Solomillo a la mostaza con miel y dátiles

Un solomillo muy impostor, como diría Falsarius, autor de esta receta. Se trata de una propuesta rápida, facilona y muy, muy resultona. Sólo hay que controlar que el solomillo no se pase en el horno. La combinación de dátiles, pasas (aunque yo he usado arándanos secos), miel y mostaza ofrece un punto de vista muy diferente a la carne.




Ingredientes.

2 solomillos de cerdo
1 bote de mostaza antigua
un chorro de miel de bosque
un puñado de dátiles
un puñado de arándanos secos (pasas)
aceite de oliva virgen
pimienta y sal




Preparación.

Se pone el horno a 200 grados y mientras se calienta salpimentamos el solomillo y lo untamos generosamente con la mostaza. Lo ponemos sobre una bandeja del horno y le echamos un poco de aceite por encima. Se mete en el horno unos 20 minutos.

Pasado este tiempo lo sacamos del horno y le echamos un buen chorro de miel. Cuanta mejor sea la miel mejor será el resultado. Yo usé una miel de bosque, más oscura que la miel de flores. Lo metemos en el horno otros quince minutos.

Le añadimos un puñado de arándanos secos y los dátiles (yo los troceé primero). Vuelve al horno cinco minutos y ya está listo para servir. Se puede filetear antes de presentarlo.

Flan de queso con nueces caramelizadas

Qué puedo decir además de que está delicioso. Este flan es suave, cremoso y con un sabor maravilloso a queso. Toda una delicia y un original de Pepinho, es decir, resultado genial garantizado.

En esta ocasión lo hice en flanes individuales, pero se puede hacer en flanera, en molde cuadrado.... Acompañado con el helado de nata y las nueces crujientes es un postre genial que se puede preparar el día antes, las nueces incluso con más antelación porque aguantan bastante. La receta de las nueces la tenéis aquí.



Ingredientes

300 gr. Queso Philadelphia o similar
5 huevos
370 gr, de leche condensada
2 partes de leche del bote de leche condensada
Extracto de vainilla (opcional)
Caramelo líquido
Una tarrina de nata montada ya congelada
Nueces crujientes

Preparación

Preparamos un baño maría para el horno a unos 140º. Ponemos el queso en un bol y lo ablandamos con una espátula. Añadimos los huevos, uno a uno, mezclándolos bien antes de añadir el siguiente. Cuando están todos, echamos la leche condensada y mezclamos. Finalmente, añadimos la leche y el extracto de vainilla, lo mezclamos suavemente hasta que no haya grumos y no se formen burbujas.

Echamos el caramelo en el molde y añadimos la mezcla del flan. Lo horneamos al baño maría hasta que cuaje (los pequeños en tres cuartos de hora pueden estar, si el molde es grande necesitará un poco más.

Se deja enfriar y se sirve bien frío. Está muchísimo más rico de un día para otro o incluso con dos días de reposo en la nevera.

Se sirve con unas bolas de nata montada helada y nueces caramelizadas.

Nueces caramelizadas

Qué buen descubrimiento hice con esta receta que encontré casi por casualidad en el blog. Estas nueces son uno de los postres que siempre pedíamos en un restaurante de mi zona, pero nunca se me había ocurrido hacerlas. Incluso mi cuñada una vez lo intentó pero aunque estaban buenas no eran las mismas.

De repente un día, navegando de un blog a otro me encuentro esta receta sin buscarla en Las Mini Chefs con la ventaja de que era tan fácil... Estas sí que son las nueces que nos gustan. No me atrevo a llamarlas caramelizadas porque las recetas que he visto de nueces así llevan miel y estas no.

Quedan crujientes, dulces y además aguantan muchísimo tiempo. Ideales para acompañarlas con nata, en una tarta o con cualquier crema.



Ingredientes:

150 ml. de agua
250 gr. de azúcar
200 gr. de nueces peladas
Aceite (le va muy bien la de girasol)

Elaboración.

Se lavan las nueces para eliminar restos, polvillo y pieles. Se dejan escurrir y mientras preparamos el almíbar. Para ello ponemos a calentar el agua con el azúcar. Cuando hierve y se ha disuelto el azúcar se añaden las nueces y se dejan cocer en el almíbar tres o cuatro minutos. A más tiempo, más dulces quedan.

Mientras se cuecen las nueces ponemos en un cazo pequeño el aceite para freírlas. Sacamos las nueces del almíbar, las escurrimos brevemente y las pasamos al aceite caliente para que se frían.

Una vez fritas se ponen sobre un papel absorvente, pero muy poco tiempo porque se puede pegar el papel a las nueces, lo justo para quitarles un poco de aceite. Se pasan a un papel de horno y se dejan enfriar para que vayan poniéndose duras. Hay que colocarlas separadas unas de otras para que no se queden pegadas...

Se pueden conservar en un bote de cristal o en un recipiente hermético.

Mermelada de frambuesa (Hemc # 35)

Me gusta hacer mermeladas caseras, aunque si puedo elegir, esta es mi favorita. Queda riquísima y sirve para unas tostadas o para que de un toque diferente a cualquier tarta o postre. Así que hay que aprovechar que ahora es temporada de frambuesas, y más, si como es mi caso, las frambuesas están sembradas en el huerto del suegro.
Esta rica mermelada será mi aportación al Hemc #35, que este mes está dedicado a las conservas.

Ingredientes.

750 gr. de frambuesas
500 gr. azúcar.
zumo de medio limón (opcional)

Preparación.

No es que sea vital, pero me gusta que las frambuesas maceren en el azúcar al menos unas horas. Una vez maceradas con el azúcar, se pone en una cazuela al fuego y se echa el limón. Se deja cocer hasta que coge textura de mermelada (unos 25 minutos). Se puede pasar la batidora para ver mejor el efecto y la densidad de la mermelada antes de que termine de cocerse. Una vez en su punto se pasa por la batidora si no se ha hecho antes y de ahí al chino para eliminar las pepitas.

Una vez que la mermelada está limpia de pepitas, se pone en los tarros que habremos esterilizado previamente cociéndolos en agua con las tapaderas. Se cierran bien los tarros y se ponen a cocer al baño María para hacer el vacío.

Se podrían dar la vuelta, pero al pasar la mermelada por el chino se enfría, así que si no se quiere hacer al baño maría, habría que volver a poner a hervir la mermelada para echarla en los botes bien caliente. Una vez cerrados se ponen boca abajo 24 horas y estaría lista.

New York Cheesecake

Esto sí que es una verdadera delicia. Después de tantas recetas saladas, esta cheesecake es maravillosa. Su sabor es insuperable y desde luego es la mejor tarta de queso que he probado. Con mermelada o sin ella, da igual. A los amantes de este tipo de dulces, esta sin duda les va a encantar. Queda rica, rica. La receta es de La cocina de Lechuza.


Ingredientes.

500 grs. de queso Philadelphia
200 grs. de galletas Digestive
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
250 grs. de nata líquida
1 yogur natural
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1 limón



Preparación.

Trituramos las galletas Digestive y las mezclamos con la mantequilla fundida. Forramos la base de un molde y apretamos bien la galleta. Metemos al horno unos 15 minutos a 150º.

Ponemos en un bol el queso y el yogur y añadimos la nata líquida, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Lo batimos bien con la batidora y echamos la mezcla sobre la base de galletas.

Lo metemos al horno a 180º unos 45 minutos. Pilar, de La Cocina de Lechuza explica muy bien el siguiente paso "Cuando todavía esté "temblorosa" en el centro, apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta".

Una vez fría se desmolda y se decora si se quiere con mermelada, en este caso yo he usado de mermelada de frambuesa casera, que le da un punto riquísimo. Y... ¡¡¡a disfrutar!!!

Pechuga en salsa de arándanos

No se porqué ultimamente la mayoría de los guisos de carne son de pollo. El calor hace que la plancha funcione a base de bien con la ternera y el cerdo. De momento no hay ganas de hacer guisos... Pero con el pollo, siempre encuentras una forma de preparar algo diferente, además en casa no les gusta mucho a la plancha, así que...


Esta receta es sencilla y la salsa.... deliciosa, vamos para no parar de mojar pan, lo que es un gran peligro. Pero merece la pena.






Ingredientes


1 pechuga de pollo o pavo
1 cebolla
1 puñado de arándanos secos
1 pastilla de starlux
un poco de agua
sal

Preparación


Lo primero que hay que hacer es la salsa, así que ponemos a rehogar la cebolla picada en trozos con un poco de sal. Cuando está casi hecha, añadimos los arándanos (los compré en el Lidl durante la semana americana) y la pastilla de starlux y un poco de agua. Los arándanos se pueden sustituir por pasas, ciruelas secas... Dejamos que se haga todo. Cuando está listo se tritura con la batidora. Si ha quedado muy espesa se puede añadir un poco más de agua hasta que le demos el punto que nos guste a la salsa. Esta salsa está buenísima con lomo y cualquier tipo de carne.

Se sella el pollo en la plancha con un poco de sal y pimienta. Se pone en una cazuela baja y se echa por encima la salsa. Se deja cocer cinco minutos y está listo para servir.

En esta ocasión lo acompañamos con los primeros pimientos del Padrón que ha dado el huerto de mi suegro esta temporada... riquísimos.

Pizza de jamón y huevos de perdiz a los cuatro quesos

La ventaja de la pizza casera es que uno puede poner los ingredientes que más le gusten o simplemente hacer cocina de aprovechamiento y sacar todo lo que ha ido quedando en la nevera... este es el caso. Lo peor es dar con el punto en la masa, todavía no lo he logrado. Suele quedarme demasiado compacta, así que sigo probando con todas las recetas que encuentro, pero vamos que hasta el momento, no es lo mío.

Por eso, en esta ocasión la masa de la pizza es comprada, aunque con muchas reticencias por mi parte cuando la cogí en el super he de reconocer que esta, en concreto es de la marca Buitoni, queda bastante buena, no será lo mismo, pero...





Ingredientes.

1 paquete de masa de pizza refrigerada Buitoni tamaño grande
1 paquete de cuatro quesos
1/2 pimiento rojo
Jamón de york en lonchas
huevos de perdiz
orégano
Salsa barbacoa (me gusta la de la marca Heinz)





Preparación


Sobre la masa de la pizza se pone una capa de salsa barcacoa (tomate o kepchup) y se espolvorea un poco de queso. Encima se colocan el resto de los ingredientes: el jamón y el pimiento al gusto. Se vuelve a espolvorear un poco de queso (no todo). Se rompen los huevos de perdiz, yo he puesto tres, pero se pueden poner los que se quieran, incluso huevos de gallina. Se reparte el resto del queso alrededor de los huevos y se espolvorea con orégano.

Se mete en el horno a 180º unos diez o doce minutos.

Espero que la próxima receta de pizza sea con una masa casera....

Costillas asadas con salsa de miel y balsámico

Esto es lo que se dice un experimento culinario con muy buen resultado. Es la mezcla de varias recetas porque ninguna terminaba de gustarme y aunque la próxima vez añadiré un poco más de vinagre de Módena, así el resultado ha sido más que satisfactorio. La costilla es una de las carnes más sabrosas, sobre todo si las hacemos al horno. Con esta salsa quedan diferentes y muy, muy ricas.


Ingredientes (para dos personas)

600 gr. costilla de ternera (también se puede usar costilla de cerdo)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de kepchup
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
1 cucharada de salsa de soja
sal
pimienta blanca

Preparación

Se corta la costilla al gusto, se puede dejar el costillar entero se puede trocear, yo lo partí en trozos medianos. Se salpimenta.
Para preparar el adobo se pone en un bol dos cucharadas de miel, el kepchup, la soja y el vinagre de módena. Se mezcla bien y se deja la carne al menos una hora en la salsa.
Una vez reposado, se coloca la carne en una fuente de horno y se asa a 220º. Se da la vuelta de vez en cuando y se aprovecha para pincelarla con la salsa. Al menos necesitará 20 minutos de horno.

Montadito de criollo, con frambuesa y queso de cabra

Esta combinación de sabores ha sido toda una sorpresa, una agradable. No se me habría ocurrido nunca esta combinación hasta que vi algo similar tapeando en Salamanca... así que esta es la versión a mi manera.



Ingredientes.

Chorizo criollo
Mermelada de frambuesa
Un rulo de queso de cabra.
Pan de hogaza en rebanadas

Preparación.

Lo primero que hacemos es preparar el pan, haciendo tostas del tamaño que queramos. Untamos el pan con un poco de mermelada, en este caso es mermelada casera de frambuesa pero podría servir de cebolla, arándanos, etc. Ponemos encima una o dos rodajas de queso de cabra, dependiendo de lo grande que sea el rulo.

Metemos en el horno suave, a unos 150º para que se vaya tostando el pan y el queso se ablande.

Mientras quitamos la tripa del chorizo y lo abrimos en libro a la larga. Se pone en la plancha para que se haga bien.

Se pone el chorizo criollo encima de la tosta y se deja en el horno cinco minutos más. Se sirve caliente.

Copa de moras rojas con yogurt de frambuesa

Esta copa resulta un postre delicioso, rápido de preparar y con un contraste de sabores genial. Basicamente son moras, en este caso de una variedad un tanto extraña, acompañando a un yogurt casero de frambuesa, que estamos en plena temporada y las plantas de frambuesas y moras rojas dan todos los días una buena cantidad...





No se si conoceis esta variedad de moras, yo hasta el año pasado no las había visto nunca. En el pueblo siempre recogemos la mora silvestre a finales de agosto, pero esta es una especie de híbrido entre la mora y la frambuesa. Tiene el grano gordo y del mismo color que las frambuesas, sin embargo, crecen en una zarza de esas que pican que se matan y su forma es similar a un racimo de uvas. Su sabor es más fuerte que el de las frambuesas y no tan dulce como el de las moras negras. Además, se cultivan como las frambuesas. Estoy deseando que empiecen a salir las moras negras para hacer postres y mermeladas combinándolas y ver que sale.



Ingredientes


Un puñado de moras rojas
200 gr. de frambuesas
Un yogurt natural (mejor si es griego)
750 ml. leche entera
75 gr. azúcar

Preparación.

Lo primero tenemos que tener el yogurt casero de frambuesa. La verdad es que los he hecho a mi manera y son los primeros que hago con fruta, quizá por eso soltaron bastante agua, pero de sabor quedadon deliciosos.

Para hacerlos se trituran las frambuesas y se pasa la mezcla por un colador. Entonces se mezcla el puré resultante con el yogurt natural, se añade la leche y el azúcar y se bate bien. Se echa en los vasos del yogurt y se pone en la yogurtera 12 horas.

Para montar el postre sólo hay que colocar un puñado de moras y añadir el yogurt por encima, es sí, se recomienda hacerlo en el momento de servir. Se decora al gusto.

Brochetas de rape al Pimentón de la Vera

Un plato sencillo, muy, muy rico y muy apropiado para estos calores. El rape es un pescado delicioso y combinado con el adobo de pimentón tiene un toque y sabor diferente a como lo comemos habitualmente. Esta receta la encontre en Mundo Recetas.


Ingredientes (4 brochetas)

1 cola de rape (unos 700 gr.)

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de pimenton dulce de La Vera

2 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

pimenta negra molida

sal

Preparación.

Lo primero que se prepara es el adobo. Se tritura el ajo en un mortero. Se echa en un cuenco el aceite, el vinagre, el ajo triturado, la pimienta, el pimentón de la Vera y un poco de sal. Se mezcla bien y se reserva el adobo.

Se parte la cola de rape en trozos para las brochetas, se sala un poco, y se coloca en un cuenco. Se echa por encima el adobo y se deja macerar un par de horas.

Se forman las brochetas, con cuatro o cinco trozos del pescado, y se asan en una plancha. Se pueden pincelar con un poco de adobo mientras se hacen y ... a comer.

Chipirones a la plancha

Un plato sencillo y rápido, claro, si no contamos el tiempo que se tarde en limpiar los chipirones. Para los remolones, ya los venden limpios, lo cual ahorra mucho, mucho tiempo. Los chipirones son deliciosos rellenos, guisados o simplemente a la plancha. Un plato sencillo y riquísimo.




Ingredientes:
1kg. chipirones
sal
ajo
perejil
aceite de oliva
vinagre de Jerez.

Preparación.

Se limpian bien los chipirones y se secan un poco. En un mortero se machan dos ajos, se añade perejil picado, un chorro de vinagre y uno de aceite. Se salan los chipirones y se ponen en una plancha a fuego fuerte y con una brocha se van pincenlando con el aliño.

Si se presentan sobre una tosta de pan se unta este con un poco del aliño o bien con un poco de mayonesa o ali oli. Se comen muy calientes.

Salmón marinado con miel y limón

Esta receta la encontré en La Casita Verde, un blog fantástico con un sin fin de propuestas deliciosas. Estaba buscando algo diferente para hacer unas rodajas de salmón, pero tenía que ser algo rápido sin mucha elaboración. Me llamó la atención la mezcla de miel y limón y, la verdad, el resultado ha sido delicioso, ya que el salmón coge un sabor muy sutil y fino y queda mucho más jugoso que sin el macerado.




Ingredientes

3 cucharadas de miel
zumo de medio limón
1 cucharadita de cominos en polvo
1 cucharadita de cilantro seco en polvo
1 cucharada de agua caliente
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
sal y pimienta

Preparación.

En una fuente se mezclan bien todos los ingredientes y se pone el salmón a marinar salpimentado. Al menos debe estar una hora en el marinado.

Se enciende la plancha o una sartén que haga el mismo efecto y se pone el salmón a fuego fuerte hasta que se dora. Se pondrá un poco más oscuro de lo habitual debido a la mezcla de miel y limón. Ha de servirse enseguida.