Empanada de cebolla, jamón y mozzarella

Una receta rápida y sencilla para estos días de tanto picoteo. Las empanadas de hojaldre nos encantan y les va cualquier relleno... así que uno puede aprovechar todo lo que hay en la cocina y salir de un apuro en cualquier momento... Eso sí, que no falte en la nevera el hojaldre fresco o congelado...



Ingredientes:

Una plancha de hojaldre
Una cebolla
Jamón de york
Mozzarella al gusto
Aceite de oliva
almendras en granillo
orégano
Un huevo

Preparación.

Colocamos el hojaldre sobre una placa de horno que tenga ya un papel de horno puesto. Distribuimos sobre la plancha de hojaldre una cebolla que habremos picado finamente y rehogado en un chorrito de aceite de oliva. Sobre la cebolla ponemos jamón de york al gusto y arriba la mozzarella en trocitos. Ponemos la otra plancha de hojaldre encima, recortamos los bordes para igualarlos y los sellamos mojándo el dedo el agua y pasándolo por todo el borde.
Batimos un huevo y pincelamos toda la empanada. Encima distribuimos la almendra y un poco de orégano espolvoreado.
Metemos en el horno a 180º, con unos 20 minutos valdrá. En cualquier caso una vez que está dorada, está lista.

Chipirones rellenos

Mitad de las fiestas... mil recetas pensadas, poco tiempo, trabajo... un lío. Como cada año la Navidad pasa a toda mecha, con prisas y sin tiempo para casi nada. Lo mejor de estas fechas es la cantidad de recetas que uno realiza, apunta, guarda... un no parar. Siempre hay sitio para más y con tantos blogs, ya olvido lo que tengo guardado y me toca releer y releer entradas.

Esta receta de hoy es sencilla, entretenida, pero sencillita. Lo pero de todo es limpiar los chipirones, pero una vez eso está superado, lo demás es coser y cantar... Esta receta es de mi madre, es de esas recetas de toda la vida, que siempre salen bien y siempre gustan.




Ingredientes.


700 gr. de chipirones
2 cebollas grandes
1 trozo de jamón en taquitos pequeños.
aceite de oliva
sal
1 huevo cocido.
harina
un vaso de vino blanco



Preparación:


Se limpian bien los chipirones y se separan las aletas y la parte comestible de las cabezas que se pican en trozos finitos. Aparte, picamos fina toda la cebolla y rehogamos la mitad en aceite de oliva. Una vez está dorada, le añadimos las aletas y cabezas de los chipirones picadas y casi al final el jamón picado. Damos unas vueltas, salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez está templada la mezcla añadimos el huevo picado muy pequeño.


Metemos la mezcla en una manga pastelera con una boca ancha o en una bolsa de congelar y vamos rellenando los chipirones. Los pasamos por harina y los freímos un poco en aceite muy caliente para que se sellen. No hará falta cerrarlos con un palillo, ya que al freírlos se sellarán solos. Los vamos colocando en una bandeja o en una cazuela.


En una sarten doramos en aceite de oliva el resto de la cebolla. Cuando está dorada le añadimos el vino blanco (dejamos que hierva para que pierda el alcohol) y un poco de agua. Salamos y lo echamos por encima de los chipirones. Dejamos que hierva unos minutos y listos para servir. Si queremos hacerlos en su tinta, sólo tenemos que añadir después del vino blanco una o dos bolsas de tinta congelada. Ah, esta receta está mejor de un día para otro, así que es de las que podemos dejar preparadas con antelación.

Decoración con frutas

Esta vez no traigo ninguna receta, sino alguna idea para decorar las mesas en ocasiones especiales. Sé que llego un poco tarde, pero todavía quedan muchos días de fiesta. Las fotos lo dicen todo... Se trata de hacer centros de mesa y decoraciones con frutas y verduras, pero no creais que yo he hecho algo, sólo me he encargado de la fotografía. La artista es Isabel Martín Fiz, una profesora de la Escuela de Hostelería de Salamanca que hace estas maravillas en los diferentes cursos que organiza.

Esto es un ikebana de flores. Las flores están hechas con zanahorias. Estas están huecas en el centro.

Este centro de flores también está hecho con zanahorias, aunque estas están talladas de otra manera, como si fueran rosas.

Una monada de pato. Está hecho con una piña y los ojos son dos bolas de pimienta negra.

Esto es otro tipo de decoración. El portavelas y el pavo son manzanas, mientras que el otro centro de un mango. ¿Increible no?

Para terminar, una foto de la artista y sus alumnas.

Roscón de Reyes

Qué rico el roscón casero... qué aroma al salir del horno y qué bueno quedó a pesar de ser el primero que hacía en mi vida. El año pasado no tenía ninguna intención de hacer el roscón, era algo que me parecía impensable. Pero mira tú por donde, me encuentro una receta para amasar a mano (no tengo termomix, ni panificadora) en el blog de Alicia "A mi lo que me gusta es cocinar". Seguí sus instrucciones al pie de la letra, lo único que añadí fue el agua de azahar y el relleno de nata.

Así que el día 5 por la mañana me pongo con ello con intención de llevarlo a la comida del día de Reyes con la familia... La verdad, el sabor mucho mejor que el comprado, aunque creo que tengo que mejorar un poco en el amasado para que quede más esponjoso todavía. Estuvo tan rico, que este año pienso repetirlo (ya tengo la fruta escarchada, que el año pasado me costó encontrar y los colores no eran los más llamativos). Creo que este año en lugar de hacer uno tan grande, haré dos un poco más pequeños con las mismas cantidades.

En fin, todo un reto que sin duda tiene sus recompensas.




Ingredientes:

600 gr de harina
30 gr de levadura fresca
150 ml de leche templada
1 pizca de sal
1 cucharita de agua de azahar
3 huevos
80 gr de mantequilla en pomada
80 gr de azúcar
Frutas escarchadas
azúcar glass

Para el relleno:
750 gr. de nata para montar
azúcar al gusto

Preparación:

En un vaso con sólo 50 ml. de la leche desleimos la levadura. Aparte se tamiza la harina en un bol grande y la ponemos en forma de volcan con un agujero, ahí echamos la leche con la levadura y lo dejamos reposar 15 minutos.

Aparte batimos dos huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos a la harina y también añadimos la mantequilla, el agua de azahar, la sal y el resto de la leche. Lo mezclamos bien y empezamos a amasar. Cuando tenga la consistencia necesaria la pasamos a una mesa de trabajo y la asamamos bien. Alicia recomienda entre 10 y 15 minutos, yo amasaría un poco más.

Una vez amasado, se hace una bola y se deja reposar hasta que doble el tamaño (mínimo una hora) cubierta con un paño en el horno apagado para evitar corrientes.

Una vez hecho el primer reposo, la amasamos un poco y hacemos la forma de rosca. Hay que dejarla reposar de nuevo como mínimio una hora en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Precalentamos el horno a 180º y mientras pincelamos la superficie del roscón con el huevo batido que nos falta. Decoramos al gusto con la fruta escarchada (se puede añadir almendra en trocitos) y lo horneamos durante 30 minutos. Para saber si está hecho, Alicia recomienda darle unos golpecitos en la superficie, si suena a hueco está (es un truco que funciona muy bien).

Lo dejamos enfríar en una rejilla y lo decoramos con azúcar glass.

Para el relleno montamos nata con azúcar, abrimos el roscón con cuidado de que quede cortado al mismo nivel. Metemos la nata en una manga pastelera y lo rellenamos. Se pueden añadir figuritas envueltas en papel film, un haba...

Muffins de moka

Chocolate, el mejor anti penas que conozco... y no es que precisamente ahora lo necesite, pero a nadie le amarga un dulce. Además, llevaba tiempo con el ojo echado a esta receta y otras tantas que descubrí en un pequeño libro, casi una miniatura, de recetas de chocolate. Es de esos libros que pasan desapercibidos, por el tamaño sobre todo y porque tiene una letra tan pequeña que casi hay que usar lupa. Pero una vez que lo abres y lo miras... es de esos en los que no hay una receta que pienses que no harás nunca. Todas son bastante sencillas y con ingredientes habituales. Nada de productos raros, nada de elaboraciones complicadas.

Son cien recetas y esta es la primera que preparo... deliciosa, aunque ya le estoy dando vueltas a las siguientes (galletas, brownies, tartas... todo en plan muy americano). Eso sí, me he tenido que comprar unos medidores en cups porque me estaba empezando a volver loca con tanto traducir los pesos... Si hago una cuarta parte de las recetas del libro, ya habrá merecido la pena comprar los cups (los medidores de las cucharillas ya los tenía del Ikea y también son útiles en estas recetas, aunque no tan imprescindibles).


Ingredientes.

1 y 3/4 taza de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de cacao sin azúcar (usé del de Valor)
1/2 taza de mantequilla sin sal fundida
3/4 taza azúcar moscovado
1 taza de leche
1 huevo grande batido
1 cucharada de extracto de almendras
2 cucharadas de café fuerte
1 cucharada de café instantáneo en polvo
una pizca de sal
1/4 taza de perlas de chocolate
1/3 taza pasas

--Cobertura de cacao
3 cucharadas de azúcar moscovado
1 cucharada de cacao sin azúcar
1 cucharadita de pimienta de Jamaica


Preparación.

Ponemos sobre la bandeja los moldes de papel para magdalenas. Yo los pongo sobre el molde de silicona de muffins y precalentamos el horno a 180º.

Lo primero hay que mezclar la harina, la levadura, el cacao y la sal en un recipiente grande. Aparte batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo, la leche, el extracto de almendras y el café. Una vez está bien mezclado añadimos el café soluble, las perlas de chocolate y las pasas y lo mezclamos a mano. Echamos la mezcla de líquidos en la harina y lo envolvemos a mano ya que no tiene que quedar bien batido, sólo bien mezclado.

Repartimos la masa en los moldes, al menos dos tercios de su capacidad. Salen 14 muffins de tamaño medio.

Para hacer la cobertura mezclamos todos los ingredientes y se lo espolvoreamos a los muffins por arriba. Metemos en el horno caliente previamente a unos 190º y lo dejamos unos 20 minutos.
Una vez están listos se retiran del horno y se dejan enfríar en una rejilla. Están mucho mejor de un día para otro.