Maki sushi

Bueno, aunque tengo algo de dulce pendiente, creo que ahora toca salado y nada mejor que un experimento que me ha encantado.... hoy toca hacer sushi, eso sí, un poco a mi manera, que si en casa pongo pescado crudo me retiran la palabra... habrá que ir poco a poco.

La verdad es que hace sushi en casa no es tan difícil, supongo que hacerlo bien, al estilo más puro japonés eso sí es complicado, pero en fin, adaptándolo a nuestros gustos no está nada mal para quitarse un antojo, poner un picoteo diferente y disfrutar con otras culturas. Tenemos la tonta costumbre de simplificar lo desconocido... por eso, desconocemos que esto solo es un tipo de sushi ya que se puede preparar de muchas formas y cada una de ellas tiene un nombre especial. Es decir, que es un mundo esto del sushi, pero para empezar, una recetita rápida y rica, de andar por casa. Y si quieres ponértelo más fácil al principio, hay unos kits maravillosos para hacer sushi que hacen esto mucho más fácil.

Ingredientes:

250 gr. de arroz especial para sushi

Algas nori

Vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

Wasabi (muy, muy poquito)

Salsa de soja

Boca de mar cortada en bastones

Aguacate cortado en bastones

Gambas cocidas

Salmón ahumado

Mayonesa

Esterilla de bambú para enrollar

Preparación:

Cocemos el arroz con abundante agua y una vez hecho lo retiramos, dejamos que repose cinco minutos y lo pasamos a una bandeja amplia en la que podamos mezclarlo con el vinagre de arroz que habremos mezclado antes con el azúcar y la sal, como tres cucharadas de vinagre está bien, aunque va en gustos. Mezclamos hasta que se enfríe y reservamos.

Para los rellenos podemos usar pescado crudo como el salmón o el atún que antes habremos tenido la precaución de congelar durante par de días (por si acaso) o bien podemos poner un relleno "más occidental" con boca de mar, aguacate, gambas, ahumados, etc...

En esta ocasión yo los he preparado combinando el aguacate con salmón ahumado, las gambas con aguacate y mahonesa, gambas con boca de mar y mahonesa, y aguacate con boca de mar. Se que los puristas tendrán cara de escándalo, pero... estaban bien ricos!

Seguimos. Colocamos sobre la esterilla un alga que habremos tostado un poquito sobre una sartén sin nada de aceite. Solo tostar. Extendemos el arroz y en el centro colocamos el relleno que más nos guste. Con cuidado vamos enrollando la esterilla procurando que todo quede bien apretado y cuando tengamos el rollo de sushi lo vamos cortando en porciones.

Servimos acompañado de una mezcla de salsa de soja con un poquito de wasabi. El wasabi se puede poner con el relleno del sushi, pero pica muchísimo y no a todo el mundo le gusta. Y a disfrutar de sushi en casita.

Panecillos con queso de cabra y tomate seco (Xabier Barriga)

Al ponerme con esta entrada me acabo de dar cuenta de las ganas que tengo de amasar de nuevo... pan que veo, pan que quiero preparar, incluso aunque sea mio... una lástima que no tenga todo el tiempo que necesitan los levados porque me encantaría hornear pan al menos un par de veces a la semana. Me encanta el olor del pan recién horneado... es lo mejor del mundo.

Esta receta es de Xabier Barriga. No tiene ninguna complicación y salen unos panes bastante ricos para un aperitivo, una merienda o el inicio de una cena. Es de su libro Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

300 ml. de agua templada

10g de levadura fresca de panadero

1 cucharada de albahaca fresca picada

Rodajas de queso de cabra

Tomates secos (yo le puse tomates secos amarillos en aceite)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes de la masa en un bol menos la levadura y el agua. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el agua. Amasamos y cuando está casi al final del amasado añadimos la levadura. Terminamos de amasar y dejamos reposar 45 minutos en un lugar sin aire y cubierto con un paño húmedo.

Cortamos porciones de masa (salen unas 20) y formamos bolas redondas que se colocan sobre la placa del horno donde se dejan para un segundo levado durante una hora. Precalentamos el horno a 250°C con una olla dentro llena de agua y trapos de cocina para crear vapor.

Con una tijera vamos haciendo cortes a cada panecillo y ponemos una rodaja de queso de cabra y un tomate seco pinchándolos con un palillo. Bajamos el horno a 210º y los cocemos unos 15 minutos hasta que se doren. Se pintan con aceite de oliva.

Terrina de bacalao (Cooking Challenge)

Ya os he advertido que últimamente en casa el bacalao entra con mucha alegría y cada vez intento prepararlo de una forma diferente. Como encima es un pescado muy versatil, pues tenemos un poco de todo, desde platos tradicionales a otros más elaborados. Esto que os traigo hoy es una terrina de bacalao, ya que cuando Maragda, de La Quinta de Luculus propuso como tema para este mes terrinas, dejando la puerta abierta a un sin fin de posibilidades, yo tenía en mis manos un maravilloso libro del que ha salido esta delicia.

Ya os he dicho que el tema era terrinas, lo que no os he contado es el nombre del libro. Se trata de ¡Bacalao!, de Giovanni de Biasio (Ed. Zendrea Zariquiey). Un libro con más de un centenar de recetas con el bacalao como protagonista que no tiene desperdicio. De allí salió mi anterior Souffle de bacalao, delicioso y que también protagonizó un encuentro cooking. Un libro altamente recomendable ya que ofrece un sin fin de posibilidades. Es de esos que no ves ninguna receta que no te entre por los ojos o que sea imposible de hacer por los ingredientes o la técnica.

En cuanto a las terrinas solo puedo deciros que es un tema amplísimo. Las hay de carne, pescado, verduras e incluso dulces. Con casi todo se puede hacer terrinas y encima son de esos platos agradecidos que se pueden dejar preparados con antelación.

Un plato que le debe su nombre al cacharro en el que se cocina ya que en francés se llama terre cuite, que es un molde rectangular u oval de barro vidriado o hierro fundido esmaltado. Si no lo tenéis siempre se puede recurrir a un molde de cake para elaborarlas.

Y si queréis disfrutar la máximo del tema de las terrinas, tenéis que ver las de mis compis, que como siempre son todas geniales: La Quinta de Luculus, Cuina per a llaminers, Dit i Fet, Los Cerezos en Flor, CocinArte, Pikerita y El Olor del café.

Ingredientes:

2 filetes de bacalao

1 kg. de patatas

2 cebollas

1 tomate

2 huevos

1 yema de huevo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Hervimos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Escaldamos tres minutos el bacalao, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.

Sofreimos las cebollas en juliana fina, añadimos el tomate pelado y a trocitos, el perejil trinchado y el bacalao. Salpimentamos la mezcla y lo incorporamos al puré de patatas. Añadimos los huevos (si vemos que no queda bien ligado podemos añadir un huevo más) y lo mezclamos bien.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Pincelamos por arriba con la yema de huevo batida y lo horneamos a 200º unos 15 minutos, hasta que esté dorado por arriba.

Está mucho mejor reposado de un día para otro y con estas cantidades sale una gran terrina, tanto que mi molde de cake se quedó pequeño así que hice un par de porciones individuales en unas cazuelitas de barro.

Banoffee Pie

Lo siento. Vuelvo con el dulce a pesar de mi propósito serio y formal de pasarme una temporada al salado, aunque en mi defensa puedo alegar que esta receta ha sido una obligación y que incluso este año, en lugar de dos tartas como el año pasado por estas fechas, sólo voy a traeros una porque esta vez, hemos celebrado dos cumpleaños a la vez. Esta vez he sido yo la que he elegido el postre... el año pasado les dejé a mis hermanas mis libros para que ellas fueran las que decidieran qué tarta serviría para sus velas, pero en esta ocasión, las prisas han hecho que fuera yo la encargada y como en mi mente me rondaba esta tarta desde que se la vi a Elvira, no he podido resistirme. Así que os traigo un Banoffee Pie.

Dicen que esta tarta era la favorita de Lady Di y, sinceramente, no me extrañaría nada. Eso sí, si el plátano no es lo tuyo ni te molestes, porque lleva plátano, sabe a plátano y huele a plátano. La dulzura de la crema contrasta a la perfección con las galletas y la suavidad de la nata. Os pongo la receta, pero es clavada a la que Elvira publicó porque cuando uno tiene buenas fuentes y sabe que el resultado será inmejorable ¿para qué cambiar?

Ingredientes:

Un bote de 375 gr. de leche condensada

Un paquete de galletas Digestive

75 gr. de mantequilla

6 plátanos grandes u 8 pequeños

250 gr. nata

chocolate negro (yo le puse bolitas de chocolate)

6 hojas de gelatina

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es cocer el bote de leche condensada sin abrir. Esto está bien hacerlo el día antes para que se enfríe bien, ya que montar la tarta es muy rápido luego. Se cuece durante dos horas al baño María y completamente cubierto de agua. Así se obtiene el dulce de leche casero, así que si un día necesitas y no tienes a mano, este método es infalible.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Esta será la base de la tarta. Ponemos la gelatina a remojar en agua fría y preparamos la crema, para lo que trituramos la leche condensada ya transformada en dulce de leche, cuatro plátanos si son grandes (yo le puse cinco porque eran más pequeños) y la gelatina disuelta en un poco de agua caliente (se saca del agua fría, se escurre bien, se añade al agua caliente y se remueve)

Sobre la base de galletas ponemos unas láminas de plátano (solo una capa) y sobre estas echamos la mezcla de plátano y leche condensada. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas. Cubrimos la tarta con nata montada sin azúcar o con muy poca y le ponemos chocolate por arriba.