Brioche de pasas y piña

Llegó el frío, la respiración se corta nada más asomar la naricilla por la puerta, ha comenzado a helar por las noches y a amanecer con niebla. Conclusión, es el momento de amasar y hornear porque no hay nada que anime más y reconforte más que entrar en casa y que huela a bizcocho o pan casero y ya si puedes disfrutarlo con un té bien caliente o un chocolate es ideal. Eso sí, para que el plan sea el no va más, hay que comprobar mirando por la ventana que fuera todos echan humo blanco y frío por su boca... vamos, que es un chincha que mira lo que tengo y tú no!

De esta receta me enamoré a primera vista... fue vérsela a Pilar (Lechuza) y me dije, esto lo tengo que probar y vamos, me faltó bien poco que a los pocos días estaba ya con el horno encendido y la masa lista. Lo único que le varié es que además de pasas le puse piña deshidratada que daba un delicioso dulzor cuando te encontrabas un trocito. Si os gustan los brioches, este no dejéis de probarlo porque el proceso no es nada complicado y el resultado es inmejorable.

Ingredientes:

1 huevo

50 gr azúcar

250 ml leche

15 gr levadura

30 gr mantequilla

Un puñado de pasas (yo las hidraté en ron)

Piña deshidratada en trocitos

400 gr harina

esencia de vainilla

1 pizca de sal

1 huevo batido

1 cucharada de leche

Preparación:

Se pone a calentar la leche y se disuelve en ella la levadura. Aparte se bate el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. A esta mezcla se le añade la leche templada y se va integrando la harina poco a poco. Amasamos y cuando está hecha se le pone la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos. Amasamos hasta que esté lisa.

Dejamos reposar unos 45 minutos (yo la dejé un rato más) y se vuelve a amasar. Se le añaden las pasas y los trocitos de piña deshidratada y dejamos reposar otros 45 minutos.

Para hacerle la forma se hace un rollo alargado doblando la masa sobre sí misma y se pone en un molde de plum cake o de pan forrado con papel de horno. Se deja reposar una media hora y antes de meterlo al horno, que habremos precalentado a 200º, se baña con un huevo batido con una cucharada de leche.

Se hornea unos 30 minutos.

Mermelada de mandarinas a la vainilla y Bouquet

Nunca se me había ocurrido preparar mermelada de mandarina, pero cuando gané una caja de mandarinas Bouquet Bio del concurso de Clink empecé a plantearme la posibilidad de elaborar recetas con ellas, más que nada porque diez kilos de mandarinas, aunque sean tan ricas como estas, son muchos kilos para tres personas. Así que después de repartir entre la familia, preparé un kilo de fruta con una receta que encontré en internet.

La mermelada ha sido una grata sorpresa. El sabor de la vainilla combina magníficamente bien con las mandarinas y está deliciosa, así que ahora que estamos en plena temporada os recomiendo que lo hagáis. Lo más latoso es pelar todas las mandarinas y eliminar las pepitas, pero una vez hecho esto, no tiene ninguna complicación y os aseguro que merece la pena.

Ingredientes:

1 kg. de mandarinas peladas (las mías eran Bouquet)

3 pieles de mandarinas bien lavadas

750 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

Lavamos bien tres mandarinas y reservamos la piel. El resto las pelamos, pesamos, troceamos y quitamos las pepitas. Batimos las mandarinas con el azúcar y lo pasamos a una cazuela. Ponemos al fuego. Abrimos una vaina de vainilla y le echamos el interior y también la vaina mientras cuece a fuego medio. Mientras picamos en trocitos muy pequeños las cáscaras de las tres mandarinas y lo añadimos al fuego. Cuando vemos que está espeso (mínimo media hora) lo envasamos en tarros esterilizados, les damos media vuelta y a disfrutar de una de las mermeladas más ricas que he probado.

Y aquí os dejo una foto de la espléndida caja de mandarinas Bouquet Bio que llegó a mi casa en perfecto estado, bien empaquetadas y con las que todavía pienso hacer más recetitas....

Entrantes de fiesta (Cooking Challenge)

Y llegó noviembre y Elvira nos puso a imaginar primero y a cocinar después. Este mes no hay uno, sino seis propuestas por blog en el Cooking Challenge ya que la única condición que puso Elvira fue que teníamos que preparar seis aperitivos diferentes. Y aunque los aperitivos pueden pasar desapercibidos en una comida son importantísimos ya que dan la bienvenida al comensal o bien son protagonistas en una cena informal, de esas que tanto nos gustan porque permiten probar numerosas combinaciones. Lo peor no ha sido preparar tantos, lo peor de todo ha sido elegirlos...

Creo que mi lista de ideas ha superado la veintena y cuando ya se estaba convirtiendo en algo realmente peligroso decidí cortar por lo sano, aunque al final la falta de tiempo ha sido otro ingrediente a tener en cuenta en esta receta, por eso esta propuesta es sencilla y rápida.

En esta entrada del Cooking esta vez no hay historia, no hay antecendentes. Son aperitivos diferentes y que no tienen nada que ver entre sí. Son propuestas para un día de fiesta, ideas para las próximas navidades, para una cena informal o para un día en el que hay que preparar algo en pequeños bocados.

Y sin más misterio os dejo con mi lista de entrantes de fiesta: sorprendentes langostinos crujientes que nos encantaron y se convertirán en uno de los platos fijos de mi casa, mousse de roquefort y nueces, para esos que no pueden pasar sin el queso, y mousse de foie hecha en casa, las dos recetas procedentes de un más que prometedor libro de mousses, esponjosa focaccia de champiñones y tomates cherry, unos caramelos de farinato muy salmantinos y para terminar una receta con aires griegos, los triángulos de feta y espinacas.

Estos son los entrantes de mis compañeras: Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte, Did i Fet, La Quinta de Luculus, El Olor del Café y nuestra querida Mercé de Cuina per a Llaminers. ¡A disfrutar!

LANGOSTINOS CRUJIENTES


Ingredientes:
40 gr. de nueces peladas
40 gr. de almendras peladas
semillas de amapolas al gusto

1 clara de huevo
Langostinos
aceite de girasol para freír

Preparación:

Pelamos los langostinos, los sazonamos y los clavamos uno a uno en palos de brocheta de los más pequeños. Picamos las nueces y almendras en el accesorio picador de la batidora, pero no lo dejamos muy fino, es mejor que tenga trocitos y le añadimos las semillas de amapola.

Aparte batimos un poco las claras (se le puede añadir un poco de aceite de sésamo) y mojamos los langostinos y los empanamos en la mezcla de frutos secos.
Lo freímos en el aceite de girasol bien caliente unos segundos ya que tienen que estar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Los dejamos un momento sobre papel absorvente y se sirven.

CANAPÉS DE MOUSSE DE FOIE CARAMELIZADO

Ingredientes para la mousse:

100 gr. de foie

200 ml. nata para montar (mejor un poco menos)

Dos cucharadas de Pedro Ximénez (o Oporto)

4 láminas de gelatina

Sal y pimienta

Pan de molde

Cebolla frita

Azúcar moreno

Reducción de Módena a la naranja

Preparación:

Preparamos las mousse con antelación y para ello ponemos a remojar la gelatina en agua fría y calentamos en un cazo el Pedro Ximénez. Cuando está caliente disolvemos la gelatina y dejamos templar.

Con una espátula deshacemos en un bol el foie y le añadimos el Pedro Ximénez y esto se mezcla con cuidado con la nata montada. Se salpimenta y se deja en la nevera al menos un par de horas.

Montaje del canapé: Sobre una rebanada de pan bimbo ponemos un chorro de la reducción de balsámico y colocamos la mousse. Con un cortapastas redondo vamos haciendo los circulitos. Se espolvorea azúcar moreno y se quema con un soplete. Por último se pone un poco de cebolla frita. Servir caliente.

MOUSSE DE ROQUEFORT Y NUECES

Ingredientes:
30 gr. de nueces peladas
50 gr. de roquefort
200 ml. de nata para montar
Tartaletas

Preparación:

Picamos las nueces y reservamos. Mezclamos el roquefort con un poco de nata y lo trabajamos con el tenedor hasta que queda una pasta manejable. Montamos el resto de la nata y lo mezclamos poco a poco con el roquefort en movimientos envolventes. Añadimos las nueces y lo dejamos reposar en la nevera al menos media hora. Antes de servir se coloca sobre las tartaletas.

TRIÁNGULOS DE FETA Y ESPINACAS

Ingredientes:

Pasta brick
Espinacas
Queso feta
1 huevo
mantequilla
sal y pimienta


Preparación:

Hervimos las espinacas en agua con sal y las escurrimos bien. Las mezclamos con el queso feta troceado, le añadimos el huevo batido y sal pimentamos la mezcla. Cortamos la masa brick en tiras, la pintamos con mantequilla derretida por los dos lados y le ponemos un trozo de masa. Lo cerramos en forma de triángulo y las horneamos a 180º durante 10 o 15 minutos.


CARAMELOS DE FARINATO


Ingredientes:

Farinato
Miel de bosque
Pasta brick

Preparación:

Ponemos un trozo de farinato partido a trocitos en una sartén sin aceite para que se haga un poco. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorvente para que elimine el exceso de grasa. Le añadimos un chorrito de miel y ponemos la mezcla sobre tiras de pasta brick que cerraremos a modo de caramelos. Se puede cerrar con tiras de puerro hervido, con cordel de bridar que luego se quitará o con cebollino. Lo horneamos unos 10 minutos a 180º.

FOCACCIA DE CHAMPIÑON Y CHERRYS

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
40 g de manteca de cerdo
300 cl de agua
20 g de levadura fresca
Cebolla sofrita
Champiñones frescos laminados
Tomates cherry secos
Queso enmental
Albahaca y orégano

Preparación:

Para la masa base mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Tiene que quedar una masa blanda, que no se pegue a los dedos. La levadura la incorporamos en la ultima fase del amasado. Una vez que esté todo bien mezclado dividimos la masa en porciones de unos 150 gramos (depende de las focaccias que vayamos a hacer).

Pintamos el fondo del molde de aluminio con aceite y extendemos la masa de la focacccia con los dedos hasta que cubra todo el molde. El grosor ha de ser unos 2,5 cm. Cubrimos la masa con una capa de cebolla sofrita, el queso emmental,colocamos los champiñones y los cherrys. Espolvoreamos las especias y la dejamos fermentar durante 60 minutos tapada con un paño húmedo y en un lugar cálido. Precalentamos el horno a 250º generando vapor y horneamos las focaccias unos 20 minutos a 250º.