Mermelada de cebolla al moscatel

Ideal para las tostas y aperitivos salados, para combinar con queso o foie... La mermelada de cebolla da muchísimo juego y se puede "aromatizar" con cualquier licor. En este caso usé moscatel porque tenía una botella de un moscatel buenísimo abierto. Así que le añadí un buen chorrito y quedó deliciosa.

Ingredientes.

600. de cebolla picada fina.

170 gr. de azúcar moreno

un vasito de moscatel

una pizca de sal

Preparación.

Se sofríe la cebolla con un poco de sal hasta que queda bien pochada en una cazuela. Hay que mover de vez en cuando. Se añade el moscatel y cuando está bien mezclado el azúcar moreno. Se remueve bien y se deja que reduzca hasta que tenga la textura adecuada. Mover de vez en cuando. Si se quiere, se puede triturar, pero la mermelada de cebolla está más rica si tiene tropezones.

Una vez hecha se puede envasar en frascos esterilizados y conservar. Se puede hacer con Oporto, con Pedro Ximenez, coñac,...

Tarta primavera

Esta es una de las tres tartas que hice para el cumpleaños de mi hijo. Tres años, tres tartas... Es lo que tiene ir celebrando el cumpleaños por grupos... En fin, esta tarta quedó suave, deliciosa y ligera. Estaba buenísima y a todos les encantó. Era la primera vez que hacía una tarta así y repetiré.




Ingredientes:
Una plancha rectangular de hojaldre
Medio litro de crema pastelera
frutas en almibar variadas
4 láminas de gelatina

Para 1 litro de crema pastelera
1 l. de leche
6 yemas de huevo.
200 gr. de azúcar.
100 gr. de harina.
corteza de limón.
50 gr. de mantequilla

Preparación crema pastelera.

Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera ya que necesitamos que esté fría a la hora de montar de la tarta. Para esta tarta sólo usaremos medio litro, así que se pueden hacer la mitad de las cantidades. Me gusta hacer más porque se puede congelar.

Para la crema ponemos el litro de leche, menos una taza que habremos reservado a calentar con la corteza de limón para que vaya tomando aroma. En un bol aparte batimos las yemas de huevo con el azúcar. Una vez que está bien mezclado añadimos la harina y vamos echando poco a poco la leche reservada. Mezclamos bien con las varillas hastas que queda una crema fina.

Cuando la leche está apunto de romper a hervir, añadimos la mezcla de las yemas y movemos sin parar hasta que cuece y adquiere la textura que queramos. Retiramos del fuego y dejamos enfríar un poco. Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos bien. Dejar enfríar.



Preparación.

Estiramos la masa de hojaldre y le hacemos una doblez en el borde para que no se salga el relleno. Pintamos con huevo batido y pinchamos bien en el interior de la tarta para que el hojaldre no crezca ya que sólo queremos que crezcan los bordes. Horneamos a 180º hasta que veamos que ha cogido color.

Dejamos que se enfríe el hojaldre y rellenamos el interior con la crema pastelera fría. Nos ayudamos de una manga pastelera para que quede bien repartido. Para la decoración superior de la tarta he usado piña en su jugo, mango en almíbar, mandarinas en almíbar y unas frambuesas que tenía reservadas. Escurrimos bien la fruta y la vamos colocando a nuestro gusto sobre la crema pastelera. Reservamos una taza de café del almíbar que más nos guste para hacer la gelatina.

Para el gel frío ponemos a remojar en agua fría las láminas de gelatina mientras calentamos un poco en el microondas el almíbar que hemos reservado. Una vez que las láminas de gelatina están hinchadas, las escurrimos y las echamos en el almíbar templado. Movemos bien hasta que se disuelva y dejamos que se enfríe. Cuando está frío, pincelamos toda la parte superior de la tarta con el gel y lo dejamos reposar en la nevera para que cuaje bien.

Bombones de salmón

Salmón, quesos... una buena, buenísima combinación, pero lo mejor de estos bombones de salmón es eso, que parecen bombones y que permiten una presentación muy original. He visto esta receta en varios blogs y foros, aunque la he adaptado y hecho una variante. En definitiva que son bombones rellenos de queso de cabra, queso Philadelphia y nueces picadas en lugar de sólo queso Philadelphia que es lo que llevan como relleno en la mayoría de las recetas que he visto. Gustaron muchísimo.




Ingredientes.

Salmón ahumado
Un rulo de queso de cabra de los pequeños
150 gr. queso en crema
Un puñado de nueces
Eneldo
Pan tostado, moldes de trufas...

Preparación.

Lo primero es hacer el relleno. Para ello se quita la corteza al queso de cabra y se trocea en un bol, se añade el queso en crema y se mezcla con un tenedor hasta que esté bien integrado. Se prueba y si hace falta se añade más queso en crema hasta que demos con el sabor que más nos guste, más fuerte o más suave. Se cogen las nueces y se machacan un poco en el mortero. Se añaden al queso, se mezcla bien y se pone la crema en una manga pastelera o en una bolsa de congelar a la que luego haremos un corte para que salga la crema.

En una cubitera redonda se pone una lámina de salmón en cada hueco, se añade la crema de queso y se cierra con los bordes del salmón o con un poco más cortado. Cuando tenemos la cubitera llena se meten en el congelador una media hora. Cuando están bien fríos se desmoldan y ya están listos.

Se pueden presentar sobre un molde de trufas o sobre una rebanada de pan tostado. Se decoran con un poco de eneldo y... ¡a comer!

Crema de calabacín con gambas

Es tiempo de calabacines y hay que aprovechar que el huerto de mi suegro no para... así que hoy toca una rica crema de calabacín alegrada con unas gambitas a la plancha. Las gambas, langostinos y el marisco en general combina a las mil maravillas con estas cremas suaves y cuando los encuentras en la cuchara es toda una delicia.




Ingredientes.

Un calabacín (tamaño grande)
3 patatas bien hermosas
1 puerro
2 quesitos
100 gr. de nata (se pueden suprimir)
sal
aceite de oliva
pimienta molida
Un puñado de gambas peladas




Elaboración.

Pelamos la verdura y la ponemos a cocer en una olla express con poca agua, un chorro de aceite y sal. En mi olla con 5 o 6 minutos vale, pero depende de cada una. Una vez cocida retiramos el caldo y lo reservamos para controlar el espesor que más nos guste.

Pasamos las verduras por la batidora y cuando ya está triturado todo le añadimos dos quesitos y la nata (se puede hacer sólo con queso, sólo con nata o con ambos). Rectificamos de sal y le añadimos pimienta molida al gusto. Si ha quedado espeso podemos añadir un poco del caldo de cocción, además hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más y esta crema está deliciosa templada.

Salteamos las gambas en una sartén con un poquito de aceite y sal y las añadimos en el momento de servir. También le van muy bien unos picatostes de pan frito.

Galletas para decorar

Tengo dos sobrinas, muy cocinillas ellas, que estaban deseando ponerse con las manos en la masa y claro, lo más divertido son las galletas decoradas. No os pongo fotos de la decoración porque los colores elegidos para la glasa fueron fucsia, morado, verde pistacho y azul. Podéis imaginaros qué alegres quedaron... jaja... aunque tenían poca pinta comestible estaban muy buenas. De todos modos pongo la receta de las galletas. Son las clásicas de mantequilla y azúcar, aunque quedan muy crujientes, por lo que son ideales para decorarlas con fondant o con glasas para que las ablanden un poco. La receta es de El rincón de Bea, que tiene un paso a paso estupendo para decorar galletas con royal icing.







Ingredientes.


170 gr. harina de repostería
Un poco de sal
115 gr. mantequilla a temperatura ambiente
115 gr. azúcar
½ huevo
1 cucharaditas extracto de vainilla





Preparación.


Se echa la harina tamizada y la sal en un bol. Aparte, se bate la mantequilla hasta que esté cremosa y se añade el azúcar. Se sigue batiendo y se añade el huevo y la vainilla. Batir hasta que se mezcle bien. En este punto se añade la harina que estaba reservada y se mezcla bien la masa.

Se forma un disco y se envuelve en papel transparente. Hay que dejarlo reposar en la nevera al menos dos horas.


Se precalienta el horno a 175º. Se estira la masa y con un cortapastas se van cortando las galletas con la forma que queramos. Se hornean unos 10 minutos. En mi horno no han necesitado más. La forma de saber si están bien hechas es si empiezan a ponerse doradas por los bordes.


Una vez hechas las galletas, se dejan enfriar en una rejilla. Cuando Cuando las galletas estén totalmente frías, se pueden decorar con una glasa.

Tarta de Fresas

Tenía esta tarta olvidada en la carpeta de las recetas por publicar y aunque la foto no es muy allá (la hicimos con la tarta en la mesa, en un interior y deprisa y corriendo) la tarta está tan rica, que merece la pena colgarla en el blog. Además, si sirve como disculpa, cuando la hice ni de lejos pensé que me iba a animar meses después a hacer un blog. La receta original es de Rosa, de Bocados Dulces y Salados y su presentación si que es espectacular.

Ingredientes

Una base de bizcocho.
1/2 Kg. de fresas.
125 gr. de azúcar
400 ml. de nata
1 sobre de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de fresa

Preparación

Se pone en la base del molde el bizcocho y se adapta a la medida. En esta ocasión la compré porque tenía que hacer varias tartas así que aproveché un paquete de los que ya vienen hechas. No es que me gusten mucho, pero no me daba tiempo a más.

Se van colocando láminas de fresas en el borde del molde. En un poco de nata caliente se disuelve la gelatina neutra. Le puse un sobre, pero la próxima vez que la haga le pondré uno más para que quede más tiesa la crema. Se trituran la mitad de las fresas y se le añade un poco de la gelatina disuelta. Aparte, se trituran el resto de las fresas y se reservan.

Se monta la nata con el azúcar y se añade el resto de la gelatina y las fresas trituradas que hemos reservado. La idea de hacer dos tandas de fresas, es porque Rosa distribuye las trituradas sin nata en el interior y el resto fuera, de tal modo que el corte queda con dos colores. Yo las puse por capas, si se quiere suprimir este paso se pueden triturar todas las fresas y mezclarlas con la nata. Quedará sólo un color pero estará igual de buena.

Sobre el bizcocho se pone una capa de fresas con nata no muy alta, y por encima se añade la capa de fresas solas. Finalmente se echan el resto de las fresas con nata y se alisa la superficie.

Se mete en la nevera hasta que cuaje.

Para la capa de gelatina se diluye la gelatina de fresa en un poco de agua. Se vierte la gelatina sobre la tarta una vez que esta ya está cuajada. Se puede decorar con unas fresas y ya solo hay que esperar a que la gelatina se solidifique.