Solomillo en hojaldre con salsa de pimienta verde

Por fin tengo un rato para actualizar.... qué lio. El portátil ha muerto definitivamente, el niño empieza el cole, el trabajo.... un no parar. Además los encuentros familiares se han sucedido con el consiguiente lío de recetas y cocinar a pleno rendimiento. Eso quiere decir que tengo muchas recetas pendientes, así que habrá que ponerse las pilas.

Empiezo con este solomillo que me sorprendió muchísimo. Desde luego el resultado fue muy diferente a cómo me había imaginado este plato antes de hacerlo. Quedó jugosísimo, con un sabor muy suave y a todos los invitados, y eran bastante, les gustó. Se puede preparar antes y servir frío, templado o caliente.

Se puede comer solo, tal cual o acompañarlo de una salsa. De hecho yo creía que iba a quedar bastante "seco", así que preparé una salsa de pimienta verde que la verdad, tampoco es que le hiciera mucha falta. La receta la saqué de la página de Alicia y su Recetario Canecositas, que es un filón de recetas. Como éramos muchos hice dos solomillos, pero con uno se alimentan perfectamente cuatro personas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 plancha de hojaldre
Bacon en lonchas.
Paté (cuando mejor, más rico. Le va bien de pimienta, foie...)
Sal
pimienta molida

Para la salsa:
200 ml. nata de cocina
dos cucharadas de pimienta verde en grano
un chorro de cognac.
sal
pimienta negra




Preparación.

Lo primero que hacemos es salpimentar el solomillo entero y dorarlo a fuego muy fuerte en una sartén para que se selle bien. Esto evita que pierda jugo y la carne queda suave y muy jugosa dentro del paquete.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre la fuerte del horno y encima de ella ponemos las lonchas de bacon hasta cubrir todo el hojaldre. Untamos con paté el bacon sobre el que irá el solomillo, ponemos el solomillo dorado y sobre el untamos de nuevo con paté. Yo no le puse mucho, simplemente extendí un poco por toda la superficie y quedó con un sabor muy sutil.

Enrollamos el hojaldre sobre la carne y cerramos el "paquete" bien para que no se salga nada.

Lo pintamos con huevo y lo horneamos a 180 grados hasta que se ponga dorado, como una media hora en mi horno.

Para hacer la salsa de pimienta verde ponemos en un cazo la nata y la salpimentamos. Añadimos un chorro de cognac y cuando empieza a hervir añadimos las dos cucharaditas de pimienta verde. Dejamos reducir a fuego bajo y ya está lista.

Mermelada de moras

Me encanta esta época del año. Es cierto que acaba el calor y el invierno en Salamanca es muyyyy largo, pero... es temporada de moras, dentro de poco se podrán recoger setas y el huerto está al máximo rendimiento.

Me encanta ir a por moras. De niñas salíamos todas las tardes con una bolsita en el bolso del pantalón y siempre caían algunas, aunque claro, eran más las que comíamos directamente de la zarza que las que llegaban a casa. Siempre las preparábamos igual, con un poco de azúcar y a reposar. Siguen gustándome mucho así, aunque con los años he descubierto otros usos como esta fantástica mermelada. Toda una delicia, aunque da más trabajo que otras confituras, ya que las pepitas de las moras silvestres son muy duras y molestan al comerlas por lo que hay que eliminarlas a fondo.

Ingredientes.

1 k. de moras

700 gr. de azúcar

zumo de medio limón (opcional)

Preparación.

Lavamos bien las moras y les retiramos el polvillo que traen, al menos este año que no ha llovido mucho hay que esmerarse con la limpieza. La consecuencia de la falta de lluvia es que en las zarzas hay menos moras "gorditas", la mayoría están un poco secas. Las escurrimos bien y las ponemos en la cazuela donde vayamos a hacer la mermelada con el azúcar y el zumo de limón.

Las dejamos macerar al menos 12 horas. Llevamos la cazuela al fuego lento y dejamos que se vayan haciendo removiendo de vez en cuando. Como es difícil ver la textura de mermelada con la mora entera, cuando llevan un ratito, como unos 15 minutos, me gusta meter la batidora y triturarlo todo.

Una vez que la mermelada tiene textura de mermelada y está triturada, es el momento de pasar por el chino para eliminar las pepitas. Esta es la peor parte, pero si se hace con la mermelada bien caliente es más fácil. Pasamos por el chino y comprobamos la textura. Que ha quedado ligera, un poco más al fuego y si está como nos gusta se pasa a los botes esterilizados.

Si añadimos a los botes la mermelada bien caliente servirá con taparlos bien y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen del todo. Con este método nos durará unos seis meses. Si nos gusta más el sistema tradicional, como es mi caso, ponemos a hervir los botes al baño maría durante media hora. Dejamos enfriar dentro del agua y ya están listos para guardar.

El mejor momento para disfrutar de una buena mermelada casera es a partir de un mes de haberla hecho.

Huevos rotos con farinato

Un clásico de la cocina charra. El farinato es un embutido típico de Salamanca con el que ya he hecho varias recetas. Aquí, tenéis una explicación de qué es el farinato. Esta es una forma bastante habitual de encontrar el farinato en los bares y restaurantes de Salamanca, ya que con huevos combina muy bien. Es fácil, y aunque tiene muchas calorías, se puede preparar de vez en cuando. Esta manera de hacerlo es muy práctica para los que, como a mi marido, el farinato les guste en dosis pequeñas y casi nunca se atreven con un trozo frito "entero" acompañado de un huevo.

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• Ingredientes:
• Un trozo de farinato. Como un trocito de unos 10 cm.
• Tres patatas hermosas
• Tres huevos
• aceite de oliva
• sal
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• Preparación.
• Pelamos y partimos las patatas en rodajas finas, como si fueran para una tortilla. Las freímos en aceite de oliva, las salamos, escurrimos y reservamos. Freímos los tres huevos y los reservamos.
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• En una sartén amplia y con fondo si puede ser se pone un poquito de aceite, no mucha porque el farinato siempre suelta grasa y damos unas vueltas al trozo de farinato que habremos pelado y picado. Cuando vemos que se va haciendo, añadimos las patatas fritas y lo movemos.
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• Ahora llega el momento de elegir, podemos servirlo tal cual con el huevo por encima y que cada uno rompa el suyo sobre las patatas, o podemos añadir los huevos en la sartén y romperlos allí. En esta ocasión yo lo he hecho así, rompí los huevos fritos y los serví ayudada de un aro de emplatar para que quedara más recogido.
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• Se recomienda comer al momento de servir.

Tarta Mousse de Irish Coffee

Buena buena... aunque no es mio el mérito. La receta original es del blog de Auro, sus recetas nunca fallan y esta tarta está buenísima. La he seguido tal cual. La mousse queda suave, con un toque muy fino. Eso sí, como siempre con este tipo de tartas, tuve algún problema con el aro de repostería (es que no aprendo), así que para los manazas como yo, mejor un molde de esos del clip, que de ahí seguro que no se sale nada al meterlo al congelador, ya que con la cantidad de la receta queda mucho, mucho más alta.


Ingredientes:

Una base de bizcocho
60 ml de agua
60 gr. de azúcar
20-30 ml. de whisky
2 cucharadas colmadas de café instantáneo
250 gr. de chocolate de cobertura
6 hojas de gelatina
400 ml. de nata
3 claras
50 gr de azúcar (25 gr. para montar la nata y 25 gr. para las claras)
Cacao puro para espolvorear
Almíbar de agua, azúcar y whisky para emborrachar el bizcocho.



Preparación:


Lo primero que hacemos es montar la nata y aparte, se montan las claras y se reservan.
Se tritura el chocolate. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría y preparamos el bizcocho sobre el molde. Hacemos un almíbar con un poco de agua, azúcar y un chorrín de whisky y empapamos bien el bizcocho.

Se pone el agua y el azúcar en un cazo y se calienta, añadimos el whisky y el café. Movemos bien y añadimos la gelatina remojada. Mezclamos bien hasta que se disuelva. Echamos el chocolate y lo movemos hasta que se haga una crema. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar, sin dejar que se cuaje.

Ponemos la nata montada en un bol grande y vamos echando el chocolate, con movimientos envolventes. Cuando lo tengamos todo mezclado hacemos lo mismo con las claras. Vertemos la mousse sobre el bizcocho y la dejamos en el congelador un buen rato, aunque es mejor de un día para otro.

Sacamos del congelador con tiempo suficiente para que se descongele y desmoldamos en este momento para que salga sin fallos.

Se espolvorea con cacao y ya está lista para servir.

Tostas de queso de cabra con mermelada de cebolla y crema de Módena

Rica, rica, rica... claro está, si te gusta el queso de cabra, aunque se podría sustituir por cualquier tipo de queso un poco fuerte o por un trocito de foie, que también queda muy bueno. Este plato es una tosta rápida, aunque hay que preparar la mermelada de cebolla con antelación, pero una vez que la mermelada está en la despensa... se tarda un suspiro en preparar y gusta muchísimo.
La crema de Módena le pone el punto diferente y la combinación del queso y la mermelada es buenísima.

Ingredientes:

Pan en rebanadas

Un rulo de queso de cabra

Mermelada de cebolla al moscatel (receta aquí)

Crema de vinagre balsámico de Módena

Sésamo o ajonjoli

Preparación:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º. Sobre las rebanadas de pan se pone un poco de mermelada de cebolla al moscatel y encima el queso en rulos y se espolvorea un poco de ajonjoli. Se mete la tapa en el horno hasta que el queso se funde un poco y así logramos que el pan se tueste.

Al sacar del horno se "aliña" la tapa con un chorro de crema de Vinagre Balsámico de Módena y ya está lista para comer.

Fideos chinos con setas y gambas

Este HEMC me viene que ni pintado ya que tenía esta receta pendiente de publicar en el blog, aunque intentaré mirar el recetario para ver si me animo a preparar otro plato, que es lo divertido, buscar y buscar y probar cosas nuevas como reto. El HEMC 36 está dedicado a la cocina asiática y oriental, en mi casa una gran desconocida si nos salimos de los platos más famosos, así que creo que me gustará mucho ver el resto de propuestas.

La receta es todo un clásico de la comida china, fideos chinos con setas, gambas, verduras y una rica salsa de soja, aunque he adaptado la receta a nuestros gustos.

Ingredientes.

200 gr. de fideos chinos precocidos.
1 zanahoria grande
1 cebolla
1/2 calabacín
un puñado de setas variadas congeladas
100 gr. de gambas peladas
aceite virgen
sal
5 cuch. de salsa de soja
2 cuch. de miel.
agua



Preparación.

Se limpian todas las verduras. La cebolla se corta en juliana mientras que la zanahoria y el calabacín se trocean con forma de bastones. Descongelamos las setas y si hay alguna muy grande la troceamos también.

Se sofríen las verduras en una tartera o una cazuela con un chorro de aceite y se sazona. Hay que dejar que se dore bien. Antes de que se termine de hacer hay que añadirle las gambas.

Mientras, en una cazuela grande se pone a cocer abundante agua para los fideos. Cuando cueza se añade un poco de sal y se echan los fideos. Se dejan cocer siguiendo las instrucciones del paquete, pero no será más de 8 minutos.

Cuando la verdura está lista, se le añade la mitad de la salsa de soja y la miel y se mezcla bien. Se escurren los fideos y se incorporan a las verduras. Se añade el resto de la salsa de soja y se mezcla bien.