Apple Pie

Seguimos con el dulce..., creo que tengo que replantearme esto en serio y empezar a hacer fotos a los platos salados, pero es que lo habitual es que alguien espere en la mesa y con las prisas, pues eso, que luego no hay foto, no es que sólo nos alimentemos de dulces ;)

Así que de momento ahí va, otra tarta, aunque esta más sencilla todavía y más pastel que tarta. Se trata de un Apple Pie, esa típica tarta americana que siempre salía en las películas y que preparaban las mujeres de los colonos. Ingredientes básicos con un resultado rico, rico y es que a veces lo más sencillo y lo que tenemos más a mano es lo mejor para sorprender en la mesa. Además de una manera diferente de probar un pastel de manzana, que siempre es bien recibido en casa y este fue para felicitar a mi padre... Una de las ventajas de celebrarlo todo dos veces es que siempre hay postres diferentes para compartir con la familia.

Así que antes de la fiebre semanasantera y el sin fin de recetas típicas de estos días aquí os dejo este rico pastel del que haré variaciones sin duda.

La receta la saqué del blog de Nuria, Azúl Púrpura, que aunque siempre dice que no le gusta cocinar, tiene recetas estupendas.


Ingredientes:

250 gr. de harina
160 gr. de mantequilla
30 gr. de agua fría
1 yema de huevo
40 gr. de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:
3 manzanas hermosas (la variedad que os guste yo he usado Golden)
4 cucharadas colmadas de azúcar
Un poco de canela (opcional)




Preparación.

Se mezcla bien la mantequilla con la harina hasta que parezcan migas y se añaden los 40 gr. de azúcar y la sal. Se mezcla bien y se añade el agua. Ahora toca amasar hastas que esté bien amalgamado y se añade la yema de huevo. Volvemos a amasar para que se mezcle bien y hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevara 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Dividimos la masa en dos y con el rodillo damos forma a la base de la tarta. Untamos un molde rizado bajo con mantequilla y ponemos la base de la tarta de tal forma que sobresalga un poco. Troceamos las manzanas en láminas y las ponemos en sobre la base, echamos por encima las cuatro cucharadas de azúcar y un poco de canela. Estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo y la ponemos sobre la manzana. Cerramos los bordes.

Hacemos con la tijera unos cortes y los abrimos un poco. Se mete la tarta al horno, en la parte de abajo. Yo le puse calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Dejamos hornear 60 minutos y cuando pase este tiempo ponemos el grill para que se dore la superficie. Dejamos enfriar o templar simplemente y a disfrutar.

Mousse de fresas con base de chocolate

Ultimamente voy a tarta por semana, pero es que en estos días se junta todo: cumpleaños, día del padre... Esta es la tarta que preparé para el día del padre. Es muy sencilla de preparar y si te gustan las fresas, esta es tu tarta. No es nada dulce, ni empalagosa. A mí personalmente me gusta mucho y el otro día hubo para todos los gustos, a algunos les encantó y a otros no tanto.

Es muy parecida a otra que tengo publicada, de hecho es la misma tarta si no fuera porque he variado las cantidades y le he puesto una base de bizcocho de chocolate para contrastar. La próxima vez probaré un punto más dulce que la gelatina, algo como mermelada de fresas.

• 
  
• Ingredientes
• 
  
• Para la base:
• 2 huevos
• 55 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina
• 25 gr. de cacao en polvo
• 
  
• Para la mousse:
• 600 gr. fresas (reservaremos 5 ó 6 para decorar)
• 500 ml. nata
• 12 láminas de gelatina (o sobre y medio en polvo)
• 200 gr. de azúcar
• 
  
• Para la cobertura:
• 1 sobre gelatina de fresa
• 250 ml. de agua
• 
  
• Preparación de la base.
• Precalentamos el horno a 180 º. Para hacer la base de bizcocho de chocolate batimos con las varillas los dos huevos y el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la harina y el cacao (yo uso de Valor) y lo mezclamos con movimientos envolventes para que se integre bien.
• 
  
• Batir con una batidora de varillas —preferiblemente eléctrica— los huevos y el azúcar, hasta conseguir una mezcla que blanquee. Engrasamos un molde o la bandeja del horno y lo horneamos 8 minutos.
• 
  
• Preparación de la mousse.
• Ponemos las láminas de gelatina en agua fría para que se hinche. Trituramos las fresas con la batidora y retiramos un poco de la mezcla en un tazón. Metemos el tazón al microondas para que se caliente lo suficiente para disolver la gelatina. Escurrimos bien las láminas de gelatina y las disolvemos en el puré de fresas caliente. Dejamos que pierda calor.
• 
  
• Montamos la nata con el azúcar hasta que esté bastante dura. Mezclamos el puré con la gelatina con el resto de las fresas y a su vez, con la nata con movimientos suaves y envolventes para evitar que se baje. Ya tenemos la mousse de fresas.
• 
  
• Preparación de la gelatina.
• Haremos la gelatina cuando tengamos el resto de la tarta hecha y haya reposado tres horas. Ponemos la mitad del agua a hervir y cuando está a punto añadimos el sobre de gelatina de sabor y movemos bien hasta que se disuelva. Añadimos el resto del agua fría y dejamos que se atempere ya que no se puede echar caliente sobre la mousse.
• 
  
• Montaje de la tarta.
• En el molde de la tarta ponemos el bizcocho en la base. Recortamos un poco el bizcocho para que quede con un diámetro más pequeño que la tarta y así la mousse cubra los bordes y no se vea.
• 
  
• Cortamos las fresas que hemos reservado para decorar en láminas y las colocamos pegadas al borde del molde. Echamos la mousse sobre el bizcocho con cuidado para que las fresas del borde no se descoloquen y lo metemos en la nevera como mínimo tres horas antes de poner encima la gelatina.
• 
  
• Preparamos la gelatina, esperamos a que se enfríe y se la echamos por encima. Decoramos con unas fresas y pincelamos las fresas con un poco de gelatina para que cojan brillo. Dejamos enfriar en la nevera para que la gelatina cuaje bien.

Mousse de mascarpone con salsa de chocolate blanco (sin gluten)

Este mes sí que llego al recopilatorio de recetas de Todos cocinamos sin gluten, que organiza Glutoniana y que en esta ocasión está dedicado al chocolate. Esta tarta es sin gluten, solo hay que tener cuidado en que las galletas de la base y el chocolate sean aptos para celíacos.

Es la primera vez que participo en este evento ya que en mi casa no hay celíacos y nunca nos habíamos preocupado por ello, pero desde que conocí a Glutoniana y a Pikerita me fijo más, me preocupo más y también me he informado mucho más.... así que ahí va mi aportación. Para ello os traigo una tarta que de chocolate tiene la salsita que la acompaña y que sirvió para celebrar el cumpleaños de mi hermana. Ella fue la que la eligió entre muchas recetas y era la primera vez que la preparábamos.

Es una tarta con un sabor muy suave y sutil. No es nada empalagosa ni excesivamente dulce y la salsa le da el punto de dulzor necesario. Una mezcla perfecta, mascarpone y chocolate blanco.

Ingredientes. (Todos deben ser sin gluten ni trazas...)

Galletas integrales sin gluten (Gullón)
mantequilla
5 hojas de gelatina (el equivalente a 6 gr.)
300 ml. nata
2 huevos a temperatura ambiente
250 gr. mascarpone
80 gr. azúcar blanquilla
1 cucharadita extracto de vainilla
25 gr. chocolate (Valor)

Salsa de chocolate blanco
125 gr. chocolate blanco (gotas de Valor)
80 ml. nata

Preparación.

Trituramos las galletas en el robot de cocina y le añadimos la mantequilla derretida. Formamos una pasta que será la base de la tarta. Untamos el molde donde la vayamos ha hacer con mantequilla y lo forramos con la masa de galletas. Lo metemos en la nevera para que se enfríe.

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría. Ponemos en un cazo la nata a calentar y justo antes de que empiece a hervir escurrimos la gelatina y la añadimos. Removemos hasta que se diluya bien y dejamos enfríar la nata.

Batimos con la batidora las yemas de los dos huevos con el mascarpone, 50 gr. del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla quede bien fina. Incorporamos el chocolate picado (yo lo trituré en la picadora) y añadimos la nata. Mezclamos bien.

Aparte montamos las claras con el resto del azúcar hasta que se formen picos duros. Lo incorporamos a la mezcla del mascarpone con movimientos envolventes hasta que se mezcle bien. Lo echamos en el molde y lo dejamos enfriar varias horas.

Para hacer la salsa de chocolate ponemos la nata en un cuenco y picamos el chocolate. Lo metemos unos segundos en el microondas y lo vamos moviendo, metemos de nuevo en el micro si hace falta y removemos, así hasta que el chocolate blanco se haya derretido, pero no tiene que llegar a hervir. Dejamos enfriar ligeramente.

Servimos un corte de tarta bañado en la salsa de chocolate blanco.

Pasta Fresca (Cooking Challenge). Capelletti de calabacín y jamón a los cuatro quesos

Esto de meterse en la cocina a veces te da sorpresas y formar parte del Cooking Challenge más... miedo me da sólo pensar en el próximo desafío, tal y como se están poniendo las cosas me veo con una enciclopedia de cocina para salvarlo. Eso sí, los miedos se han ido por la ventana porque creo que esto va a ser todo un reto cada mes. Pues bien, este es el segundo desafío del Cooking Challege y ha sido una gratísima sorpresa.

En la vida se me había ocurrido a mi ponerme a hacer pasta con un rodillo... otra cosa es tener la máquina, que es como si una estuviera obligada a hacerla, pero a base de rodillo ni loca. Para que decir que no, si luego llega Elvira, de Los Cerezos en Flor y dice, pues este mes... pasta fresca... Ale, mi gozo en un pozo. Más muerta de miedo que nunca ante un plato me he puesto a ello casi en en descuento evitando las recetas con harina, no fuera que eso quedara como el engrudo. Recordé que Alicia, de A mi lo que me gusta es cocinar, tenía recetas de pasta casera y le copié una así por todo el morro.

Aunque es latoso y no se hace en un ratito, más bien hay que armarse de valor y tener en cuenta que dos horas no te las quita nadie, el resultado fue riquísimo... eso si, mis capelletti quedaron un pelín grandes y la próxima vez, porque habrá próximas veces, estiraré también un poco más la masa con el rodillo, que aunque parece que ya está, siempre cede un poco más. Además el relleno, de cebolla, calabacín, jamón y parmesano combinaban perfectamente con la salsa a los cuatro quesos.

Aquí podeis ver las otras recetas de pasta fresca que han hecho el resto de las integrantes de Cooking Challenge: Los cerezos en flor, Did i Fet, Cuina per a llaminers, Cocinarte, Las recetas de Glutoniana, El Olor del Café, Hierbas y Especias y Pikerita.

Pasta fresca

Ingredientes para 2 personas.

180 gr. de sémola de trigo duro

2 huevos

Una pizca de sal

Preparación.

Se pone la sémola en un bol en forma de volcan y se ponen en el centro los huevos (yo los puse batidos) y la sal. SE va incorporando poco a poco la sémola y cuando está amalgamado lo amasamos 10 minutos, hasta que queda una masa lisa y elástica. Se puede rectificar de huevo o de sémola si queda muy pegajosa o muy densa. Se hace una bola y se envuelve en papel film, se deja en la nevera reposar media hora, yo lo dejé toda la noche.

Dividimos la masa en varias porciones y con el rodillo empezamos a estirlarla sobre la mesa con harina. La estiramos hasta que quede bien fina, lo más que podamos y ya está lista para usar y hacer el tipo de pasta que queramos, en mi caso, capelletti.

Capelletti rellenos de calabacín y jamón con salsa de queso

Ingredientes para el relleno.

Media cebolla grande.

Medio calabacín.

Jamón serrano en láminas finas.

Queso parmesano rallado.

Aceite de oliva

Sal

Agua para hervir

Ingredientes para la salsa de queso.

250 ml. nata cocina.

100 gr. mezcla cuatro quesos.

Sal y pimienta

Un tapón de whisky.

Preparación relleno.

Picamos la cebolla muy fina y en trozos pequeños y la ponemos a rehogar. Lavamos bien el calabacín y lo rallamos para que quede muy fino. Lo añadimos a la cebolla y salamos. Cuando está bien rehogado añadimos el jamón que habremos picado en trocitos muy pequeños, damos un par de vueltas y añadimos el queso. Dejamos enfriar.

Para hacer los capelleti cortamos la pasta bien finita en cuadraditos de unos 5-6 cm. Yo los hice más grandes y quedaron un poco gigantes. Mejor más pequeños. Ponemos el relleno que tendremos frío y lo cerramos formando un triángulo. Sellamos el borde con los dedos para que no salga el relleno.

Enrollamos como si fuera un puro y cerramos los extremos formando un círculo. Sellamos bien los extremos para evitar que se desmonte y ya tenemos la pasta lista para cocer como siempre. Abundante agua y sal y unos 10 minutos, aunque eso va dependiendo del tamaño de la pasta.

Queda sólo hacer la salsa de queso. Ponemos la nata en un cazo a calentar. Cuando está a punto de hervir le añadimos el queso. Se puede añadir cualquier tipo de queso: azul, de cabra... en esta ocasión añadimos una mezcla de cuatro quesos, el tapón de whisky y salpimentamos. Dejamos que cueza un poco y retiramos. Ya está lista para servir.

Tarta de chocolate blanco al cardamomo

Esto es lo que pasa cuando una cocina tartas para todos los cumpleaños familiares... que se juntan, así que me temo que abro una fase de repostería ya que ahora hay varios cumples seguidos. Esta tarta fue para el cumpleaños de mi hermana. Un día hojeando un nuevo libro que tengo de tartas saladas y dulces le llamó la atención eso del chocolate blanco al cardamomo y yo ya que ya andaba pensando en las próximas tartas me dije, pues esta para tu cumple.

Es una tarta con un sabor muy suave, aunque no es nada ligera. Me ha encantado la base que lleva, porque queda muy suave y crujiente. La tarta es chocolate blanco puro, así que a los que no les guste mejor que se abstengan porque es como comer chocolate blanco pero a cucharadas en lugar de morderlo. El toque del cardamomo le da un sabor suave y diferente. Desde luego es la combinación perfecta. Y lo mejor de todo, es que no es nada, nada complicada.



Ingredientes base:

125 gr. harina
75 gr. mantequilla
agua fría
una pizca de sal

Ingredientes relleno:

6 gr. en hojas de gelatina (le puse cinco hojas)
agua fría
8 vainas de cardamomo
375 gr. chocolate blanco en trocitos
500 ml. nata


Preparación.

Preparamos la base y para ello tamizamos la harina y la sal en un bol, añadimos la mantequilla y lo mezclamos con los dedos hasta que parezca pan rallado. Le añadimos un poco de agua fría (muy poca para ir probando la que necesita) y lo amasamos hasta que se forme una pasta homogenea. Extendemos la pasta sobre la mesa enharinada y la estiramos con un rodillo hasta que su tamaño sea unos 8 cm mas grande que el molde.

A un molde bajo de borde rizado le ponemos mantequilla y harina. Yo suelo ponerle unas tiras de papel de horno que luego sobresaldrán por el borde y me ayudaran a levantar la tarta ya que mi molde es de cristal y no desmoldable. Para pasar la pastas al molde, enrollamos la masa sobre el rodillo y la desenrollamos encima del molde. Presionamos bien para que se fije al molde y pasamos el rodillo por el borde para eliminar el sobrante. Forramos la tarta con papel vegetal y le ponemos unos garbanzos para que hagan peso. Dejamos que la pasta repose en la nevera al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º y precocemos la tarta durante quince minutos. Retiramos el papel y el peso que le hayamos puesto y horneamos 0 minutos mas. Se deja enfriar por completo.

Para hacer el relleno remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Machacamos las semillas que habremos sacado de las vainas de cardamomo y lo ponemos en un bol junto con el chocolate a trozos. Calentamos un cazo con la nata y cuando arranque a hervir lo echamos sobre el chocolate, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien para que el chocolate se disuelva.

Dejamos que se entibie y rellenamos la tarta con esta mezcla. Se deja enfriar mínimo 3 horas en la nevera y la decoramos. En este caso le he puesto cacao y unas virutas de chocolate blanco.