Calamares en su tinta

El otoño suele vincularse a la melancolía. Tiene un halo de cierta tristeza, un sentimiento que acentúan las hojas en el suelo, los días más cortos, la lluvia... El otoño es fin de la diversión, del ocio y es la transición al recogimiento del invierno. A mi el otoño me gusta. Me gustan los rojos del campo, me gustan las alfombras de hojas, me gustan los cafés a media tarde para entrar en calor, me gusta mirar la lluvia desde la ventana los pocos días que tengo ese privilegio. Pero este otoño es especial. Este otoño es diferente. Es alegre, es esperanzador y es ilusionante. Es una nueva puerta abierta, es una gran oportunidad. Este otoño ha traído esa noticia con la que sueñan los plumillas como yo. Este otoño huele a libertad.

Y como esto sigue siendo un blog de cocina os dejo una receta sencilla, ideal para compartir en una de estas tardes tontas de este otoño.

Ingredientes:
350 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
Un tomate rallado
1 kg. de anillas de calamar o calamares limpios y en rodajas.
2 bolsas de tinta de calamar disueltas en un poco de agua.
100 gr. de brandy
100 gr. de vino blanco
sal
pimienta 

Preparación:
La receta la he sacado del libro Imprescindible de la Thermomix. Se puede hacer también de forma tradicional siguiendo exactamente todos los pasos pero en una cazuela con buen fondo.
Lo primero que hacemos es triturar la cebolla y el ajo (4 segundos /vel. 5) y lo ponemos a escurrir.
Calentamos el aceite (6 min./ tm. varoma/ vel. 1) y añadimos la cebolla y los ajos reservados. Dejamos que se hagan (10 min. /tm. varoma/ giro izda /vel. cuchara). Cuando veamos que está hecho añadimos el tomate y lo dejamos evaporar (otros 10 min./ tm. varoma/giro izda./ velocidad cuchara).
Añadimos los calamares y los rehogamos (5 min/ tem. varoma/ giro izda/ velocidad cuchara).
Es el momento de añadir el brandy, el vino (se puede poner solo brandy o solo vino) y la tinta disuelta y dejamos que cueza durante media hora (programamos 30 min /tm. varoma /giro izda./ velocidad cuchara). Cuando esté casi hecho se salpimenta.
Comprobamos que estén bien tiernos. De no ser así los cocemos unos minutos más y si la salsa está muy líquida lo ponemos un poco más para que reduzca.

Casatiello napolitano (Cooking Challenge)

Ya somos mayores. Hemos dejado atrás la adolescencia y hemos cumplido la mayoría de edad. El Cooking Challenge cumple 18 recetas y he tenido la suerte de ser yo la que elija la de este mes. Estamos hartas de decirlo, pero es verdad. Es más que un placer cocinar mes a mes con unas mujeres maravillosas con las que compartir el día a día, además de la pasión por la cocina.

No tenía muy claro qué receta elegir y había varias ideas rondándome la cabeza, hasta que de casualidad me topé con esto. Un Casatiello Napolitano. Me encantó y propuse a mis compañeras preparar esta especie de brioche salado. Ninguna se opuso, ni siquiera Lourdes y Nuria, que por la celiaquía o las intolerancias lo tienen mucho más difícil, así que gracias.

El Casatiello Napolitano es una torta salada, muy parecida a un panettone en la textura que es tradicional en la cocina napolitana. Un brioche que lleva salami y provolone o pecorino y que tradicionalmente va decorado con huevos cocidos en la parte superior, aunque yo los he suprimido. La receta que he utilizado es del libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart, aunque yo le he puesto un poco de jamón serrano por aquello de darle un toque más nuestro.

Espero que disfruteis con las recetas de mis compañeras: Dit i fet, La Quinta de Lúculus, Los Cerezos en Flor, Cocinarte, Pikerita, El Olor del Café y Cuina per a Llaminers.

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• Ingredientes:
• Esponja
• 65 gr. de harina de fuerza
• 9 gr. levadura instantánea
• 240 ml. leche entera o suero de leche templados
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• Masa
• 450 gr. de harina de fuerza
• 7 gr. de sal
• 14 gr. de azúcar
• 2 huevos ligeramente batidos
• 170 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 170 gr. de provolone
• 70 gr. de salami
• 70 gr. de jamón serrano
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• Preparación:
• Hacemos la esponja y para ello mezclamos la harina y la levadura en un cuenco. Incorporamos la leche hasta obtener una masa parecida a la de las crepes. Tapamos con un film y dejamos uqe fermente una hora a temperatura ambiente.
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• Cortamos el salami y el jamón en dados (se pueden usar carnes como el bacon, salchichas...). Picamos también el provolone. Lo reservamos.
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• Una vez ha espumado la esponja preparamos la masa. Yo lo he amasado con la thermomix, pero se puede hacer a mano sin ningún problema. En el vaso o en un bol combinamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y la esponja y amasamos hasta que todos los ingredientes formen una bola heterogénea. Con la thermomix yo le puse 2 minutos velocidad espiga. Dejamos que la masa repose 10 minutos y partimos la mantequilla en varios trozos. Programamos la máquina sin tiempo a velocidad espiga y vamos añadiendo los trozos de mantequilla uno a uno. Hasta que no se integre uno no añadimos el siguiente. Si lo hacemos a mano el proceso es el mismo. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre cada trozo.
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• Amasamos la masa hasta que quede suave y pegajosa o hasta que veamos que se separa del vaso en el caso de la Thermomix.Cuando la masa esté suave añadimos los trozos de carne y los mezclamos. Incorporamos el queso. Untamos un bol con aceite y ponemos en el la masa tapada con film. Dejamos reposar hora y media o hasta que doble su tamaño. Otra opción es dejar reposar la masa sin añadir la carne y cuando esté grande estirarla como una placa cuadrada, poner encima la carne y el queso y enrollarla para colocarla en un molde de corona. Esto da un casatiello con la carne en el centro al cortarlo.
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• Una vez que la masa ha reposado, pulverizamos el molde que vayamos a usar con aceite de oliva, moldeamos una bola con la masa y la colocamos en el molde. Es recomendable hacer un reborde con papel, estilo panettone para que suba hacia arriba. Tapamos con un paño y hacemos el último levado dejándola reposar entre 60 y 80 minutos.
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• Precalentamos el horno a 175 grados y horneamos entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de la pieza. Sacar inmediatamente, desmoldar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Se puede consumir frio o templado y con estas cantidades sale un pan muy grande o dos medianos.

Galletas piratas

¿Chuches o fondant? He ahí el dilema. Bueno en realidad de dilema nada, que aquí mi mozo lo tenía claro desde el principio cuando eligió la tarta para celebrar el cumpleaños con sus amigos. "Mamá, quiero una tarta de chuches que son deliciosas", me dijo el tan feliz y yo, así como a lo tonto, le preguntaba todos los días que si no prefería una de Bob Esponja, de piratas, de dinosaurios... No. El quería su tarta de chuches. Así que para quitarme la espinita, y como el había elegido al Pirata Garrapata como personaje de animación, le preparé estas galletas para sus amigos. 

Lo cierto es que no tienen ningún misterio, ni ninguna dificultad. Nada más sencillo. Si uno pone galletas de piratas en google saldrán cientos de fotografías similares a estas, así que no os enseño nada nuevo. Preciosas son las de Pilar, que incluye tarta pirata en el lote y todo, no dejéis de ver su blog.  La única novedad es que esta vez he probado con una receta diferente para la masa. Se hace con Thermomix con bastante buen resultado. La receta es de Velocidad Cuchara y podéis pinchar aquí para encontrarla. El resto es solo cortar, pegar y dibujar.