Tiramisú express

A veces preparar un postre rico puede ser muy, muy sencillo. A las pruebas me remito. Esta receta ha pasado a formar parte del recetario familiar y es tan socorrida, que de vez en cuando cae. La ventaja que tiene sobre otros tiramisús es que no lleva huevo y por tanto nos ahorramos los problemas que tiene utilizar huevos crudos, que a veces llaman fresco a huevos con más de una semana...


Eso sí, llamarlo tiramisú a lo mejor es un atrevimiento ya que ni lleva mascarpone, ni bizcochos... Me gusta así, con galletas de esas cuadradas tostadas de toda la vida y con queso crema. Las galletas se pueden sustituir facilmente por bizcochos y así hacer un tiramisú más fiel al original... Además, la crema está buenísima y sirve perfectamente para rellenar una tarta, un brazo gitano... lo que se os ocurra.

Lo mejor de todo, es que este postre se hace en 15 minutos, lo que se tarda en montar la mezcla y se puede consumir casi al momento, aunque está mejor si reposa al menos tres horitas. Aunque los de la foto son de ración, con las cantidades de abajo sale una fuente como para ocho personas.

Ingredientes:

Galletas tostadas (de las cuadradas de Siro de toda la vida)

Café

1/2 l. nata para montar

1/2 tarrina de queso Philadelphia

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de café soluble

1 cucharada de licor de café

cacao amargo para espolvorear

Preparación.

Quince minutos antes de preparar la crema hay que meter la nata en el congelador para que se enfríe bien y el bol donde vayamos a montarla en la nevera. En el bol bien frío ponemos la nata para montar, el queso en crema, el azúcar, el café soluble y el licor. Con las varillas de montar montamos la mezcla hasta que se hace una crema espesa (como cuando montamos nata). Metemos en una manga pastelera la crema.

Puede parecer que no se montará nunca, pero aunque tarda un poquito, si lo hace. Insistid con la batidora.

Para montar el postre vamos mojando las galletas en el café negro frío. Yo suelo añadirle una cucharadita de azúcar. Ponemos una base de galletas en una fuente cuadrada. Ponemos encima la mitad de la crema. Mojamos más galletas y hacemos otra capa de galletas y sobre ella el resto de la crema.

Metemos en la nevera y dejamos reposar dos o tres horas mínimo. Está mucho más rico con alguna más. Justo antes de servir, espolvoreamos por encima el cacao y ¡a disfrutar!.

Rollitos de primavera (hemc# 40)

Qué ganas tenía yo de hacer rollitos de primavera. Es uno de mis platos preferidos de la comida china... me encantan de cualquier forma y me moría de ganas de hacerlos en casa. El problema era que no encontraba la masa, y la pasta brick no es lo mismo. Pero por fin, tengo masa para rollitos de primavera. Acaban de abrir un kiosko chino al lado de la oficina y tienen un montón de productos chinos. Eso sí, sólo me he atrevido con la masa de rollitos porque no entiendo na de na cuando miro los botes y pastas que tienen, así que poquito a poco.

Además de estar buenos, esta receta puede convertirse en una receta de aprovechamiento fantástica ya que admiten todo tipo de verduras que tengamos en casa. Estos incluso tienen pollo, ya que en mi nevera había unos trocitos de pechuga que habían quedado de otro plato. También aproveché un trozo de repollo sobrante de un cocido que era poco para hacerlo solo. Así que... nueva receta y además muy socorrida. Están buenísimos, así que si encontráis la masa, os los recomiendo, aunque creo que no es muy difícil de hacer, pero no tengo la receta.


Esta es la masa que yo he usado. Se pueden hacer rollitos y otras formas. Además en el paquete explica muy bien como hacer las diversas formas. Son láminas cuadradas, con un tamaño mediano y muy manejables, mucho más que la pasta brick. Yo las he encontrado congeladas.


Ingredientes. (Para unos 12 rollitos)

Pasta para hacer rollitos
Media cebolla
Medio puerro
Una zanahoria
Un trozo de pimiento rojo
Unos 100 gr. de pechuga de pollo
Un trocito de repollo
Sal
Pimienta
Salsa de soja
Aceite de oliva
Salsa agridulce para acompañar

Preparación.

Ponemos a rehogar las cebolla, el puerro, el pimiento cortado a tiras finas y la zanahoria en juliana. Cuando estén a medio hacer añadimos el pollo en tiras o trocitos. La carne se puede sustituir por carne picada o simplemente se pueden hacer sólo de verduras.

Después se le añade un trozo de repollo (como un cuarto de uno pequeño) cortado en juliana, muy fino. Se da unas vueltas, se salpimenta y si se quiere se le añade un chorrito de salsa de soja. Dejamos enfriar el relleno.

Colocamos una lámina de pasta en forma de rombo y ponemos una cucharada de relleno tal y como se ve en la foto. Lo vamos enrollando. Primero desde abajo haciendo la forma redonda con los dedos.

Después, cerramos los laterales y seguimos enrollando hasta el final de la masa. Colocamos en un plato con el pico para abajo.

Una vez tenemos hechos los rollitos los freímos en aceite bien caliente. No hace falta tenerlos mucho, al contrario hay que estar muy pendientes para evitar que se quemen. Se sirven con salsa agridulce.

Sopa Castellana (Hemc #40)

Este mes la propuesta del blog Hecho en Mi Cocina es preparar "Platos con sobras". Wivith de Cuchiflitos es la anfitriona en esta ocasión y ha propuesto un tema interminable en ideas. La cocina de aprovechamiento es algo fundamental en la cocina doméstica. Casi todo lo que cocinamos podría convertirse en un plato nuevo, unos más originales que otros, pero nuevo. Me gusta abrir la nevera, ver qué hay y pensar qué hacer con ello. Una práctica que no siempre resulta como uno imagina, pero que desde luego siempre es interesante. Además, muchas de las mejores recetas que he hecho han salido de la improvisación y el aprovechamiento.

En esta ocasión el riesgo es mínimo y el resultado espectacular para los amantes de las sopas contundentes y tradicionales. La sopa castellana es algo habitual en muchas cocinas charras y por tanto, hay numerosas maneras de prepararla. Ojo, no es lo mismo que la Sopa de ajo, aunque son de un estilo similar e incluso en muchas páginas web las confunden, no tienen nada que ver.

En mi casa, esta sopa se hace como la ha hecho mi madre toda la vida, con caldo del cocido y el pan duro sobrante del día antes. Es cocina de aprovechamiento total. La verdad es que en mi casa no hacemos mucho cocido ya que es el plato estrella en casa de los abuelos, pero cuando lo preparo, me gusta ponerle más caldo para que sobre y poder preparar esta sopa. Además, con estos fríos sienta estupendamente. Eso sí, es un plato contundente.

• Ingredientes.
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• Pan con uno o dos días (no sirve la barra)
• Caldo de cocido
• 1 huevo por persona
• Jamón serrano en trocitos.

• Preparación.
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• En un cuenco de ración de barro se pica el pan en láminas (como para las sopas de ajo). Colocamos por encima el jamón serrano y rompemos un huevo.
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• Ponemos a hervir el caldo del cocido, que tenemos que echar poco a poco cuando más hierva para que se cuaje el huevo. Si a alguien le gusta el huevo bien pasado, siempre puede meter la cazuela en el microondas después de echarle el caldo para que se cuaje bien.
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• Se sirve en la mesa bien caliente. El huevo ha de romperse antes de empezar a comer para que se mezcle bien con el pan.

Crema de naranja y pistachos

Hace un mes descubrí a una persona genial, superdivertida y con la que he conectado de una forma sorprendente gracias al Amigo Invisible Gastronómico. Es María José, del magnífico blog Did i fet. Ella era mi amiga invisible y mantuvo el misterio a base de bien. Me mandó un montón de cositas desde su Ibiza, entre ellas un fantástico libro de Cocina Mediterránea, de la editorial Blume, con un montón de recetas fantásticas. El libro tiene un poco de todo, unas fotos chulísimas y varios postres de esos que se te antojan nada más verlos. Este es uno de ellos.

En la primera ojeada del libro, esta receta ya me gustó y sabía que era la primera receta de todas las que vendrían detras. Como María José también lo tiene, en la primera conversación teléfonica que tuvimos, entre risas y más risas, prometimos hacer alguna receta juntas y el resultado es este. Ella ha tenido que esperar un poco por mi, ya que antes de Navidad me fue imposible prepararla y eso que yo había elegido receta!!!.

El postre es una sencilla y rica crema de naranja y pistachos, que se puede preparar de forma individual o en un molde más grande. Fue el postre de Nochevieja y hubo opiniones para todos los gustos. A unos les gustó bastante, a otros simplemente les gustó y a otros nada. A mi me gustó, quizá lo más raro es encontrarse los trocitos de pistacho en una crema tan suave, pero el contraste me gustó.

Si quieres ver la receta de María José, pincha aquí.



Ingredientes

6 láminas de gelatina
4 yemas
100gr. azúcar glass
250 ml. zumo naranja recién exprimido
2 cl. licor de mandarina
25 gramos de pistachos molidos o picados
250 ml. nata para montar
1 naranja




Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo la gelatina en agua fría. Mientras se hincha, batimos las yemas con el azúcar y el licor hasta obtener una mezcla cremosa. Le añadimos 3/4 partes de los pistachos y el zumo de naranja.

Separamos un poco de la crema y la ponemos a calentar en el fuego. Una vez está caliente echamos las láminas de gelatina escurridas y mezclamos bien. Añadimos esto al resto de la crema.

Montamos la nata y mezclamos con la crema de naranja antes de que se solidifique. Ponemos en los moldes, bien individuales o bien en un molde grande y dejamos enfríar en la nevera. Si son moldes individuales con 4 horas de reposo bastará. Cuanto más grande sea el molde, más reposo necesitará.

Servimos la crema de naranja acompañada por una rodaja de naranja fresca y espolvoreamos por encima el resto de los pistachos.

Tarta Mousse de Turrón de Jijona

Nieva... cuando pensábamos que en Salamanca nos librábamos de la nieve que caía en el resto de España, empezó a nevar, no mucho, pero con el frío que ha hecho está la provincia cubierta de una gran placa de hielo. Por eso, estas fotos están hechas un poco de cualquier manera... Esta tarta la llevé el domingo para celebrar el cumpleaños de mi padre y a media comida se puso a nevar y nos tocó darnos prisa y salir corriendo con los coches hasta Salamanca antes de que la salida del pueblo quedara impracticable.


De hecho, hoy hay tanto hielo en el tramo que va hasta la nacional que nadie se atreve a salir.... Por eso las fotos son un poco ploff... no hubo tiempo ni siquiera para coger un trocito de la que sobró y traérmelo a casa... En fin, para dos días que nieva al año habrá que aprovechar y disfrutar de las vistas.


Y ahora, la tarta. Tenía una espinita clavada con la mousse de turrón. Hice una parecida una vez, pero lo cierto es que me quedé un tanto escasa de turrón y quedó un poco insípida. Esta vez ha estado en su punto, la receta original es de Penny, de El rincón de la Mariposa. Tan sólo añadí un poco más de turrón, algo más de nata montada y un almíbar al bizcocho. Queda una tarta muy suave y con un intenso sabor a turrón de Jijona que no empalaga nada.







Ingredientes:


Una base de bizcocho
300 gr. de turrón de Jijona (yo le puse un poco más)
70 ml. leche
70 ml. de nata
4 hojas de gelatina
25 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
350 gr. de nata montada


Para el almíbar utilizamos un poco de agua templada, azúcar y un chorrito de ron.

Preparación.

Ponemos a ablandar la gelatina en un poco de agua fría. Desmenuzamos el turrón y lo reservamos. Ponemos un bol al baño maría y en el montamos con la batidora las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.

Aparte ponemos en un cazo la leche y la nata sin montar. Cuando hierva añadimos las yemas poco a poco y lo batimos bien. Añadimos la gelatina, la disolvemos bien y echamos el túrrón. Lo movemos y lo dejamos templar.

Mientras se enfría un poco montamos la nata y la añadimos a la mezcla del turrón. Lo envolvemos bien con cuidado, intentando hacerlo con movimientos suaves.

Para montar la tarta ponemos en el molde el bizcocho y lo empapamos bien con el almíbar. Ponemos la mousse sobre el bizcocho y lo dejamos enfríar.

La decoración de esta tarta está hecha con las hojas de chocolate que me mandó mi amiga invisible María José de Did i fet. Quedan preciosas, así que de nuevo muchas gracias.

Solomillo relleno con reducción de Módena y miel

Este solomillo nos encanta en casa. La receta es de mi madre y siempre que la hace es todo un éxito. El truco es no hacer demasiado la carne en el horno para que quede jugosa. El acompañamiento es todo un acierto. El puré de manzana y la reducción de vinagre de Módena y miel son el contraste ideal.




Ingredientes.

1 solomillo de cerdo
jamón de york
jamón serrano en lonchas finas
queso en lonchas
sal y pimienta
bacon en tiras
1/2 vaso de miel
1/2 vaso de vinagre de Módena
2 manzanas
1 cucharada de mantequilla

Preparación.

Lo primero que tenemos que hacer es abrir el solomillo con cortes sucesivos hasta dejarlo como un filete para poder rellenarlo. Lo salpimentamos.

Ponemos las lonchas de baicon estiradas en una bandeja en vertical para que queden rodeando al solomillo. Sobre ellas colocamos el solomillo abierto, después las lonchas de queso y las dos clases de jamón. Se cierra el solomillo con el baicon alrededor y se ata con hilo de cocina con cuidado, colocando bien el hilo y las lonchas de baicon para que queden pegadas unas a otras.

Cuando está bien atado, lo ponemos en una fuente para el horno, lo rociamos con un chorro de aceite de oliva y lo horneamos durante 20 minutos a 200º.

Para el acompañamiento de manzana ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadimos las manzanas limpias y en rodajas. Lo salpimentamos y lo dejamos rehogar hasta que esté desecha.

Para la reducción de módena y miel ponemos en un cazo el vinagre de módena con la miel y lo cocemos un rato.

Se sirve con el solomillo en rodajas gruesas (el corte se hace por cada tira de baicon), con la manzana de guarnición y regado con el vinagre.