Crema de calabaza

Salamanca se congela... aunque claro, este año hemos tardado mucho en sentir ese airecito que corta la respiración... Comienza a hacer frío, aunque hará más, mucho más. Recuerdo a mis compañeras de la facultad, nada acostumbradas a estas temperaturas y este invierno tan seco, protestando por las mañanas porque "aquí no hay quien pare". Los que lo hemos "sufrido" siempre no imaginamos el invierno de otra manera y lo llevamos... ¿mejor?. Bueno, eso de mejor sólo a días. Supongo que este clima también tiene sus ventajas y si no, que le pregunten a los jamoneros de Guijuelo, la Sierra o a los que se preparan para curar el embutido casero. Este clima es ideal para eso.

Con este panorama lo único que apetece es calor. Sopas, cremas, tés, platos de puchero... todo muy calentito y nada de asomarse a la puerta, que uno puede morir del susto o de un aire. En esta crema se combina lo mejor para estos tiempos: calabaza y calor, mucho calor.

Ingredientes:

Tres patatas hermosas
La misma cantidad de calabaza
Un puerro
100 gr. de nata líquida
sal
aceite de oliva
pimienta blanca molida

Preparación.

Se ponen en la olla a presión las patatas troceadas, la calabaza y el puerro. Se cuecen con poca agua, un chorrito de aceite de oliva y sal durante cinco minutos. Se tritura toda la verdura y se rectifica el espesor de la crema a nuestro gusto.

Le añadimos la nata líquida tras reservar una poca para decorar, pimienta molida al gusto y probamos de sal. También se puede añadir cualquier tipo de queso que funda bien o unos daditos de queso de cabra. En esta ocasión la crema está decorada con un poco de nata líquida y pimentón dulce.

Patatas "meneás" (Hemc #38)

Esta es mi segunda aportación al Hemc #38. Esta vez Erika de La Ventolera es la anfitriona del HEMC #38, y esta receta se suma al hígado encebollado, aunque casi estoy en el tiempo de descuento.

Las patatas "meneás" son de lo más típico que podemos encontrar en Salamanca. En cualquier bar de tapas se sirven como aperitivo y entran en el menú de muchos restaurantes. En Ávila se les llama "revolconas", aquí en Salamanca, son "meneás". Es un plato humilde, sencillo, económico y es muy, muy difícil que salgan mal. Es uno de esos platos de "pobre" que se han recuperado en los últimos años y que ahora se sirven en los mejores restaurantes con adornos o sin ellos. Un poco calórico... pero se hace sólo de vez en cuando y ya está. Como en todos estos tipos de platos, hay numerosas recetas (con cominos, con cebolla, con ajos...) a mi me gusta la más sencilla.

Ingredientes (para 2 personas)

600 gr. de patatas
1 tira de panceta
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de pimentón picante
sal
una hoja de laurel

Preparación.

Se cuecen las patatas con agua, sal y laurel. Mientras ponemos en una sartén la panceta partida en trozos sin aceite a fuego lento. Irá soltando toda la grasa que lleva. Cuando esté bien hecha la reservamos y también reservamos la grasa que ha soltado la panceta.

Cuando las patatas estén bien cocidas se retira la mayor parte de agua de la olla y se aplastan con un tenedor o con un mazo. Yo lo suelo hacer con el mazo del mortero ya que deben quedar "tropezones". Ponemos al fuego la grasa que ha soltado la panceta y cuando esté caliente le añadimos el pimentón dulce y salado. Rápidamente y antes de que el pimentón se queme lo echamos sobre las patatas y lo mezclamos bien.

Servimos en cazuelitas individuales, mejor si son de barro, las patatas con la panceta frita puesta encima.

Hígado encebollado (Hemc #38)

Este mes Erika de La Ventolera es la anfitriona del HEMC #38, y ha propuesto como tema "Comida de mi pueblo". Casi no llego a esta convocatoria. Mi primer impulso fue hacer un hornazo salmantino, pero es muy trabajoso y no he tenido tiempo, así que he preparado dos recetas más sencillas pero muy charras. Esta es una de ellas, la otra son unas patatas "meneás". El otro día de casualidad, aterrizó en casa un trozo de hígado, algo no muy habitual, y mi marido lo preparó como siempre se ha hecho en los días de matanza. Lo hizo el siguiendo la sabia receta de mi suegra, o sea, que esta es de las de toda la vida.

En Salamanca es muy común que en las casas de los pueblos con la llegada del frío se hagan las matanzas al estilo tradicional. Se mata el cerdo, se despieza, se hacen los embutidos.... También es muy tradicional que el primer día de matanza a media mañana (y después de que el veterinario haya dado el visto bueno a la carne) se prepare este plato. Los hombres hacen una parada en el trabajo de descuartizar la carne y las mujeres también. No puede faltar el hígado encebollado del cerdo matado esa mañana. Tampoco faltan los dulces y el aguardiente que se dejan por las mesas durante todo el día. Las chichas tampoco faltan a la hora de la comida ni las patatas guisadas con espinazo. Es casi un menú obligado.

Ingredientes

Un trozo de hígado (de cerdo o ternera)

2 cebollas hermosas

1 y 1/2 cucharada de pimentón

2 ó 3 ajos

aceite de oliva

sal

Vinagre (como unos 15ml o al gusto)

Preparación:

Se trocea el hígado en trocitos no muy grandes, lo salamos y lo reservamos. Se pica la cebolla fina y se pone en una sartén a pochar. Tradicionalmente esto se hace en esas sartenes de porcelana que tienen el asa tan larga. Yo no tengo y para ello usamos una que tiene buen fondo. Cuando la cebolla está casi transparente añadimos el hígado ya troceado. Le damos unas vueltas y dejamos que se vaya haciendo. Mientras en un mortero machamos los ajos, a los que añadimos un pedazo del hígado de la sartén. Una vez que está todo machado bien, añadimos el vinagre y lo reservamos.

Cuando el hígado de la sartén ya esté casi hecho, añadimos el pimentón y lo movemos. Acto seguido echamos a la sartén el machado del ajo con el vinagre. Dejamos que cueza un poco y se sirve bien caliente.

Llegó mi AIG 2009

Madre mía, que nervios. Si todavía parezco una niña pequeña la noche de Reyes. Ya ha llegado mi AIG 2009, viene de Ibiza y me ha encantado. He ido con mi hijo de 3 años a recoger el paquete a Correos y no he sido capaz de separarlo de él. De hecho sigue picoteando galletas, así que como no me de prisa dudo mucho que deje algo... jeje.

Mi AIG viene de Ibiza, pero ¿os quereis creer que no tengo claro al cien por cien quien es? Se le ha olvidado poner el nombre del blog!!!!!!. He estado investigando entre todos los AIG y por el nombre y la dirección creo que es María José, de Did I Fet, es la única que se llama así de Ibiza, pero he tenido que mirar un montón de blogs, así que si no eres tú, lo siento....DÉJAME UN MENSAJE!!!!.

Lo mejor de todo ha sido una carta fabulosa, divertida y en la que he descubierto a mi AIG, María José. Muchas gracias por hacer el esfuerzo, nos parecemos mucho más de lo que crees ¿te imaginas porque mi foto es un limón? jaja. Eres un cielo y los lazos de los regalitos eran preciosos (este mensaje ha de llegar a la artista, ¿eh?).

En mi caja venía un fantástico libro de cocina mediterránea muy completo y con una recetas fabulosas... Es genial, así que cuando quieras empezamos a coordinar recetitas... será muy divertido.

Un aceite de oliva de Ibiza que tiene un color increible y que estoy deseando utilizar. Un batidor de vinagretas (el otro día estuve a punto de comprar uno asi que no te digo más), esencia de almendras que por cierto en Salamanca no había encontrado (todas eran de limón y de agua de azahar), unas chocolatinas preciosas de hojas para decorar los postres (ya verás que bonitas quedan en el próximo invento) y una riquísimas cookies hechas por María José que son de calabaza y cuya receta quiero ya (tengo una calabaza que iba a ser mermelada, digo iba porque he cambiado de planes. Mi nene no se separa de la bandeja y eso que es muy poco goloso.

Muchísimas gracias, de verdad, ha sido toda una experiencia y después de tanta "tortura" con mensajes anónimos (o casi) diarios por fin se quien eres (esto es todo un atrevimiento porque como no seas tú... )

Tengo que dar también las gracias a Ana, de Delicias y Tentaciones por organizar todo este tinglado. Gracias, gracias, gracias. Además ya se que mi regalito ha llegado a su destino ya que hablé anoche con Maribel de Cocina de Reyes y ya lo tiene.

Mejillones en escabeche

Cuando vi esta receta en el HEMC de conservas sabía que la acabaría haciendo a pesar de lo entretenida que es. La guardé y esperé la ocasión para prepararla. La receta original es del blog La Bambina in cucina. No me importó el tiempo, ni que había que limpiar tres kilos de mejillones!!! Eso sí, reconozco que no cunden mucho, vamos, que después de bien apretaditos en el bote parece mentira que todo el rato que te has tirado haya dado como fruto solo eso, pero...

El resultado es muy bueno, aunque para mi gusto quedaron un pelín sosos, la próxima vez le echaré un poco más de sal y tienes la ventaja de conocer todos los ingredientes. Es cien por cien casero y cien por cien natural. Todavía me queda uno de los tres botes que salieron. (sí, tres, solo tres y pequeñitos;) )


Ingredientes: (Para tres botes de unos 200 gr.)
3 kg. de mejillones frescos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cuch. de pimentón dulce
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Preparación.

Lo primero que hay que hacer es limpiar los mejillones, es lo peor de la receta, si superas esto, lo demás es pan comido.

Ponemos en una cazuela como seis dedos de agua a hervir y ponemos los mejillones hasta que se abran (con el vapor los de arriba también se abrirán y si no, se pueden mover para darles la vuelta). Una vez abiertos, los dejamos enfríar y retiramos los mejillones de las conchas. Los reservamos.

Picamos las verduras finitas y las pochamos en un chorro de aceite de oliva. Echamos en pimentón y movemos bien. Añadimos enseguida el vino y dejamos que hierva. Añadimos el vinagre, el vaso de aceite de oliva, el pimiento y el laurel. Salamos y añadimos los mejillones.

Dejamos que la mezcla cueza durante al menos cinco minutos y retiramos los mejillones.

Metemos los mejillones en los tarros esterilizados previamente, uno por uno y evitando machar el borde. Trituramos las verduras y lo pasamos todo por el chino. Metemos el líquido en los tarros junto a los mejillones. Llegados a este punto he cambiado el modo de envasar, ya que en la receta original ponían el tarro al baño maría sin tapa y lo dejaban hervir dos minutos, tapar y dejar hervir otros dos minutos. Yo en cambio, tapé los tarros al echar el líquido y después hice el sellado como siempre, con los tarros cerrados al baño maría durante 25 minutos.

Mousse de merluza y gambas

Fácil, sencilla y rápida. Esta receta lo tiene todo. Se puede preparar con antelación y la mousse se puede servir como ración o a modo de tapas con unas crakers saladas. Cualquier tipo de pescado le va bien y, la verdad, está muy rica.

Ingredientes

2 trozos de merluza

250 gr. de gambas peladas

250 ml. nata cocinar

200 ml de tomate frito.

3 huevos

2 cucharadita de pimienta blanca

300 gr. de gambas

sal

Preparación.

Se cuece la merluza y las gambas en una cazuela de agua acon sal. Pelamos las gambas y desmigamos la merluza eliminando cualquier espina. Reservamos el pescado. Calentamos el horno a 180º con una fuente amplia con agua para hacer un baño maría. En un bol grande ponemos la nata, el tomate frito y los huevos. Batimos bien y añadimos sal y pimienta. A esta mezcla echamos el pescado y lo ponemos en el molde en que lo vayamos a hornear.

Metemos la mousse en el horno dentro de la fuente con agua que estará ya caliente y horneamos unos 40 minutos, aunque esto dependerá del molde que hayamos usado, si es muy hondo tardará un poco más, si es plano menos. De cualquier forma comprobamos pinchando el pastel con un palito de brocheta y si sale limpio está cuajado. Si vemos que se tuesta demasiado se puede tapar con un poco de papel de aluminio.

Calabacines rellenos de gambas y setas

Ya era hora de quitar el vinagre de frambuesa de la portada del blog, así que con un poco de retraso, pongo una receta nueva. Se trata de unos calabacines rellenos que he hecho siguiendo una receta de Karlos Arguiñano aunque he incluido algún que otro ingrediente más y no he hecho la salsa que él propone en la receta como acompañamiento.

El resultado nos gustó y el toque de la reducción de vinagre de Módena le viene genial. La receta es un poco entretenida, pero vamos, nada del otro mundo.

Se la dedico a mi amigo invisible gastronómico que me está torturando a base de bien con sus mensajes... ¡Qué ganas tengo que de pasen estos días y saber quién eres! Aunque yo también estoy disfrutando lo mío con mi amigo invisible.




Ingredientes para 2 personas:

Un calabacín.
Un puñado de gambas peladas.
Un puñado de mezcla de setas
Diez barritas de surimi
Aceite de oliva
Un chorro de cognac.


Preparación:

Lo primero que hay que hacer es lavar bien los calabacines y secarlos. Después los cortamos en trozos de unos 7 cm. y los freímos en aceite de oliva abundante. Cuando están los sacamos sobre un papel absorvente y los vaciamos con una cucharilla de vaciar dejando una base en uno de los lados.

Picamos bien el calabacín que hemos sacado y lo ponemos a sofreír con las gambas peladas y picadas, la mezcla de setas y los palitos de surimi picados. Lo salteamos a fuego vivo y vertemos el chorrito de brandy. Inmediatamente flambeamos (es la primera vez que me salió bien esto de flambear).

Se retira del fuego y se rellena con esta mezcla los calabacines que pondremos sobre una fuerte apta para horno. Una vez rellenos espolvoreamos queso rallado y se pone a gratinar un poco antes de servir. Se decora con un buen chorro de reducción de balsámico de Módena que le da un contraste bastante bueno.