares limpios y en rodajas.
2 bolsas de tinta de calamar disueltas en un poco de agua.
100 gr. de brandy
100 gr. de vino blanco
sal
pimienta

Preparación:
La receta la he sacado del libro Imprescindible de la Thermomix. Se puede hacer también de forma tradicional siguiendo exactamente todos los pasos pero en una cazuela con buen fondo.
Lo primero que hacemos es triturar la cebolla y el ajo (4 segundos /vel. 5) y lo ponemos a escurrir.
Calentamos el aceite (6 min./ tm. varoma/ vel. 1) y añadimos la cebolla y los ajos reservados. Dejamos que se hagan (10 min. /tm. varoma/ giro izda /vel. cuchara). Cuando veamos que está hecho añadimos el tomate y lo dejamos evaporar (otros 10 min./ tm. varoma/giro izda./ velocidad cuchara).
Añadimos los calamares y los rehogamos (5 min/ tem. varoma/ giro izda/ velocidad cuchara).
Es el momento de añadir el brandy, el vino (se puede poner solo brandy o solo vino) y la tinta disuelta y dejamos que cueza durante media hora (programamos 30 min /tm. varoma /giro izda./ velocidad cuchara). Cuando esté casi hecho se salpimenta.
Comprobamos que estén bien tiernos. De no ser así los cocemos unos minutos más y si la salsa está muy líquida lo ponemos un poco más para que reduzca.

Casatiello napolitano (Cooking Challenge)

2011-10-10T16:00:00.000+02:00

Ya somos mayores. Hemos dejado atrás la adolescencia y hemos cumplido la mayoría de edad. El Cooking Challenge cumple 18 recetas y he tenido la suerte de ser yo la que elija la de este mes. Estamos hartas de decirlo, pero es verdad. Es más que un placer cocinar mes a mes con unas mujeres maravillosas con las que compartir el día a día, además de la pasión por la cocina.

No tenía muy claro qué receta elegir y había varias ideas rondándome la cabeza, hasta que de casualidad me topé con esto. Un Casatiello Napolitano. Me encantó y propuse a mis compañeras preparar esta especie de brioche salado. Ninguna se opuso, ni siquiera Lourdes y Nuria, que por la celiaquía o las intolerancias lo tienen mucho más difícil, así que gracias.

El Casatiello Napolitano es una torta salada, muy parecida a un panettone en la textura que es tradicional en la cocina napolitana. Un brioche que lleva salami y provolone o pecorino y que tradicionalmente va decorado con huevos cocidos en la parte superior, aunque yo los he suprimido. La receta que he utilizado es del libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart, aunque yo le he puesto un poco de jamón serrano por aquello de darle un toque más nuestro.

Espero que disfruteis con las recetas de mis compañeras: Dit i fet, La Quinta de Lúculus, Los Cerezos en Flor, Cocinarte, Pikerita, El Olor del Café y Cuina per a Llaminers.

Ingredientes:

Esponja

65 gr. de harina de fuerza

9 gr. levadura instantánea

240 ml. leche entera o suero de leche templados.

Masa

450 gr. de harina de fuerza

7 gr. de sal

14 gr. de azúcar.

2 huevos ligeramente batidos.

170 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

170 gr. de provolone

70 gr. de salami.

70 gr. de jamón serrano.

Preparación:

Hacemos la esponja y para ello mezclamos la harina y la levadura en un cuenco. Incorporamos la leche hasta obtener una masa parecida a la de las crepes. Tapamos con un film y dejamos uqe fermente una hora a temperatura ambiente.

Cortamos el salami y el jamón en dados (se pueden usar carnes como el bacon, salchichas...). Picamos también el provolone. Lo reservamos.

Una vez ha espumado la esponja preparamos la masa. Yo lo he amasado con la thermomix, pero se puede hacer a mano sin ningún problema. En el vaso o en un bol combinamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y la esponja y amasamos hasta que todos los ingredientes formen una bola heterogénea. Con la thermomix yo le puse 2 minutos velocidad espiga. Dejamos que la masa repose 10 minutos y partimos la mantequilla en varios trozos. Programamos la máquina sin tiempo a velocidad espiga y vamos añadiendo los trozos de mantequilla uno a uno. Hasta que no se integre uno no añadimos el siguiente. Si lo hacemos a mano el proceso es el mismo. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre cada trozo.

Amasamos la masa hasta que quede suave y pegajosa o hasta que veamos que se separa del vaso en el caso de la Thermomix.Cuando la masa esté suave añadimos los trozos de carne y los mezclamos. Incorporamos el queso. Untamos un bol con aceite y ponemos en el la masa tapada con film. Dejamos reposar hora y media o hasta que doble su tamaño.

Otra opción es dejar reposar la masa sin añadir la carne y cuando esté grande estirarla como una placa cuadrada, poner encima la carne y el queso y enrollarla para colocarla en un molde de corona. Esto da un casatiello con la carne en el centro al cortarlo.

Una vez que la masa ha reposado, pulverizamos el molde que vayamos a usar con aceite de oliva, moldeamos una bola con la masa y la colocamos en el molde. Es recomendable hacer un reborde con papel, estilo panettone para que suba hacia arriba. Tapamos con un paño y hacemos el último levado dejándola reposar entre 60 y 80 minutos.

Precalentamos el horno a 175 grados y horneamos entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de la pieza. Sacar inmediatamente, desmoldar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Se puede consumir frio o templado y con estas cantidades sale un pan muy grande o dos medianos.

Galletas piratas

2011-10-04T12:46:00.000+02:00

¿Chuches o fondant? He ahí el dilema. Bueno en realidad de dilema nada, que aquí mi mozo lo tenía claro desde el principio cuando eligió la tarta para celebrar el cumpleaños con sus amigos. "Mamá, quiero una tarta de chuches que son deliciosas", me dijo el tan feliz y yo, así como a lo tonto, le preguntaba todos los días que si no prefería una de Bob Esponja, de piratas, de dinosaurios... No. El quería su tarta de chuches. Así que para quitarme la espinita, y como el había elegido al Pirata Garrapata como personaje de animación, le preparé estas galletas para sus amigos.

Lo cierto es que no tienen ningún misterio, ni ninguna dificultad. Nada más sencillo. Si uno pone galletas de piratas en google saldrán cientos de fotografías similares a estas, así que no os enseño nada nuevo. Preciosas son las de Pilar, que incluye tarta pirata en el lote y todo, no dejéis de ver su blog. La única novedad es que esta vez he probado con una receta diferente para la masa. Se hace con Thermomix con bastante buen resultado. La receta es de Velocidad Cuchara y podéis pinchar aquí para encontrarla. El resto es solo cortar, pegar y dibujar.

Sopa de cebolla

2011-09-28T19:00:00.000+02:00

Sopa para compartir penas y alegrías, para templar el alma y para abrir el corazón, que diría mi amiga Maite. Sopa que me recuerda a ella, invariablemente. Sopa que en mi casa no es muy habitual, pero que de vez en cuando reconforta el espíritu, alivia ronqueras y obliga a alargar el primer plato a base de soplar la cuchara. Sopa que en el duro invierno salmantino es el mejor calmante al frío cortante, así que por eso, vamos practicando, para cuando llegue.

Ingredientes:

50 g aceite de oliva
500 g cebollas en cuartos
1 litro de agua
2 pastillas caldo
1 chorrito de Jerez
Rebanadas de pan tostado
Queso para gratinar
Pimienta blanca.

Preparación:
La he hecho en la Thermomix, con la receta básica del libro, pero se puede hacer siguiendo los pasos tal cual y picando la cebolla a mano. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos programando 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Añadimos la cebolla en cuartos y la trituramos 3 segundos a velocidad 4. A mi me gusta más fina y lo pongo un poco más. Ahora toca rehogar y para ello programamos 10 minutos, Temperatura varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara. Si lo hacemos sin la máquina rehogamos bien la cebolla hasta que esté transparente.

Añadimos el agua, las pastillas de caldo y la pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si es sin máquina dejamos que cueza bien a fuego medio.

Una vez que está lista añadimos el jerez y servimos en cuencos que se puedan meter al horno. Ponemos arriba la rebanada de pan tostado y espolvoreamos el queso para gratinarlo unos minutos. Servir enseguida.

Un brunch: tartaletas con semillas de amapola, ensalada de fruta, bizcocho de pera y piña colada (Cooking Challenge)

2011-09-14T16:00:00.007+02:00

Qué bueno es volver. No digo que este verano haya estado mal y que mi desconexión no haya sido buena, porque mentiría y además, creo que sin saberlo, lo necesitaba. Pero volver siempre es agradable. Es como estrenar zapatos nuevos, al principio cuesta un poco ponerse al día, pero luego, todo va rodado. Y desde luego, no hay mejor manera de volver a la "normalidad" si es que es esto tal y como lo conocemos, que de la mano de mis chicas Cooking. Ellas sin duda, son la mejor compañía en este camino.

Esta vez, ha sido Elvira, de Los Cerezos en Flor, la que ha propuesto tema. Nada más y nada menos un brunch dejándonos libertad para organizar un auténtico buffet en casa o recetas sueltas, y esta última ha sido mi opción.

Mi brunch ha sido un poco peculiar, porque ha ido por partes, en mi casa los desayunos solo los disfruto yo y no era plan hacer todo un catering para mi solita, así que he ido preparando recetas que no pueden faltar, aunque por supuesto, un brunch es algo libre y la lista de opciones es interminable.

Los que quieran hacerlo tipo buffet deben saber que en un brunch no pueden faltar los embutidos, los quesos, los huevos benedictine o en cocotte, algo de bollería y un cóctel o champagne, además de fruta fresca.

Yo, en mi "mini brunch" os traigo unas tartaletas de semillas de amapola con bacon y tomates cherry, una saludable ensalada de frutas, un bizcocho de peras bio cien por cien (ya que las peras son del árbol de la abuela) y como no puede faltar un cóctel, he optado por la piña colada, que le tenía muchas ganas.

Estas son las recetas de mis compañeras: Los Cerezos en Flor, Dit y fet, CocinArte, Cuina per a Llaminers, El olor del café, Pikerita y La Quinta de Lúculus. ¡A disfrutar!

Algo salado: Tartaletas con semillas de amapola

Masa quebrada: (receta de Thermomix)

300 gr. harina
130 gr. de mantequilla.
70 gr. agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Semillas de amapola

Relleno:

250 ml. de nata líquida

3 huevos

Bacon

Tomates cherry

Cebolla caramelizada

pimienta blanca, sal y nuez moscada

queso rallado (yo usé una mezcla de tres quesos)

Preparamos la masa vertiendo en el vaso todos los ingredientes en el orden en el que se indica y programando 5 segundos en velocidad 6. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Estiramos la masa, cortamos en círculos y forramos los moldes de las tartaletas. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Mientras preparamos el relleno. Para ello pasamos el bacon por una sartén o lo ponemos en el microondas unos segundos. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada.

Sacamos las tartaletas del horno y las montamos. Ponemos en el fondo un poco de cebolla caramelizada, un poco de bacon, el tomate abierto a la mitad y el queso. Ponemos la mezcla de huevo y nata hasta que la tartaleta se llene por completo.

Horneamos unos 20 minutos a 180º

La fruta: Ensalada de frutas

Melón

Melocotón

Plátano

Zumo de manzana

Preparación:

Se pican las frutas, se ponen en un bol y se aliñan con zumo de manzana. También se puede usar zumo de mandarina, que le da un sabor muy suave.

Algo dulce: Bizcocho de pera

125 gr. yogurt de pera

300 gr. harina

3 huevos

220 gr. azúcar

120 gr. aceite de oliva

1 sobre de levadura

4 peras medianas

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el yogurt y el aceite de oliva. Lo mezclamos bien y añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura. Partimos las peras y le añadimos la mitad.

Volcamos sobre el molde enharinado y colocamos el resto de las peras restantes por arriba con un poco de azúcar humedecido.

Horneamos unos 30 minutos a 180º

El cóctel: Piña colada

500 gr. de hielo

500 gr. de piña (mejor natural)

400 gr. de leche de coco

150 gr. de azúcar

150 gr. de ron

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el hielo, la piña troceada y el azúcar y lo trituramos todos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la leche de coco y el ron y lo mezclamos 5 segundos, velocidad 5.

Sorbete de melocotón y pomelo

2011-08-03T15:00:00.000+02:00

Fresco, rico y saludable. Ideal para los días de calor en los que no apetece encender el horno, en los que llegamos tarde a casa y en los que hay que aprovechar las frutas de temporada. Se puede preparar con cualquier tipo de fruta, solo hay que tener un triturador potente. Un gran descubrimiento. Gracias Pepi ;)

Ingredientes:

2 melocotones

2 nectarinas

1 pomelo (se puede sustituir por un limón)

800 gr. de hielo

200 gr. de azúcar

Preparación.

Para hacer el sorbete vamos a utilizar la Thermomix así que introducimos el azúcar en el vaso, con la fruta pelada y partida a trozos y el hielo y programar 30 segundos vel. 5. Después se programa de nuevo 1 minuto y medio, velocidad progresiva 5-10.

Servir al momento.

Muffins de chocolate con nueces de macadamia y haba tonka

2011-07-23T18:00:00.000+02:00

Voy y vengo, así que estos días tenéis que perdonar mi ausencia. No he cerrado el blog por vacaciones, aunque quizá debería hacerlo. Más que por vacaciones, debería decir por intensidad laboral, porque la semana de vacaciones ha sido corta, con demasiadas tareas pendientes y ya se me ha olvidado en la vorágine del verano informativo. En lo mío, el verano es trabajo extra y a deshoras.

Voy y vengo, cocino mucho o paso días con platos de supervivencia. Aparto recetas que me entran por los ojos y que siguen engrosando mi lista de pendientes. Para lo que apenas encuentro un momento es para fotografiar comida, publicar recetas y visitaros. Así que aunque no colgaré el cartel de "cerrado por exceso de trabajo", seguiré yendo y viniendo, porque no puedo estar sin "ojearos" ni irme del todo. ¡Feliz verano!

Ingredientes (por cada huevo)

Ingredientes secos:

140 gr. de harina.

85 gr. de azúcar moreno

Un cuarto de cucharadita de levadura en polvo

Un poco de bicarbonato

3 cucharadas de cacao

Un poco de haba tonka rallada

Ingredientes húmedos.

80 ml. de leche

75 gr. de mantequilla derretida

1 huevos

Perlitas de chocolate blanco y negro.

Nueces de macadamia al gusto

Preparación.

Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Añadimos los húmedos a los secos sin mezclar demasiado. Cuando está listo añadimos las perlas de chocolate y las nueces de macadamia y ponemos la masa en los moldes de magdalenas.

Los horneamos a 180 grados unos 20 minutos, dependiendo de cada horno.

Coca de San Juan rellena de nata (TMX)

2011-06-30T14:35:00.001+02:00

Sí, ya ha pasado y sí, llego con retraso y en los últimos minutos de descuento de junio, pero como esta coca está tan rica no hace falta que sea San Juan para disfrutar de ella... de esa masa blandita, esponjosa, dulce y tremendamente buena. Debe ser que la Thermomix amasa mejor que yo (vaya descubrimiento) porque sinceramente, hay bastante diferencia entre esta y las que he amasado a mano. También es verdad que lo de amasar no es lo mío, lo hago y con el tiempo voy mejorando, pero me temo que nunca llegaré a este punto.

Como cuando algo funciona bien no me suele gustar cambiar, es la misma receta que publiqué aquí, en el reto del Cooking Challenge, lo único que está hecha con la maquinita. Os la pongo, pero tenéis las cantidades y todo tanto en mi entrada, como en la original, que es de Gastronomía y Cia. Salieron dos cocas de buen tamaño, una la rellené con crema pastelera y otra con nata montada. Las dos estaban buenísimas, así que... ¿qué tal una coca para este fin de semana? ;)))))

Ingredientes:

Masa madre

100 gramos de harina de fuerza

100 mililitros de leche tibia

30 gramos de levadura fresca

Para la coca

350 gramos de harina de fuerza

130 gramos de azúcar

45 gramos de leche

2 huevos

80 gramos de mantequilla

ralladura de un limón

esencia de vainilla

agua de azahar

un poquito de sal

crema pastelera

piñones

azúcar humedecida

nata montada

Preparación:

Si quieres ver la receta hecha a mano en lugar de en Thermomix, pincha aquí. Preparamos la masa madre la noche antes mezclando todos los ingredientes en un bol. Lo tapamos y lo dejamos en la nevera.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, una pizca de sal, el limón, un poquito de esencia de vainilla, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Programamos 15 segundos, 40º velocidad 2.

Añadimos los huevos, un chorrito de agua de azahar y lo mezclamos unos segundos a velocidad 3. Se añade la harina (yo tuve que ponerle un poco más de la que manda la receta) y la masa madre. Se programa 4 minutos a velocidad espiga y se saca del vaso.

Extendemos la masa con un rodillo sobre un silpat o un papel de horno y lo ponemos en la bandeja de hornear. A mi me salieron dos cocas. Lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño (una hora o una hora y media) vamos precalentando el horno a 180º y lo decoramos con la crema pastelera, azúcar, piñones (frutas escarchadas, guindas... )

Horneamos unos 18 minutos (depende de cada horno) y cuando esté fría la abrimos y la rellenamos con la nata montada.

Arroz con setas y calabacín

2011-06-20T20:00:00.004+02:00

Casi no llego. Pero menos mal que la agenda sigue funcionando y ahí estaba el aviso de que hoy era el último día para participar en el concurso que organiza elrinCóndeLaTaTa. Últimamente son tantos los eventos a los que no llego que me apetecía especialmente llegar a este. Siempre me propongo preparar algo, busco la receta y no se cómo ni porqué, la mayoría de las veces no llego a tiempo. Pero sin pensarlo, esta mañana antes de ir a trabajar dejé preparado el sofrito de un arroz improvisado que en principio iba a ser de pescado, pero que cambié al abrir la nevera y ver el flamante calabacín que me traje el sábado del huerto.

Así que ya tenía calabacín, utilice un surtido de setas congeladas y me lié con un arroz que ha quedado buenísimo, al menos a mi me ha sabido a gloria, aunque también es verdad que llevo varias semanas sin probar arroz y pasta y eso puede que haya influido un poquito. Con esta receta participo en el concurso que organiza está simpática bloguera cuya casa tenéis que visitar, porque tiene recetas estupendas.

Ingredientes (para 3 ó 4 personas)

1/2 cebolla

1 ajo

1/2 calabacín grande o 1 pequeño

Un buen puñado de setas

1/2 pimiento rojo

1 tomate

300 gr. de arroz

650 ml. de caldo de verduras

azafrán

sal y perejil picado

aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Preparación:

Esta vez he sustituido la paellera por una sartén grande, con buen fondo y ha salido tanto o mejor que en la paellera, que en mi caso es un poco grande. Picamos el ajo y la cebolla y lo rehogamos en la sartén a fuego medio. Añadimos el pimiento picado en trocitos pequeños y le damos unas vueltas. Cuando está casi hecho, ponemos las setas congeladas y le damos fuerza al fuego para que evapore bien el agua y no se cuezan. Aparte, ponemos el caldo a hervir.

Una vez rehogado todo añadimos el tomate en dados con el fuego fuerte, el laurel y cuando está seco ponemos un poquito del caldo hirviendo de verduras, como un cazo y dejamos rehogar a fuego vivo hasta que se evapore.

Cuando el sofrito está bien seco y no tiene nada de agua añadimos el arroz y le damos unas vueltas en la sartén. Añadimos el caldo hirviendo, movemos bien el arroz, ponemos fuego medio y lo dejamos que se haga según el tipo de arroz. El bomba normalmente necesita entre 14 o 15 minutos. Ponemos el azafrán y la sal.

Cuando vemos que el arroz está casi hecho lo retiramos del fuego, lo cubrimos con un paño, espolvoreamos con perejil picado y lo dejamos reposar mínimo cinco minutos antes de servir.

En este caso yo lo emplaté con un aro y después espolvoreé el perejil.

Mousse de queso y yogur con frutas rojas

2011-06-16T20:00:00.003+02:00

Llegué un poco tarde a mi profesión pero todavía conocí a alguno de estos que menciona Reverte en su Patente de Corso semanal. No he podido evitarlo, nunca hablo de estas cosas pero hoy es lo que toca. Repito que conocí alguno que otro de esos perros de presa que trasnochaban cigarrillo en ristre y esperaban a ver el periódico impreso mientras en la redacción olía a tinta. Ahora las redacciones solo huelen a oficina, las rotativas ya son historia, los linotipistas se jubilaron y está prohibido fumar.

Llegué a escuchar la máquina de escribir en la redacción, aunque confieso que era la única que quedaba y al final la jubilaron por imposición y también llegué a oír la famosa frase repetida en todas las redacciones "No cojáis el teléfono, a ver si va a ser una noticia", tal cual. Debe ser cuestión de genes eso de que los plumillas repitamos conductas sin importar la cabecera en la que firmemos. Llevé carretes a revelar con fotos movidas e impublicables hechas con una reflex que nunca entendí y que ahora añoro y corrí para llegar al cierre, cuando el cierre de la segunda tirada todavía se hacía pasadas las doce de la noche.

La nostalgia hace olvidar las horas y horas sin ver la luz del sol, las semanas sin descansar y el frenético ritmo de trabajo, pero no se puede negar que la invasión digital ha hecho que se pierda ese alma canalla de una profesión que poco a poco ha ido olvidando su esencia. Ahora somos todos tecnológicos, estamos conectados, le damos a un botón y publicamos, cerramos a una hora medio decente y corrige lo que escribimos el ordenador. Qué queréis que os diga, a veces hecho mucho de menos no haber llegado antes. Qué bien cuenta Reverte eso que el conoció tan bien.

Y como esto sigue siendo un blog de cocina ahora os toca la receta. Una receta en la que no cabe la nostalgia porque la Thermomix llegó a mi vida y no echo nada de menos amasar a mano, aunque la verdad es que ahora lo que se dice amasar, más bien poco. Como estoy en fase experimental y de pruebas (quizá algún día añore hacer muchas cosas a mano) probé con esta receta, que es una fantástica mousse de Velocidad Cuchara con unas frutas al más puro estilo Mercé. Deliciosa, no os digo más.

Ingredientes:

125 gr de queso cremoso de untar

75 gr de azúcar

125 gr de nata de montar

2 yogures griegos

Mermelada de cerezas

Cerezas frescas y frambuesas

Preparación:

Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos el queso de untar y el azúcar. Programamos 2 minutos, velocidad 2. Añadimos la nata muy fría y programamos 20 segundos, velocidad 4. Añadimos los yogures griegos y mezclamos 5 segundos, velocidad 2.

Pasamos la mezcla a las copas, yo le puse alguna capa en medio de mermelada y dejamos enfriar en la nevera. A la hora de servir templamos un poco de mermelada y ponemos en las copas la fruta con la mermelada por arriba.

Paulova de fresas y cerezas (Cooking Challenge)

2011-06-10T16:00:00.008+02:00

De origen australiano, la tarta paulova fue creada en honor a la bailarina rusa Anna Paulova en la década de los años 20. El cocinero que la ideó pensó en un postre aireado, ligero y elegante y acertó, porque así es este postre que lleva una base de merengue, una crema o nata montada y fruta. En esta ocasión ha sido María José quien ha propuesto esta tarta para este mes dentro del Cooking Challenge y aquí estamos todas, rodeadas de merengues antes de un parón estival que cerrará nuestra cocina en grupo hasta septiembre.

Tenía varias recetas guardadas de paulovas, porque este postre me había llamado mucho la atención a pesar de que no soy muy partidaria del merengue. Me gusta, pero en pequeñas dosis, por eso mi opción ha sido hacer paulovas individuales lo que evita el dichoso corte del merengue y no me genera cargo de conciencia por saltarme la dieta.

Al final he utilizado una receta de paulova de directo al paladar para la base y el resto lo he hecho a mi gusto, utilizando la deliciosa mermelada de cerezas que he preparado para la ocasión con las frutas de un cerezo que este año se ha vuelto loco y nos ha dado kilos y kilos de cerezas.

Si queréis ver las paulovas de mis compañeras solo tenéis que pinchar aquí y disfrutar a base de bien: Dit y fet, Cuina per a llaminers, CocinArte, Pikerita, Los cerezos en Flor, El Olor del Café, La Quinta de Lúculus.

Ingredientes (para 3 paulovas individuales)
1 clara de huevo
1/2 cucharadita de espesante o maicena
125 gr. de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Nata montada y azucarada
Mermelada de cerezas
Fresas

Preparación:

Para hacer el merengue precalentamos el horno a 150º y preparamos una bandeja con un papel de horno o un silpat. Si se necesita se puede dibujar un circulo por la parte inferior del papel que sirva de referencia para hacer el círculo.

Para hacer el merengue se bate la clara de huevo a punto de nieve con las gotas de zumo de limón. Cuando vemos que está ya levantada vamos añadiendo la maicena y sin dejar de batir se pone el azúcar (se puede poner azúcar glass para que no quede granuloso). Cuando el merengue está duro se añade la esencia mezclando con mucho cuidado.

Se pone el merengue en una manga pastelera y se hace una base con forma de círculo. Después se pone una segunda capa en el borde para que quede como un nido. Se hornea hasta que esté seco, en el caso de las mini paulovas lo he dejado 40 minutos a 140º. Cuando se suelten del papel es que están listas. Se deja enfriar dentro del horno.

Para montar la tarta ponemos a calentar un poco de mermelada de cerezas y montamos la paulova poniendo sobre el nido de merengue la nata montada, las fresas laminadas y por encima un poco de mermelada de cerezas templada.

Mermelada de cerezas

1 kg. de cerezas
500 gr. de azúcar

1 sobre de gelificante

zumo de 1/2 limón

zumo de 1 naranja

Para hacer la mermelada tenemos que limpiar bien la fruta, quitar los rabitos y dejarla secar. Hay que retirar todos los huesos de las cerezas, bien a mano o bien se puede hacer con la Thermomix. Para hacerlo con la máquina ponemos en el vaso la mitad de las cerezas y programamos 1 min. velocidad 5. Cuando oigamos el ruido de los huesos es que ya están. Sacamos la fruta a una bandeja y con paciencia quitamos todos los huesos. Repetimos la operación con el resto de la fruta.

Ponemos las cerezas, el zumo de limón, el zumo de naranja y el azúcar en un bol y lo dejamos macerar, yo lo tuve unas 18 horas. Ya es cuestión de ponerlo a cocer lentamente con el sobre de gelificante hasta que espese. Si se hace con la Thermomix se programa 30 minutos, tem. 100º velocidad 2. Si veis que está poco espeso, se pone un poco más de tiempo.

Tarta fondant El Bosque de Little Pet Shop

2011-05-31T12:45:00.001+02:00

Esta tarta acaba de salir del horno como quien dice. La preparé hace solo dos días para mi sobrina que sorprendentemente no me pidió un tema concreto. Solo me dijo que quería que fuera una sorpresa y creo que lo conseguí. Ella había visto solo la tarta Bob Esponja y la de Hello Kitty de su hermana y no se esperaba una tarta así, con detallitos y algunos de sus muñecos favoritos decorándola, que por cierto son comprados.... ya era mucho modelar. Además acerté con los muñecos, no tenía ni uno repetido, cosa bastante difícil porque ya se ha hecho con una buena colección de mascotas.

La tarta está montada en la parte de abajo sobre un bizcocho de yogurt griego con swiss meringue buttercream de chocolate y almíbar de chocolate. El bizcocho de arriba era un brownie relleno de la misma crema. La idea del fondo de la tarta y la cascada la saqué de una espléndida tarta que Andrea´s Sweetcake tiene el Flirck, aunque su tema era la selva y ella tiene modelados un montón de animales.

Los árboles, las piedras y otros detalles vinieron sobre la marcha, sobre todo las piedras, que sirvieron para integrar la cascada en el verde y que quedaran mejor situados los animales.

Menos mal que mi duendecillo personal me hizo un montón de bolitas para las piedras, las manzanas y las burbujas... ;)

Eso sí, afortunadamente no tendré que montar otra tarta de fondant hasta agosto...

Petit choux de crema de mango con salsa de naranja sin gluten (Cooking Challenge)

2011-05-14T16:00:00.001+02:00

Es la segunda vez que escribo esta entrada que no ha podido ser publicada en su momento. Gracias Blogger. En fin, nada de lamentos, que a lo que no tiene remedio no hay que dedicarle ni cinco minutos. Así que vuelvo a empezar, cosa que me fastidia un poco porque creo que mi entrada anterior me había quedado bien chula, o al menos eso me parece, aunque puede ser que la escribiera un poco más contenta jaja. A la receta.

Es masa choux. Sin gluten. Y nadie lo notó. De hecho creo que ni lo mencioné en la mesa. Este mes Lourdes nos propuso hacer masa choux sin gluten y como la que elije receta manda, ale, todas a darle a las harinas sin. Eso sí, se portó bien y nos envió una receta de Carlos Valencia (nunca falla) y viendo lo bien que salió la masa que alguien me diga que el sin gluten no puede ser y me explique porque estas cosas no están en todos los restaurantes y demás. Solo hay que ponerle ganas al asunto. Eso si, cuidad que el peso de los huevos sea lo más exacto posible, yo me pasé un poco y tuve que añadirle más Maizena.

Por otra parte, desde que vi esta receta en Cocina Mía sabía que la iba a hacer más temprano que tarde, así que usando la masa sin gluten hice estos petit choux, que no tienen nada que ver con los tradicionales porque el mango le da un punto ácido a la crema que queda de lo más equilibrado con la salsa de naranja. Todo un descubrimiento.

Además con esta receta celebro que el blog cumple dos años. Me parece increíble que esto dure tanto y eso es gracias a todos los que pasáis, miráis, comentáis y estáis ahí, en especial a mis chicas cooking y a algún duendecillo más que anda por esos mundos. Gracias.

Os dejo las recetas de mis compis, no os las perdáis: Cuina per a Llaminers, Pikerita, Dit i fet, El olor del café y Los Cerezos en Flor.

Masa choux sin gluten (receta de Carlos Valencia)

125 gr. de agua

100gr. de mantequilla

2 gr. de sal

66 gr. harina de arroz

33gr. de Maicena.

210 gr. de huevos (cuatro medianos)

Como me acaban de regalar la Thermomix, pues preparé la masa en ella, que hay que ir practicando ;) En el blog de Carlos tenéis como hacer la receta de forma tradicional.

Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla y la sal y programamos 4 minutos, 100º velocidad 4. Añadimos las harinas de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. dejamos templar unos minutos y programamos de nuevo velocidad 4 mientras añadimos los huevos uno a uno por el bocal. Entre huevo y huevo esperamos que la masa lo integre.

Precalentamos el horno a 200º. Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos los petit choux sobre una bandeja de horno cubierta con un papel. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los pastelitos unos 20 minutos sin abrir el horno, despues de ese tiempo vamos viendo como quedan. Tienen que quedar dorados.

Crema de mango:

2 mangos

20 gr. de Maicena

1 yema de huevo

1 cucharada de zumo de limón

60 ml. de agua fría

60 ml. de agua hirviendo

Trituramos los mangos pelados y troceados junto con el zumo de limón. Lo ponemos en un cazo y añadimos la maicena, la yema de huevo y 60 ml. de agua fría. Lo mezclamos bien. Vertemos el agua hirviendo y lo ponemos a fuego suave. Removemos hasta que la crema espese.

Se deja enfríar y se mete en una manga pastelera o un biberón con boquilla para cremas. Rellenamos los petit choux.

Salsa de naranja:

35 gr. de mantequilla

35 gr. de azúcar

125 ml. de zumo de naranja

1 cucharada de juliana de cáscara de naranja

1 cucharada de brandy

Para hacer la salsa ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave, se deja hervir un poco y se retira.

Se sirven los petit Choux rellenos con la crema de mango y la salsa caliente por encima y adornados con un poco de juliana de naranja.

Galletas decoradas: 640 Palomas y corazones!

2011-05-08T09:30:00.001+02:00

Sí, habéis leído bien, fueron 640 galletas. Bueno, en realidad alguna más porque muchas se quedaron por el camino. Las hicimos en dos días aunque tuve la mejor ayuda del mundo, un grupo de personas que luchan cada día por una vida mejor y que le ponen tanta ilusión a las cosas que si por ellos hubiera sido seguiríamos horneando palomas y corazones. Son los chicos de Proyecto Hombre Salamanca, ONG con la que colaboro desde hace algunos años como voluntaria llevándoles los asuntos relacionados con lo mío: la prensa. Eso de las galletas fue una novedad.

No hago encargos, más que nada porque no tengo tiempo, pero a veces los amigos te lían y esto es la consecuencia de eso, un amigo liante que me propuso hacer todos estos paquetes de galletas para regalarlos el Sábado de Pascua en una celebración muy especial. Así que ahí que nos liamos la manta a la cabeza, hice un pedido extra de material y durante dos días 8 personas no paramos de hornear, cortar, decorar y embolsar galletas.

La verdad es que fue una paliza, sobre todo para los chicos que trabajaron muy duro, aunque con muchas gratificaciones. Las galletas salieron, conseguimos terminarlas a tiempo, a todos les gustó mucho el detalle y a los chicos más, tanto que habrá que repetir!

La receta de las galletas es esta, el resto, es paciencia.

Ensalada de pimientos con bacalao ahumado

2011-05-03T20:00:00.002+02:00

Me gusta el mayo salmantino. Tenemos sol cuando debería estar lloviendo según la previsión, ayer disfrutamos de un Lunes de Aguas con su tradicional hornazo en el campo y sin una gota de agua y empieza a sobrar la chaqueta. Así que como llega el buen tiempo empezamos a mirar las verduras con más cariño y las ensaladas con más ganas ahí va una receta rapidita, rica y sin complicaciones.

Eso sí, tiene balacao, aunque en esta ocasión es ahumado ¿qué esperabais si estoy en plena fase bacalaera a pesar de lo lejano de mi adolescencia? Pues eso, que un ahumadito, cuatro pimientos y un poco de patata hacen maravillas. Además, la mayonesa mezclada con los cominos tiene un punto genial y muchas aplicaciones.

Ingredientes:

2 patatas

Pimientos del piquillo asados en tiras

bacalao ahumado

Perejil picado

Salsa de cominos:

Mayonesa

Ajo

Comino

Preparación:

Asamos las patatas o las hervimos al vapor. En este caso yo las asé en el microondas para lo que se pinchan con un cuchillo y se meten unos 10 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando al pincharlas están blanditas se pueden usar. Dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en rodajas.

Mientras preparamos la salsa. Para ello mezclamos cuatro cucharadas de mayonesa con un poco de ajo en polvo y una pizca de cominos. Esto dependiendo del gusto. Metemos los pimientos asados en tiras en el microondas para darle un punto templado y emplatamos.

Para ello ponemos en un aro la cama de patatas, las salamos un poquito y le ponemos la mayonesa al gusto. Encima se ponen los pimientos en tiras y se termina colocando el bacalao. Se espolvorea con perejil y se sirve.

Vino de Melocotón

2011-04-29T12:38:00.000+02:00

Nunca antes había preparado licores caseros, aunque siempre me ha llamado la atención, así que cuando vi la receta no pude contenerme y la copié. Ni recuerdo en qué libro de la biblioteca estaba, no lo apunté. Era uno de conservas y ahí ha estado, en mi cuaderno de recetas esperando mucho tiempo.

Al final la hice, es rápido y muy sencillo de preparar y os la pongo ahora porque si queréis preparar este vino solo tenéis que estar pendientes de que los melocotoneros den hojas, lo que significa que se puede preparar desde ya. Es una condición indispensable para hacer un vino de melocotón, que no lleva melocotón. Eso sí, tenéis que tener en cuenta que el melocotonero no haya sido tratado químicamente o debéis lavar las hojas muy bien y dejarlas secar.

Yo lo preparé a finales de verano, estuvo todo el tiempo que pide el reposo y es ahora, cuando más rico está, sobre todo si lo tienes en la nevera bien fresquito. Además ya lo uso para otras recetas como un delicioso caramelo para unas torrijas o un almíbar para empapar una tarta. En casa nos ha encantado y este verano haré más.

Ingredientes por cada litro de vino.

1 l. de vino dulce tipo moscatel blanco o rosado.

200 ml de aguardiente (esta cantidad se puede bajar y quedará más suave)

2 puñados de hojas de melocotonero

150 gr. de azúcar

Preparación:

Lavamos y secamos bien las hojas de melocotonero y las ponemos en un tarro de cristal grande con el vino, el azúcar y el aguardiente. Lo cerramos bien y lo dejamos macerar en un sitio fresco sin que le de mucho la luz durante un mes. De vez en cuando hay que agitarlo.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración se filtra el vino y se puede embotellar. Consumir bien frío.

Bacalhau á Bras

2011-04-24T13:00:00.000+02:00

Si me dan a elegir mi forma favorita de comer bacalao seguramente diré que es esta: el Bacalhau á Bras, como llaman los portugueses a uno de sus platos estrella. Cierto es que ellos preparan el bacalao de mil maneras diferentes, pero esta es sin duda una de las más sabrosas a pesar de esos ingredientes tan sencillos. Solo necesitamos migas de bacalao, patatas y huevo. Una vez más en las cosas más simples encontramos lo mejor.

Además, tenemos otra ventaja, ahora es el mejor momento para disfrutar el bacalao. Está en plena temporada aunque la Semana Santa toque a su fin. Y si no eres mucho de este pescado, te recomiendo que lo pruebes así porque no tiene nada que ver con esos guisos semanasanteros que traen a los pequeños de la casa de cabeza.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao desmigado

1 patata grande de freír

aceite de oliva

3 huevos

1 ajo

1 cebolla

Perejil al gusto

Preparación:

Se desala bien el bacalao y se desmiga. Ya venden migas desaladas que también pueden valer. Se pelan las patatas, se cortan muy, muy finas para hacer patatas paja y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas cantidades para que queden sueltas y crujientes.

Batimos los huevos y reservamos. Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva, picamos el ajo y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada y bien tierna. Añadimos el bacalao migado y lo dejamos hacer un poco. A continuación se añaden las patatas paja y se mezcla con cuidado para que no se rompan mucho. Bajamos el fuego, añadimos los huevos batidos y lo vamos mezclando a modo de revuelto evitando que se rompan mucho las patatas hasta que se cuaje.

Espolvoreamos perejil por arriba y se sirve inmediatamente. Se le pueden poner algunas aceitunas negras.

Almejas a la marinera

2011-04-19T13:10:00.000+02:00

Hoy algo sencillo para estos días en los que el relax se mezcla con familia, tradiciones y tiempo libre. Una receta sin complicaciones que hará que más de uno se chupe los dedos, sobre todo si las acompañamos con un vino blanco, pongamos de Rueda, bien fresquito. Además, viene bien algo ligero para compensar las torrijas, la leche frita y los excesos de estos días y de los que vendrán, sobre todo porque ya está aquí el Lunes de Aguas y habrá que preparar el hornazo de Salamanca para cumplir con la tradición ¿no?. Pues eso, que hay que ir preparando al cuerpo y eso no significa tener que sufrir rigores.

Ingredientes:

1 kg. de almejas

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las almejas, para ello se ponen en una fuente con abundante agua y se dejan un rato, cambiándoles el agua al menos una vez.

Mientras se pica finamente la cebolleta y los ajos y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos la harina y se mezcla bien para que se disuelva. Incorporamos el vino y las almejas y se mantiene un fuego fuerte hasta que se abran.

Una vez abiertas se espolvorea el perejil picado y ya se pueden servir.

Zuccotto di melanzane (Cooking Challenge)

2011-04-10T16:00:00.000+02:00

"Pues voy a proponeros preparar zuccotto" dijo Nuria, de CocinArte.... Zu queee????? Zuccotto... rápidamente los dedos corren a teclear la palabra en San Google, que junto con Santa Blume editorial y San Bertinet se ha ganado un hueco importante en mi corazón y de repente cientos de fotos bombardean mi pantalla... ¿así que esto es un zuccotto? bueno, pues yo a llevar la contraria a todo el mundo... el mío no será un pastel redondo relleno de nata, frutos secos, frambuesas o chocolate y todo helado después... no, el mío es un zuccotto salado, de esas recetas de foto fea, porque mira que es feo el condenado, pero desapareció nada más dejar el plato en la mesa, así que cumplió perfectamente con la misión encomendada.

Y ahora con un poco más de seriedad os cuento que esta receta ha surgido de casualidad. Tenía ya una receta elegida, bueno tenía dos una que se hacía con un borde de galletas empapadas en café y relleno de nata con Nutella (la verdad es que se ha quedado en los pendientes para pasado mismo) y otro un poco más elaborado de Martha Steward.

Bueno, pues en la última búsqueda que hice por internet de repente me tope con un zuccotto de melanzane y como una no sabe italiano allá que pincho para ver qué era eso y entonces aprendí que también hay zuccottos de estos salados y sinceramente, me apetecía mucho más que el dulce, así que por eso mi propuesta es un zuccotto de berenjena.

Ya os digo que es feo, sí, es muy feo pero la verdad es que estaba buenísimo... tiene un punto mediterráneo que desde el primer bocado te lleva a una tratoría italiana... La receta la encontré en la página de Giall o Zafferano que ya conocía de antes y en la que hay unas recetas buenísimas....

Así que esta es mi propuesta para cocinar con mis amigas en el Cooking Challenge de este mes: Zuccoto di Melanzane o Zuccotto de Berenjena.

Un plato típico de Sicilia según la web italiana.

Si queréis conocer todos los secretos de este plato italiano en sus múltiples versiones no os perdais los zuccottos de mis compañeras: CocinArte, Los Cerezos en Flor, Dit i Fet, Cuina per a Llaminers, Pikerita y El Olor del café.

Ingredientes:

500 gr. de berenjena

Un ajo

10 hojas de albahaca fresca

40 gr. de pan rallado

50 gr. de parmesano rallado

Sal

Aceite de Oliva

Salsa de tomate casera (yo siempre hago la de Lazy Blog)

Preparación:

Lavamos la berenjena y la troceamos en cuadraditos pequeños. La vamos friendo en aceite de oliva en varias tandas hasta que se ponga dorada (como si fueran patatas fritas). Una vez frita, la dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos el pan rallado hasta que se tueste. En un bol grande ponemos la berenjena frita, el pan rallado, el queso, el ajo picado, la albahaca picada y salsa de tomate hasta que vemos que va cogiendo consistencia y se mezcla bien.

Forramos un bol redondo con papel transparente y ponemos la mezcla bien apretada. Metemos en la nevera durante al menos dos horas para que se quede compacto. Para servir desmoldamos, decoramos con albahaca fresca y a disfrutar del puro sabor de Italia.

Flan rápido de chocolate

2011-04-07T19:50:00.003+02:00

Toca dulce y chocolate, que hace mucho que no aparecía por este blog. En casa la más chocoadicta soy yo. Los postres de chocolate me encantan, sin embargo al resto les gusta más comerlo tal cual, de la tableta. Así que pocas veces puedo explayarme a gusto y preparar un postre chocolatoso total, aunque a veces me tomo una revancha. Este es un ejemplo. Un flan cremoso, que no necesita horno y muy, muy rico.

Llegados a este punto me sincero y os digo que es un flan de lo más tramposo. Como diría Falsarius Chef, es un flan de lo más impostor con un primo hermano de café que es uno de los postres preferidos de los mios, y aquí si que incluyo a toda la familia... hermanos, cuñados, padres... todos se rinden cuando les pones delante el flan de café. Bueno, pues este es tan primo hermano, que solo hay que sustituir el café por chocolate y ya tienes un postre que se prepara en escasos 10 minutos y que solo necesita frío para quedar como una reina (vale... o como un rey)

Os pongo la elaboración y la receta otra vez, para que no haya ninguna duda y solo me queda deciros que se puede preparar con la mitad de las cantidades y que con esa mitad os saldrán unas cuatro raciones generosas.

Ingredientes:

1 l. de nata (35% materia grasa... que no se diga que no somos valientes)

1 Flan Royal de 8 raciones

250 gr. de chocolate de cobertura negro (esto es al gusto, ¿qué tal con chocolate blanco?)

200 ml. de leche

Preparación:

Troceamos el chocolate ( si son gotas no hay que hacerlo) y lo reservamos. Ponemos a calentar la nata y mientras desleimos el sobre de flan royal en la leche fría y lo mezclamos bien hasta que se disuelva. Cuando vemos que la nata empieza a hervir, añadimos la mezcla de leche y flan royal y lo mezclamos bien.

Añadimos el chocolate y con un batidor removemos hasta que se disuelva del todo. Dejamos que cueza unos cinco minutos y lo pasamos al molde que hayamos elegido al que habremos puesto un poco de caramelo que viene con el flan. Lo dejamos enfriar y listo para disfrutar.

Maki sushi

2011-03-28T13:15:00.002+02:00

Bueno, aunque tengo algo de dulce pendiente, creo que ahora toca salado y nada mejor que un experimento que me ha encantado.... hoy toca hacer sushi, eso sí, un poco a mi manera, que si en casa pongo pescado crudo me retiran la palabra... habrá que ir poco a poco.

La verdad es que hace sushi en casa no es tan difícil, supongo que hacerlo bien, al estilo más puro japonés eso sí es complicado, pero en fin, adaptándolo a nuestros gustos no está nada mal para quitarse un antojo, poner un picoteo diferente y disfrutar con otras culturas. Tenemos la tonta costumbre de simplificar lo desconocido... por eso, desconocemos que esto solo es un tipo de sushi ya que se puede preparar de muchas formas y cada una de ellas tiene un nombre especial. Es decir, que es un mundo esto del sushi, pero para empezar, una recetita rápida y rica, de andar por casa. Y si quieres ponértelo más fácil al principio, hay unos kits maravillosos para hacer sushi que hacen esto mucho más fácil.

Ingredientes:

250 gr. de arroz especial para sushi

Algas nori

Vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

Wasabi (muy, muy poquito)

Salsa de soja

Boca de mar cortada en bastones

Aguacate cortado en bastones

Gambas cocidas

Salmón ahumado

Mayonesa

Esterilla de bambú para enrollar

Preparación:

Cocemos el arroz con abundante agua y una vez hecho lo retiramos, dejamos que repose cinco minutos y lo pasamos a una bandeja amplia en la que podamos mezclarlo con el vinagre de arroz que habremos mezclado antes con el azúcar y la sal, como tres cucharadas de vinagre está bien, aunque va en gustos. Mezclamos hasta que se enfríe y reservamos.

Para los rellenos podemos usar pescado crudo como el salmón o el atún que antes habremos tenido la precaución de congelar durante par de días (por si acaso) o bien podemos poner un relleno "más occidental" con boca de mar, aguacate, gambas, ahumados, etc...

En esta ocasión yo los he preparado combinando el aguacate con salmón ahumado, las gambas con aguacate y mahonesa, gambas con boca de mar y mahonesa, y aguacate con boca de mar. Se que los puristas tendrán cara de escándalo, pero... estaban bien ricos!

Seguimos. Colocamos sobre la esterilla un alga que habremos tostado un poquito sobre una sartén sin nada de aceite. Solo tostar. Extendemos el arroz y en el centro colocamos el relleno que más nos guste. Con cuidado vamos enrollando la esterilla procurando que todo quede bien apretado y cuando tengamos el rollo de sushi lo vamos cortando en porciones.

Servimos acompañado de una mezcla de salsa de soja con un poquito de wasabi. El wasabi se puede poner con el relleno del sushi, pero pica muchísimo y no a todo el mundo le gusta. Y a disfrutar de sushi en casita.

Panecillos con queso de cabra y tomate seco (Xabier Barriga)

2011-03-15T13:00:00.002+01:00

Al ponerme con esta entrada me acabo de dar cuenta de las ganas que tengo de amasar de nuevo... pan que veo, pan que quiero preparar, incluso aunque sea mio... una lástima que no tenga todo el tiempo que necesitan los levados porque me encantaría hornear pan al menos un par de veces a la semana. Me encanta el olor del pan recién horneado... es lo mejor del mundo.

Esta receta es de Xabier Barriga. No tiene ninguna complicación y salen unos panes bastante ricos para un aperitivo, una merienda o el inicio de una cena. Es de su libro Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

300 ml. de agua templada

10g de levadura fresca de panadero

1 cucharada de albahaca fresca picada

Rodajas de queso de cabra

Tomates secos (yo le puse tomates secos amarillos en aceite)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes de la masa en un bol menos la levadura y el agua. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el agua. Amasamos y cuando está casi al final del amasado añadimos la levadura. Terminamos de amasar y dejamos reposar 45 minutos en un lugar sin aire y cubierto con un paño húmedo.

Cortamos porciones de masa (salen unas 20) y formamos bolas redondas que se colocan sobre la placa del horno donde se dejan para un segundo levado durante una hora. Precalentamos el horno a 250°C con una olla dentro llena de agua y trapos de cocina para crear vapor.

Con una tijera vamos haciendo cortes a cada panecillo y ponemos una rodaja de queso de cabra y un tomate seco pinchándolos con un palillo. Bajamos el horno a 210º y los cocemos unos 15 minutos hasta que se doren. Se pintan con aceite de oliva.

Terrina de bacalao (Cooking Challenge)

2011-03-10T16:00:00.001+01:00

Ya os he advertido que últimamente en casa el bacalao entra con mucha alegría y cada vez intento prepararlo de una forma diferente. Como encima es un pescado muy versatil, pues tenemos un poco de todo, desde platos tradicionales a otros más elaborados. Esto que os traigo hoy es una terrina de bacalao, ya que cuando Maragda, de La Quinta de Luculus propuso como tema para este mes terrinas, dejando la puerta abierta a un sin fin de posibilidades, yo tenía en mis manos un maravilloso libro del que ha salido esta delicia.

Ya os he dicho que el tema era terrinas, lo que no os he contado es el nombre del libro. Se trata de ¡Bacalao!, de Giovanni de Biasio (Ed. Zendrea Zariquiey). Un libro con más de un centenar de recetas con el bacalao como protagonista que no tiene desperdicio. De allí salió mi anterior Souffle de bacalao, delicioso y que también protagonizó un encuentro cooking. Un libro altamente recomendable ya que ofrece un sin fin de posibilidades. Es de esos que no ves ninguna receta que no te entre por los ojos o que sea imposible de hacer por los ingredientes o la técnica.

En cuanto a las terrinas solo puedo deciros que es un tema amplísimo. Las hay de carne, pescado, verduras e incluso dulces. Con casi todo se puede hacer terrinas y encima son de esos platos agradecidos que se pueden dejar preparados con antelación.

Un plato que le debe su nombre al cacharro en el que se cocina ya que en francés se llama terre cuite, que es un molde rectangular u oval de barro vidriado o hierro fundido esmaltado. Si no lo tenéis siempre se puede recurrir a un molde de cake para elaborarlas.

Y si queréis disfrutar la máximo del tema de las terrinas, tenéis que ver las de mis compis, que como siempre son todas geniales: La Quinta de Luculus, Cuina per a llaminers, Dit i Fet, Los Cerezos en Flor, CocinArte, Pikerita y El Olor del café.

Ingredientes:

2 filetes de bacalao

1 kg. de patatas

2 cebollas

1 tomate

2 huevos

1 yema de huevo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Hervimos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Escaldamos tres minutos el bacalao, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.

Sofreimos las cebollas en juliana fina, añadimos el tomate pelado y a trocitos, el perejil trinchado y el bacalao. Salpimentamos la mezcla y lo incorporamos al puré de patatas. Añadimos los huevos (si vemos que no queda bien ligado podemos añadir un huevo más) y lo mezclamos bien.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Pincelamos por arriba con la yema de huevo batida y lo horneamos a 200º unos 15 minutos, hasta que esté dorado por arriba.

Está mucho mejor reposado de un día para otro y con estas cantidades sale una gran terrina, tanto que mi molde de cake se quedó pequeño así que hice un par de porciones individuales en unas cazuelitas de barro.

Banoffee Pie

2011-03-07T18:30:00.001+01:00

Lo siento. Vuelvo con el dulce a pesar de mi propósito serio y formal de pasarme una temporada al salado, aunque en mi defensa puedo alegar que esta receta ha sido una obligación y que incluso este año, en lugar de dos tartas como el año pasado por estas fechas, sólo voy a traeros una porque esta vez, hemos celebrado dos cumpleaños a la vez. Esta vez he sido yo la que he elegido el postre... el año pasado les dejé a mis hermanas mis libros para que ellas fueran las que decidieran qué tarta serviría para sus velas, pero en esta ocasión, las prisas han hecho que fuera yo la encargada y como en mi mente me rondaba esta tarta desde que se la vi a Elvira, no he podido resistirme. Así que os traigo un Banoffee Pie.

Dicen que esta tarta era la favorita de Lady Di y, sinceramente, no me extrañaría nada. Eso sí, si el plátano no es lo tuyo ni te molestes, porque lleva plátano, sabe a plátano y huele a plátano. La dulzura de la crema contrasta a la perfección con las galletas y la suavidad de la nata. Os pongo la receta, pero es clavada a la que Elvira publicó porque cuando uno tiene buenas fuentes y sabe que el resultado será inmejorable ¿para qué cambiar?

Ingredientes:

Un bote de 375 gr. de leche condensada

Un paquete de galletas Digestive

75 gr. de mantequilla

6 plátanos grandes u 8 pequeños

250 gr. nata

chocolate negro (yo le puse bolitas de chocolate)

6 hojas de gelatina

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es cocer el bote de leche condensada sin abrir. Esto está bien hacerlo el día antes para que se enfríe bien, ya que montar la tarta es muy rápido luego. Se cuece durante dos horas al baño María y completamente cubierto de agua. Así se obtiene el dulce de leche casero, así que si un día necesitas y no tienes a mano, este método es infalible.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Esta será la base de la tarta. Ponemos la gelatina a remojar en agua fría y preparamos la crema, para lo que trituramos la leche condensada ya transformada en dulce de leche, cuatro plátanos si son grandes (yo le puse cinco porque eran más pequeños) y la gelatina disuelta en un poco de agua caliente (se saca del agua fría, se escurre bien, se añade al agua caliente y se remueve)

Sobre la base de galletas ponemos unas láminas de plátano (solo una capa) y sobre estas echamos la mezcla de plátano y leche condensada. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas. Cubrimos la tarta con nata montada sin azúcar o con muy poca y le ponemos chocolate por arriba.

Bacalao a la llauna

2011-02-25T12:50:00.000+01:00

Últimamente en casa somos muy de bacalao... bueno, más concretamente desde nuestra escapada a Lisboa donde descubrimos un gran desconocido en nuestra cocina. Desde entonces las recetas con este pescado se van variando en nuestra cocina y hemos pasado de las preparaciones clásicas a otras más innovadoras. Hace tiempo ya probamos con un souffle de bacalao y desde entonces hemos probado este pescado en pasteles, a braz... etc.

Esta forma de prepararlo es muy sencilla, muy rápida y deliciosa. Es un Bacalao a la llauna cuya receta he sacado de un magnífico libro de pescado que me tuve que comprar ante mis constantes dudas cada vez que me enfrento a la pregunta del pescadero de qué vas a llevar. Ante todos esos pescados nunca sé que comprar, así que ahora, voy con los deberes hechos y la receta pensada de antemano para tal o cual pez que nunca ha entrado en mi cocina. El libro es La Cocina del Pescado, de Francesc Murgadas y trae una guía sobre cada pescado, su temporada y mejor preparación, además de recetas por comunidades. El nombre viene de la llauna (lata) en la que se cocinaba originariamente y es un plato de Cataluña .

Ingredientes:

600 gr. de bacalao desalado
6 dientes de ajo
250 gr. de tomate maduro
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
perejil
harina
aceite de oliva
sal
azúcar

Preparación:

Se pasa por la harina el bacalao escurrido y seco que se ha desalado previamente y se fríe en aceite de oliva caliente hasta dorarlo ligeramente. Se retira y se escurre el exceso de aceite. Lo reservamos.

Aparte preparamos la salsa con un poco del aceite de freír el pescado al que añadimos la mitad de los ajos picados. Cuando hayan cogido color añadimos el pimentón y lo removemos evitando que se queme. Añadimos el tomate rallado y la hora de laurel. Dejamos cocer a fuego lento, añadimos una pizca de azúcar para mitigar la acidez del tomate.

Cuando el sofrito está listo y haya consumido el agua lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca de nuevo a fuego suave. Mientras, encendemos el horno a 200º. Disponemos en una llauna o una bandeja de horno untada con aceite de oliva los trozos de bacalao con la piel en la parte de abajo. Vertemos sobre ellos el sofrito y repartimos por encima el resto del ajo picado y el perejil picado. Lo regamos con un poco de aceite de oliva y lo horneamos durante 5 minutos, también se puede gratinar.

Galletas griegas de almendra

2011-02-15T20:43:00.001+01:00

Hacer galletas se ha convertido poco a poco en una pasión. Las primeras galletas que hice en casa fueron unas cookies de chocolate y avellanas y desde entonces guardo todas las recetas que caen en mis manos. Siguen siendo demasiadas, pero sigo guardando y guardando porque no hay nada mejor que unas galletas recién horneadas. Estas tienen en la almendra su punto fuerte y la verdad, son deliciosas. La receta la saqué de nuevo de Hands in dough, al igual que las Snickerdoodles, ya que estas chicas tienen un sin fin de recetas de galletas fantásticas. Creo que en mi ranking personal de las galletas más ricas están las snickerdoodles en primer lugar, pero estas tienen un puntito muy, muy bueno.

Además llevaban mucho tiempo esperando su momento. Ah... y si tenéis prisa y no queréis complicaros mucho, esta es vuestra receta. Una buena amiga acaba de recordarme que no llevan harina... ideal para celíacos!.

Ingredientes (para unas 25 galletas)

375 gr. de almendras molidas

220 gr. de azúcar

Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

3 claras de huevo ligeramente batidas

80g de almendras a láminas o en cubitos

Preparación:

En un bol grande, se mezclan las almendras molidas, el azúcar y la esencia de almendra. Una vez estén bien mezcladas le añadimos las claras de huevo y se mezcla todo bien hasta que tengamos una masa firma.

Precalentamos el horno a 180º.

Vamos cogiendo trocitos de masa y le damos forma de media luna, yo también hice algunas redondas y rebozamos con las almendras a láminas o con los cubitos, haciendo presión para que las almendras se peguen. Se ponen las galletas en una bandeja sobre papel de horno.

Se hornan durante unos 10 minutos ( en mi horno no necesitaron más aunque la receta original marcaba 15 minutos) hasta que las galletas estén ligeramente tostadas. Dejar enfriar en una rejilla.

Cannolis de membrillo y cabello de ángel (Cooking Challenge)

2011-02-10T18:30:00.000+01:00

Pues sí, ya ha llegado el día o el mes, o la receta... como queráis llamarlo y con esta ya sí que cumplimos un año cocinando juntas en lo que un día por votación popular y mayoría decidimos llamar Cooking Challenge, aunque en realidad no es más que un grupo de buenas amigas que nos sentimos más cerca a pesar de la distancia gracias a nuestras cocinas y a estos encuentros que una vez al mes nos proponemos unas a otras.

Una receta especial, muy especial y no solo porque con ella cumplamos un año, sino también porque la encargada de elegir receta ha sido Mercé, una persona genial que por diversas circunstancias no había podido elegir receta hasta ahora. Y que este mes sea ella la que nos haya propuesto un plato es fantástico por ella y también por nosotras. Pero ¿qué nos había propuesto Mercé?... pues como su reto llevaba pendiente varios meses, ella en un primer momento había propuesto cannolis, pero a última hora decidió darnos libertad y su tema son Dulces de Carnaval.

Eso sí, a mi eso de los cannolis me había sonado muy exótico y carnavalero y ya me había hecho a la idea de prepararlos y por eso esa es la receta que os traigo hoy. Cannolis de membrillo y de cabello de ángel, aunque se les puede poner cualquier relleno dulce que os guste.

Los cannolis son unos dulces típicos italianos, concretamente de la zona de Sicilia, que deben su nombre a la forma de caña con la que se presentan habitualmente. Suelen tener forma de tubo, la pasta se fríe y van rellenos por dentro en las versiones originales con ricotta o mascarpone, aunque también es bastante común presentarlos de la forma como la que he preparado yo, como un pequeño cuerno o croissant ya que tenía guardada esta receta desde hace tiempo y he optado por prepararos esta variante.

Son unos dulces que se suelen preparar en Carnaval para regalar. Duran bastante tiempo en perfecto estado, de hecho, estos que yo he preparado estaban mucho más ricos una semana después de prepararlos y a mi personalmente me han gustado mucho más los de cabello de ángel.

Y si queréis disfrutar de dulces diversos de carnaval, pues ya sabéis, no dejéis de ver las propuestas de mis compañeras, seguro que sacáis un montón de ideas: Cuina per a llaminers, Dit i Fet, Pikerita, Los cerezos en Flor, La Quinta de Lúculus, CocinArte y El Olor del Café.

Ingredientes (para unos 25-30 cannolis)

100 gr. de mantequilla

100 gr. de nata líquida

250 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

Membrillo

Cabello de ángel

Azúcar glass

Preparación:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, la levadura, la harina y la nata líquida hasta que quede una masa blanda. La dejamos enfriar en la nevera al menos media hora.

Una vez fría, vamos cogiendo trozos de masa que estiramos con un rodillo hasta que queden muy finos, cuanto más mejor. Ponemos encima un plato redondo que usaremos como medida y cortamos la masa a modo de círculo. Con un cortador de masas hacemos ocho porciones con forma de triángulos y en cada una de ellas ponemos un poco del relleno que hayamos elegido.

Las cerramos empezando a enrollar por la parte más ancha del triángulo y sellando un poco con los dedos los bordes para que no se salga el relleno y los vamos colocando en una bandeja de horno con papel de hornear.

Los horneamos unos 15 minutos a 180º y cuando están bien fríos los espolvoreamos con azúcar glass en abundancia, no os cortéis porque la masa no lleva nada de azúcar, por eso le van muy bien los rellenos muy dulces y el azúcar por arriba.

Tomates cherrys secos en aceite

2011-02-01T13:00:00.001+01:00

El otro día cuando puse las cocas saladas me di cuenta que tenía esta receta pendiente. No es que sea gran cosa, pero cuando hay excedente de tomates viene muy bien envasar unos cuantos botes y después sacarlos en invierno. En este caso, como este año tuvimos cherrys rojos y amarillos a finales de verano hice botes de las dos clases y poco a poco se van gastando.

Lo mejor es envasarlos en tarros pequeños, para usarlos de una o dos veces y no tener que gastarlos porque sí. Vienen estupendamente para los panes, empanadas, pizzas y también combinan a la perfección con los platos de pasta. Y no creáis que se necesitan mucho aceite, al ir apretaditos los huecos son mínimos, pero de todos modos se puede utilizar en ensaladas.

Es el segundo año que seco tomates y los cherrys amarillos han sido la novedad de este verano, aunque el sabor es exactamente igual que el de los rojos, lo único diferente es que permiten alegrar las ensaladas. Lo más feo es la forma de pera que tienen, pero por lo demás, no hay diferencia. Esta receta viene muy bien prepararla cuando has encendido el horno para otra cosa, así se aprovecha el calor residual ya que necesitan poco calor, pero mucho tiempo. Los que tengan un espacio soleado pueden secarlos al sol, solo tendrán que tener la precaución de taparlos un poco con papel de aluminio y ya está. La receta la saqué de Gastronomía y Cia, aunque las especias se las pongo según lo que tenga en casa.

Ingredientes:

Tomates cherry

Aceite de oliva virgen

sal

Pimienta molida

azúcar

hierbas aromáticas (albahaca, orégano, tomillo, romero... )

Preparación:

En una bandeja con un papel de horno vamos colocando los cherrys en fila abiertos por la mitad. Antes los habremos lavado y secado bien. Los espolvoreamos con un poco de sal, azúcar, la pimienta y las especias que hayamos elegido. Ponemos por encima un chorrito de aceite y lo metemos en el horno a unos 100º durante hora y media más o menos, cuando veamos que ya están casi secos, a mi me gustan semisecos, así que los dejo este tiempo.

Si los queréis muy secos hay que dejarlos un poco más. Apagamos el horno y dejamos dentro los tomates para que se sequen con el calor residual. Si lo hacemos al sol tienen que estar muchas mas horas, hasta que veamos que están secos o semisecos, como más nos gusten.

Esterilizamos los botes y cuando están bien secos vamos colocando los tomates apretados en filas. Cuando tenemos el bote lleno, lo rellenamos de aceite de oliva virgen. Se cuecen al baño maría y tendremos tomates en perfecto estado para varios meses.

Coca de pimientos del piquillo con anchoas/ Coca de queso de cabra con tomates secos

2011-01-24T12:35:00.002+01:00

No era consciente de cuántas recetas dulces había puesto hasta esta mañana, cuando miré la lista y me dije, no es posible.... cuanto dulce.... Así que para salir del empacho navideño una recetita rápida, fácil y riquísima, de estas para organizar en una prisa, con un picoteo informal. Un tipo de platos que en casa nos encantan, somos mucho de tarta salada y de estos sabores, así que os propongo preparar cocas. Vamos, que si llegáis a mi casa sin avisar seguro que os preparo algo así. No es que quiten el frío glacial este que tenemos, pero el horno da calorcito y aromas al hogar.

Ingredientes.

Una placa de hojaldre rectangular

Una lata de anchoas

Un rulo de queso de cabra

Una cebolla

Seis pimientos del piquillo

Parmesano rallado

Tomates deshidratados, en este caso cherrys amarillos.

Un huevo

Aceite de oliva

Sal Maldon

Romero

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer es rehogar la cebolla con un poco de sal, picada muy fina en una sartén con un poco de aceite hasta que se caramelice. Retiramos del aceite, la escurrimos y la reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor solo por abajo.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos bandas rectangulares y pinchamos bien la base teniendo cuidado de no pinchar en el borde de cada rectángulo. Repartimos encima de las dos bandas la cebolla dejando libre el borde.

Para la coca de pimientos del piquillo, laminamos los pimientos y los colocamos sobre la cebolla, ponemos encima las anchoas y espolvoreamos con parmesano al gusto.

Para la coca de queso de cabra, ponemos unas lonchas de queso de cabra y colocamos los tomates secos por encima y espolvoreamos romero.

Metemos el hojaldre en el horno con calor solo abajo unos 13 minutos para que suba, una vez que vemos que ha crecido ya ponemos calor también arriba y podemos subir la temperatura hasta 175º. Con diez minutos más como mucho servirá.

Sacamos las cocas del horno y en caliente las rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon... Ojo, a la de las anchoas no le echéis mucha sal.

Red Velvet Cake (Cooking Challenge)

2011-01-17T16:00:00.001+01:00

Nueva cita del Cooking Challenge y me parece increíble que ya hayamos publicado once recetas juntas, eso significa once meses de divertida locura... así que vamos camino de hacer un añito y, la verdad, es una de las mejores cosas que me ha proporcionado el blog, tener amigas en la distancia y cocinar con ellas, tanto a las cookings como a otros duencecillos que rondan el ciberespacio y por supuesto a todas las personas que se molestan en entrar, mirar, dejar un comentario y llevarse mis recetas. Pero bueno, que me lío. A lo que iba... que nuevo encuentro del Cooking Challenge. Esta vez eligió receta nuestra canaria favorita, Ly, de El olor del café y nada más y nada menos que nos propuso hacer el Red Velvet Cake.

Una receta que en casa nos ha gustado muchísimo a todos, el frosting de queso es lo mejor de todo y ya estoy pensando utilizarlo para diversidad de tartas, porque la verdad es sorprendente. Lo que menos gracia me ha hecho es usar tanto colorante, pero no me negareis que es bonita eh? con miguitas por todos los sitios y todo, el contraste es espectacular en el corte.

El Red Velvet Cake o Tarta Terciopelo Rojo es un tipo de tarta originaria de Canadá, donde es muy conocida. Un sabor diferente que os recomiendo si lo vuestro es el queso. La receta la he cogido de Directo al Paladar. Aquí os dejo con las recetas de mis compañeras: El Olor del Café, Los Cerezos en flor, Dit i Fet, La Quinta de Lúculus, Pikerita, Cuina per a Llaminers y CocinArte.

Ingredientes para el bizcocho: (es recomendable hacerlo un día antes)

250 gr. de harina tamizada

1 sobre de levadura química

2 cucharadas de cacao sin azúcar

115 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 yogurt natural

1 cucharadas de zumo de limón

2 cucharaditas de colorante rojo (al menos unos 25 gr.)

Para la cobertura de queso:

400 gr. de nata montada

500 gr. de queso philadelphia

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr. de azúcar glass

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º. Mezclamos la harina tamizada con el cacao y la levadura. Aparte mezclamos el yogurt natural con el zumo de limón y lo dejamos reposar cinco minutos. Cuando ha reposado le añadimos el colorante rojo y lo mezclamos bien.

Batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos los huevos uno a uno, añadimos la vainilla y vamos añadiendo las mezclas de harina y yogurt por tandas hasta que quede la masa densa de un bizcocho.

Engrasamos un molde, mejor si es alto y de diámetro reducido para poder hacerle varios pisos y lo horneamos unos 30 minutos. Dejamos que se enfríe bien, mejor si lo cortamos de un día para otro ya que el bizcocho se deshace con mucha facilidad.

Preparamos la crema de queso mezclando el queso, el el azúcar ya la nata montada. Dejamos reposar una hora al menos en la nevera.

Para montar la tarta cortamos el bizcocho en varios discos y los intercalamos con la crema de queso. Se hace mejor dentro de un aro de tartas o el del bizcocho si es desmoldable. Acabamos la tarta con una capa de bizcocho, retiramos el aro de tartas y cubrimos toda la superficie de la tarta con la crema.

Brown butter cake (Pastel de manzana)

2011-01-11T20:00:00.003+01:00

Vuelta a la rutina, finalizadas las vacaciones y en plena depresión post vacacional os traigo una de esas recetas ricas, rápidas y sorprendentes. Si la manzana es lo tuyo, no lo dudes ni un momento... este pastel te encantará. Es tan fácil y tan rápido que en un plis plas está hecho y encima queda esponjoso, rico, con ese toque de manzana que sorprende en cada mordisco y si, ya se que ahora mismo no toca dulce, que mejor ensaladitas y cosas light para la temida cuesta de enero, que es cuesta por muchas cosas, pero es que este pastel estaba en la carpeta de pendientes y ya pedía a gritos salir a lucir palmito.

La receta no es mía, no... es una adaptación de una maravillosa receta de Maite que a su vez encontró la inspiración en este blog y que yo preparé con manzanas... espectacular, sobre todo porque se puede preparar con una gran variedad de frutas (manzana, pera, ciruelas.... ponte a imaginar que seguro que una se te acaba ocurriendo... que tal con mango?) Eso de dorar la mantequilla no está nada mal (de ahí le viene el nombrecito) y para variar este pastel se hace al revés, lo que lo hace más original todavía.

He variado la receta que Maite publicó siguiendo sus consejos (que ella ya tenía práctica en esto de la manzana) y "estiré" la masa añadiendo un huevo más y algo más de harina... quedó estupendo y no necesita ni más azúcar ni más mantequilla, así que si queréis podéis quitar un huevo y media taza de harina, así quedará estupendo y estaréis en realidad horneando la receta original.... Las medidas van en cups.

Ingredientes:

Tres manzanas

3/4 taza + 3 cucharadas de azúcar

1 /2 cucharadita de canela

pizca de nuez moscada

1 /2 taza de mantequilla

3 huevos grandes

1 y 1/2 taza de harina

Preparación:

Ponemos a calentar la mantequilla a fuego moderado sin dejar de vigilar y cuando empieza a dorarse dejamos se retira del fuego y se añaden los 3/4 cup de azúcar. Se mezcla y se deja templar. Precalentamos el horno a 180º y vamos cortando la fruta en trozos. Añadimos a la fruta las tres cucharadas de azúcar, la canela y la nuez moscada.

Untamos un molde con mantequilla y le ponemos encima la fruta. Cuando la mantequilla esté templada le añadimos los huevos, se bate un poco y se echa la harina mezclando pero sin trabajar la masa. Cubrimos la fruta con esta masa, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos hasta que la capa de arriba esté cuajada (en mi caso unos 30 minutos).

Es ideal si se sirve templado con una bola de helado de vainilla.

Tarta fondant de Hello Kitty

2011-01-04T18:55:00.002+01:00

Mi segunda tarta de fondant en casa. La verdad es que me pilló un poco a traspiés, con poco tiempo y un pelín agobiada, pero cómo le dices que no a una nena de tres años que lleva un mes diciéndole a su tía que quiere una tarta de "telo titi"... pues sí, no se puede decir que no. Así que buscando en internet ideas monté esta tarta, que la verdad, quedó bonita para las prisas con las que la preparé, eso sí, no os fiéis, las fotos están tomadas desde el "lado bueno" de la gatita.

La tarta está hecha con dos bizcochos MSC de chocolate blanco con almíbar de chocolate y relleno de ganache de chocolate con leche... vamos, toda una mezcla de chocolate. Pero no creáis, que no quedó empalagosa, ni pesada. Lo mejor de todo es que para hacerla tuve algo de ayuda, un duendecillo hizo un montón de bolitas (menos mal).

Y como estos días estoy de vacaciones, en cuanto termine mañana la operación Roscón de Reyes podré visitaros como me gusta, con tiempo, comentando vuestras recetas y viendo con calma todas esas cosas maravillosas que solo he podido ojear.

Snickerdoodles (Galletas de Especias)

2010-12-28T12:15:00.000+01:00

Bueno, pues ahí van otras galletas... es Navidad y este año es la Navidad de las galletas caseras... entre las decoradas y estas nuestros amigos (mayores y pequeños) han disfrutado estos días de galletitas caseras, y todavía quedan un par de recetitas por probar, así que prepararos porque seguiremos con galletas.

Estas son deliciosas, la verdad. El punto de nuez moscada y canela es genial y todas las veces que las he preparado siempre han gustado mucho, a niños y mayores. Además son sencillitas y rápidas, no se necesitan cortadores y lo mejor es no cortarse a la hora de rebozarlas en azúcar y canela para que estén mucho más ricas.

La receta original la encontré en Hands in dough que tiene un montón de recetas de galletas así que si no conocéis este blog os lo recomiendo, porque seguro que encontráis algo que os llame la atención muchísimo...

Ingredientes (para 50 galletas):

250 gr. de mantequilla ablandada

1 cucharadita de extracto de vainilla

100 gr de azúcar moreno

200 gr de azúcar

2 huevos

410 gr. de harina

1 cucharadita de bicarbonato

Media cucharadita de nuez moscada rallada

2 cucharadas de azúcar glass

3 cucharaditas de canela

Preparación:

En un bol mezclamos con la batidora la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y el azúcar hasta que quede una crema a la que vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

A la mezcla se le añaden en dos tandas la harina tamizada con el bicarbonato y la nuez moscada (yo le puse un poco de cremor tártaro)

Se tapa con un papel film y se deja enfriar en la nevera durante media hora. Mientras preparamos una mezcla con el azúcar glass y la canela. Sacamos la masa de la nevera hacemos bolas y las rebozamos bien en azúcar y canela.

Las ponemos sobre un papel de horno y las horneamos unos 10 minutos (depende del tamaño que hayamos hecho las bolas a unos 180º. Dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutar.

Galletas y Feliz Navidad

2010-12-22T13:00:00.000+01:00

Hoy es el día de la salud y del casi... la lotería ha repartido premios, pero sobre todo ilusión y eso significa que la Navidad ya está aquí y para celebrarlo nada mejor que desearos felices fiestas con unas galletas especiales, sobre todo porque he tenido la mejor ayuda para prepararlas y porque aunque da pena comérselas, la verdad es que están bastante buenas.

Hace no mucho empecé a hacer galletas de fondant. De la mano de Pilar hice un curso con un resultado genial y ya he hecho mis pinitos en casa y reconozco que es mucho más divertido que hacer tartas, cambias más de modelo y, desde luego, no se tardan tanto en hacer. Así que con estas galletas os deseo Felices Fiestas.

Estas son las galletas que hice en el curso con Pilar, que tiene un arte y unas manos prodigiosas. Si os gusta esto del fondant, no dejéis de visitar su blog.

Dulces navideños (Cooking Challenge)

2010-12-08T16:00:00.007+01:00

Siempre me ha gustado cocinar, pero reconozco que desde que cocino "en compañía" es más divertido... tanto que en cuanto sabemos la receta del mes ya estamos preguntado a la siguiente en elegir qué va a encargarnos... Es genial cocinar con amigas con las que a pesar de la distancia hay tanto feeling y tanta comunicación y eso que todas mantenemos el secreto de cómo van nuestros platos, sobre todo cuando la temática es libre como en esta ocasión.

Este mes elijo yo receta en el Cooking Challenge y visto lo que nos gustó cocinar los entrantes que nos propuso Elvira en noviembre, entre otras cosas porque hubo libertad total en la elección de los platos, he optado por hacer algo similar. La verdad es que tenía pensadas otras cosas para cuando me tocara elegir, pero cambié de idea de pronto y propuse dulces navideños con temática libre. Podían ser dulces tradicionales, postres específicos de Navidad o ideas para estos días... la única condición era que tenían que ser como mínimo dos platos.

Además, así me obligo a preparar dulces de esos de siempre, algunos nuevos para mí pero un tipo de postre que nunca había preparado... reconozco que soy más de tartas o pasteles a la hora de pensar un cierre para una comida familiar, así que nunca he preparado ni polvorones, ni mazapán ni este tipo de dulces. Ya era hora y os traigo unos mantecados, unas rosquillas holandesas de nombre impronunciable, unos pastissets y también bombones, para terminar con el sabor más dulce del chocolate...

¡A disfrutar! Ah, y estas son las propuestas de mis amigas: Los cerezos en flor, Dit i Fet, CocinArte, Cuina per a Llaminers, El olor del café, Pikerita y La Quinta de Lúculus.

Kerstkransjes (Rosquillas Holandesas de Navidad)

Esta receta la encontré en la primera búsqueda que hice en internet de dulces navideños. Me llamó la atención el nombre y la verdad, la pinta me convenció. Han sido un gran descubrimiento. Quedan unas pastas esponjosas, con aire por dentro y con un toque delicioso gracias a la almendra y el azúcar. Son típicas en Holanda, donde las toman el día 31. El único problema que tuve al hacerlas es que la masa se queda bastante blanda, lo que hace que sea toda una odisea pasarle el rodillo, así que yo le añadí más harina hasta que me pareció que tenía una consistencia apta, aunque tampoco fue mucha. Con estas cantidades salen seis rosquillas de un tamaño grande.

Ingredientes:

100 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharada de levadura
60 gr. de mantequilla
40 gr. azúcar
1/4 de huevo.
Una pizca de sal
Almendra picada
azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Se mezcla el harina, con la levadura, el huevo batido (reservamos lo que nos sobre), el azúcar y la sal en un recipiente hondo. Se mezcla bien hasta que se amase... Hacemos una bola. Mi masa quedó un poco pegajosa y por eso le tuve que poner un poco más de harina hasta que queda una bola lisa y homogenea que se puede amasar con un rodillo.

Sobre una tabla con harina extendemos la masa con un rodillo hasta lograr que tenga medio centímetro de alto (yo las dejé un poco más gorditas) y con dos cortapastas de distinto tamaño (valen vasos, aros de emplatar... ) hacemos las rosquillas y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel.

Precalentamos el horno a 170º. Untamos las rosquillas con el huevo que nos sobró y espolvoreamos con una capa generosa de almendras en cubitos y de azúcar glass. Horneamos unos 10 minutos, hasta que veamos que se doran y dejamos enfriar en una rejilla.

Pastissets de mora y de membrillo

Una receta que tenía pendiente de un libro que se llama "Cocina de fiesta" y que tiene un montón de ideas para ocasiones especiales, en su mayor parte para Navidad. Los típicos por lo visto son de boniato, pero en el libro los tenían hechos de fresa. Yo los he preparado con la mermelada de mora que tenía hecha desde verano y con la mermelada de membrillo que le copié a Pikerita. Los más ricos, los de membrillo sin duda ya que el contraste entre el sabor de la almendra y el membrillo queda delicioso.

Ingredientes:

250 gr. de almendra molida
150 gr. azúcar glass
Un par de cucharadas de harina
2 huevos
mermelada
canela
ralladura de limón

Preparación:

Se mezcla la almendra molida con el azúcar glass y la harina. Le añadimos una pizca de ralladura de limón y el huevo. Lo mezclamos bien (se hace mejor con la batidora porque es muy pegajoso) y rectificamos de harina hasta que la masa quede lisa y homogenea (yo le tuve que añadir un poco más).

En una mesa con harina y con las manos con harina hacemos bolitas que aplastamos. Yo use los discos de hacer empanadas bien regados de harina porque la masa es pegajosa. Hacemos los círculos, los rellenamos de la mermelada (queda mejor si es un poco espesa, si es muy líquida se quedan más aplastados, como los de mora). Cerramos a modo de empanada y las ponemos sobre una placa de horno con papel.

Pintamos las empanadas con huevo batido y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar glass y canela. Horneamos unos 20 minutos a 160º.

Polvorones caseros

Era una de las recetas pendientes así que he aprovechado a prepararlos ahora. Los primeros que hice fueron todo un fracaso, parecían más galletas que polvorones. Era una de esas recetas que vienen en algunos libros y que tienen mal no, fatal las cantidades. Así que hacer polvorones ha sido un poco más cabezonería que otra cosa y como ya no quería más experimentos me fui a lo seguro, y para eso nada mejor que seguir los consejos de todo un profesional de este tipo de dulces, José Manuel de Asopaipas, que es de Estepa y de tradición familiar y estos, estos si que son polvorones ricos, ricos. La receta que os pongo es una mezcla entre sus polvorones de almendra y los mantecados, un pelín adaptados... si quereis los originales en su blog tenéis un montón de propuestas. Eso sí, cuidadito con el horno que a mi se me quemaron un poco por abajo por fiarme del reloj... ya sabéis, cada horno es un mundo.

Ingredientes:

375 gr. harina de fuerza
125 gr. de manteca de cerdo
125 gr. de azúcar glass
Un chorrito de aguardiente
7 gr. de canela
Un poco de sésamo molido
Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Secamos la harina extendiendola en la placa del horno y horneándola durante unos 40 minutos a 120 grados. Movemos de vez en cuando y dejamos enfríar totalmente. Mezclamos la harina, con la manteca ablandada un poco, el azúcar, el aguardiente, la canela y el sésamo molido. Mezclamos bien hasta que todo quede integrado en una bola.

Extendemos la masa con un grosor de unos dos centímetros y con un cortapastas hacemos los polvorones. Se colocan en una bandeja con papel de hornear. Los metemos en el horno precalentado a 180º, yo a los quince minutos se me habían quemado un poco así que mucho ojo con el horno. Una vez fríos espolvorear con azúcar glass.

Bombones corazón de fresa y de chocolate blanco con avellanas

Qué ganas tenía de hacer bombones en casa, así que aprovechando la ocasión os propongo cerrar una cena navideña con vuestros propios bombones. Reconozco que me ha resultado más sencillo de lo que en un primer momento creía, pero también será porque estaba bien asesorada y he seguido a pies juntillas los consejos de Su, de Webos Fritos, que tiene un montón de buenos consejos que no está mal leer antes de meterse en faena. Uno de los mejores es seguir sus recomendaciones de chocolates aptos para bombones, así uno va sobre seguro y no falla a la hora de elegir el mejor chocolate para prepararlos.

Ingredientes:

Chocolate de calidad, yo he usado el de Milka Weisse Ganznuss para los de chocolate blanco, que ya tiene las avellanas y para los de chocolate con leche he usado el de la Marca Valor.
Fresas deshidratadas (se pueden rellenar de praliné, ganaches, frutos secos...)

Preparación:

Es importante tener moldes para bombones porque es verdad que quedan con más brillo y más bonitos, pero yo los del corazón blanco los he hecho con un molde de silicona que compré para hacer gominolas y aunque no queda con el mismo brillo, no tuve problemas. Los de chocolate con leche están hechos con un molde específico para bombones y la única pega es que quedaron algunas burbujitas de aire... la próxima vez no queda ni una!

Derretir el chocolate. Yo lo hice en el microondas, treinta segundos y vamos moviendo hasta que se deshace del todo, lo sacamos y le añadimos como un treinta por ciento más de chocolate. Movemos bien hasta que se integra todo y lo repartimos en los moldes y lo dejamos enfriar. En los de chocolate con fresas llené el molde a la mitad, le puse un trozo de fresa deshidratada y lo termine de rellenar con chocolate. En los de avellana hay que tener cuidado que las avellanas caigan en el medio para que no vean.

Se desmolda sin problema y para conservarlo lo mejor es seguir el consejo de Susana, en un tuper bien tapado con papel film para que no cojan olores.

Magdalenas con corazón de chocolate

2010-12-03T09:45:00.001+01:00

Esto en realidad no son magdalenas.... no... según el libro del que saqué la receta son pastelitos con corazón de chocolate fundido. Yo, que soy más sencilla, en un primer momento bauticé esta receta como magdalenas de chocolate rellenas de chocolate, pero hoy, al copiar las cantidades del libro he visto eso del corazón de chocolate y qué queréis que os diga, me ha gustado más, pero de ahí, a llamarlas pastelitos....

Un día, buscando un regalo en una increíble y desorganizada sección de cocina de una de las librerías más famosas de Salamanca encontré un tesoro. Bueno en realidad allí había muchos tesoros, algunos de esos antiguos, que solo tienen unas pocas fotos pero que son infalibles a la hora de meterse en harina.

Os decía que encontré un tesoro... era un libro chiquitín, de esos que quedan eclipsados por los grandes recetarios y el titulo de lo más sencillo "Chocolate" con una aclaración para los dudosos en que semejante miniatura tuviera algo bueno dentro "Más de 100 exquisitas recetas". Un libro editado por Love Food, de esos en los que en cuanto los ves sabes que harás muchas recetas porque todas te gustan.

Bueno, pues mi libro y yo ya hemos hecho algunos pinitos juntos (como mis muffins de moka) y siempre han sido exitosos... lo único malo es que para leer las recetas tengo que usar una lupa de aumento porque la letra es una miniatura y una ya no tiene quince años, cuando podía leer casi a oscuras cualquier cosa. ¿A ver quién es el guapo que me dice a mí ahora que en lo pequeñito, sencillo y discreto no existe la magia? Pues ale, a disfrutar de una receta facilota y rica mientras yo me dejo los ojos para copiaros la receta ;)

Ingredientes: (en cups)

4 cucharadas de mantequilla en pomada
1/4 taza de azúcar
1 huevo grande
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 cucharada de cacao sin azúcar
55 gr. chocolate
azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º y colocamos los moldes en una bandeja, yo los pongo sobre un molde de silicona para magdalenas.

En un bol grande batimos la margarina, el azúcar, el huevo, la harina que habremos mezclado antes con la levadura y el cacao con una batidora eléctrica o bien a mano dejándolo bien integrado.

Rellenamos los moldes hasta la mitad de la masa y con una cucharita hacemos un hoyo pequeño en el que ponemos un trocito de chocolate partido. Tapamos con el resto de la masa. Horneamos las magdalenas durante unos 20 minutos o hasta que suban y se dejan reposar unos 3 minutos. Son ideales templados con un poco de azúcar glass por arriba.

Brioche de pasas y piña

2010-11-24T12:20:00.003+01:00

Llegó el frío, la respiración se corta nada más asomar la naricilla por la puerta, ha comenzado a helar por las noches y a amanecer con niebla. Conclusión, es el momento de amasar y hornear porque no hay nada que anime más y reconforte más que entrar en casa y que huela a bizcocho o pan casero y ya si puedes disfrutarlo con un té bien caliente o un chocolate es ideal. Eso sí, para que el plan sea el no va más, hay que comprobar mirando por la ventana que fuera todos echan humo blanco y frío por su boca... vamos, que es un chincha que mira lo que tengo y tú no!

De esta receta me enamoré a primera vista... fue vérsela a Pilar (Lechuza) y me dije, esto lo tengo que probar y vamos, me faltó bien poco que a los pocos días estaba ya con el horno encendido y la masa lista. Lo único que le varié es que además de pasas le puse piña deshidratada que daba un delicioso dulzor cuando te encontrabas un trocito. Si os gustan los brioches, este no dejéis de probarlo porque el proceso no es nada complicado y el resultado es inmejorable.

Ingredientes:

1 huevo

50 gr azúcar

250 ml leche

15 gr levadura

30 gr mantequilla

Un puñado de pasas (yo las hidraté en ron)

Piña deshidratada en trocitos

400 gr harina

esencia de vainilla

1 pizca de sal

1 huevo batido

1 cucharada de leche

Preparación:

Se pone a calentar la leche y se disuelve en ella la levadura. Aparte se bate el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. A esta mezcla se le añade la leche templada y se va integrando la harina poco a poco. Amasamos y cuando está hecha se le pone la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos. Amasamos hasta que esté lisa.

Dejamos reposar unos 45 minutos (yo la dejé un rato más) y se vuelve a amasar. Se le añaden las pasas y los trocitos de piña deshidratada y dejamos reposar otros 45 minutos.

Para hacerle la forma se hace un rollo alargado doblando la masa sobre sí misma y se pone en un molde de plum cake o de pan forrado con papel de horno. Se deja reposar una media hora y antes de meterlo al horno, que habremos precalentado a 200º, se baña con un huevo batido con una cucharada de leche.

Se hornea unos 30 minutos.

Mermelada de mandarinas a la vainilla y Bouquet

2010-11-16T12:00:00.000+01:00

Nunca se me había ocurrido preparar mermelada de mandarina, pero cuando gané una caja de mandarinas Bouquet Bio del concurso de Clink empecé a plantearme la posibilidad de elaborar recetas con ellas, más que nada porque diez kilos de mandarinas, aunque sean tan ricas como estas, son muchos kilos para tres personas. Así que después de repartir entre la familia, preparé un kilo de fruta con una receta que encontré en internet.

La mermelada ha sido una grata sorpresa. El sabor de la vainilla combina magníficamente bien con las mandarinas y está deliciosa, así que ahora que estamos en plena temporada os recomiendo que lo hagáis. Lo más latoso es pelar todas las mandarinas y eliminar las pepitas, pero una vez hecho esto, no tiene ninguna complicación y os aseguro que merece la pena.

Ingredientes:

1 kg. de mandarinas peladas (las mías eran Bouquet)

3 pieles de mandarinas bien lavadas

750 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

Lavamos bien tres mandarinas y reservamos la piel. El resto las pelamos, pesamos, troceamos y quitamos las pepitas. Batimos las mandarinas con el azúcar y lo pasamos a una cazuela. Ponemos al fuego. Abrimos una vaina de vainilla y le echamos el interior y también la vaina mientras cuece a fuego medio. Mientras picamos en trocitos muy pequeños las cáscaras de las tres mandarinas y lo añadimos al fuego. Cuando vemos que está espeso (mínimo media hora) lo envasamos en tarros esterilizados, les damos media vuelta y a disfrutar de una de las mermeladas más ricas que he probado.

Y aquí os dejo una foto de la espléndida caja de mandarinas Bouquet Bio que llegó a mi casa en perfecto estado, bien empaquetadas y con las que todavía pienso hacer más recetitas....

Entrantes de fiesta (Cooking Challenge)

2010-11-08T16:00:00.004+01:00

Y llegó noviembre y Elvira nos puso a imaginar primero y a cocinar después. Este mes no hay uno, sino seis propuestas por blog en el Cooking Challenge ya que la única condición que puso Elvira fue que teníamos que preparar seis aperitivos diferentes. Y aunque los aperitivos pueden pasar desapercibidos en una comida son importantísimos ya que dan la bienvenida al comensal o bien son protagonistas en una cena informal, de esas que tanto nos gustan porque permiten probar numerosas combinaciones. Lo peor no ha sido preparar tantos, lo peor de todo ha sido elegirlos...

Creo que mi lista de ideas ha superado la veintena y cuando ya se estaba convirtiendo en algo realmente peligroso decidí cortar por lo sano, aunque al final la falta de tiempo ha sido otro ingrediente a tener en cuenta en esta receta, por eso esta propuesta es sencilla y rápida.

En esta entrada del Cooking esta vez no hay historia, no hay antecendentes. Son aperitivos diferentes y que no tienen nada que ver entre sí. Son propuestas para un día de fiesta, ideas para las próximas navidades, para una cena informal o para un día en el que hay que preparar algo en pequeños bocados.

Y sin más misterio os dejo con mi lista de entrantes de fiesta: sorprendentes langostinos crujientes que nos encantaron y se convertirán en uno de los platos fijos de mi casa, mousse de roquefort y nueces, para esos que no pueden pasar sin el queso, y mousse de foie hecha en casa, las dos recetas procedentes de un más que prometedor libro de mousses, esponjosa focaccia de champiñones y tomates cherry, unos caramelos de farinato muy salmantinos y para terminar una receta con aires griegos, los triángulos de feta y espinacas.

Estos son los entrantes de mis compañeras: Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte, Did i Fet, La Quinta de Luculus, El Olor del Café y nuestra querida Mercé de Cuina per a Llaminers. ¡A disfrutar!

LANGOSTINOS CRUJIENTES

Ingredientes:
40 gr. de nueces peladas
40 gr. de almendras peladas
semillas de amapolas al gusto

1 clara de huevo
Langostinos
aceite de girasol para freír

Preparación:

Pelamos los langostinos, los sazonamos y los clavamos uno a uno en palos de brocheta de los más pequeños. Picamos las nueces y almendras en el accesorio picador de la batidora, pero no lo dejamos muy fino, es mejor que tenga trocitos y le añadimos las semillas de amapola.

Aparte batimos un poco las claras (se le puede añadir un poco de aceite de sésamo) y mojamos los langostinos y los empanamos en la mezcla de frutos secos.
Lo freímos en el aceite de girasol bien caliente unos segundos ya que tienen que estar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Los dejamos un momento sobre papel absorvente y se sirven.

CANAPÉS DE MOUSSE DE FOIE CARAMELIZADO

Ingredientes para la mousse:

100 gr. de foie

200 ml. nata para montar (mejor un poco menos)

Dos cucharadas de Pedro Ximénez (o Oporto)

4 láminas de gelatina

Sal y pimienta

Pan de molde

Cebolla frita

Azúcar moreno

Reducción de Módena a la naranja

Preparación:

Preparamos las mousse con antelación y para ello ponemos a remojar la gelatina en agua fría y calentamos en un cazo el Pedro Ximénez. Cuando está caliente disolvemos la gelatina y dejamos templar.

Con una espátula deshacemos en un bol el foie y le añadimos el Pedro Ximénez y esto se mezcla con cuidado con la nata montada. Se salpimenta y se deja en la nevera al menos un par de horas.

Montaje del canapé: Sobre una rebanada de pan bimbo ponemos un chorro de la reducción de balsámico y colocamos la mousse. Con un cortapastas redondo vamos haciendo los circulitos. Se espolvorea azúcar moreno y se quema con un soplete. Por último se pone un poco de cebolla frita. Servir caliente.

MOUSSE DE ROQUEFORT Y NUECES

Ingredientes:
30 gr. de nueces peladas
50 gr. de roquefort
200 ml. de nata para montar
Tartaletas

Preparación:

Picamos las nueces y reservamos. Mezclamos el roquefort con un poco de nata y lo trabajamos con el tenedor hasta que queda una pasta manejable. Montamos el resto de la nata y lo mezclamos poco a poco con el roquefort en movimientos envolventes. Añadimos las nueces y lo dejamos reposar en la nevera al menos media hora. Antes de servir se coloca sobre las tartaletas.

TRIÁNGULOS DE FETA Y ESPINACAS

Ingredientes:

Pasta brick
Espinacas
Queso feta
1 huevo
mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Hervimos las espinacas en agua con sal y las escurrimos bien. Las mezclamos con el queso feta troceado, le añadimos el huevo batido y sal pimentamos la mezcla. Cortamos la masa brick en tiras, la pintamos con mantequilla derretida por los dos lados y le ponemos un trozo de masa. Lo cerramos en forma de triángulo y las horneamos a 180º durante 10 o 15 minutos.

CARAMELOS DE FARINATO

Ingredientes:

Farinato
Miel de bosque
Pasta brick

Preparación:

Ponemos un trozo de farinato partido a trocitos en una sartén sin aceite para que se haga un poco. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorvente para que elimine el exceso de grasa. Le añadimos un chorrito de miel y ponemos la mezcla sobre tiras de pasta brick que cerraremos a modo de caramelos. Se puede cerrar con tiras de puerro hervido, con cordel de bridar que luego se quitará o con cebollino. Lo horneamos unos 10 minutos a 180º.

FOCACCIA DE CHAMPIÑON Y CHERRYS

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
40 g de manteca de cerdo
300 cl de agua
20 g de levadura fresca
Cebolla sofrita
Champiñones frescos laminados
Tomates cherry secos
Queso enmental
Albahaca y orégano

Preparación:

Para la masa base mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Tiene que quedar una masa blanda, que no se pegue a los dedos. La levadura la incorporamos en la ultima fase del amasado. Una vez que esté todo bien mezclado dividimos la masa en porciones de unos 150 gramos (depende de las focaccias que vayamos a hacer).

Pintamos el fondo del molde de aluminio con aceite y extendemos la masa de la focacccia con los dedos hasta que cubra todo el molde. El grosor ha de ser unos 2,5 cm. Cubrimos la masa con una capa de cebolla sofrita, el queso emmental,colocamos los champiñones y los cherrys. Espolvoreamos las especias y la dejamos fermentar durante 60 minutos tapada con un paño húmedo y en un lugar cálido. Precalentamos el horno a 250º generando vapor y horneamos las focaccias unos 20 minutos a 250º.

Tarta de manzana

2010-10-27T09:00:00.000+02:00

Hoy tengo el síndrome del folio en blanco... será el otoño. La llegada del frío, el amarillo del campo, los tierra de los frutos de otoño... Quizá el no saber que contarle al folio sólo sea saturación por otras muchas palabras escritas, porque el trabajo de contador de historias no permite dejar el folio en blanco en el trabajo, pero en casa, pues no es lo mismo. No se, el caso es que estos días prefiero escuchar.

Así que dejamos el folio a medias y nos vamos con la receta. Manzana y tarta... dos palabras que unidas son mágicas. Creo que nunca he probado una tarta de manzana que no me haya gustado, sinceramente no lo recuerdo, aunque claro, a mi síndrome de estos días se une mi memoria de pez, tres segundos. Eso sí, en lo que a sabores y paladares se refiere mi memoria se estira, aunque no hay manera. Busco y rebusco una receta que fuera ni fu ni fa y no lo recuerdo. Será que es casi imposible que una receta en la que las palabras manzana y tarta se unan sea un fracaso. No lo sé, habrá que investigar.

El caso es que esta receta es un clásico. Base de hojaldre, compota de manzana y más manzana para terminar la operación. No falla y menos si la receta es de Pepe... dos clásicos en uno, dos infalibles juntos. He hecho muchas recetas de Pepe y ninguna ha fallado, debe ser la misma ecuación que la de las manzanas.

Ingredientes:

Una placa de hojaldre
5 manzanas para la compota.
60 gr. de azúcar en polvo
Un poco de agua.
Zumo de medio limón
vainilla
2 ó 3 manzanas para la cobertura
2 cucharadas de azúcar moreno
30 gr. de mantequilla
Un trocito de canela en rama
Una cucharada de ron

Preparación:

Lo primero que hacemos es la compota. Para ello troceamos las cinco manzanas sin retirarles la piel y las ponemos al fuego. Añadimos azúcar, el agua, el zumo de limón y el trocito de vainilla. Se cocina durante 25 minutos, hasta que quede como una pasta. Se pasa por la batidora y se reserva.

Precalentamos el horno a 210º. Colocamos el hojaldre sobre un molde, lo pinchamos para que no suba mucho y echamos la compota. Ahora viene hacer el jarabe de cobertura, para ello se pone la mantequilla al fuego con el azúcar y la canela y dejamos que se derrita el azúcar. Subimos el fuego, añadimos el ron y lo flambeamos. Se deja reducir y se reserva.

Troceamos las manzanas de la cobertura y las vamos colocando en la tarta desde el borde hacía dentro. Pintamos con el jarabe (se puede sustituir por mermelada de melocotón). Horneamos 30 minutos y cuando la saquemos del horno volvemos a pintar con un poco de jarabe.

Figacitas argentinas (Día Mundial del Pan)

2010-10-16T10:00:00.003+02:00

Hoy es el Día Mundial del Pan y esta es mi primera aportación al evento ya que mi afición por el pan hecho en casa me llegó no hace mucho. Pan, un alimento básico, fundamental en nuestra dieta que ha sido a lo largo de la historia el mejor arma contra el hambre. En Europa, Oriente Medio, India y América forma parte de la dieta tradicional y en la mayoría de los casos se hace con harina de trigo o centeno, aunque afortunadamente el mundo del pan evoluciona y cada vez más se buscan otras harinas y otras combinaciones, sobre todo para las personas que padecen intolerancias.

Esta es una receta no apta para intolerantes. Afortunadamente en casa no tenemos celíacos y por tanto he usado harina normal, de la que encuentras facilmente. No tengo la necesidad de buscar harinas sin gluten, probar y probar recetas hasta dar con un pan que parezca y sepa a pan ni pelearme con medio mundo para encontrar comida sin gluten fuera de casa. Toda una odisea en un país que todavía está a años luz de normalizar la situación de los celíacos.

Por esto esta receta además de conmemorar el día del pan está dedicada a Lourdes, una mujer valiente que siempre encuentra una alternativa sin gluten que ofrecer a su familia aunque eso suponga tener que hacer un montón de pruebas en su cocina. Ella reivindica un logo sin una espiga que excluye a los celíacos, y en eso, estoy con su causa. El pan es mucho más.

Y ahora vamos con la receta. Mi aportación al Día Mundial del Pan son unas Figacitas argentinas. Un pan sencillo de preparar que permite todo tipo de acompañamientos. La receta es de Xabier Barriga y la he sacado de su libro "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre". No puedo hornear siempre que quiero, pero reconozco que es cierto que esto engancha y disfruto mucho con las manos en la masa.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
5 gr. de harina de malta (yo no le puse)
225 ml. de agua
65 gr. de manteca de cerdo (vale mantequilla)
20 gr. de levadura fresca
Mantequilla para pintar

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa menos la levadura, que se incorpora cuando falten unos pocos minutos para acabar el amasado. Dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 15 minutos.

Se estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2,5 cm. Se espolvorea la masa con harina y se hace un pliegue sencillo. Se vuelve a estirar con el rodillo y se hace otro pliegue.

Se vuelve a dejar en reposo y pasados otros 15 minutos se vuelve a pasar un rodillo hasta dejar un grosor de 1,5 cm. Con un cortapastas de 8 cm. se hacen las distintas piezas y se ponen en una bandeja con papel de horno. Se pintan las piezas con mantequilla y se ponen en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora para que fermenten tapadas con un paño húmedo.

Se precalienta el horno a 250º. Justo antes de meter los panes se rocía con agua para generar vapor. Se baja la temperatura a 210º y se hornean las figacitas durante unos 20 minutos.

Soufflé de bacalao (Cooking Challenge)

2010-10-10T16:00:00.000+02:00

Si uno busca el origen de la palabra suflé o soufflé puede hacerse una idea bastante aproximada de qué es este plato ya que procede del verbo francés souffler que significa soplar o inflar. Y es que eso es fundamentalmente un soufflé, una masa ligera, llena de aire, inflada que permite múltiples preparaciones tanto dulces como saladas.

Una maravilla de la cocina francesa que sólo tiene un pero, es imprescindible prepararlo al momento y servirlo a toda velocidad, ya que cuando uno le quita la vista de encima el muy traicionero comienza a desinflarse a toda pastilla perdiendo gran parte de su encanto. Aunque eso si, en cuando uno mete la cuchara ya da igual que esté arriba o se haya bajado, recupera toda su gracia, salero y provoca varios mmmnnnnnn.

Nunca antes había preparado soufflé, no era de esos platos que me llaman la atención, supongo que en parte porque es de esas recetas que dan respeto, así que cuando María José, de Dit y Fet propuso soufflé como receta del Cooking Challenge mi inconsciente fue retrasando la preparación de la receta... bueno en realidad mi inconsciente combinado con una alarmante falta de tiempo.

El caso es que aunque ya tenía decidida la receta hace tiempo, hasta anoche no me puse con ella, ya con el tiempo encima y sin posibilidad de marcha atrás. Mientras los ramequines estaban en el horno no hacía más que asomarme a ver si aquello subía y, sinceramente, el resultado no podría haber sido mejor... subieron, pero sobre todo estaban deliciosos.

Si queréis ver los soufflés del resto de las cookings no tenéis más que pinchar aquí: Dit y Fet, La Quinta de Luculus, Los cerezos en flor, CocinArte, Pikerita y El Olor del Café.

Ingredientes:

Un filete de bacalao fresco.
60 gr. de queso rallado (yo usé parmesano)
25 gr. de mantequilla
2 huevos pequeños o uno bien grande.200 ml. de leche
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta blanca

Preparación:
Hervimos el bacalao. Una vez que está frío retiramos la piel y lo desmenuzamos con cuidado de quitar todas las espinas. Levantamos las claras hasta un punto bien firme (yo le puse un pellizco de Cremor Tártaro para que no se bajaran, pero esto es totalmente opcional) y reservamos las yemas.

Desleimos en una cacerola la harina con la leche, cuando no tiene grumos añadimos las yemas de huevo. Lo ponemos a calentar a fuego lento mientras removemos constantemente y añadimos el queso, el perejil, la sal, la mantequilla y la pimienta. Removemos bien.

Precalentamos el horno a 180º, si tiene la opción de aire es perfecto para el soufflé.

Cuando la mezcla va espesando añadimos el bacalao migado y las claras de huevo montadas. Lo mezclamos con suavidad. Ponemos la mezcla en los ramequines que tendremos untados con mantequilla y harina. A mi me salieron cuatro con estas cantidades. Lo metemos en el horno y aproximadamente en 15 minutos el soufflé estará listo. Servir inmediatamente.

Vasitos de Nueces Caramelizadas con Nata

2010-10-05T15:00:00.001+02:00

Esta es la receta de un clásico en casa. No hay nada sorprendente, nada espectacular. Es un postre sencillo, ideal para acompañar un flan, un pudding... Es una de esas recetas que permiten mil y una combinaciones y que a veces, buscando platos más elaborados, más llamativos y más bonitos dejamos de lado. Estas son unas humildes nueces que se transforman en algo delicioso y crujiente que puede acompañar casi cualquier tarta o mousse.

La historia de las nueces caramelizadas es muy curiosa. Siempre que íbamos a un conocido restaurante de Peñaranda de Bracamonte las pedíamos y siempre me iba con la duda de cómo las prepararían para que quedaran sueltas, con ese toque crujiente... mmmnnnn. Probé varias recetas, pero nada, no eran iguales. Hasta que un día me encontré por casualidad la receta en Las Mini Chefs y me gustó tanto que la puse en el blog (aquí). Se pueden preparar antes y duran varios días en perfecto estado así que es ideal para un postre rápido, además no hay problemas para los celíacos.

Esta vez la receta es la misma, solo que las montamos sobre vasitos para acompañar al rico y suave flan de café. A alguien se le ocurrió dar la vuelta al vaso cuando ya estaban en la mesa y este es el toque final a dos clásicos de mi casa. El flan de café acompañado con nueces caramelizadas y nata... ¡A disfrutar!.

Pastéis de Belém o Pastéis de Natas

2010-09-23T21:00:00.005+02:00

Hace poco hemos descubierto Portugal. A pesar de tenerlo tan cerca y de ser zona fronteriza nunca nos habíamos adentrado en el país luso. El año pasado fue Oporto, este año Lisboa y espero seguir descubriendo las maravillas de un país muy parecido al nuestro, muy cercano con el que sin embargo muchas veces nos sentimos lejos. Portugal es cultura, historia y afortunadamente también es gastronomía. No conozco a nadie que no haya estado allí y no

comente "qué bien se come en Portugal". Algo que es cierto aunque suene a tópico. Nosotros volveremos.

Los Pastéis de Belém, si los compras en la Antigua Confeitaria de Belém (ellos tienen la marca registrada y presumen de que su receta es secreta) o Pastéis de Natas, si se prueban en cualquier otra pastelería son sin duda el postre lisboeta por excelencia, sin desmerecer otros dulces como las Queijadas de Sintra que también son deliciosas. Eso sí, uno no puede ir a Lisboa y no probar estos pastelitos que acompañan perfectamente a una bica o café solo.

Unos pasteles que toman su nombre del barrio en el que se halla la famosa confitería y de la bonita Torre de Belém. Una de las zonas más espectaculares de Lisboa sin olvidar la Alfama, Chiado o el Barrio Alto... La verdad es que Lisboa sorprende en cada rincón y visitar Sintra, a tan sólo unos pocos minutos es toda una experiencia maravillosa con el espectacular Palazio da Pena, un palacio construido en lo alto de una colina rodeado por hectáreas ajardinadas repobladas con especies tropicales. El palacio es impresionante, conserva todo el mobiliario de época y la cocina tenía tantos moldes de repostería que parece increíble que hace más de cien años ya usaran ese tipo de moldes de cobre para tartas y pasteles.

Me temo que esta receta que os traigo no es la secreta de la famosa Confitería que está junto al Monasterio de los Jerónimos... hay que ser maestro pastelero y trabajar en el horno secreto para aprenderla. Como ese camino llevará su tiempo ;) os traigo una de las muchas que circulan por internet y que en casa nos ha gustado muchísimo, no es lo mismo, pero están ricos, ricos... La receta es de de I-recetas, los que le conocéis comprenderéis bien porqué me decidí por la suya, Pepe nunca falla. El tiene dos colgadas, esta es la más sencilla, la otra para la próxima vez.

Ingredientes (para 10-12 pasteles)

Una placa de hojaldre

250 ml. de nata

4 yemas de huevo

Una cucharada de maizena

100 gr. de azúcar glass

Canela en rama

Piel de limón

Azúcar glass y canela para decorar

Preparación:

Ponemos a calentar la nata con el limón y la canela, reservando un poco de nata en una taza. Por otro lado, levantamos las yemas con el azúcar y se añade la maizena y la nata que teníamos reservada. Mezclamos bien y cuando la nata con la canela rompa a hervir la retiramos del fuego, la colamos y añadimos la nata a la mezcla de las yemas. Lo ponemos en el fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

Estiramos el hojaldre con un rodillo hasta que quede bien fino. Cortamos unos círculos y los vamos poniendo sobre los moldes, mejor si son rizados, pero vale cualquiera de tartaletas. Metemos el hojaldre tres minutos en el horno para que se haga un poco y lo rellenamos con la crema.

Lo metemos en el horno bien caliente, a unos 200 grados y los sacamos en cuanto vemos que empiezan a dorarse. Los decoramos con azúcar glass y canela o los dejamos tal cual. Templados están riquísimos.

Crakers

2010-09-16T18:00:00.003+02:00

Hacer sentir bien a los que tienes al lado puede ser muy sencillo... me gusta cruzarme con gente por la calle que lleva esa sonrisa de estar todavía con la mente en la conversación que acaban de tener, en el encuentro que acaban de vivir... esa mirada perdida y esa cara que muestra que muchas veces, afortunadamente más de las que imaginamos, lo pequeño es grande y lo sencillo lo más importante en la vida.

De eso va esta entrada, de encuentros, de sonrisas bobaliconas después de una grata conversación, de amistad en la distancia y, como siempre, de cocina. Gracias Mai por poner en mi cara una gran sonrisa. Es lo que tiene la amistad, surge donde uno menos lo espera, sorprende y últimamente soy muy afortunada en amigas.

Y como esto sigue siendo un blog de cocina, hoy os traigo una receta muy querida porque es un regalo de Maite (otra vez gracias), de Hierbas y Especias. Es una receta que me envió un día porque creyó que me gustaría, para que yo se la regalara a quien quisiera y después de muchos meses en mi "nevera recetil" os la pongo para que sigan las sonrisas, en este caso ese tipo de mueca tontorrona que se nos queda a muchos cuando probamos algo rico, rico... Creo que no podría haberla publicado en otro momento mejor.

Ingredientes:

250 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de sésamo
2 cucharadas de semillas de amapola
60 gr. de mantequilla en pomada
125 ml. de agua fría
un poco de pimienta molida

Preparación.

Precalentamos el horno a 180º y mientras se calienta mezclamos los ingredientes secos en un bol, añadimos la mantequilla y se va poniendo agua. Amasamos y hacemos una bola que dividimos en varias partes.

Extendemos la masa con un rodillo hasta que quede finita y vamos haciendo las formas de las galletas con cortapastas, un cuchillo o cualquier molde que nos sirva como un vaso (es de lo más práctico si no tienes cortadores). Vamos poniendo las galletas sobre una bandeja cubierta de papel de hornear. Y se hornean unos 20 minutos, como cada horno es un mundo más o menos hasta que estén dorados.

Se conservan frescos unos cinco días guardados en una lata (esto en teoría porque en casa no duraron tanto). Si con el paso de los días se quedan un poco blandos se pueden meter un poco el horno y como nuevos. Son magníficos para el paté, el queso y cualquier aperitivo untable.

Pastela marroquí (Cooking Challenge)

2010-09-09T16:00:00.009+02:00

Después de un mes sin deberes del Cooking Challenge llega septiembre y con él un nuevo reto culinario y digo bien reto, porque hacer esta receta ha sido toda una aventura, no solo por lo desconocida, sino también por la sorpresa inicial que supone ver una receta en la que se combinan ingredientes como el pollo con el azúcar glass o la canela.

En esta ocasión ha sido Nuria de CocinArte la encargada de elegir plato y dado su gusto por la comida árabe y oriental no podía ser de otra manera y eligió un plato de fiesta de la cocina marroquí: la pastela, bastilla o pastilla moruna. Un reto porque reconozco que en algún momento llegué a plantearme que no llegaría a tiempo para prepararla ya que este plato no es que sea complicado, pero sí necesita de una larga elaboración y a veces uno no llega a todo lo que desearía.

Una nueva propuesta que además se une con un cambio de imagen gracias a una gran ilustradora, Rosa Marrero, que es la causante de que las Cooking Challenge ahora utilicemos esta cocinera como logo del grupo y también en nuestras cocinas. Gracias Rosa.

Bueno, pues ahí estábamos las Cooking enfrentándonos cada una a su manera con uno de los platos sobresalientes de la cocina marroquí. Un plato que supone un reto para el paladar, ya que el contraste de los sabores dulces del azúcar y la canela con las especias y la carne puede no gustar a todo el mundo. Reconozco que en casa ha habido para todos los gustos, como es normal cuando uno se enfrenta a un plato de estas características.Cuando he buscado información de este plato lo que más me ha sorprendido es que su origen es español. Admite diversos rellenos, pero los más populares en Marruecos por lo visto son el pichón o el pollo, aunque también sirven codornices, perdices y aves en general.

La receta original procede del libro "Sabores de Marruecos" editado por Blume, sin embargo, como siempre me suele pasar, he adaptado la receta, no sólo a la mitad de las cantidades, sino también cambiando alguna especia y yo os la cuento tal y como la he preparado.

Estas son las recetas de mis compañeras: Pikerita, Dit i Fet, Los cerezos en Flor, CocinArte, La Quinta de Luculus, El olor del café

Ingredientes:
3 muslos de pollo
3 dientes de ajo picados
1 manojo pequeño de perejil (se puede añadir cilantro)
1 cebolla
125 gr. de almendra cruda
50 gr. de azúcar glass tamizada
zumo de limón3 huevos batidos
150 gr. de mantequilla
12 láminas de pasta brik
agua de azaharcanela molida
azafrán en polvo
sal
pimienta negra molida
jengibre (si es fresco se usa rallado, yo le puse en polvo)
1/2 rama de canela
aceite de oliva

Preparación:

Primero preparamos la carne para el relleno. Lo mejor es hacerla el día antes ya que hay que esperar a que se enfríe. Frotamos el pollo con ajo y en una cazuela ponemos el pollo troceado, la cebolla en rodajas finas, el perejil y la canela en rama (se puede sustituir por casia), la sal, la pimienta (media cucharada) y el jengibre. Espolvoreamos el azafrán en polvo y añadimos medio litro de agua. Lo dejamos cocer al menos una hora a fuego lento. Una vez que está hecha la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos el pollo y reservamos el caldo.

Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y freímos las almendras hasta que se doren, las dejamos enfriar sobre un papel absorvente y cuando estén frías las trituramos en trocitos. Mezclamos las almendras con la mitad del azúcar glass y reservamos.

Ahora tamizamos el caldo en el que hemos guisado el pollo, lo ponemos en una cazuela y lo cocemos a fuego vivo. Si hay mucho hay que dejar que reduzca. Mezclamos los huevos con el caldo y lo batimos a fuego medio. Cuando vemos que están cuajados los tamizamos para que escurran el caldo y lo dejamos enfriar.

Para montar la pastela derretimos la mantequilla y untamos un molde con ella. Mientras hacemos esto precalentamos el horno a 220º, doblamos sobre sí misma cuatro láminas más de pasta brik y las metemos en el horno para que queden crujientes. Estas láminas servirán para separar las capas.

Empezamos colocando cuatro láminas de pasta brik (de las que no hemos horneado) cubriendo el molde y dejando que sobresalga por los bordes y bien untadas con mantequilla derretida. Ponemos la primera capa que será la de almendras, sobre esta capa de almendras ponemos dos de las láminas que horneamos y que están crujientes. La siguiente capa será el pollo desmenuzado, que cubriremos con el huevo.

Se ponen las otras dos láminas y sobre ellas se colocan otras dos láminas más untadas con mantequilla. Doblamos los bordes sobre la pastella sellandolos con más mantequilla derretida y por último cerramos la pastela con dos láminas más, de nuevo untadas, cuyos bordes intentaremos que queden por debajo de la pastella como si de un forro se tratara. Untamos de nuevo con mantequilla y lo horneamos durante unos 20 minutos a unos 200º.

Se cubre con azúcar glass y se le hacen dibujos con canela en polvo. Se puede comer caliente, templada o fría y sin duda sorprenderá a todo el mundo.

Tarta de calabacín y anchoas

2010-08-28T11:39:00.001+02:00

Tenemos la falsa creencia de que durante las vacaciones nos dará tiempo a hacer todas esas pequeñas cosas que en el día a día quedan pendientes.... nada más lejos de la realidad... cuando uno se quiere dar cuenta los días se han acabado sin poder llegar a la última de esas cosas pendientes por hacer.

Creía que durante estas vacaciones podría actualizar el blog, cocinar mi larguísima lista pendientes, visitar todos los blogs que me gustan, comentar y además de todo eso disfrutar del tiempo libre, de la familia, amigos, descansar, leer, viajar... Pues no, es imposible llegar a todo, así que voy a golpes... de este quiero actualizar un poco el blog y la próxima semana... ya veremos!

Mientras todo vuelve a la rutina y a la normalidad, quiero enseñaros esta sencilla, rica y resultona tarta salada. En casa este tipo de tartas gustan muchísimo y de vez en cuando preparo alguna, ya sea si hay visita o si esa tarde apetece una cena más informal. Imagino que con hojaldre casero quedará muchísimo más rica, pero ese es un reto al que todavía no me he enfrentado. Habrá que intentarlo en cuanto empiece a hacer frío.

Ingredientes.

Una plancha de hojaldre
Calabacín en lonchas muy finas
Anchoas
Un rulo que queso de cabra
Cebolla frita (la mía es de Ikea)
1 huevo

Preparación:

Forramos la bandeja del horno con un papel de horno y ponemos la plancha de hojaldre. Empezamos a colocar los ingredientes, primero el calabacín que habremos dejado un ratito soltando el agua en un escurridor ya loncheado. Intentamos dejar un borde de un centímetro y seguimos poniendo el resto de ingredientes, el queso de cabra y las anchoas.

Esparcimos un poco de cebolla frita, pintamos el borde del hojaldre con el huevo batido y lo metemos en el horno unos 14 minutos a 180º. Fría está rica, pero mucho más templada.

Tarta Bob Esponja

2010-08-18T10:00:00.001+02:00

Si... ya se que el sonsonete de la canción hace que a los mayores se ponga la cara verde de tanto escucharlo... ya se que nos sale a todos Bob Esponja por las orejas... pero ¿qué otra cosa vas a hacer cuando tu hijo de cuatro años te pide una tarta con dibujitos y su personaje favorito es esta esponja amarilla? Pues nada, liarte la manta a la cabeza, hacer un pedido de colorantes y demás equipo y encomendarte al Santo Job, porque se necesita una buena dosis de paciencia.

Esto del fondant es lo que tiene y esta es mi primera tarta sin profe. Tras el curso que hice con Pilar tenía claro que la siguiente tarta sería esta para celebrar el cumple del niño. Las tres horas que pasé modelando la tarta tuvieron su compensación cuando el enano la vio. Su cara era como la de los dibujos animados... todo ojos y boca... no se lo esperaba para nada.

Seguí los consejos de Pilar, de Tartas y nubes de azúcar y me imprimí un Bob Esponja del tamaño de la tarta. Una vez modelado el borde y puesta la capa amarilla, una sigue con las demás. Para que quedara en las proporciones correctas, la boca, los ojos y los detalles están cortados por el dibujo. Use pasta de la marca Regalice que teñí, excepto el fondant marrón que está hecho con fondant de nubes y cacao. Tiene algunos fallitos de principiante aunque fui la primera sorprendida con el resultado.

La tarta era un Madeira Sponge Cake de chocolate blanco, bañado con almíbar de chocolate y relleno de ganache de chocolate y la verdad, nos gustó a todos a pesar del subidón de azúcar. Y sí, a partir de ahora me veo haciendo tartas fondant para cumples y eventos familiares... ay! si es que una se mete en cada lío...

Foccacia de emmental y cebolla (X. Barriga)

2010-08-10T19:00:00.007+02:00

No me he vuelto loca, no he encendido el horno estos días... la locura me entró hace un mes más o menos, que es el tiempo que lleva esta receta pendiente de publicación. Ya hacía calor, pero no era el horno que estos días es Salamanca. Hemos cambiado el típico calor seco y aplastante castellano por uno cargado de humedad que nos ha pillado a todos con el pie contrario y ya sabéis eso de lo malo conocido... pues ahí va, que hay hasta calima en el ambiente y eso en Salamanca no es habitual. Por eso estos días el horno está prohibido, aunque por una receta de estas lo pondría una noche, cerraría a cal y canto la cocina y no me alejaría del aire acondicionado hasta que el reloj del horno pitara como un descosido.

Primero fue Richard Bertinet y la revolución panil que montó en mi casa. A partir de su libro "Panes" (estoy deseando ojear "Crujientes") me atreví con esto del amasado a mano y poco a poco vamos descubriendo en casa nuevos sabores, texturas y propuestas como esta riquísima focaccia de Xabier Barriga. La receta es de "Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre". Un libro que tiene todo y aunque no es muy claro con el tema de las harinas (todas son panificables pero no especifica más y cada harina es un mundo) las recetas que he probado han salido muy buenas.

Desde luego, esta es una receta más que recomendable para salir al campo o un picoteo informal. Yo hice una focaccia grandísima y alta, pero se pueden hacer varias y de sabores diferentes.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
40 g de manteca de cerdo
300 cl de agua
20 g de levadura fresca

Dos cebollas sofritas
Queso emmental al gusto
Hierbas provenzales (yo le puse albahaca, orégano y tomillo limonero)

Preparación:

Empezamos por la masa base. Mezclamos todos los ingredientes de la masa (menos la levadura). Tiene que quedar una masa blanda, que no se pegue a los dedos. La levadura la incorporamos en la ultima fase del amasado. Una vez que esté todo bien mezclado dividimos la masa en porciones de unos150 gramos (depende de las focaccias que vayamos a hacer).

Pintamos el fondo del molde de aluminio con aceite y extendemos la masa de la focacccia con los dedos hasta que cubra todo el molde. El grosor ha de ser unos 2,5 cm. Cubrimos la masa con una capa de cebolla sofrita, el queso emmental y espolvoreamos las hierbas.

Dejamos fermentar durante 60 minutos tapada con un paño húmedo y en un lugar cálido. Precalentamos el horno a 250º generando vapor y horneamos las focaccias unos 20 minutos a 250º.

Tarta fondant de dulce de leche y un regalo

2010-08-02T17:40:00.001+02:00

Esta entrada es muy dulce y no sólo por el fondant, que también. Hace más de un año, cuando abrí el blog no sabía cuántas cosas buenas iba a traerme, cuánta gente maravillosa iba a conocer y cuánto iba a aprender de todos vosotros. Un año después mi cocina ha ganado muchísimo, he hecho amigas maravillosas y he conocido a gente interesante y genial. El blog me ha dado mucho más de lo que esperaba y por eso esta entrada es tan dulce.

Por un lado está Mai, una mujer valiente, luchadora, positiva, enérgica y que aunque está a miles de kilómetros de distancia, la siento por aquí cerquita. Mai siempre me sorprende y además de regalarme unas recetas espectaculares que algún día os enseñaré, esta tarde me dejó con la boca abierta con un regalo maravilloso. Una magnífica cabecera para el blog, con una preciosa fotografía suya que tardó cinco minutos en abrir mi blog. Me encanta Mai, mil gracias.

Y ahora... vamos a la receta con la que además os tengo que hablar de Pilar. Una bloguera con unas manos increíbles de las que salen unas tartas maravillosas. Es tan buena que sus primeros macarons fueron de 10, y encima siempre le salen con un pie perfecto. Cuando uno ha intentado los macarons hasta el aburrimiento os aseguro que es algo que se valora mucho, es solo una muestra de lo buenísima que es en la cocina. Pues bien, tengo la suerte de vivir cerca de Pilar y cuando anunció que iba a organizar un curso de fondant ni me lo pensé... estaba deseando probar y esto es lo que salió, es mi primera tarta de fondant y espero que sea solo el principio.

El curso fue genial, interesante, divertido y de allí salieron estas cuatro preciosidades. Allí descubrí que esto del fondant es para tener mucha paciencia porque da muchísimo trabajo. No quiero imaginar si encima haces cosas de modelado... Para hacer la tarta preparé un bizcocho MSC de vainilla y el relleno que use fue dulce de leche. La experiencia fue magnífica.

Por otra parte quiero pediros disculpas porque últimamente os visito menos. En verano yo trabajo más y la verdad, es que apenas me queda tiempo, aunque en cuanto puedo me escapo a veros.

Tartaletas de calabacín amarillo

2010-07-22T20:51:00.000+02:00

Vivimos en un mundo de locos, en el que la mayor parte del tiempo ignoramos esos matices, detalles, sensaciones y sentimientos que nos hacen sentirnos más vivos. Carreras, trabajo, rutinas, prisas... Pasan los días y uno, inmerso en esa gran rueda que gira y devora, no se da cuenta de los importante que es respirar hondo y dejar la mente en blanco.

Hay muchas cosas que hacen que ponga de nuevo los pies en el suelo, que pare en seco y respire siendo consciente de cómo el aire entra y sale, de sus aromas... Eso me pasa por ejemplo, cuando con este calor una se sube al coche, sale de la capital y recorre unos pocos kilómetros, abre la ventanilla y recibe como una intensa bofetada el olor a la tierra mojada, el sonido del regadío en los campos de maíz... ya estoy en casa! Supongo que cada uno tenemos un olor que nos lleva a la infancia o un sabor que nos dice que hemos vuelto.

Así que no hay mejor terapia que parar, respirar y viajar con el cuerpo o con la mente a ese lugar en el que cada uno puede permitirse el lujo de perderse... ese mundo que permite hacer una recarga instantánea, ese momento íntimo y personal con uno mismo...

Este mes, Mónica de Tentaciones para todos es la anfitriona del HEMC #46 y ha propuesto como tema "Delicias para fiestas" que permite un amplio abanico de posibilidades, sobre todo en lo que a propuestas saladas se refiere y esta es la mía, unas tartaletas de calabacín amarillo deliciosas, suaves y fáciles de preparar. La ventaja es que se pueden comer tanto frías como recién salidas del horno, en formato individual o con una masa quebrada en formato grande.

Hace ya varios meses que no participo en el Hemc, las prisas me llevan de cabeza, así que este mes no podía dejarlo pasar a pesar de llegar casi en el último minuto.

Ingredientes
Un paquete de obleas de La Cocinera
Un calabacín amarillo
30 g de mantequilla sin sal
Una cebolla
100 g de nata espesa
2 huevos grandes
sal y pimienta blanca
Queso en polvo

Preparación.

Lavamos bien los calabacines y los rallamos. Los ponemos a escurrir al menos durante veinte minutos para que suelten todo el agua. Mientras precalentamos el horno y vamos forrando moldes de tartaletas (yo los uso de usar y tirar) con las obleas.

En una sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla lentamente, hasta que casi esté pochada, cuando esté en este punto añadimos el calabacín. Lo dejamos rehogar cinco minutos y reservamos hasta que se temple.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y le ponemos la mezcla de calabacín y cebolla. Salpimentamos y con esta mezcla rehogamos las tartaletas. Ponemos un poco de queso por arriba y al horno hasta que veamos que están doradas.

Tarta de queso y yogurt de maracuyá

2010-07-13T16:25:00.000+02:00

Calor, calor y más calor... es lo que toca y estos días que estoy de vacaciones me cuesta ponerme delante del ordenador, me cuesta actualizar el blog y también comentar, así que mil disculpas, pero en breve vuelto a trabajar así que volveremos a la normalidad ;). Eso sí, estos días me están viniendo estupendamente para hacer esas recetitas pendientes, esas que necesitan levados, tiempo y atención.

Con este calor los postres fresquitos son casi una obligación y esta tarta de queso y yogurt de maracuyá cumplió perfectamente con este cometido. Tiene un sabor muy suave y es muy rica, aunque la próxima vez le pondré una o dos láminas menos de gelatina para que quede cremosa. La receta base es de la tarta de yogurt y frutas del bosque que ya publiqué hace tiempo y que copie a María José, del fantástico blog Dit i fet. En cuanto vi su receta sabía que me iba a encantar y cuando en el momento de probarla mi imaginación ya empezó a darle vuelta a nuevos sabores y combinaciones.

En este caso en lugar de pisos la hice más baja y a la crema de yogurt le añadí queso en crema. A todos les gustó mucho, así que habrá que ir probando más sabores.

Ingredientes:

Plancha de bizcocho
3 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina

Crema de yogurt y queso
9 hojas de gelatina (queda compacta, si se quiere más cremosa quitar un par de hojas)
500 gr. de yogurt con trozos de melocotón y maracuyá
200 gr. queso en crema
100 gr. de nata líquida
100 gr. de azúcar
250 gr. de nata para montar (admite hasta 300 gr. si se quiere más alta)
Chocolate negro de cobertura para decorar

Empezamos con la plancha de bizcocho, para hacerla precalentamos el horno a 180º y forramos una bandeja con papel de horno. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen y añadimos la harina tamizada. Lo mezclamos bien con movimientos envolventes y lo ponemos sobre la bandeja. Metemos en el horno entre 8 y 10 minutos, no necesita más. (Esta base se puede sustituir por una de galletas con mantequilla, que no le iría nada mal, la verdad)

Para hacer la crema ponemos la gelatina a remojar en agua fría. Mientras mezclamos el yogurt con la nata líquida, el queso y el azúcar. Separamos un poquito de esta mezcla y lo calentamos un poco (en un cazo o en el microondas) y diluimos en ella la gelatina. Incorporamos esta mezcla a la crema de yogurt y lo reservamos en la nevera para que cuaje un poco.

Mientras cuaja un poco la crema montamos la nata y una vez que vemos que la crema va cuajando la mezclamos con la nata montada en movimientos envolventes. Mezclamos bien hasta que está integrado.

Para el montaje de la tarta ponemos en un molde redondo el bizcocho (se puede empapar con almíbar, leche, etc.) y ponemos encima la crema. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos 6 horas. Queda fresquita y rica si un rato antes de servir la metemos en el congelador.

Desmoldamos la tarta y le ponemos el chocolate de cobertura que habremos derretido en el microondas o ponemos la decoración que queramos.

Crumble de albaricoques y frambuesas (Cooking Challenge)

2010-07-08T16:00:00.002+02:00

Un nuevo reto de las Cooking Challenge me trae una receta desconocida en mi cocina. En esta ocasión ha sido Lourdes, Pikerita, la que ha propuesto hacer un crumble para el mes de julio, un postre de esos que no son muy vistosos pero que son toda una delicia para el paladar, de esos que tras el primer bocado no puedes parar. Y lo mejor de todo es que es muy sencillo de hacer y da mucho, mucho juego.

El crumble es una especie de pastel que se hace con frutas que se cubren con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar. Un postre inglés que tiene múltiples posibilidades ya que se puede hacer con todo tipo de frutas ácidas y se puede acompañar de natillas o helado.

Es bastante habitual que el crumble se sirva caliente o templado, contrastando con el frío de un buen helado de vainilla. En este caso yo lo preparé de albaricoque y frambuesas, siguiendo una receta de Pierre Hermé que me envió María José y que ha sido un gratísimo descubrimiento.

Si quereis disfrutar de los crumbles de las otras Cooking Challenge, aquí los tenéis: Pikerita, Dit i Fet, Los cerezos en Flor, CocinArte, La Quinta de Luculus, El olor del café

Ingredientes

250 gr. de masa para crumbles
1 kg. de albaricoques frescos
125 gr. de frambuesas
80 gr. azúcar en polvo
40 gr. de mantequilla
Zumo de un limón
Pimienta negra recién molida

Masa para 500 gr. de crumble
125 gr. de mantequilla fría
125 gr. de azúcar en polvo
2,5 gr. de sal fina
125 gr. de harina
125 gr. de almendras molidas

Preparación

Lo primero que hacemos es preparar la masa para crumble. Cortamos la mantequilla en trocitos de unos 1,5 cm y los ponemos en un cuenco con el azúcar, la sal, la harina y las almendras. Lo mezclamos y lo amasamos hasta obtener una sémola gruesa. Lo metemos en la nevera mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Derretimos la mantequilla en una sartén grande antiadherente. Ponemos en ella los albaricoques deshuesados con el azúcar y dejamos que cueza tres minutos. Añadimos el zumo de limón y la pimienta y lo mezclamos todo.

Ponemos los albaricoques en una bandeja de horno de 20cm de largo. Espolvoreamos con las frambuesas y luego con trozos de masa de crumble. Sete en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos.

Se puede servir tibio o frío en este caso, yo lo he servido frío con helado de vainilla y estaba buenísimo.

Bizcocho de café

2010-06-29T14:00:00.001+02:00

Hay veces en las que se junta todo y uno no tiene tiempo casi ni para respirar, aunque parece que esa fase llega a su fin, estas semanas pasadas han sido un lío total y casi no ha habido tiempo ni para cocinar, ni visitar mucho los blogs, ni preparar cosas muy elaboradas. Por eso os dejo con esta receta, que no es más que un bizcocho de café, sencillo y rico y que la próxima vez va a servir para hacer una rica tarta, porque el toque de café es buenísimo.

La receta es la misma que la de las muffins de café, aunque utilizando la mitad de las cantidades. Sale un bizcochito pequeño que acompañado por una crema de moka o de queso tiene muchas, pero que muchas posibilidades. Me gusta que los bizcochos no sean muy grandes porque en casa son más de dulces y postres "menos secos", pero a mi sí me gustan así que este tamaño es el ideal.

La receta, como es la misma que las muffins aunque sin el frosting, os la dejo pinchando aquí.

Pues eso, a disfrutar del bizcocho y del verano que por fin ha llegado a Salamanca, aunque lo haya hecho con unas tormentas impresionantes, hasta hemos salido en las noticias!!!

Coca de San Juan (Cooking Challenge)

2010-06-20T16:00:00.003+02:00

Hoy toca cocinar con las Cooking Challenge y en esta ocasión tengo que decir que la receta ha sido un gratísimo descubrimiento. En esta ocasión, Maragda, de La Quinta de Luculus ha sido la encargada de elegir y lo ha hecho muy, pero que muy bien ya que estamos en junio y como no podía ser de otra manera la receta ha sido Coca de San Juan.

Una delicia que se hace en Cataluña para celebrar la noche más corta del año y que vamos a adoptar en mi tierra, al menos en mi casa a partir de ahora. A la hoguera y la fiesta del pueblo, que aquí también se celebra San Juan, vamos a añadir el disfrutar de esta magnífica receta que además permite numerosas opciones: con crema, con piñones, con frutas escarchadas, con chicharrones, con masa de hojaldre, brioche...

No tengo recuerdos asociados a este postre, pero ya me imagino yo a la gente en la playa o en la calle, con la hoguera encendida, pidiendo fortuna y quemando todo lo malo del año en una noche llena de magia y simbolismo disfrutando de una buena coca entre gente querida. No creo que haya receta mejor para la noche de las brujas. En esta ocasión, mis cocas, ya que la receta nos gustó tanto que la he hecho dos veces, son de masa tipo brioche, con crema pastelera y frutas confitadas.

He hecho una receta que encontré en Gastronomía&Cía, aunque la preparación la he adaptado para amasar a mano siguiendo los consejos de nuestra Mercè, de Cuina per a llaminers, que tiene unas fantásticas recetas de cocas y de muchas otras cosas y a la que hoy va dedicada esta entrada acompañada de un fuerte abrazo. No es una receta complicada, aunque sí entretenida.

Estas son las recetas de mis compañeras, cada una en su estilo y con sus preferencias: El olor del Café, Los cerezos en flor, Did i Fet, Hierbas y Especias, CocinArte, Pikerita, La Quinta de Luculus.

Ingredientes:

Masa madre
100 gramos de harina de fuerza
100 mililitros de leche tibia
30 gramos de levadura fresca

Para la coca
350 gramos de harina
120 gramos de azúcar
45 gramos de leche
2 huevos
80 gramos de mantequilla
ralladura de limón
agua de azahar
una pizca de sal
crema pastelera (receta aquí)
azúcar humedecida

Preparación:

La preparación de la coca comienza la noche antes con la elaboración de la masa madre. Para ello, se mezcla la harina, la levadura y la leche y se dejan reposar en un bol tapado en la nevera toda la noche.

Para hacer la coca, mezclamos la leche, la sal, la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar. Lo batimos bien y le añadimos los huevos y una cucharada de agua de azahar. Añadimos la harina y lo mezclamos bien. Una vez bien mezclada añadimos la masa madre y amasamos. Yo he tenido que rectificarla de harina y añadir un poco más. Hay que amasar hasta que sea homogénea.

Ponemos la masa en un bol enharinado y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (yo la he dejado 3 horas).

Una vez la masa ha reposado se aplasta un poco con las manos para sacar el aire y con el rodillo le damos forma. Ha de quedar como 1,5 cm. de espesor. Volvemos a dejar la masa en un lugar resguardado hasta que doble su volumen.

Ponemos el horno a 180º. Una vez que ha hecho el segundo reposo pintamos la superficie con huevo y la decoramos con la crema pastelera que habremos puesto en una manga, la fruta escarchada y el azúcar. Horneamos durante unos 20 minutos, yo le he puesto calor por arriba y por abajo y no he usado el ventilador, porque en mi horno es muy fuerte. Pinchamos para comprobar que está bien hecha y dejamos enfriar. En casa la hemos probado así y rellena de crema pastelera y nos quedamos con la segunda opción.

Quiche de cebolla y morcilla

2010-06-14T11:10:00.001+02:00

Una de las cosas más socorridas en la cocina son las tartas saladas. Se pueden hacer con hojaldre, con masa brisa, con pasta quebrada que siempre se puede enriquecer con queso, semillas de amapola, especias... La variedad es infinita y los rellenos son tantos que siempre es un plato nuevo y diferente. Además son rápidas de hacer y permiten cocinar con antelación y en verano siempre se agradecen.

En esta ocasión cambié los ingredientes más tradicionales y opté por usar una buena morcilla de Burgos. Con un trocito vale, aunque como esto va por gustos depende de lo que os guste la morcilla. El resultado es una quiche sabrosa y original.

Ingredientes:

Pasta:
125 gr. de harina
75 gr. de mantequilla fría en daditos
agua fría
una pizca de sal

Relleno:
Un trozo de morcilla
1 cebolla
Bacon en tacos
250 ml de nata
3 huevos
sal
pimienta blanca molida
Queso rallado

Preparación:

Empezamos la receta haciendo la masa que se puede sustituir por una lámina de masa brisa. Para hacer la masa tamizamos la harina con la sal e incorporamos la mantequilla. Mezclamos hasta tener una pasta parecida al pan rallado. Le añadimos un poco de agua fría para obtener una pasta homogénea (vamos probando pero con media taza de café debería servir). Mezclamos bien y pasamos la masa a la encimera enharinada para estirarla con un rodillo.

La extendemos hasta que sobresalga unos centímetros del tamaño del molde. Untamos un molde acanalado con mantequilla y pasamos aquí la masa ayudándonos con el rodillo. Presionamos bien con los dedos y pasamos el rodillo por el borde para igualar la masa. Forramos con papel vegetal y le ponemos un peso, yo le pongo judías secas. Lo dejamos en la nevera 30 minutos.

Vamos precalentando el horno a 180º. Sacamos la pasta de la nevera y la precocemos 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos las judías (con cuidado que queman) y dejamos que cueza 5 minutos más. Mientras vamos preparando el relleno.

Rehogamos la cebolla laminada con un poco de sal y picamos un trocito de morcilla. Reservamos. Batimos la nata con los huevos y salpimentamos. Con cuidado sacamos la tarta del horno y ponemos una capa de cebolla, espolvoreamos con la morcilla desmigada y con el bacon. Cubrimos con la mezcla de huevo y nata y por arriba ponemos el queso rallado. Espolvoreamos con albahaca o alguna otra hierba aromática si queremos.

Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º. Se puede comer templada o fría.

Alitas con salsa de Coca Cola

2010-06-01T12:00:00.000+02:00

Hace tiempo que quería poner esta receta en el blog. De hecho es imperdonable que haya tardado tanto, sobre todo si tenemos en cuenta lo buenas que están las alitas hechas así, pero las fotos no habían estado nada, pero nada afortunadas y no hacían justicia a un plato tan rico. Para que os hagáis una idea, hace poco la hija de una amiga me dio un gran abrazo y las gracias efusivamente por haber enseñado a su mamá a hacer las alitas con Coca Cola... jaja... fue un puntazo!

Lo dicho, que esta receta es de las que haces la primera vez con miedo y cuando das el primer bocado casi saltas en la silla de alegría. No deja de sorprenderme la cantidad de utilidades que en la cocina tiene la Coca Cola, tanto para el dulce como para el salado y, aunque he utilizado otras salsas de Coca Cola, para mí esta es la mejor.

La receta es de Pepe, de I-recetas, si lo conocéis ya sabéis que esa es la mejor garantía de un buen resultado. Desde que las descubrí son un clásico en casa y creo que es la receta más repetida de todas las que tengo de blogs. La preparación es muy sencilla y el resultado es de matrícula.

Ingredientes (para dos personas... y media ;))

1 cebolla
175 ml. de Coca Cola
60 ml. de salsa de soja
Una cucharada sopera de azúcar moreno
2 cucharillas de mostaza
10 alitas de pollo
Aceite de oliva virgen
Tomillo
Sal y pimienta

Preparación.

Lo primero que hacemos es limpiar bien las alitas, retirarles las plumas que puedan tener, chamuscarlas con un soplete y lavarlas bien. Las troceamos y salpimentamos. Precalentamos el horno a 180º. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y colocamos las alitas a las que añadiremos un chorrito de aceite de oliva y el tomillo. Metemos en el horno unos 20 minutos, damos la vuelta una vez para que se doren por ambos lados.

En un cazo pequeño rehogamos la cebolla y le añadimos la Coca Cola, la soja, la mostaza y el azúcar. Lo cocinamos a fuego lento y removemos hasta que se vaya reduciendo y formando una salsa espesita... como veinte minutos o media hora.

Cuando la salsa está espesa la echamos sobre las alitas y volvemos a meter en el horno entre 10 o 15 minutos más. Damos la vuelta al menos una vez y ya están listas para comer.

Muffins de café

2010-05-26T15:00:00.002+02:00

Hace no mucho alguien me explicó las diferencias entre magdalenas y muffins, algo que radica básicamente en la forma de mezclar los ingredientes. No se si ya lo tengo claro del todo o no, pero como en mi libro esta receta se titulaba muffins de café, pues ale, así la pongo... De todos modos creo que serían más cupcakes, por el tema del frosting, pero vamos, que son unas magdalenas que están buenísimas, con un sabor a café espectacular y a las que la capa superior de queso le da un punto fantástico. Eso sí, si hay operación bikini de por medio, es mejor renunciar al frosting... no digo más.

La receta es del libro "Super muffins, donuts, brownies & Co", todo un filón con muchas recetas de esas que enamoran nada más verlas.

Ingredientes.

250 gr. de harina 2 c. s. de café soluble
2 1/2 c. p. de levadura en polvo
1/2 c.p. de bicarbonato sódico
1 huevo
100 gr. de azúcar
125 gr. mantequilla en pomada
100 gr. de nata
110 ml. de licor de café
100 ml. de leche

Para el frosting

150 gr. de queso en crema
3 c.s. de azúcar glass
60 ml. de licor de café

Preparación.

Precaliente el horno a 180º. Mezclar la harina con la levadura, el café soluble y el bicarbonato. En otro bol, batimos el huevo y poco a poco incorporamos el azúcar, la mantequilla, la nata, 50 ml. de licor de café y la leche. Añadimos la mezcla de líquidos a la harina y movemos hasta que los ingredientes estén húmedos.

Ponemos la masa sobre los moldes y horneamos los muffins a temperatura media unos 12 o 15 minutos, dependiendo de su tamaño. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Para el frosting mezclamos el queso con el licor de café y el azúcar hasta obtener una crema fina con la que recubrir los muffins. Ponemos la crema en una manga pastelera y lo ponemos encima de los muffins. Espolvoreamos café soluble para decorar.

Verduras al horno (Hemc# 44)

2010-05-23T23:26:00.001+02:00

Una receta sencilla, para tomar templada acompañando algún plato y disfrutando de que llega el verano y con el la producción en los huertos familiares. Las verduras asadas dan mucho juego, se pueden aliñar con una vinagreta al gusto, combinar en una ensalada, ser el acompañante mejor de una carne o un pescado o servir de relleno de una empanada. Además, tiene una ventaja, una puede ponerle todo lo que quiera, restos de verduras que vayan quedando en la nevera y siempre quedarán de lujo.

Con esta receta participo en el Hemc# 44 que este mes propone Palmira bajo el título "Recetas para llevar biquini este verano".

Ingredientes.

2 berenjenas
1 calabacín
2 tomates grandes
champiñones
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta molida

Preparación.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Lavamos las berenjenas y las loncheamos, al igual que el calabacín y los los tomates. También partimos en rodajas las cebollas y laminamos los champiñones.

En una bandeja del horno vamos colocando las verduras en capas. Salamos capa por capa y cuando terminemos echamos un buen chorro de aceite sobre las verduras. Las ponemos al horno media hora y cuando pase este tiempo en la misma bandeja les damos la vuelta. Las ponemos otros diez o quince minutos según vayamos viendo si están hechas o no, dependerá del grosor con que las hayamos partido.

Cuando las verduras están hechas las podemos aliñar. A mi me gusta ponerles un poquito de pimienta molida y listas para acompañar cualquier plato.

Mermelada de fresas al cava

2010-05-20T18:00:00.002+02:00

Cocino por impulsos, lo que tiene sus ventajas y algunos inconvenientes. En este momento tengo una temporada de mermeladas, he pasado la fase de las magdalenas, del pan y ahora, debe ser la primavera, el buen tiempo, ver fruta deliciosa por todos los sitios, el caso es que me ha dado por las mermeladas lo que me fastidia bastante porque precisamente ahora tengo menos tiempo que nunca para ello.

Así que cuando veo fresas las imagino sobre todo así, a la pimienta rosa, sin nada, en licor.... Hace tiempo, ojeando un libro de conservas de la biblioteca me topé con una receta de mermelada de fresas al cava, la leí con atención, pero olvidé apuntarla. Entregué el libro en el minuto de descuento para evitar la multa y el día que compré las fresas recordé que no había guardado la receta. Menos mal que la memoria no me falla en estos casos, aunque no dudo que la original tenga algún ingrediente más que yo me haya saltado. No importa, porque esta mermelada está buenísima. Es sin duda la mejor mermelada de fresa que he probado, así que en casa, la receta se queda así. El cava le da un toque suave pero muy característico.

Ingredientes.

1 kg. de fresas
650 gr. de azúcar
Zumo de un limón
200 ml. de cava

Preparación.

Lavamos las fresas, las troceamos y las dejamos macerar al menos doce horas en azúcar. Una vez han reposado y soltado jugo, lo pasamos todo a una cazuela y lo ponemos a hervir a fuego fuerte con el limón. Cuando vemos que está hirviendo añadimos el cava, dejamos un rato y bajamos el fuego.

Trituramos más o menos la mitad de las fresas con un pasapuré y seguimos cociendo la mezcla a fuego medio-bajo hasta que vemos que va espesando. Vamos retirando la espuma que se forma. Tardará porque la mezcla tiene bastante líquido. Se pueden añadir espesantes, pero yo me armo de paciencia y espero, además si queda un poco menos espesa tampoco es que me importe.

Una vez que está lista la envasamos en botes esterilizamos y tenemos dos opciones: ponerla boca abajo en caliente y que haga vacío o dejar que se enfríen y poner los botes bien cerrados y cubiertos de agua a hervir.

Tarta de queso de cabra y tomillo

2010-05-17T09:00:00.000+02:00

Esta receta llevaba en la lista de pendientes varios meses, pero últimamente tengo que arañar el tiempo que le dedico a la cocina, cosa que me fastidia mucho, pero es lo que hay. Así que ahí estaba esperando esta tartita salada del libro Tartas, editado en Parrangon Books, un libro con recetas sencillas para tartas dulces y saladas que tiene algunas recetas sorprendentes. De allí saqué la Tarta de chocolate blanco al cardamomo.

Pues eso, que a pesar de lo sencilla que es, ahí esperaba y como el pasado 14 fue el primer cumpleaños del blog y no pude poner una entrada, pensé que esta tarta a pesar de ser salada sería una magnífica receta para celebrar que llevo un año con el blog abierto y que nunca pensé que esto pudiera devolverme tantas satisfacciones. Entre ellas, el haber conocido a gente maravillosa, algunos que están desde casi el principio y otros con los que he llegado a conectar de un modo increíble, sobre todo cuando uno piensa que no nos hemos visto nunca. Así que, aunque tarde, esta receta es para celebrar con vosotros el cumpleblog, con todos los que pasáis por aquí, los que comentáis y, como no, en especial con mis chicas del Cooking Challenge, por las risas que nos echamos y por tener siempre abierta la línea.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre
Dos rulos de queso de cabra
4 o 5 ramitas de tomillo (yo le puse limonero)
anchoas en aceite de oliva
bacon en taquitos (esto se lo añadí yo a la receta)
sal y pimienta
aceite de oliva
1 yema de huevo
(La receta original incluía aceitunas negras)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la plancha de hojaldre y ponemos el bacon dejando unos dos centímetros y medio para el borde. Sobre el bacon ponemos las lonchas de queso de cabra repartidas por toda la superficie. Esparcimos por encima el tomillo, (las aceitunas en caso de usarlas) y ponemos sobre el queso las anchoas. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y salpimentamos los bordes, que pintaremos con la yema de huevo.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre se dora y el queso burbujea. Servir templada.

Macarons (Cooking Challenge)

2010-05-10T16:00:00.005+02:00

Un mes más os presentamos una receta del Cooking Challenge y sinceramente, es la más difícil a la que me he enfrentado de todas. Reconozco que en algunas anteriores tuve miedo por el resultado o por lo laborioso, pero esta ha sido sin duda la más difícil, porque aunque hagas la receta al pie de la letra, nunca sabes si los macarons saldrán o no y en mi caso queda claro que podríamos llamarlos de muchas formas, pero dudo que macarons sea la más apropiada, sobre todo porque estéticamente no son fieles a los originales.

En esta ocasión, la receta fue elección de Ly, de El Olor del café. Ella tenía muchas ganas de probar y todas nos hemos embarcado en esta aventura con respeto a la receta, pero con ganas. Eso sí, lo de los macarons ha dado pero mucho, mucho juego en el grupo ;)

He hecho dos intentos, en los dos he ido haciendo variaciones con el horno para probar distintas temperaturas en las hornadas. Los macarons de chocolate están hechos con merengue italiano, para los de fresa simplemente monté las claras ya que el merengue anterior no me quedó muy bien, pero ninguna de las dos han tenido el resultado esperado.

Las "galletas", en las hornadas que se han salvado (una quedó como chicle, otra me pasé de horno, otra quedó cruda... ) estaban buenas, pero no he sido capaz de que les saliera el famoso pie y en la mayoría de las hornadas, los macarons se desinflaban un poco o un mucho, ha habido de todo.

Como con las diversas hornadas no hubo mucho éxito, no salieron los suficientes en "buenas condiciones" para rellenar, así que en lugar de preparar una ganache, los rellené con mermelada de albaricoque y mermelada casera de fresas al cava.

En definitiva, no se si lo volveré a intentar, supongo que sí porque algún día tendrán que quedar con pie, pero de momento he tenido macarons para una buena temporada. En cualquier caso creo que es una receta que todo el mundo debería intentar, con ellos uno averigua muy rápidamente cual es el límite de su paciencia :ppp y desde luego, son todo un reto. Las recetas que he utilizado son las de Pepe, de I-recetas. El tiene unos macarons geniales. Yo hice la mitad de sus cantidades.

Los macarons de mis compañeras podeis verlos aquí: Did i Fet, Cuina per a llaminers, el Olor del Café, Los cerezos en flor y Pikerita.

Macarons de fresa

Ingredientes.

125 gr. de azúcar glasé
125 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar polvo
90gr. de claras para montar
Colorante rojo

Preparación.

Tamizamos la almendra con el azúcar glass y reservamos. Montamos las claras con un chorro de limón. Las claras es mejor que estén envejecidas, es decir, que lleven al menos dos días en la nevera. Una vez que están casi montadas vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir y el colorante que queramos.

Mezclamos las caras con la almendra, lo metemos en una manga pastelera y hacemos montoncitos en la bandeja del horno con un papel de horno o silpat bien estirado.

Dejamos que los macarons reposen al menos una hora para que hagan costra. Calentamos el horno a 150º- 160º y los horneamos entre 9 y 15 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfríar y rellenamos, en este caso yo de mermelada de fresa al cava (ya pondré la receta)

Macarons de chocolate

Ingredientes

125 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar en polvo

30-35 gr. de cacao en polvo (opcional, sólo si se desean con sabor a chocolate)

Merengue italiano

125 gr de azúcar grano

90 gr. de claras (un 75% de azúcar)

Un poco de agua para formar el caramelo.

Preparación.

Se tamiza la almendra y el azúcar y lo mezclamos todo con el cacao. Mezclamos la almendra con el azúcar en polvo y el cacao. Preparamos el merengue italiano poniendo al fuego el azúcar y el agua hasta formar un caramelo suave.

Levantamos las claras y le vamos echando el almíbar poco a poco mientras se montan, sin dejar de batir hasta que están frías y forman picos.

Echamos la mezcla de almendra en el merengue y lo mezclamos con cuidado. Rellenamos una manga pastelera y hacemos las galletas sobre un papel de horno o un silpat que deberá estar bien extendido para evitar que se deformen. Dejamos reposar las galletas en la bandeja al menos una hora para que hagan costra.

Calentamos el horno a 150º-160º y cuando hayan reposado metemos los macarons entre 8 y 15 minutos. Lo mejor es dividir en varias hornadas e ir probando. Sacamos y dejamos enfriar del todo antes de quitar de la bandeja. Rellenamos, en este caso yo lo hice con mermelada de albaricoque.